2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Lai kāda būtu kūku mode, augsti pūkains biskvīts paliek mūžīgs. Par to sapņo visas saimnieces: ka pirms divsimt gadiem, kad miksera vietā ar dakšiņu sita vāveres, ka tagad, kad mūsu rīcībā ir ultramodernākie orbitālie virtuves kombaini. Dekorācija var būt jebkas: mastika, smags sviesta krēms, gaisīgs putas un glancēts spoguļglazūra, bet kūkas sirdij - smalkajām gaisīgajām kūkām - vajadzētu aizraut jau no pirmā gabala. Kā pagatavot kūkai augstu biskvītu un netērēt pārtiku, spēkus un nervus?
Divreiz cepts un vienmēr svaigs
Cepumu vēsture sniedzas gandrīz 500 gadu senā pagātnē. Un sākotnēji tas nemaz netika izdomāts karaļa galmam un pat ne zemnieku vakariņām. Tas bija parasts ēdiens jūrniekiem tālos jūras braucienos.
Noslēpums ir tas, ka cep un žāvēBiskvīts nekļūst slikti. Pirmkārt, tas tiek panākts, jo sastāvā nav eļļas. Laiks pagāja, un jūras cepumi sāka pamazām iekarot zemi. Īpašu popularitāti cepumi ieguva karalienes Viktorijas laikā: tieši tad tie kļuva par britiem tik ļoti iemīļotās pulksten piecu tējas tradīcijas sastāvdaļu. Tajos gados deserts izplatījās gandrīz pa visu planētu, un simtiem tā variāciju parādījās dažādās pasaules daļās.
Vairāku gadsimtu garumā kūkas garā biskvīta recepte gandrīz nav mainījusies. Daudz kārtīgi sakultu olu, minimāli miltu, maiga temperatūra – tie ir trīs balsti, uz kuriem balstās konditorejas pasaule. Kādus citus trikus pasaules labākie konditori patur noslēpumā?
Klasiskais biskvīts saņem ikviens
Pareizās kūkas ir gaisīgas, mīkstas un kā sūklis labi uzsūc sīrupus un krēmus. Kā pagatavot cepumu, kas nebirs?
Klasiskajā receptē tiek izmantotas 6 olas, 130 g miltu un 210 g cukura. Lai iegūtu garšu, varat pievienot nedaudz vaniļas vai 1 citrona miziņas.
Pat pirms topošās kūkas gatavošanas uzsākšanas cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 180 grādiem: biskvīta mīklai nepatīk gaidīt, un tāpēc tā tūlīt pēc pagatavošanas jānosūta cepšanai.
Atdaliet b altumus no dzeltenumiem un atdzesējiet. Šajā laikā sajauciet dzeltenumus ar 100 gramiem cukura un kārtīgi berziet. Masai vajadzētu kļūt b altai un palielināties 2-3 reizes. Šajā gadījumā cukura graudiņiem vajadzētu pilnībā izšķīst.
Sijājiet miltus divreiz. Tas tiek darīts, lai to piesātinātu ar gaisu. Izņem olu b altumus no ledusskapja un lej bļodā. Pārliecinieties, ka tas ir tīrs, bez mazākajām tauku vai dzeltenuma pēdām, pretējā gadījumā masa nesaputos vēlamajā stāvoklī, un biskvīts vienkārši nosēdīsies cepeškrāsnī.
Sāciet ar mazu ātrumu un pakāpeniski palieliniet ātrumu, līdz sasniedzat maksimumu. Tievā strūklā iecilā atlikušo cukuru un turpina kult, līdz veidojas stingras putas. Esiet uzmanīgi: pārputotās olb altumvielās ir pārāk mazi gaisa burbuļi, tāpēc tie nav piemēroti garda deserta pagatavošanai.
Dzeltenumu masai pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Pēc tam sāciet maigi ievadīt olb altumvielas, pēc katras porcijas mīcīt mīklu ar koka lāpstiņu. Lai kūkai iegūtu augstu biskvītu, ir ārkārtīgi svarīgi nepārkāpt tehnoloģiju.
Veidnes dibenu un malas izklāj ar cepampapīru vai pārklāj ar "franču kreklu". Gatavojot biskvītu, ir ārkārtīgi svarīgi, lai sānu malas neeļļotu tikai ar eļļu: šāda veida mīkla aug pakāpeniski, it kā "pielīp" pie raupjas virsmas, tāpēc tā vienkārši nevar pacelties pa slidenu malu.
Cepšana prasīs apmēram 25-30 minūtes. Gatavais deserts ir mīksts, elastīgs un, nospiežot, labi atsperas.
Kāpēc vainīgs logs?
Un tagad daži augstās biskvīta kūkas noslēpumi. Maiga mīkla nepanes caurvēju un kratīšanu. Ar to jārīkojas tikpat uzmanīgi kā ar mazuli. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsnivismaz 20 minūtes - pretējā gadījumā gaisa plūsma atdzesēs topošās kūkas augšdaļu un tā nosēdīsies, pirms tā paceļas.
Ideālā gadījumā pirmo reizi varat "izspiegot" cepumu pēc 25 minūtēm. Tad jāveic pirmais tests ar koka zobu bakstāmo: īsiem produktiem platās formās ar šo cepšanas laiku pietiek.
Pareizs skaļums
Šodien konditorejas tirgū var atrast simtiem dažādu, neticamāko formu. Tomēr ne visi no tiem ir ideāli piemēroti cepumu cepšanai. Labākais variants ir aptuveni 10 centimetrus augsts noņemams dizains, kas ļaus izņemt gatavo kūku, to nesabojājot.
Cepot biskvītu, jāatceras, ka mīklai forma jāaizpilda par 2/3 tilpuma. Ja to būs vairāk, tad ir liela iespēja, ka "aizbēgs", ja mazāk, tad visticamāk, ka nepacelsies.
Saglabājiet līdzsvaru un meklējiet pareizo formu augstai kūkai: vairumā gadījumu tas ir neveiksmes iemesls.
Ačgārni
Ja jūsu biskvīts, neskatoties uz visiem pūliņiem, tomēr nokrīt, izmēģiniet sekojošo: uzreiz pēc cepšanas apgrieziet formu ar topošo kūku un novietojiet tās malas uz divām bļodiņām vai divām glāzēm, lai gatavā kūka nokristu. nepieskarieties tiem. Ļaujiet pilnībā atdzist un pēc tam uzmanīgi ar nazi atdaliet to no sienām.
Profesionāļi izmanto šo metodi, gatavojot biezus cepumus ar sviestu. SpēksGravitācija neļaus jūsu mākslas darbam nogrimt, padarot to gaisīgu un mīkstu.
Nepievienot - aizstāt
Kad gatavojat augstas kūkas recepti, var šķist, ka iegūtā mīkla ir pārāk šķidra un tad ir liels kārdinājums pievienot vēl dažas ēdamkarotes miltu. Dīvānu eksperti var ieteikt pievienot nedaudz kakao, lai iegūtu bagātīgu šokolādes garšu. Nedari to!
Cepumu mīklas proporcijas ir pārbaudījuši konditori vairāk nekā vienu paaudzi, un tāpēc jebkādi neatļauti grozījumi novedīs pie nožēlojama rezultāta. Ja vēlaties iegūt šokolādes kūkas, nomainiet daļu miltu ar sārmainu kakao. Tomēr nekad nemainiet sauso sastāvdaļu daudzumu.
Vidējā līnija
Lai biskvīts izceptos vienmērīgi, tam jāatrodas tieši cepeškrāsns vidū. Iestatiet pārāk augstu, visticamāk, tas ātri satumst un pārplīsīs, bet pārāk zemu - tas sadegs, bet nepaspēs cept.
Ja iespējams, izmantojiet režģi, nevis cepešpannu: tas nodrošina vienmērīgāku sildīšanu.
Labāk ātrāk nekā vēlāk
Bieži vien tieši svētku priekšvakarā domājam par to, kā pagatavot garo kūku. Tas ir principiāli nepareizi: ja vēlaties iegūt patiešām labu rezultātu, sāciet gatavoties vismaz dienu pirms gaidāmajiem svētkiem.
Svaigi cepta biskvīta kūka slikti griežas un uzsūc mitrumu, tāpēc speciālisti stingri iesaka to izturēt vismaz dienu pirms kūkas montāžas.
Sekojiettemperatūra
Cepums ir diezgan dīvains konditorejas izstrādājums. Viņam ir ārkārtīgi svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienā temperatūrā, kas, starp citu, attiecas arī uz ēdieniem, kuros gatavo mīklu.
Un tā kā siltie proteīni praktiski neputo, tas nozīmē, ka pilnīgi visas biskvīta sastāvdaļas pirms gatavošanas jāuzglabā ledusskapī.
Pavediens vai virkne?
Nepietiek ar labu biskvīta izcepšanu – tas vēl ir pareizi jāsagriež kūkās. Fotoattēlā augstās kūkas vienmēr izskatās ļoti vienmērīgas. Visi to slāņi ir vienādā augstumā un izskatās glīti un kārtīgi. Bet ne katrai mājsaimniecei to izdodas izdarīt ar nazi pirmo reizi. Kāds ir profesionāļu noslēpums?
Pirms biskvīta sadalīšanas kūkās, jāļauj tam atdzist veidnē vismaz 5 stundas. Optimāli – diena. Tikai pēc 24 stundām tas iegūs nepieciešamo elastību un mazāk drūp.
Vispirms izmēriet biskvīta augstumu un sadaliet to ar nepieciešamo kūku skaitu. Viena gabala vidējam augstumam jābūt vismaz 1 centimetram, ideālā gadījumā 1,5 cm.
Ar nazi uzmanīgi izveidojiet dažus iegriezumus visā apkārtmērā un ievietojiet tajos neilona vai neilona pavedienu. Ja tāda nav, varat izmantot jaunu zobu diegu. Viegli krustojiet galus un sāciet vilkt tos dažādos virzienos.
Ja kūkas ir jūsu stihija, un tāpēc jūs cepat daudz un bieži, tad jums vajadzētu padomāt par konditorejas auklas - īpašas ierīces griešanai - iegādibiskvīts.
Laba impregnēšana ir puse no kaujas
Pareizais biskvīts var absorbēt līdz 2 litriem sīrupa. Atkarībā no vēlamā mitruma varat izmantot nedaudz vairāk vai nedaudz vairāk glazūras, taču neizlaist to pilnībā, pretējā gadījumā gatavā kūka būs sausa un bez garšas.
Šķidrums, ar kuru mērcēt kūkas, var būt pilnīgi atšķirīgs: tie ir dažādi sīrupi, un alkohols, un ogu novārījumi un pat parasts cukurūdens.
Vai vēl atceries, ka kūku gatavojam daudz iepriekš? Paturiet prātā, ka pirms mērcēšanas gatavajām kūkām vajadzētu būt ledusskapī vismaz 8 stundas. Un pēc tam - vismaz 6 stundas jāgaida viesu ierašanās. Ja šeit pieliek laiku dekorēšanai, izrādās, ka sāk cept biskvītu apmēram divas dienas pirms pasniegšanas maksā.
Karalienes Viktorijas cepums
Un visbeidzot - recepte garai kūkai ar fotogrāfiju, kas 20. gadsimta 00. gados iekaroja visu Lielbritāniju. Šis ir šifona biskvīts ar smalku zemeņu un putukrējuma pildījumu. Varat izmantot ievārījumu un krēmsieru.
Šifons ir īpašs cepumu veids, kas gatavots ar sviestu. Tas ir slapjāks un smagāks. Bet atšķirībā no klasiskā, to var lietot bez impregnēšanas un krēma.
Sastāvdaļas:
- 250g mīksta sviesta.
- 250 g cukura.
- 250 g miltu.
- 8g cepamā pulvera.
- 4 vidēja izmēra olas.
- 300g zemeņu.
- 200 ml krējuma ar vismaz 30% tauku.
KonteinerāSaputo sviestu un cukuru līdz b altumam. Tas prasīs vismaz 5 minūtes. Pa vienai pievieno olas, pēc katras rūpīgi samaisot līdz gludai. Turpiniet putot, līdz iegūstat stabilu, viendabīgu masu.
Bļodā sajauc miltus un cepamo pulveri. To pakāpeniski pievieno olu-sviesta maisījumam. Rezultātā vajadzētu iegūt mīklu, kas pēc konsistences atgādina zemniecisku skābo krējumu.
Ielejiet to veidnē un viegli izlīdziniet ar lāpstiņu. Cep 25 minūtes 190 grādos. Gatavības pārbaude ar koka iesmu.
Cepumu atdzesē formā, apgriežot otrādi. Pēc 5-6 stundām uzmanīgi atdaliet to no sienām, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī.
Sagriež kūkās un mērcē cukura sīrupā. Topošo kūku kārto ar putukrējumu un svaigām zemenēm. Garšīgs, smaržīgs deserts gatavs pulksten piecu tējai!
Maigāks nekā maigs: japāņu cepums, kas pārņēma vētru internetu
Nesen globālajā tīmeklī parādījās kokvilnas biskvīta recepte tieši no Japānas. Nosaukumā tas ir daudz garāks par saviem kolēģiem, ar ļoti maigu tekstūru un praktiski nav jāmērcē.
Silts tas ir ļoti līdzīgs saldajai omletei, tāpēc ieteicams to turēt vēsā vietā vismaz 8 stundas.
Sastāvdaļas:
- biezpiena siers - 300 g,
- piens - 180 ml,
- sviests - 75 g,
- cukurs - 150 g,
- olas - 6 gab,
- milti - 50 g,
- kukurūzas ciete - 30 g,
- vanilīns - uz naža gala.
Sajauc krēmsieru ar pienu līdz gludai. Iegūtajai masai pievieno izkausētu sviestu un vēlreiz labi samaisa.
Atdala b altumus no dzeltenumiem, katrai daļai pievieno 75 gramus cukura un sakuļ ar mikseri. Dzeltenuma masai jāpalielinās 2-3 reizes, un b altumiem jābūt cietu pīķu formā.
Dzeltenumus sajauciet ar biezpiena pamatni un pa daļām pievienojiet tam saputotās proteīna putas. Viegli samaisiet ar koka lāpstiņu. Sausās sastāvdaļas mīklā nonāk pēdējās.
Cepamformu izklāj ar papīru un liek cepešpannā, kas piepildīta ar 1 cm ūdens. Mīklu pārliek sagatavotajā traukā un cep 200 grādos vismaz 25 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka iesmu. Labi atdzesējiet biskvītu un pasniedziet.
Augsta kūka ir labākais svētku galda noformējums un garšīgs cienasts bērniem un pieaugušajiem.
Ieteicams:
Kā steigā pagatavot kūku: noderīgi padomi un ieteikumi
Vienkāršāk nekā jebkad steigā pagatavot kūku no vafeļu šķīvjiem un iebiezinātā piena. Pērciet paciņu vai divas dažādās krāsās (tie ir b altā, rozā, zaļā un dzeltenā krāsā. Tās visas ir bezgaršīgas, neuztraucieties). Un pāris bundžiņu parastā iebiezinātā piena
Ko var pagatavot no kartupeļiem? Ko ātri pagatavot no kartupeļiem? Ko pagatavot no kartupeļiem un m altās gaļas?
Katru dienu daudzas mājsaimnieces domā par to, ko var pagatavot no kartupeļiem. Un šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša. Galu galā piedāvātajam dārzeņam ir salīdzinoši lētas izmaksas, un tas mūsu valstī ir ļoti pieprasīts. Turklāt ēdieni no šādiem bumbuļiem vienmēr izrādās garšīgi un apmierinoši. Tāpēc šodien mēs nolēmām jums pastāstīt par to, kā un ko jūs varat gatavot no kartupeļiem mājās
Garu garšīgi sulīgu ar biezpienu
Mājas biezpiena sieriņš sulīgs ir daudz maigāks un garšīgāks par veikalos nopērkamo produktu. Ir vērts atzīmēt, ka bērniem īpaši patīk šāds salds deserts. To var iedot bērnam uz skolu sātīgai uzkodai
Kā izrotāt kūku ar dabīgiem ziediem: interesantas idejas ar fotogrāfijām, krāsu izvēle un padomi kūku dekorēšanai
Kūku ir viegli izrotāt ar svaigiem ziediem pašam, ja zināt dažus noslēpumus par kompozīciju, ziedu izvēli un pumpuru sagatavošanu. Ziedi var kļūt par oriģinālu dekoru ikdienas un svētku desertiem bez milzīgiem laika un naudas ieguldījumiem
Kā pagatavot Zebra kūku mājās: receptes un padomi
Kūka Zebra ir ļoti populārs deserts, ko ir viegli pagatavot mājās. Savu nosaukumu tas ieguvis, pateicoties tā krāsai, kas atgādina dzīvnieka krāsu. Kūku svītro, mainot dažādas mīklas kārtas. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kā pagatavot Zebra kūku mājās
