Kūka ar krēmu: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neviens svētki neiztikt bez kūkas. Bet kā to pagatavot, šo svinīgo svētku galveno atribūtu? Mūsdienās kārtainās mīklas izstrādājumi ir nepelnīti aizmirsti. Un tā ir taisnība: nav viegli izveidot pamatu šādai kūkai. Izrullē, glabā ledusskapī, vēlreiz nodur… Kura saimniece to var izturēt, īpaši, ja vēl jāgatavo citi ēdieni? Bet ir izeja. Tagad veikalos pārdod gatavu kārtaino mīklu. Kad esat to iegādājies, jums atliek tikai izdomāt krēmu un izcept šedevru.

Bet, protams, nekas nepārspēj mājās gatavotu krējuma kūku, kas no sākuma līdz beigām pagatavota ar rokām. Tāpēc šeit mēs sniegsim mīklas receptes. "Napoleons" nav vienīgā kārtainā kūka, ko var pagatavot mājās. Jūs būsiet pārsteigts, taču saskaņā ar dažām receptēm cepeškrāsns nav jāieslēdz vispār. Šādu produktu var vienkārši cept uz pannas. Zemāk atradīsiet interesantu recepšu izlasi dažādām kārtainās kūkām.

Mīkla. Sastāvdaļas

Nolēmāt pats pagatavot kārtaino kūku ar krēmu no A līdz Z, neizmantojot pusfabrikātus? Nu, slavējams pasākums. Bet tad jāiepazīstas ar kārtainās mīklas gatavošanas trikiem. Kulinārijas speciālistu vidū tas netiek uzskatīts par visdārgāko. Tam būs nepieciešami elementārākie produkti: milti, sviests, olas, piens. Iemesls, kāpēc pavāri bieži izmanto pusfabrikātu (gatavu mīklu), slēpjas mīcīšanas sarežģītībā. Taču ir daži noslēpumi, ar kuriem kūkas pamatne būs gatava 15 minūšu laikā.

Kārtainā mīkla ir rauga un vienkārša. Pirmais tiek darīts kruasāniem, maizītēm, maizītēm. Šādi konditorejas izstrādājumi ir mīksti, maigi, ar izteiktu kraukšķīgumu. Kārtainā mīkla bez rauga ir lielisks pamats kūkām (tostarp slavenajam "Napoleonam"), kā arī picām un pīrāgiem. Vispirms jāizsijā milti. Mums vajag arī etiķi. Dažas receptes prasa pienu. Citi pieprasa uzkrāt olas. Apskatīsim populārākos kārtainās mīklas mīcīšanas veidus.

Recepte, izmantojot raugu

1. Simts grami sviesta ir iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas būtu mīksts.
2. Pusotru tējkaroti sausā rauga sajauc ar šķipsniņu cukura un ielej glāzi silta piena.
3. Pēc 10-15 minūtēm uz šķidruma virsmas parādīsies putas. Pievienojiet tai divas ēdamkarotes cukura.
4. Uzsitīsim olu. Samaisa un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
5. Tikmēr izsijā četrusglāzes miltu atsevišķā traukā. Izveidosim padziļinājumu slaida augšdaļā.
6. Ielejiet 4 ēdamkarotes augu eļļas, pusglāzi piena un rauga mīklu.
7. Labi mīciet mīklu. Atstāsim kārtainās kūkas pamatni ar krēmu uz 90 minūtēm zem dvieļa siltā vietā.
8. Tad atkal mīcīsim un atliksim vēl uz stundu.
9. Izrullējiet bulciņu 6–8 mm biezā kārtā.
10. Ielieciet tā centrā mīkstu sviestu. Aptiniet mīklas malas, lai izveidotu "aploksni".
11. Izritiniet, ar vienādu spēku noliecoties uz rullīti.
12. Vēlreiz izveidojiet “aploksni” un izritiniet to vēlreiz.
13. Procedūru atkārtojam vismaz četras reizes, taču, jo ilgāk gatavo mīklu, jo tā kļūst maigāka.

Recepte bez rauga

1. Glāzē silta ūdens izšķīdina tējkaroti cukura un šķipsniņu sāls.
2. Salaužiet olu bļodā. Piepildiet to ar šo ūdeni un pievienojiet ēdamkaroti etiķa.
3. Labi samaisiet līdz gludai.
4. Sāksim sijāt trīsarpus glāzes miltu tieši virs bļodas, vienlaikus mīcot kārtainās kūkas pamatni ar krēmu.
5. Sagatavoto mīklu liek uz stundu ledusskapī.
6. Mums pa rokai vajadzētu būt 200 gramiem mīksta sviesta. Slāņojam ar mīklu, kā norādīts iepriekšējā receptē. Atkal turiet ledusskapī stundu.
7. Izņemam, sadalām gabalos, katru sarullējam slānī.
8. Cep uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, 10 minūtes 220 grādos.
9. Uz kūkāmnav pietūkušas, tās vispirms vairākās vietās ar dakšiņu jāsadursta.

Ātrās pannas recepte

Pirms pārejam pie tēmas par kārtainās mīklas krēmiem, apskatīsim vēl vienu mīklas recepti. To mīca ļoti vienkārši un gatavo nevis cepeškrāsnī, bet pannā. Tajā pašā laikā kūkas ir saldākas nekā no parastas kārtainās mīklas.

1. Ielejiet bļodā iebiezinātā piena burciņu, pievienojiet vienu olu un pusi tējkarotes ar etiķi dzēstas sodas.
2. Maisa ar putotāju līdz gludai.
3. Izsijā trīs tases miltu tieši virs bļodas.
4. Ātri mīciet mīklu.
5. Sadaliet piparkūku vīriņu 8–10 daļās (koncentrējieties uz pannas diametru).
6. Katru gabalu sarullējiet slānī.
7. Eļļojiet pannas dibenu ar plānu augu eļļas kārtiņu.
8. Cepiet kūkas no abām pusēm, līdz tās kļūst brūnas.

Kūka "Napoleons" ar olu krēmu

Nav nozīmes, kādu recepti izmantojāt mīklas pagatavošanai. Tas ir lieliski piemērots impregnēšanai. Bet kādu krēmu izvēlēties? Pat "Napoleons" katra saimniece gatavo pēc savas iecienītākās receptes. Ir sviests, olb altumvielas, ābols, krējums un pat ar Mascarpone sieru. Apskatīsim klasisko, varētu pat teikt, atsauci "Napoleons". Tas ir izgatavots ar olu krēmu. Un, kamēr mūsu kūkas atdziest, pagatavosim to. Mums būs nepieciešams:

• 750 ml piena,
• 4 ēdamkarotes miltu,
• pusotra glāzes cukura,
• 2 olas.

Ēdiena gatavošana:

1. Katliņā sajauc cukuru un miltus, iecilāolas.
2. Maisa, līdz masa ir viendabīga.
3. Ielejiet pienu - vispirms nedaudz, apmēram glāzi.
4. Maisa līdz gludai un uzliek katliņu uz nelielas uguns.
5. Vāra masu, līdz tā sabiezē, pakāpeniski pievienojot atlikušo pienu. Krēmam jābūt pudiņa konsistencei.
6. Noņem katliņu no uguns, nedaudz atdzesē.
7. Smērē kūkas. Ļaujiet kūkai izmirkt. Pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos.

Muslīna krēms

Ar masu, ko gatavojām pēc iepriekšējās receptes, labi iesmērēt sausās Napoleona kūkas. Bet tas ir pārāk šķidrs, lai dekorētu izstrādājuma augšdaļu. Tāpēc mēs iesakām klasisko Napoleona kūkas olu krēmu no kārtainās mīklas pārvērst tā variantā ar nosaukumu Muslīns. Šim nolūkam ir nepieciešams tikai mīkstināts sviests. Vadieties pēc krējuma konsistences: jums var būt nepieciešami 100 vai 200 grami tauku. Abām sastāvdaļām jābūt vienādai – istabas – temperatūrai. Sakuļ sviestu ar olu krēmu līdz putai. Tagad viss, kas jums nepieciešams, ir smērēt kūkas.

Napoleonā tiem vajadzētu būt vismaz astoņiem. Kūku vislabāk salocīt noņemamā formā. Kūkas sagriežam tā, lai tās tur iederas. Neizmetiet šos mīklas gabalus. Mums tie joprojām ir vajadzīgi. Fakts ir tāds, ka olu krēms neizskatās pārāk skaists. Tāpēc, dāsni ieeļļojot augšējo kūku ar šo impregnēšanu un noturot kūku ledusskapī vismaz stundu (un vēl labāk visu nakti), mēs maskējamviņam zem lielas drupatas. Mēs noņemam veidni un tādā pašā veidā apstrādājam izstrādājuma sānu virsmas.

Šokolādes olu krēma variācija

Šādas impregnēšanas pamats ir aprakstīts iepriekš. Bet, kā likums, pavāri uzlabo tā garšu, pievienojot dažādas sastāvdaļas: vaniļu, citronu, ogu putas, kakao, medu. Šeit mēs sniegsim kārtainās kūkas ar šokolādes olu krēmu recepti. Šāda impregnēšana var samazināties, ja to izmanto dabīgo kakao tāfelīšu vietā. Šādā gadījumā vispirms vienādās proporcijās jāsajauc pulveris un cukurs.

1. Ievadiet 2 olas, atšķaidiet tās ar ceturtdaļu tases piena.
2. Pievieno 2 ēdamkarotes miltu, samaisa līdz gludai.
3. Ielejiet 450 ml piena citā katliņā.
4. Ielejiet tajā 200 g cukura un salaužiet 100 gramu šokolādes tāfelīti.
5. Kad piens ir karsts, ielej ¾ tasi olu maisījumā.
6. Maisa un atgriezies katlā.
7. Padariet uguni mazāku un vāriet līdz pirmajiem burbuļiem.
8. Visu laiku maisa, neļauj vārīties. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet.
9. Lai krēms nenoklātos ar neglītu garoziņu, tā virsmu pievelkam ar pārtikas plēvi.
10. Pirms kūkas smērēšanas ielieciet mīksta sviesta gabaliņus (100 gramus) un sakuliet.

Krēms "Patisser"

Klasisko olu krēmu izgudroja briti. Un franči uzlaboja savu recepti, aizstājot miltus ar cieti. "Patisserie" (crème pâtissière) var pasniegt arī kā neatkarīgu desertu, bet biežākvisi izmantoti cepšanas kārtai. Pagatavosim franču olu kārtainās mīklas kūku.

1. Ielejiet bļodā: 50 g cukura, 30 g cietes un šķipsniņu sāls.
2. Šajā maisījumā ielej 100 ml piena.
3. Uzsitīsim 2 olas. Labi samaisiet.
4. Citā katliņā uzvāra 250 ml piena ar 50 g cukura.
5. Tēnā strūkliņā, visu laiku maisot, lai olas nesaritinās, karsto masu lej aukstajā.
6. Samaisiet un vēlreiz uzlieciet uguni. Nepārtraukti putojam katliņā - krēms viegli piedeg.
7. Tātad vāra līdz biezai. Noņem no uguns, atdzesē un saputo ar 30 gramiem sviesta un divām tējkarotēm vaniļas cukura.
8. Pārklājiet krēma virsmu ar pārtikas plēvi.
9. Atdzesē istabas temperatūrā. Kūkas apsmērējam ar "Patisser".

Krējums ar iebiezināto pienu

Nekas nepadara pavāra darbu vieglāku par šo pusfabrikātu. Bet, lai pagatavotu gardu krēmu kūkai ar iebiezinātu pienu, jāņem īsts produkts, kas pagatavots pēc GOST, ar dabīgo pienu, nevis ar modificētu cieti.

Vispirms istabas temperatūrā sasildiet 450 gramus sviesta līdz mīkstam. Atveram iebiezinātā piena burciņu un kopā ar viņu sakuļam sulīgā masā. Pirms kūku smērēšanas krēms pusstundu jāpatur ledusskapī.

Mascarpone krēmveida kūkas recepte

Siers, nedaudz sāļa garša piešķir visam produktam īpašu šarmu. ATkrēmu uz Mascarpone krēmsiera bāzes, var pievienot dažādas ogas - piemēram, ķiršus vai mellenes. Karmīnsarkanas vai ceriņu krāsas slānis padarīs jūsu kūku unikālu.

1. Ogas (150 g) sajauc ar tādu pašu cukura daudzumu.
2. Izmantojiet blenderi biezenī.
3. Citā katliņā sasmalcinām arī četrus dzeltenumus ar 100 g cukura.
4. Pievieno trīs ēdamkarotes miltu. Maisiet.
5. Ielejiet 500 ml piena.
6. Masu masu līdz gludai.
7. Ielieciet nelielu uguni. Nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē.
8. Vēss, virsmu cieši pārklājot ar pārtikas plēvi.
9. Volu krēms sajauc ar 320 gramiem Mascarpone siera un ogu biezeni.
10. Putiet līdz pūkainai.
11. Siera krēmam kārtainā kūkai stundu vajadzētu nostāvēties ledusskapī, pirms ar to smērēt kūkas. Arī pašam produktam ir nepieciešama iedarbība. Galu galā krēms izrādās diezgan eļļains, un kūkas tiek mērcētas ar to ilgāk.

Gleiss

Kārtainās mīklas struktūra ir ļoti specifiska. Ne katrs krēms viņam ir piemērots. Piemēram, sviesta kūkas nemaz nepiesātinās, un proteīna kūkas raudzēs mīklu, atņemot tai gardu kraukšķīgumu. Mēģiniet pagatavot "Glace". Šis mēreni eļļains un biezs kūku krēms ir ideāls.

1. Piecas olas saplīst dzelzs bļodā. Sajauc tos ar 260 gramiem granulētā cukura.
2. Ievietojiet bļodu ūdens vannā.
3. Iesildīšanās līdzcukura kristāli pilnībā neizšķīst.
4. Sakuļ olas līdz stingrībai.
5. Sviests (265 grami) jau jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Pārspējiet to atsevišķi.
6. Šī procesa laikā eļļai varat pievienot kādu aromatizētāju: pusotru ēdamkarotes konjaka vai dzēriena, rīvētu miziņu, vanilīnu utt.
7. Nākamais solis krēma "Glace" gatavošanā būs olu masas savienošana ar taukiem. Visu saputo līdz pūkainām, spīdīgām putām.

Skābais krējums

Piena produkts visam produktam piešķirs patīkamu skābumu. Bet parastais skābais krējums var atstāt kūkas pārāk skābas. Tāpēc naktī tas ir “jāuzmet” uz marles, lai liekā šķidruma noslāņošanās. Bez tā var iztikt, ja iegādājaties speciālu biezinātāju saldā krējuma putošanai. Lūk, jums ir vēl viens dzīves uzlauzums: ja raudzētam piena produktam pievienosiet šķipsniņu citronskābes, tas kļūs mazāk šķidrs. Turklāt šāds krēms saldā krējuma kārtainās kūkai piešķirs visam produktam patīkamu citrusaugļu aromātu. Kā "nosvērt" galveno sastāvdaļu?

1. Paņemiet lielu marles gabalu, salokiet to vairākās kārtās.
2. Ielieciet bļodā tā, lai auduma gali nokarātos. Ielejiet litru laba lauku skābā krējuma ar augstu tauku procentu.
3. Marles galus savācam vienā mezglā un uzkarinām maisu virs bļodas vismaz uz 3-4 stundām.
4. Pēc kāda laika serums sakrāsies apakšā. No tā varat cept pankūkas.
5. Un no izmestā skābā krējuma taisīsim krēmu. Saputo to ar 270 g pūdercukura.
6. Bsulīgu masu pievieno nedaudz citrona sulas (3 ēdamkarotes).

Šis krēms ir lieliski piemērots kūkas kārtai.