Kā padarīt bārbekjū sulīgu un garšīgu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikvienam patīk siltā laikā doties ārā, kurt ugunskuru un cept gaļu, taču ne visi zina, kā bārbekjū padarīt sulīgu. Galu galā šī ēdiena gatavošana ir īsta māksla, kuru tikai daži prot. Lai iegūtu mīkstu un sulīgu gaļu, nepietiek tikai ar cepšanu uz oglēm - vispirms ir jāizvēlas pareizā galvenā sastāvdaļa un tā jāmarinē. Patiesi gards kebabs izrādīsies tikai tad, ja tiks ievērotas visas nianses, kas tieši atkarīgas no produkta izvēles.

Lielu iesmi

Pagatavot pienācīgu liellopa gaļas ēdienu nav tik vienkārši. Pat ne katrs pieredzējis šefpavārs var pateikt, kā no šīs gaļas pagatavot sulīgu bārbekjū. Vismazākie pārkāpumi tehnoloģiskajā procesā noved pie tā, ka galu galā gaļa praktiski netiek sakošļāta, izrādās pārāk blīva un gandrīz bez garšas. No šādām sekām var izvairīties tikai tad, ja pratīsi pagatavot sulīgu liellopa gaļas kebabu, pareizi sagatavojot un marinējot pašu kaprīzāko gaļu.

Gatavošanas noslēpumi

Lai izveidotu garšīgu ēdienu, jums tas jādaraievērojiet pamatnoteikumus. Pateicoties viņiem, nauda ēdienam un gatavošanas laiks netiks tērēts velti. Starp pamatnoteikumiem:

1. Lielākā daļa pavāru gaļu iepriekš iemērc etiķī, lai mīkstinātu šķiedras. Ar pāris ēdamkarotēm produkta nepietiks, lai gabaliņi tiktu vienmērīgi apstrādāti, tāpēc vislabāk ir ņemt vārītu ūdeni un etiķi attiecībā 2: 1. Pateicoties šim risinājumam, skābe izkliedēsies vienmērīgi, un gatavā kebaba tekstūra kļūs patīkama un viendabīga.
2. Visbiežāk cilvēki tradicionālās marinādes gatavo no kefīra, parastām garšvielām vai tomātu mērces, taču patiesībā nevar garantēt, ka gala rezultāts būs maigs un sulīgs. Šāda veida eksperimenti būs piemēroti tikai jaunai gaļai. Lai neriskētu, jāizmanto marinādes uz etiķa, sarkanvīna vai citronskābes bāzes.
3. Pati liellopu gaļa ir maiga gaļa, kuras garšu var viegli pārņemt ar garšvielām. Tāpēc, atbildot uz jautājumu, kā padarīt bārbekjū mīkstu un sulīgu, jums nekavējoties jāpievērš uzmanība šai niansei. Liellopu gaļas gadījumā visas garšvielas vislabāk aizstāt ar aromātiskiem augiem.
4. Jums nav jābūt ļoti dedzīgam, griežot cūkgaļu vai jēra gaļu, bet ar liellopa gaļu to nevar izdarīt. Tas jāgriež ar asāko nazi, kas nesabojā šķiedru tekstūru, kas ir ļoti svarīgi. Un jūs varat iestatīt optimālāko gabalu izmēru, izmantojot sērkociņu kastītes, kas ir sakrautas kopā.
5. Ideāls gaļas marinādes laiks irintervāls no 5 līdz 8 stundām. Uzglabājot produktu ilgāk par šo laiku, tas iegūs ne pārāk patīkamu skābenu garšu.
6. Piparus un sāli marinādei nekādā gadījumā nepievieno, jo tiem gaļas gabaliņus nepieciešams iepriekš ierīvēt. Arī daudzi iesācēju pavāri domā, kā padarīt bārbekjū sulīgu, uzlabojot tā garšu. Atbilde ir vienkārša – jālieto ābolu sidra etiķis, citronu sula vai vīns.
7. Izlemjot gatavot liellopa iesmus, nekādā gadījumā neizmantojiet saldētu gaļu. Šādu produktu nekādā gadījumā nevar padarīt garšīgu un smaržīgu.

Lielu gaļas kebabu marinādes

Pateicoties augstāk uzskaitītajiem noteikumiem, jau ir zināms, kā pagatavot sulīgu liellopa gaļas kebabu, bet vēl jo vairāk šis ēdiens var iepriecināt ar sulīgumu, aromātu un maigumu, ja radoši pagatavosi marinādi. Ir daudz veidu, taču ne visi no tiem ir pieejami iesācējiem pavāriem. Lai gan ir arī daudz skaidru un vienkāršu recepšu:

1. Etiķis. Jautājot cilvēkiem, kuri bieži dodas dabā, kā pagatavot sulīgu kebabu, uzreiz var dzirdēt atbildi: "Marinējiet gaļu etiķī." Patiešām, šī metode ir visizplatītākā un iemīļota ikvienam, un pats galvenais - vienkārša. Uz 2 kg gaļas vajadzēs ņemt 5 sīpolus, sarkanos un melnos piparus (pa vienai tējkarotei), sāli un 3 ēdamkarotes etiķa. Liellopu gaļa jāsagriež lielos gabalos, jāsakaļ un pēc tam jāsagriež porcijās. Tadtos ierīvē ar sāli un divu papriku maisījumu, liek bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, apslaka ar etiķi un atstāj uz 5-6 stundām. Šādu marinādi nav ieteicams iepriekš sagatavot un uzglabāt ledusskapī, jo tas ievērojami palielinās sagatavju bojājumu risku.
2. Vīns. Diezgan bieži cilvēki interesējas par to, kā padarīt gaļu sulīgu bārbekjū, neizmantojot etiķi. Daudziem šķiet, ka tas nav iespējams, bet patiesībā ir izeja. Pateicoties galvenajai sastāvdaļai, vīna marināde iepriecina bārbekjū cienītājus vēl vairāk nekā iepriekšējā "etiķa" versija. Uz 2 kg gaļas jāņem 3 lieli sīpoli, ne vairāk kā viena tējkarote Provansas garšaugu, glāze sausa sarkanvīna un sāls. Vispirms gaļa jāapvieno ar rupji sagrieztiem sīpoliem un pēc tam jāsajauc ar rokām. Tālāk jums jāpievieno atlikušie komponenti (vīns pēdējais), vēlreiz rūpīgi samaisa. Pēc tam trauks ar topošo bārbekjū jāieliek ledusskapī uz 8 stundām.
3. Eksotisks. Abas iepriekšējās receptes cilvēkiem ir pazīstamas kopš seniem laikiem, taču reizēm gribas dažādību, tāpēc pieredzējušāki pavāri jautā: "Kā padarīt bārbekjū mīkstu un sulīgu, izmantojot neparastas sastāvdaļas?" No pirmā acu uzmetiena šī recepte daudziem var šķist dīvaina un nepieņemama, taču patiesībā, pateicoties tai, kebabs iegūs jaunu garšu un piesaistīs ne tikai eksotikas cienītāju uzmanību. Atkal uz 2 kg gaļas jāņem apmēram 6 lieli sīpoli, pāris glāzes gāzēta ūdens, 1 kivi, melnie pipari un lauru lapa. Gaļu vajadzēs sajaukt ar sīpoliemgredzenus un piparus, tad pievienojiet tur nomizotus un sasmalcinātus kivi, pārlejiet ar sodu un izklājiet lauru lapu. Ieteicams uzstāt sagatavi vismaz 3 stundas.

Jebkuru no iepriekšminētajām sagatavēm var izmantot gan ārā, gan mājās. Ir vērts atzīmēt, ka arī gatavojot gaļu cepeškrāsnī ar šādām marinādēm, tā izrādīsies garšīga un paliks atmiņā uz ilgu laiku.

Jēra kebabs

Kā jūs zināt, tradicionālais bārbekjū gatavo no jēra. Šis produkts nav pārāk kaprīzs, bet diezgan specifisks. Jūs varat paļauties uz perfektu rezultātu tikai tad, ja ievērojat noteikumus. Gatavošanas procesā ir daudz nianses, taču katrs pavārs ar tām tiek galā.

Kā izvēlēties preci

Ja nezināt, kā bārbekjū padarīt sulīgu un neaizmirstamu, tad vispirms atcerieties, ka tam vajadzētu iegādāties tikai kvalitatīvu gaļu. Izvēloties preci, jāievēro vienkārši noteikumi:

1. Ideāla būtu tāda dzīvnieka gaļa, kura vecums nepārsniedz pāris mēnešus. Gatavs būs maigs un sulīgs, un pats galvenais – bez specifiskas garšas.
2. Ja joprojām lietojat pieauguša cilvēka gaļu, jums jāpievērš uzmanība tauku saturam. Tam nevajadzētu būt vairāk par 15%, lai gan pilnībā no tā atteikties, jo tieši tauki piešķir kebabam sulīgumu un ēstgribu garšu.
3. Esošo tauku krāsai uz gaļas virsmas jābūt tīri b altai vai pienainai, bet ne dzeltenai (norādaiespaidīgs produkta vecums).
4. Nav ieteicams pirkt produktus, kas izslīd no rokām vai asiņo.
5. Grabekjū varat ņemt aizmugures daļu, muguras kāju vai fileju.

Patiesi kvalitatīva gaļa neizraisīs noraidījumu. Labi smaržo, neizdala taukus, bet tikai pārsteidz ar saldenām notīm. Profesionāļi iesaka atdzesētu jēra gaļu.

Kā pagatavot sulīgu jēra kebabu: klasika

Ja vēlaties pagatavot maigu un gardu klasisko kebabu, uz 1 kilogramu gaļas jāņem apmēram 5 sīpoli, pilna glāze sausā b altvīna, pipari, sāls un zaļumi pēc garšas. Topošā bārbekjū šķēles jāsajauc ar sīpolu gredzeniem, augu eļļu un sāli. Tad šī masa jāpārlej ar vīnu un jāatstāj apmēram 30 minūtes (jēra gaļai) un apmēram 4 stundas (pieaugušam dzīvniekam).

Gaļas mērcēšana, neatkarīgi no tās veida vai marinādes sastāva, ir aizliegta metāla bļodās/pannās. Pretējā gadījumā metāls sāks oksidēties, kas veicinās sabojāta trauka saņemšanu. Vislabāk ir izmantot stikla vai plastmasas traukus.

Citas degvielas uzpildes stacijas

Papildus klasiskajai receptei varat apsvērt arī citas marināžu iespējas:

1. Jogurts. Lai pagatavotu bārbekjū no 1,5 kg gaļas, vajadzēs uzņemt nedaudz vairāk par glāzi dabīgā jogurta, apmēram 5 sīpolus, k altētu baziliku, piparmētru, piparus un sāli. Sīpolu nepieciešams rupji sagriezt un sajaukt ar sasmalcinātu piparmētru. Tad šim maisījumam jāpievieno gaļa unpārējās sastāvdaļas. Pēc kompozīcijas samaisīšanas ar rokām tā jānovieto aukstā vietā uz 10-12 stundām.
2. Tomāts. Uz kilogramu gaļas vajadzēs ņemt litru dabīgas tomātu sulas (bez jebkādām piedevām), ne vairāk kā 5 lielus sīpolus, pusi pelēkas kukulītes, kā arī sāli un garšvielas. Jēra gaļas gabaliņus jāsajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, garšvielām un jāatstāj 5 minūtes. Pēc tam ar rokām jāsasmalcina klaipa mīkstums, jāpievieno sagatavei, rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj vismaz 7 stundas.

Cūkgaļas ēdienu gatavošanas iespējas

Klīst runas, ka ar cūkgaļu var tikt galā tikai pieredzējis pavārs, kurš redzējis daudzas gaļas šķirnes un prot ar tām strādāt. Bet kā pagatavot sulīgu cūkgaļas kebabu neprofesionālim? Viegli! Tikai šim nolūkam ir jāievēro visi noteikumi. Patiesībā cūkgaļu ir ļoti grūti sabojāt, taču arī nav viegli to pagatavot perfektu kebabu.

Gaļas izvēle

Pirmais solis ir izvēlēties pareizo gaļu. Šim nolūkam ir elementāri padomi:

• produktam jābūt nedaudz atdzesētam, bet ne saldētam vai tvaicētam, jo šajā gadījumā šķiedru tekstūra būs irdena;
• nedrīkst tērēt naudu jau sagrieztai gaļai - jāpievērš uzmanība lielākiem gabaliem;
• Lielisks bārbekjū sanāks, ja paņemsiet cūkgaļas fileju, lāpstiņu vai šķiņķi;
• Gaļas gabaliņos ir jābūt tauku slānim.

Marinēšanas noteikumi

Ja neproti pagatavot sulīgu kebabu nocūkgaļa, pirmkārt, izprotiet gaļas marinēšanas pamatnoteikumus:

• gabaliem jābūt lieliem, lai tie būtu sulīgi;
• cūkgaļai liels daudzums sīpolu nebūs lieks;
• izgrieziet produktu pāri šķiedrām, lai gaļa būtu labāk cepta un labi sakošļāta;
• majonēze un augu eļļa ir stingri aizliegta marinādē.

Salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, cūkgaļai nepieciešams ilgs marinēšanas laiks. Ideāls laiks tam ir vairāk nekā 10–12 stundas.

Kā pagatavot mīkstus un sulīgus cūkgaļas iesmus

Šādai gaļai var izmantot laika pārbaudītas marinādes (receptes paredzētas 2,5 kg gaļas):

1. Tomāts. Jāpaņem mazi ķekariņi dilles, pētersīļi, viens sīpols, tējkarote paprikas, pāris ēdamkarotes veikalā nopērkamās tomātu pastas, pipari un koriandrs. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina, jāsajauc ar gaļu, jāpārlej ar ūdeni, līdz maisījums ir pārklāts, un jāatstāj uz 10 stundām.
2. Šampanietis. Oriģinālajai marinādei jāņem pudele sausa šampanieša, 4-5 sīpoli un garšvielas. Sīpolu rupji sagriež, sajauc ar cūkgaļu, tad pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar spirtu. Ir nepieciešams uzstāt šādu marinādi 10 stundas, maisot to ik pēc 3-4 stundām.

Vistas iesmi

Tagad ir laiks iemācīties pagatavot sulīgus vistas iesmus. Šī gaļa ir diezgan nepretencioza un gandrīz uzreiz iemērc marinādē. Vistas gaļai nepieciešamas tikai 30 minūtesuzsūca visu nepieciešamo.

Pirms iegremdēšanas marinādē gaļa rūpīgi jānomazgā vēsā ūdenī, pēc tam jāizžāvē un jāsadala vairākos gabalos. Ieteicams izmantot tikai atsevišķas daļas (krūšu fileju, augšstilbus, spārnus).

Neparastas marinādes receptes

Vistu var marinēt interesantā veidā, kas patiks visiem gaļas cienītājiem. Tālāk norādītās receptes ir balstītas uz 2 kg produkta:

1. Marināde uz augu eļļas bāzes. Gaļu vajadzētu sālīt un mērcēt ar garšvielām, pēc tam ielej apmēram trešdaļu glāzes eļļas un pāris ēdamkarotes vīna etiķa. Jums tas ir jāuzstāj ne vairāk kā stundu.
2. Alus variants. Šajā gadījumā gaļas gabalus vienkārši uz 20 minūtēm iemērc 0,5 litros nefiltrēta alus.

Pateicoties iepriekš minētajām receptēm, tagad jūs zināt, kā padarīt vistas iesmus sulīgus un bez piepūles.