Amatniecības siers: kas tas ir?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Veikala plauktos ir neiedomājami daudzveidīgi sieri. Taču daudz patīkamāk ir pašam izgatavot šādu produktu, lai pārliecinātos par tā kvalitāti. Un ne tik sen parādījās amatniecības siera ražošana, kurā paveras daudz priekšrocību. Amatniecības siers - kas tas ir? Par to uzzināsiet šajā rakstā.

Kas tas ir?

Daudzi joprojām brīnās, kas tas ir – amatniecības siers? Pats vārds “amatniecība” nozīmē nelielu produkciju, kuras apjomi nav lieli. Amatniecības siers ir ar rokām gatavots produkts. To gatavo mājās vai privātās siera ražotnēs. Atšķirībā no masveidā ražotajiem sieriem, amatniecības sieri nodrošina izsmalcinātu aromātu, spilgtu garšu, kas satur tikai dabīgas sastāvdaļas.

Priekšrocības

Amatniecības sieram ir daudz priekšrocību:

• izgatavots no dabīgām, videi draudzīgām izejvielām;
• ir izteikts aromāts un pikanta garša;
• katras vienības process tiek rūpīgi kontrolēts;
• ir unikālsrecepte;
• Kā likums, katrs produkts ir sertificēts un tam ir kvalitātes garantija.

Salīdzinot ar parastajiem veikalā nopērkamajiem sieriem, amatniecības sieri tiek pakļauti stingrākai kvalitātes kontrolei to mazo ražošanas apjomu dēļ. Individuāla pieeja katram produktam padara sieru vēl īpašāku un vērtīgāku.

Kā izvēlēties?

Izvēloties amatniecības sieru, pirmais solis ir iepazīties ar ražošanas apstākļiem. Neapšaubāmi, atbilstība receptēm, higiēna, kā arī tiesiskais regulējums ir starp svarīgiem kritērijiem izvēloties. Labāk ir dot priekšroku tiem ražotājiem, kuri apzinīgi un atbildīgi izturas pret savu biznesu.

Pēc ekspertu domām, privāto siera ražotņu siers atšķiras pēc sastāva un garšas uz labo pusi, atšķirībā no rūpnīcām. Un tas notiek neskatoties uz to, ka visiem šo produktu ražotājiem ir vienoti tehniskie noteikumi.

Daudzi lielie ražotāji, lai palielinātu ienākumus, dzīvnieku tauku vietā pievieno augu taukus un dabisko pienu aizstāj ar sauso pienu. Tas, protams, ietekmē produkta garšu un kvalitāti. Tāpēc mazās privātās siera ražotnes izceļas ar augstas kvalitātes sieru, jo tiek ražotas no dabīgām izejvielām, vienlaikus paplašinot klientu loku.

Kur nopirkt?

Jūs varat atrast amatniecības sierus, kas gatavoti no govs, kazas un aitas piena, pagatavoti pēc unikālām receptēm. Tik neparasti garšīgu un svaigu produktu var iegādāties zemnieku gadatirgos un tirgos, festivālos un dažādoslīdzīgiem notikumiem. Turklāt mūsdienās ir daudz privātu siera ražotņu, kuras var atrast, izmantojot sociālos tīklus.

Izpratne par šķirnēm un trikiem

Daudzi cilvēki uzdod sev jautājumu, kā tā var būt, piemēram, craft mocarella, jo tā jau sen ir pazīstama pēc konkrētas receptes gatavota siera šķirne.

Pateicoties šim video, jūs varat iepazīties ar dažādām amatniecības siera šķirnēm:

Privātās siera ražotnes var izveidot savas receptes, kā arī ir tiesības izmantot klasiskās tehnoloģijas un gatavot pircējam pazīstamus sierus: rikotu, sieru, mocarellu. Neapšaubāmi, daudz interesantāk ir iepazīt jaunas oriģinālās siera receptes.

Amatniecības Cachotta siers

Viens no populārākajiem sieriem ir Cachotta. Itālijā nav iespējams iedomāties nevienu ēdienu bez šīs sastāvdaļas, taču to var atrast arī Krievijas plauktos. Viens no slavenākajiem šīs šķirnes zīmoliem ir "U Palycha". Cachotta amatniecības siers no "Palych" jau sen ir pierādījis sevi kā dabisks un pārbaudīts produkts.

Šīs šķirnes galvenā atšķirība ir tās maiga, salda pēcgarša un viegls riekstu aromāts. Novecojot, Cachotta garša kļūst vēl intensīvāka un pikantāka.

Recepte

Šīs receptes nosaukums ir "Usolsky Craft Cheese", kā tā tika publicēta vietējā laikrakstā Usolskaya.

Tā sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• piens- 1,5 l;
• sāls - 1 tējk;
• olas - 3 gab;
• skābais krējums - 0,5 l.

Progress:

1. Nepiedegošā pannā ielej pusotru litru pasterizēta piena un ielieciet vienu tējkaroti sāls.
2. Pēc iespējas ātrāk sakuļ olas ar skābo krējumu un tad nelielā strūkliņā ielej pienu.
3. Uzvāra šo maisījumu, nepārtraukti maisot.
4. Vārīšanās laikā piens tiek sadalīts biezpiena masā un sūkalās. Atdzisušo biezpiena masu izfiltrējam caur sietu, un pēc tam ievietojam speciālā sieram paredzētā veidnē un nospiežam uz presēšanas galda. Parasti, jo vieglāka slodze, jo mīkstāks būs siers un otrādi.
5. Vārītajam sieram jāļauj brūvēt vismaz septiņas stundas. Produkta nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no tā šķirnes. Piemēram, mīksto sieru, piemēram, fetas, brī un kamamberta, gatavošana prasīs no pāris dienām līdz divām nedēļām. Kas attiecas uz cietajām šķirnēm: gouda, parmezāns - tās nogatavojas līdz trim gadiem. Cieto sieru gatavošanas process ir daudz sarežģītāks, tāpēc to izmaksas parasti ir augstākas.

Šī amatniecības siera recepte varētu aizstāt grieķu salātos izmantoto fetas šķirni. Lai piešķirtu jaunu garšu, sieru var pagatavot ar olīvām, dillēm, papriku vai valriekstiem. Pievienojot papildu sastāvdaļas, tās vispirms jāizskalo, jāsasmalcina un vārīšanās procesā saturs jāpievieno pannai. Tas tiek darīts, lai nesagremotu sastāvdaļas, bet tajā pašā laikā iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus, kas var atrasties uz produktiem. Sāls daudzumu var pievienot arī pēc saviem ieskatiem. Eksperimentējiet, fantazējiet un izveidojiet savas unikālās amatniecības siera receptes.

Ar ko viņi ēd?

Sieru pasniedz kā sagrieztu, kā arī pievieno salātiem un dažādiem citiem ēdieniem. Katrs amatniecības siers ir unikāls savā veidā: dažiem ir pīrāga, piesātināta garša, bet citi ir nedaudz maigi. Tāpēc ir svarīgi zināt pareizo produktu kombināciju, lai uzlabotu garšu.

Ir vairākas abpusēji izdevīgas kombinācijas:

1. Siers un augļi. Lielākā daļa šķirņu lieliski sader ar augļiem. Piemēram, brie garšu lieliski papildina zemenes, āboli un vīnogas. Un kamambērs kļūs vēl garšīgāks kombinācijā ar bumbieri, vīnogām, granātābolu vai ābolu. Parmezāns vislabāk sader ar persikiem, kivi, ananāsiem un meloni. Svaigas mocarellas notis paspilgtina tādus eksotiskus augļus kā cidonijas, vīnogas, kivi un dateles.
2. Siers un rieksti. Nav noslēpums, ka sieri lieliski sader ar riekstiem. Mandeles, Indijas rieksti vai valrieksti ir vislabākie, lai izceltu siera maigo garšu.
3. Siers un dārzeņi. Šī kombinācija ir populāra ne tikai Krievijā, bet arī Eiropā. Parasti siera šķīvi var izrotāt un piešķirt jaunu garšu ar gurķu, tomātu un salātu palīdzību. Neparasta kombinācija ir siers ar ķirbi vai bietēm. Neskatoties uz to, ka šī kombinācija netiek uzskatīta par standartu, tā viena otru papildina un piešķir unikālu garšu.

Apskatījām, kas ir amatniecības siers un kā tas var būtgatavot. Izvēlieties sev tikai kvalitatīvas preces no ražotāja, kura produkti atbilst prasībām.