Melnā maize: kalorijas (1 gab.). Melnās maizes sastāvs un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Šajā rakstā ir ierosināts uzskatīt par tik svarīgu produktu mūsu dzīvē kā melnā maize. Šis miltu izstrādājums nepatīk dažiem cilvēkiem, taču tikai daži cilvēki zina par tā vērtību. Piemēram, kāds ir melnās maizes (1 gab.) kaloriju saturs? Vai arī kāds ir tā sastāvs un uzturvērtība? Vai arī kā to var pagatavot mājās? Parunāsim par šo interesanto tēmu.

Melnās maizes vēsture

Iesākumam atcerēsimies, no kurienes nāk brūnā maize.

Šī produkta vēsture aizsākās vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu, kad cilvēki iemācījās audzēt labību. Populāri bija kvieši, rudzi, mieži un auzas. Tomēr kvieši izrādījās ļoti dīvains augs, un senās Krievijas ziemeļu reģionu skarbajā klimatā tie bieži gāja bojā vai deva zemu ražu. Tāpēc cilvēki sāka pievērsties rudzu audzēšanai, kas izrādījās visizturīgākie pret salu un slimībām.

Melnās maizes īstais nosaukums irrupjmaize, jo šis produkts ir izgatavots no šādiem miltiem.

Senajā Krievijā melno maizi sāka cept 11. gadsimta sākumā. Katrai ģimenei bija sava recepte, kas netika izpausta un nodota no paaudzes paaudzē.

Šis produkts bija leģendārs. Un viens no viņiem teica, ka krievu karavīri uzvarēja kaujās, pateicoties pareizam uzturam, kad rupjmaize tika iekļauta viņu ikdienas uzturā.

Melnās maizes enerģētiskā vērtība

Tiem, kas vēro savu svaru, noteikti jāzina produkta enerģētiskā vērtība. Melnajā maizē ir aptuveni 201 kcal uz 100 gramiem. Pilnīgi precīzu skaitli nevar norādīt, jo tas būs tieši atkarīgs no gatavošanas receptes.

Kad mēs ēdam maizi, mēs to reti mērām gramos. Tas nav ērti. Ja mēs nolemjam noskaidrot, kādai melnajai maizei ir kaloriju saturs (1 gab.), tad tās enerģētiskā vērtība būs 70 kcal. Šeit aprēķins ir ļoti vienkāršs. Ar standarta griezumu šim izstrādājumam viena gabala svars ir 35 grami. Turpmāka pārrēķināšana ir vienkārša.

Melnās maizes uzturvērtība

Mēs visi zinām, ka produkta nozīme mūsu organismam nav kaloriju saturā, bet gan veselībai noderīgās un vajadzīgās vielās. Tas ir, informācija par produkta uzturvērtību mums vienmēr ir svarīga.

Melnās maizes sastāvs ir šāds. Olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība - attiecīgi 15:6:75 (procentos). Atlikušie 4% ir ūdens.

Satur vērtīgus vitamīnus, piemēram,A, E, PP, B₁ un B_2.

Minerāli - nātrijs, kālijs, magnijs, dzelzs, kalcijs un fosfors.

Melnā maize: ieguvumi un kaitējums

Apskatīsim, cik labs vai slikts var būt mūsu produkts. Ko par to saka uztura speciālisti un zinātnieki?

Vispirms uzskaitīsim pozitīvās īpašības:

1. Ja salīdzinām rudzu produktu ar b alto, tad melnajā maizē kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir par 50 kcal mazāks.
2. Ir zems glikēmiskais indekss (ieteicams diabēta slimniekiem).
3. Satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas ļoti pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.
4. Liels vitamīnu un minerālvielu daudzums melnajā maizē labvēlīgi ietekmē cilvēka ādas, zobu un nagu stāvokli, tāpēc šo produktu mēdz dēvēt par skaistumkopšanas produktiem.

Ko var teikt par brūnās maizes negatīvajām īpašībām?

Jā, gandrīz nekas, ja runa ir par kvalitatīvu produktu. Diemžēl nereti ražotāji savam produktam savā labā pievieno kaitīgas sastāvdaļas, kas ļauj produktu ilgāk uzglabāt vai iekrāso miltus ar krāsvielām vēlamajā krāsā. Šajā gadījumā maize kļūst vienkārši kaitīga. Kvalitatīvs produkts nevar būt lēts.

Brīnišķīga izeja ir iegādāties labas izejvielas uzticamās vietās un cept rupjmaizi mājās.

Kam tiek rādīta un kam melnā maize ir kontrindicēta

Šis maizes izstrādājums tiek rādīts veseliem cilvēkiem, tāpēckā tas ir milzīgs ieguvums, kā jūs jau uzzinājāt iepriekšējā sadaļā.

Brūno maizi ieteicams ēst arī šādos gadījumos:

1. Zarnu slimībās, kas saistītas ar toksīniem, jo liels šķiedrvielu daudzums šī produkta sastāvā palīdz izvadīt no organisma lieko.
2. Zems hemoglobīna līmenis vai anēmija. Iepriekš mēs uzskatījām, ka brūnajai maizei ir ļoti sarežģīts sastāvs. Tas satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Tātad viens no tiem ir dzelzs, kas palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni.
3. Augsts cukura līmenis asinīs.
4. Vēža profilakse riska grupām.

Melnā maize ir kontrindicēta tādu veselības problēmu gadījumā kā:

1. Peptiskā čūla.
2. Augsts skābums.
3. Colic
4. Aptaukošanās.

Optimālais rupjmaizes daudzums cilvēka ikdienas uzturā ir 100-150 grami, ar nosacījumu, ka tas ir vienīgais maizes izstrādājums noteiktā laika periodā.

Zinot šo vienkāršo, bet svarīgo informāciju, varat droši iekļaut brūno maizi savas ģimenes uzturā. Tagad jūs zināt šī produkta priekšrocības un kaitējumu.

Melnās maizes veidi un šķirnes. Viņu atšķirības

Maizes veids ir tieši atkarīgs no miltiem, no kuriem tā cepta. Ir šādi tā veidi:

1. Iesēti rudzu milti. Pieder augstākajai pakāpei. Tas ir izgatavots no graudu centrālajām, barojošajām šūnām, kuras ieskaujsēklu dīgļi. Kaloriju saturs ir 305 kcal.
2. Tapete rudzu milti. Tās ražošanā tiek izmantoti veseli graudi, tāpēc tajā ir visaugstākais kliju saturs. Kalorijas - 294 kcal.
3. Mizoti rudzu milti. Šis veids ir izgatavots no graudiem, kas nomizoti no čaumalas, tāpēc milti sastāv no 90 procentiem barības vielas - endospermas. Kalorijas - 298 kcal.

Melnās maizes šķirnes ir šādas:

1. Parastie rudzi.
2. Custard (otrais nosaukums ir "Maskava").
3. "Borodinskis" (tiek uzskatīta par populārāko šķirni).

Melnas maizes cepšana mājās

Tā kā jūs jau esat novērtējuši rupjmaizes priekšrocības, iesakām apsvērt iespēju cept "Borodino" maizi mājās cepeškrāsnī. Turklāt jau iepriekš tika minēts, ka veikalos var pārdot negodīgu ražotāju zemas kvalitātes produktus.

Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Mizoti rudzu milti - 4 glāzes.
2. Kviešu milti - 1 glāze. Ja vēlaties, lai melnā maize (1 gab.) būtu mazāk kaloriju izvadē, tad kviešu miltu vietā ņemiet arī glāzi rudzu.
3. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
4. Cukurs - 1 ēdamkarote.
5. Raugs - 1 ēdamkarote.
6. Iesals - 2 ēdamkarotes.
7. M altas ķimenes un koriandrs pa vienai tējkarotei.
8. Sāls pēc garšas (parasti ne vairāk kā 1 tējkarote).
9. Ūdens - 0,4 litri.

Gatavošanas process sākas ar ieraugu un brūvēšanumaizei, kas pagatavota šādi.

Rauga un cukura maisījumu ielej 100 ml silta ūdens un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai raugs "iesāktos".

Vienlaikus pagatavo tējas lapas. Šim nolūkam iesalu, koriandru un ķimenes aplej ar 150 ml verdoša ūdens un arī atstāj uz 15-20 minūtēm.

Tālāk pārejiet pie pašas mīklas gatavošanas.

Atlikušajā ūdens daudzumā jāizšķīdina sāls un jāpievieno uzrūgušā mīkla un tējas lapas.

Iegūtajā maisījumā ieber miltus un samīca mīklu. Tam jābūt diezgan mīkstam un elastīgam.

Cepšanas paplāte, uz kuras tiks cepta maize, vai maizes panna jāieziež ar augu eļļu, lai gatavošanas laikā mīkla nepieliptu.

Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, nosūtiet gatavo mīklu un cepiet maizi 40-50 minūtes. Gatavību ērti pārbaudīt ar koka zobu bakstāmo. Ja caurdurot uz tās virsmas nepaliek lipīga mīkla, tad maize gatava!

Pēc šīs receptes pagatavotais produkts iepriecinās jūsu ģimeni ne tikai ar garšu, bet arī ar priekšrocībām.

Secinājumi

Rezumējot, varam teikt, ka melnā maize ir ļoti svarīgs un nepieciešams produkts mūsu uzturā. Tā priekšrocības ir pierādījuši vairums pazīstamu uztura speciālistu.

Vērtīgās vielas, kas ir daļa no maizes, organismā viegli uzsūcas, ko nevar ignorēt.

Attiecībā uz ēdiena gatavošanušo miltu izstrādājumu, iemācīties to pagatavot pašam nemaz nav grūti. Iepriekš minētā recepte nav vienīgā. Daudzām mājsaimniecēm patīk improvizēt un rupjmaizei pievienot citas noderīgas sastāvdaļas. Piemēram, saulespuķu sēklas, ķirbis un linsēklas. Šīs piedevas ir ļoti noderīgas, taču jāņem vērā, ka šajā gadījumā melnās maizes kaloriju saturā (1 gab.) vairs nebūs 70 kcal, bet gan daudz vairāk.

Ēd kvalitatīvu melno maizi un esi vesels!