Aizkarpatu virtuves ēdieni: receptes un kulinārijas tradīcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vēsturiski Austrumeiropā dzīvo daudzu tautību pārstāvji. Tāpēc Aizkarpatu virtuvi var droši saukt par starptautisku. Unikālās un oriģinālās virtuves pamatā ir slovākiem, ungāriem, ebrejiem, rutēņiem un rumāņiem raksturīgās sastāvdaļas. Piemēram, no pirmā virtuve tika papildināta ar tādiem gaļas ēdieniem kā jadki, steranka, karbonatki un līči. Pēdējie aizguvuši ēdienus ar sarežģītu izrunu, bet izcilu garšu: zama ku pupa, tokana ku siers.

Mīļākie ēdieni

Sātīga, lauku stila m altīte tiek pagatavota no vienkāršākajām un pieejamākajām sastāvdaļām. Visbiežāk izmantotie kartupeļi, piens, kāposti, siers, kukurūza un pupiņas.

Ir vērts atzīmēt, ka tradicionālajās pusdienās nav iekļauti pirmie ēdieni. Aizkarpatu virtuve ir slavena ar mērcēm un buljoniem – pavārgrāmatās ir vairāki desmiti šādu recepšu. Tātad pusdienas m altīti šeit pieņemts sākt ar kuteriem - vistas mērci ar paštaisītām nūdelēm.

Uzkodu un piedevu gatavošanā, zaļumu undārzeņus. Daudzi ēdieni tiek gatavoti, izmantojot miltus, kas ir obligāti jāiegādājas jebkuras vietējās sievietes virtuvē.

Kukurūza tiek uzskatīta par vadošo graudu kultūru. Aizkarpatijā ir daudz veidu, kā to pagatavot, un katrs no tiem atšķiras ne tikai ar sastāvdaļu sastāvu, bet arī ar termiskās apstrādes metodi.

Piekarpatu virtuve: receptes ar fotogrāfijām

1. Rūk-burzīts. Noslēpumainais ēdiena nosaukums slēpj parastos kartupeļus, kas vārīti mizās un pēc tam cepti ar skābo krējumu un olu mērci ar sieru un desu. Katras saimnieces arsenālā ir oriģināls gatavošanas veids. Vieni šeit labprātāk pievieno speķi, citi šķiņķi, trešie skābā krējuma vietā izmanto blietēšanu. Šādi eksperimenti tikai uzlabo burzīšu garšu.

2. Torgons. Būtībā tie ir mājās gatavoti makaroni. Viens no senajiem Aizkarpatu virtuves miltu ēdieniem, aizgūts no ungāriem. Tās sagatavošanas process ir diezgan specifisks. Vispirms stāvo mīklu nedaudz nosusina un berzē uz rīves. Gatavās skaidas atkal žāvē. Pēc tam tos apcep nelielā eļļas daudzumā, pievienojot smalki sagrieztu tomātu, saldos piparus un vidēja lieluma sīpolu. Pēc divām minūtēm pievienojiet piparus vai papriku. Pēc tam makaronus kopā ar garšaugiem un dārzeņiem nosūta sautēt cepeškrāsnī.

Aizkarpatu virtuves receptes (ar foto): ruddy langosh

Sauso raugu (maisiņu) atšķaida pienā (300 ml) ar karoti cukura. Iecilā olu un viegli samaisa ar dakšiņu. miltos (500 g)pievieno sāli (1/3 tējk), ielej piena maisījumu un samīca mīklu. Noliek malā uz stundu. Miltu pusfabrikāts vienreiz jāmīca un jāsadala vairākās daļās. Sasmalciniet katru līdzenā kūkā ar plānu centru un biezām malām.

Katliņā sakarsē eļļu (0,5 l) un apcep langošu līdz zeltaini brūnai. Eļļošanai var izmantot mērci: sasmalcina ķiploku, pievieno šķipsniņu sāls un karoti ūdens. Karstās tortiljas vispirms nosmērē ar karstu mērci, pēc tam ar skābo krējumu un pēc tam pārkaisa ar rīvētu sieru.

Mīļākais saldums

Vai vari liegt sev prieku izmēģināt dažus biezpiena kolobokus, kuru iekšpusē ir pārsteigums - sulīgi nogatavojušies ķirši? Aizkarpatu virtuvē Gombovci gatavo no kartupeļiem vai biezpiena, paslēpjot iekšā augļu gabaliņus vai gaļas pildījumu.

Ēdienu gatavošanai būs jāpiepilda katls un jāpagaida, līdz ūdens uzvārīsies.

Labi samaisiet 500 g biezpiena, šķipsniņu sāls, 1/3 ēd.k. mannas putraimi, 2 olas un 50 g cukura. Iegūto biezpiena masu nosūta uz 15 minūtēm ledusskapī.

Tagad veiciet papildināšanu. Sasmalcina kviešu krekerus un apcep sviestā (50 g). Pievieno cukuru (4 ēdamkarotes), kas sajaukts ar kanēli (pēc garšas).

Pienākusi kārta plūmēm (8gab.). Lielus augļus pārgrieziet uz pusēm. Ielejiet cukuru padziļinājumā, kur atradās kauls.

Izņem biezpiena masu. Atdaliet gabalu un izveidojiet sulīgu. Ielieciet plūmi un "aklu" bulciņu. Nosūtiet gombovtsy uz verdošu ūdeni. Pēc uzklāšanas uz virsmasvāra vēl 3-5 minūtes. Gatavās bumbiņas kārto uz šķīvja. Varat tos apviļāt rīvmaizē vai vienkārši apkaisīt ar virskārtu.

Kremzliks

Kā jau minēts sākumā, daudzas Aizkarpatu virtuves receptes nav iedomājamas bez kartupeļiem. Piemēram, kremzlik. Patiesībā tās ir parastas kartupeļu pankūkas, taču tās ir pagatavotas īpaši garšīgi, aromatizētas ar sīpoliem, skābo krējumu un gaļu. Neparasta garša!

Tātad, lai sāktu, sagrieziet gaļu (450 g) gabalos un apcepiet uz mērenas uguns. Tiklīdz tie ir gatavi, nekavējoties piparus un sāli. Sarīvē kartupeļus (1,5 kg) uz mazākās rīves un pievieno sasmalcinātu sīpolu (1,5 gab.). Tālāk nosūtiet 5 daiviņas sasmalcinātu ķiploku, miltus (5 ēd.k.), Olas (2 gab.) Un 2 ēd.k. karotes skābā krējuma. Rūpīgi mīciet mīklu līdz gludai. Cep kā parastās kartupeļu pankūkas.

Ielieciet 5-6 kremzļus sagatavotos podos. Virsū kārto gaļu un atlikušo sīpolu, kuru vajadzēja apcept atsevišķā pannā. Katram katlam pievieno 2 ēd.k. karotes krējuma, un beigās piparus un apkaisa ar zaļumiem. Cep 15 minūtes 180°C.

Ēdieni, ko izmēģināt

Ja plānojat gastronomisku tūri un vēlaties iepazīties ar Aizkarpatu virtuvi tās vēsturiskajā dzimtenē, noteikti ierakstiet savā vārdnīcā šādus ēdienus:

• Piknika - desa ar papriku.
• Palinka - alkoholiskā tinktūra uz ogām vai augļiem.
• Gurka - melnas asinis ar rīsiem.
• Kifliki - bageles ar saldiem pildījumiem.
• Shovdar - gatavojaslielie svētki un cūkgaļa kūpināta plūmju vai ķiršu zaros.
• Baniki - rauga mīklas rullīši ar dažādiem pildījumiem.
• Strepachki - pelmeņi no vārītiem vai neapstrādātiem kartupeļiem.