Kas ir čatnijs un kā to pagatavot? Mērces recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Čutnijs ir tradicionāls indiešu ēdiens, ko gatavo no augļiem, retāk no dārzeņiem, pievienojot garšvielas un garšvielas. Patiesībā tās ir mērces, kuras Indijā parasti pasniedz pie pamatēdieniem, lai noēnotu vai uzlabotu to garšu. Mūsdienās šīs garšvielas ir populāras visā pasaulē.

Kas ir čatnijs

Čatnijam ir saldena, pikanta vai pikanti salda garša, un tam vienmēr ir vienmērīga viskoza konsistence. Ļoti pikantās mērces tiek pasniegtas pie maigiem ēdieniem (makaroni, dārzeņi, kartupeļi, rīsi), saldās mērces ir ideāli piemērotas zivīm un jūras veltēm, pikantās-saldas pie gaļas un jebkura veida plātsmaizei.

Mērces ir vārītas un reti ir jēlas. Pirmie prasa daudz laika, jo augļiem vai dārzeņiem jābūt pilnībā vārītiem. Raw gatavo no svaigiem augļiem, kurus sajauc un sasmalcina, līdz veidojas viendabīga masa.

Čatnijam nav vienas receptes, ir vairāki desmiti mērču šķirņu. Mājās visizplatītākie ir piparmētra, tamarinda, zemesriekstu, tomātu, kokosriekstu čatnijs. Bieži gatavo mango un ābolu mērci.

Viens no Indijas populārākajiem pikantajiem tomātu čatnijiem. Tas ir obligāti jāpasniedz ar tradicionāliem ēdieniem, piemēram:

• Idli - slavenā indiešu ļoti plāna tvaicēta plātsmaize.
• Pani puri - doba apaļa bulciņa no neraudzētas mīklas ar pildījumu un garšvielām.
• Dosa ir pikanta plāna plātsmaize.

Krievijā visbiežāk gatavo ābolu čatniju un parasti nav tik pikants kā Āzijas valstīs.

Pasniedziet mērci nelielos daudzumos. Parasti to liek uz galda mazās rozetītēs vai liek uz šķīvja ar pamatēdienu divas vai trīs tējkarotes.

Gatavošanas principi

Visbiežāk čatniju gatavo no labi novārītiem augļiem vai dārzeņiem, pievienojot sāli un dažādas garšvielas. Mērces pagatavošanas metode mājās ir atkarīga no reģiona, kā arī no ģimenes bagātības un spējas izmantot noteiktas sastāvdaļas.

Parasti gatavu čatniju hermētiski iepako traukos un atstāj uz mēnesi, lai ievilktos un iegūst vajadzīgo smaržu un garšu. Jo ilgāk tas vārīsies, jo garšīgāks tas būs.

Ir daudz recepšu ēdiena gatavošanai. Tie atšķiras pēc sastāva un dažādām sīkām detaļām, taču ir vairāki vispārīgi principi, kas tiek uzskatīti par izšķirošiem:

• ilgi gatavošana;
• komponenti, kas sam alti līdz viendabīgumam (dažreiz ir mērces ar dārzeņu un augļu gabaliņiem);
• ilga infūzija;
• daudz garšvielu un nedaudz sāls.

No garšvielām visbiežāk čatnijāpievienot:

• sarkanie pipari;
• melnie pipari;
• karijs;
• ķimenes;
• žāvēta ingvera sakne;
• lauru lapa;
• neļķe;
• sinepju sēklas;
• k altēts muskatrieksts.

Papildus atļauts likt kardamonu, aromātiskās eļļas, kanēli.

Vēl viena čatnija atšķirīgā iezīme ir šķietami nesaderīgu sastāvdaļu kombinācija: melone ar sinepēm, mango ar sīpoliem, ābols ar asajiem pipariem, ķiploki ar kokosriekstu un citas. Indijas virtuve izceļas ar kontrastējošām un neparedzamām kombinācijām, un spilgts piemērs tam ir čatnijs, kur sāļais blakus salds, pikants ar skābu, dārzeņi ar augļiem.

Vārītas un neapstrādātas mērces pagatavošanas metodes

Kas ir vārīts čatnijs? To var pagatavot divos veidos:

1. Nomizojiet augļus, izņemiet serdi, kodolus, sasmalciniet un vāriet līdz biezenim, pievienojot ūdeni, nedaudz cukura un garšvielas. Tad liek atlikušo cukuru, etiķa esenci, vēlreiz uzvāra, samaisa un liek karsto trauku burciņās un korķa.
2. Nomizo dārzeņus un augļus, sagriež gabaliņos, sakuļ ar blenderi. Vāra ar sviestu līdz zeltainam, tad pievieno sāli, garšvielas un etiķi un vāra, līdz sabiezē. Karsto mērci kārto burkās, aizkorķē un ļauj ievilkties.

Kas ir neapstrādāts čatnijs? Tas tiek pagatavots ātrāk un vienkāršāk nekā vārīts:

1. Sarīvē dārzeņus un augļus javā vai blenderī līdz viendabīgai masai.
2. Garšvielas, sāls undārzeņu/augļu gabaliņi pēc vēlēšanās.

Neapstrādāts čatnijs jāizlieto nekavējoties. Vārīti rullīši burkās un var uzglabāt. Indijā katru dienu gatavo neapstrādātu augļu mērci, burciņās sarullētu vārītu čatniju ņem uz svētku galda.

No tomātiem

Tomātu čatnijs ir populārs gan mājās, gan Krievijā. Viņš var aizstāt paēdušo kečupu. Uzskatiet šo par klasisku čatnija recepti.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divas tases smalki sagrieztu tomātu;
• čili pāksts;
• divas tējkarotes cukura;
• trīs ēdamkarotes ūdens;
• pusotra ēdamkarote dzidrināta sviesta gī;
• tējkarote ķimenes sēklu;
• sāls.

Čutnija pagatavošana:

1. Smalki sasmalciniet čili pāksti.
2. Izkausē gī un apcep tajā ķimenes un čili piparus.
3. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas: tomātus, ūdeni, cukuru, sāli.
4. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē un kļūst krēmīga.

Ja vēlaties saldāku ēdienu, varat palielināt granulētā cukura daudzumu.

No āboliem

Šī ir vēl viena klasiska čatnija recepte. Āboli ir viena no pieejamākajām sastāvdaļām krieviem, tāpēc šī mērce tiek uzskatīta par vispopulārāko.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg ābolu;
• lielais sīpols;
• 3cm ingvera sakne;
• divas vai trīs ķiploka daiviņas;
• pusglāze žāvētu aprikožu un rozīņu;
• 4 ēdamkarotes etiķa;
• viens citrons;
• sāls;
• šķipsna garšvielu: kardamons, m alti sarkanie pipari, koriandrs, m altas krustnagliņas.

Ābolu čatnija recepte:

1. Ābolus nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomazgājiet žāvētos augļus, sagrieziet žāvētas aprikozes.
3. Nomizo ķiplokus, ingveru un sīpolus. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet ingveru un ķiplokus.
4. Izspiediet no citrona sulu.
5. Nosūtiet visas sastāvdaļas katlā, ielejiet etiķi, sāli un garšvielas un uzlieciet uguni.
6. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums iegūst ievārījuma konsistenci. Tas aizņems aptuveni stundu.
7. Gatavo mērci lej burkās un satin. Uzglabāt ledusskapī.

Pēc šīs receptes gatavoto ābolu čatniju var pasniegt pie vistas un citiem karstajiem gaļas ēdieniem, ar nesaldinātu plātsmaizi, kā arī smērēt uz maizes un ēst kā sviestmaizes.

No mango

Indijā klasiskais čatnijs ir mango mērce. To pasniedz ar zivju un gaļas ēdieniem.

Tā sagatavošanai jāņem:

• viens mango;
• viena ķiploka daiviņa;
• tējkarote sviesta;
• viens sarkanais čili;
• vīna b altā vai ābolu sidra etiķis;
• karijs;
• cukurs;
• augu eļļa;
• sāls.

Ēdiena gatavošana:

• Izgrieztpārgrieziet mango uz pusēm un atdaliet mīkstumu no kauliņa, pagriežot labo un kreiso pusi dažādos virzienos.
• Noņemiet mizu no augļu pusītēm un sagrieziet mazos kubiņos.
• Apcep mango sviestā.
• Sagrieziet čili pāksti gredzenos, sasmalciniet ķiplokus.
• Pievienojiet mango ķiplokus un piparus un ļaujiet atdzist.
• Tad pēc garšas liek cukuru, kariju, sāli, pārlej ar augu eļļu un etiķi.

No gurķiem

Čatniju var pagatavot ar tik pazīstamiem un vienmēr pieejamiem gurķiem.

Šai mērcei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• divi gurķi;
• ķiploka daiviņa;
• šalotes ķekars;
• pusotra ēdamkarote medus;
• ēdamkarote b altvīna etiķa;
• trīs ēdamkarotes Dižonas sinepju;
• 50ml b altvīna;
• pipari;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu;
• sāls;
• rafinēta saulespuķu eļļa.

Kā pagatavot gurķu čatniju;

1. Gurķus nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
2. Sagriež šķērsām šķēlēs, pārkaisa ar sāli un noliek malā sietiņā uz 20 minūtēm, lai notecētu šķidrums.
3. Nomizo šalotes un ķiplokus. Smalki sagrieziet sīpolu, izlaidiet ķiplokus caur ķiplokspiedi.
4. Gurķus nosusiniet ar papīra dvieli un dažas minūtes apcepiet saulespuķu eļļā uz lielas uguns.
5. Ielieciet medu, pievienojiet vīnu, izslēdziet gāzi.
6. Tad ielieciet šalotes, sinepes, ķiplokus, etiķi un vāriet kopā dažas minūtes.
7. Sāls, pipari, turpiniet gatavot vēlPāris minūtes. Ielieciet dilles pirms beigām.

No marinētiem gurķiem

Čatniju var pagatavot ne tikai ar svaigiem gurķiem, bet arī ar marinētiem gurķiem. Šai opcijai nav nepieciešama gatavošana, un tā tiek pagatavota ļoti ātri.

Lietas, kas jāņem līdzi:

• pieci vidēji marinēti gurķi;
• viens sarkanais paprika;
• trīs ķiploka daiviņas;
• tējkarote paprikas;
• pieci melnie piparu graudi;
• divas ēdamkarotes augu eļļas.

Ēdiena gatavošana:

1. Gurķi un bulgāru pipari sagriezti mazākos gabaliņos.
2. Ķiplokus un melnos piparus sarīvē javā.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas blenderī un sablenderējiet līdz gludai.

Vienkārša un ātra mērce ir gatava lietošanai uzreiz. To var pasniegt ar makaroniem un rīsiem, smērēt uz maizes.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kas ir čatnijs, un pat varat pagatavot šo mērci, izmantojot savas iecienītākās receptes. Šim ēdienam varat ņemt jebkurus Krievijā izplatītus dārzeņus, ogas, augļus, zaļumus: ērkšķogas, plūmes, dzērvenes, cukini, avenes, rabarberus, piparmētras un daudz ko citu.