Kā pareizi pagatavot hodgepodge? Solyanka recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jāsaka, ka pat diezgan pieredzējusi saimniece dažkārt nezina, kā pareizi pagatavot odziņu. Maz. Šis ēdiens ir populārs ne katrā ģimenē. Un, ir vērts atzīmēt, pilnīgi veltīgi. Kaut vai tāpēc, ka tas ir ārkārtīgi garšīgs un apmierinošs. Turklāt hodgepodge ļauj no svētku galda atbrīvoties no visa veida kūpinātas gaļas paliekām, jo tās ir viena no galvenajām šī ēdiena sastāvdaļām. Un jo vairāk no tiem, jo labāka būs garša. Klasiskā versija, protams, ietver noteiktu produktu komplektu. Lai gan tāda ēdiena pagatavošana kā mājās gatavots hodgepodge ļauj eksperimentēt un mainīt sastāvdaļu sastāvu atkarībā no jūsu garšas vēlmēm un noteiktu produktu klātbūtnes ledusskapī. Šodien par improvizācijām nerunāsim. Mēs vēlētos runāt par to, kā pareizi pagatavot hodgepodge. Tas ir, saskaņā ar visiem šī ēdiena klasiskās receptes kanoniem. Kas, starp citu, ir vairāk nekā viena dārga restorāna ēdienkartes noformējums.

Skatījumi

Starp citu, daži ir pilnīgi veltīgiviņi domā, ka, lai pagatavotu šo ēdienu, pietiek sajaukt visus desu un desu atgriezumus, aromatizēt tos ar marinētiem gurķiem, uzvārīt un pasniegt. Tas ir tālu no patiesības. Solyanka klasika prasa stingru receptes prasību ievērošanu. Turklāt. Ir vairāki tā veidi. Tā, piemēram, gaļas buljonu gatavo, pamatojoties uz vairāku veidu gaļas un sālītu (obligāti!) Dārzeņu buljonu. Turklāt, kas attiecas uz pirmo sastāvdaļu, tā var būt ne tikai, teiksim, jēra vai liellopa gaļa, bet arī sautējums, vārīta vai kūpināta desa, desiņas.

Bet kombinēto hodgepodge jau gatavo uz buljona bāzes no tiem pašiem sālītiem dārzeņiem un vairākām putnu, gaļas, zivju un desu šķirnēm, pievienojot sēnes. Īstā klasiskā hodgepodge recepte parasti paredz līdz piecpadsmit olb altumvielu izcelsmes sastāvdaļu klātbūtni, taču tas jau izrādīsies vairāk par restorānu, nevis mājās gatavotu ēdienu. Tāpēc mēs nepievērsīsim uzmanību šim punktam.

Sāļās sastāvdaļas

Ir aplami uzskatīt, ka tāda ēdiena pagatavošanai kā hodgepodge tiek izmantoti tikai marinēti gurķi. Kā likums, tie ir pirmajā vietā daudzās receptēs. Bet jūs varat ņemt gan skābētus kāpostus (kaut arī galviņkāpostus), gan marinētus tomātus, gan marinētus piparus, un vienkārši daudzu iecienītu mājās gatavotu sagatavi - marinētu dārzeņu asorti. Turklāt jebkuram odziņam – mājās gatavotam vai klasiskam, vienalga – garša būs tikai ieguvēja, ja pievienosi tam kaperus un olīvas.

Guti gatavot

Nu kāpagatavot pareizo sālījumu? Mēs jau runājām par galvenajām sastāvdaļām. Tagad ir nepieciešams pateikt dažus vārdus tieši par pašu gatavošanas procesu. Zemāk mēs iepazīstināsim soli pa solim hodgepodge recepti. Runa būs par tās saliekamās versijas sagatavošanu. Pagaidām pakavēsimies pie galvenajiem pamatpostulātiem.

Buljons

Tās sagatavošanas pamatnoteikums ir: pirmais ūdens ir jānolej un visas sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā. Pēc tam to vajadzētu pagatavot tāpat kā vienmēr, izņemot vienu lietu - nav ieteicams to sālīt, jo dažas kūkas sastāvdaļas - teiksim, gurķi un desa - jau ir sālītas. No garšvielām buljonam parasti pievieno melno piparu un lauru lapu zirņus. Pēdējo, starp citu, pēc vārīšanas ieteicams izņemt.

Dārzeņi

Burkāni un sīpoli parasti tiek cepti. Tomēr galvenais ir nepārspīlēt, īpaši attiecībā uz sīpoliem. Tam jābūt smalki sagrieztam un caurspīdīgam, nevis brūnam. Cepšanai jau gatavu pievieno tomātu pastu. Gurķus, sagrieztus mazos kubiņos, sautē atsevišķi, buljonā. Ja jums ir hodgepodge - ar kartupeļiem, tad pēdējo arī sagriež mazos gabaliņos un vienkārši nosūta uz buljonu, bez jebkādas sagatavošanas.

Gaļa

Visas šīs sastāvdaļas (izņemot gaļu, uz kuras tika vārīts buljons) jāsagriež mazos gabaliņos un jāapcep. Tad arī tie nonāks buljonā, taču tos nedrīkst vārīt ilgāk par desmit minūtēm.

Gatavā gaļa no buljona jāizņem, jāatdzesē un arīizgriezt.

Iet uz praktisko daļu

Tālāk mēs ar piemēru pastāstīsim, kā pareizi pagatavot hodgepodge. Tas būs par viņas komandas versiju. Soli pa solim hodgepodge recepte palīdzēs tiem, kuri nekad nav gatavojuši šo ēdienu. Vai arī tiem, kas to nesaņēma pietiekami labi. Tātad, recepte kombinētajam hodgepodge.

Sastāvdaļas

Klasiskā soļanka tiek pagatavota uz gaļas buljona, un saimniecei ir jābūt šādām sastāvdaļām:

• Viena vistas krūtiņa.
• Lielu un cūkgaļa (nepieciešams ar kauliem) - viens kilograms.
• Trīs simti gramu nieres (var ņemt gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu).
• Kūpināta gaļa (desas, šķiņķis), desiņas - 150 g katra
• Piecdesmit grami sēņu, vēlams žāvētu.
• Četri marinēti (labāk nekā mucā) gurķi.
• Viena sīpola galva.
• Divi vai trīs burkāni.
• Tomāts.
• Sv. karotes miltu.

Būs vajadzīgas arī garšvielas: ducis melno piparu graudiņu, sāls, cukurs (tēja.l.), lauru lapa, 50 grami tomātu pastas, citrona pusītes.

Gatavošana soli pa solim

1. Pagatavojiet gaļas buljonu (kā aprakstīts iepriekš).
2. Tajā pašā laikā smalki sagrieztas nieres iemetam atsevišķā pannā un vairākas reizes vārām, katru reizi pēc vārīšanas, ūdens nomaiņas un subproduktu mazgāšanas.
3. Pēc divdesmit minūtēm pievienojiet sēnes gaļas buljonam. Un kopā ar tiem - un pipariem.
4. Izgrieziet nieres plānās plāksnēs, pa ceļam noņemot vēnas.
5. Izspiediet puscitrona sulu uz pusgredzeniem sīpola.
6. Sagrieziet burkānu ļoti plānās sloksnēs.
7. Apcep šos divus dārzeņus.
8. Sagriež desas šķēlēs, desu strēmelītēs.
9. Gurķus sagriež kubiņos, sautē atsevišķi apmēram desmit minūtes buljonā.
10. Kāpostu un tomātu gatavošana. Pirmo sagriež sloksnēs, otro kubiņos.
11. Pagāja stunda, kamēr mēs strādājām. Tātad buljons ir gatavs. Mēs no tā izņemam visu gaļu. Atdzesē, atkaulo un pēc tam sagriež kubiņos un pēc tam nosūta atpakaļ uz buljonu.
12. Pastipriniet uguni.
13. Kad uzvārās, nekavējoties pievienojiet gurķus ar kāpostiem (puse no pieejamā).
14. Atkal uzvāra.
15. Nosūtiet desu uz buljonu.
16. Ceptu dārzeņu mešana.
17. Pievieno cukuru, tomātu pastu. Sāls.
18. Nosedziet ar vāku un atstājiet uz minimālas uguns.
19. Sajauciet nieres ar miltiem un iemetiet tās mūsu gandrīz gatavajā traukā.
20. Tad tur sūtam atlikušos gurķus un kāpostus, desiņas, lauru lapas.
21. Pēc piecpadsmit minūtēm iemetiet sasmalcinātus zaļumus un nekavējoties izslēdziet.

Tas, iespējams, ir par to, kā pagatavot īsto odziņu. Un visbeidzot daži noslēpumi.

Padomi

Visgaršīgākais hodgepodge ir vakardienas. Tāpēc ļaujiet viņai brūvēt vienu dienu. Ja iespējams, protams.

Klasiskajā receptē olīvu nav. Tā ir, tā sakot, modernāka sastāvdaļa. Tomēr, ja vēlaties, varat tos droši pievienot, piemēram, kaperus,tieši pirms pasniegšanas. Sagrieziet tos, iemetiet sagatavotajā sīpolā un uzvāriet. Tos nevar vārīt, jo pārceptas olīvas zaudē garšu, savukārt kaperi pat var dot rūgtumu un sabojāt visus ēdiena iespaidus.

Ja uzskatāt, ka ēdiens nav pietiekami sāļš, pievienojiet tam gurķus, kāpostus. Galvenais nepārspīlēt.

Pasniedzot, neaizmirstiet šķīvī pievienot skābo krējumu un citrona šķēli. Un hodgepodge ir īpaši labs tandēmā ar melnās maizes grauzdiņiem.

Klasiskajā receptē nav kartupeļu. Tomēr daudzas mājsaimnieces to pievieno odziņam un apliecina, ka ēdiena garša no tā nekādi necieš.

Mūsu aprakstītais ēdiens ir universāls. Gatavojot to, jūs nevarat atturēt savu iztēli un dažādot sastāvdaļas tā, kā vēlaties.