Novikova restorāni. Jaunie Novikova restorāni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Starp daudzajiem slavenajiem un veiksmīgajiem restorāniem Krievijā un Anglijā viens no pirmajiem ir krievu uzņēmēja Arkādija Novikova vārds, kura rokās radās plaši pazīstamu iestāžu plejāde - no cienījamiem un elitāriem ("Cepums" " vai "Karaliskās medības") uz vienkāršu un demokrātisku ("Firs-sticks"). Jau daudzus gadus restorāns Novikov Tveras ielā, pašā Maskavas centrā, kā arī citas iestādes, kas atrodas prestižajos galvaspilsētas kvartālos un citās lielajās pilsētās, tostarp Londonā, ar savu inovāciju konsekventi izceļas starp līdzīgiem projektiem. un oriģinalitāte.

Arkādija Novikova biogrāfija un karjeras sākums

Pats Novikovs pirms kļūšanas par restorānu izgāja skarbu pavārmākslas skolu. Viņš absolvējis parasto Maskavas kulinārijas skolu un akadēmiju. Plehanovs ar grādu sabiedriskās ēdināšanas ekonomikā. Pēc tam viņš devās dienēt armijā, kur vairākus mēnešus viņam bija jāiziet apmācība militārajā suņu audzēšanas skolā un jāiesaistāsdienesta suņu apmācība. Pēc atgriešanās Arkādijs nezaudēja interesi par kulinārijas mākslu un ieguva darbu Universitetsky restorānā par parastu pavāru, kur viņš strādāja piecus gadus. Deviņdesmito gadu sākumā Novikovs vispirms kļuva par šefpavāra vietnieku lielā Maskavas restorānā Havana, bet pēc tam tika uzaicināts līdzīgā amatā Olympic Lights un Hard Rock Cafe.

Arkādija Novikova karjera 90. gadu otrajā pusē

Bet pat diezgan prestiža vieta restorānā Universitetsky topošajam uzņēmējam izrādījās pārāk vienkārša. Lielo pārmaiņu laikā 90. gados Arkādijs Novikovs uzsāk savu biznesu, kura pirmā pazīme bija 1992. gadā atvērtais restorāns Sirena. Starp daudzajām iestādēm "Sirēna" kļuva par pirmo kvalitatīvo "zivju vietu" Maskavā un iepazīstināja apmeklētājus ar tā laika eksotiskiem ēdieniem.

Jebkura restorāna Novikov ēdienkarte, īpaši, ja runājam par elites iestādēm, ir īsts šedevrs un ietver ēdienus, kas šobrīd plašākai sabiedrībai vēl nav zināmi. Bieži vien Arkādijs pats ir iesaistīts kārumu izvēles procesā jaunai iestādei, balstoties uz savu pieredzi un tendencēm, kas šobrīd valda biznesā. Par 11 gariem un smagiem darba gadiem Novikova restorāni, tas ir, vairāk nekā 30 projekti, ir izveidojuši veselu uzņēmumu grupu. Šis ir viens no lielākajiem šāda veida īpašumiem Maskavā un Londonā.

Restorānu konceptsArkādijs Novikovs

Arkādijs Novikovs pamatoti tiek uzskatīts par tradīciju un principu pamatlicēju, kas tiek uzskatīti par pavērsiena punktiem mūsdienu restorānu biznesa attīstībā. Pirmā posma ilustrācija saucas "Club T" ar franču virtuvi. Šo iestādi Novikovs izveidoja 1994. gadā. Restorāns saņem ārkārtīgi pozitīvas atsauksmes gan no kritiķiem, gan no pašiem apmeklētājiem, un jau daudzus gadus tiek uzskatīts par labāko "franču vietu" Maskavā.

Un 1996. gadā Arkādijs atklāj "Karaliskās medības", kas ir kļuvis par savdabīgu postpadomju tradicionālās krievu virtuves simbolu, atgriežot apmeklētāju interesi par to. Restorāns atrodas Rubļevo-Uspenskoje šosejas centrā, Žukovkas ciemā, un ir pazīstams ar iespaidīgo koka sijām, ratiem un mucām, vilku un lāču ādām, cēlu krievu virtuvi un augstu apkalpošanas līmeni. Šeit var nobaudīt ar gaļu pildītus pīrāgus, siļķi zem "bojāra" kažoka vai Sibīrijas medījuma pelmeņus. Gadu gaitā iestādes sienas vairākkārt ir redzējušas augsta ranga viesus, tostarp Borisu Jeļcinu un Žaku Širaku.

Citi Arkādija Novikova restorāni atvērti pagājušā gadsimta 90. gados

Arī 1996. gadā tika izveidots pirmais demokrātiskais restorāns-taverna "Yolki-Palki", kas vēlāk pārtaps par veselu ātrās ēdināšanas ķēdi. Novikova restorāni "Yolki-Palki" (tādu ir vairāki) ir sava veida krievu nacionālās virtuves simbols, kas koncentrējas uz mājās gatavotiem ēdieniem un organizē kvalitatīvu veselīgu.uzturs. Viens no iestādes jēdzieniem ir ēdienkartes orientācija uz dažu svētku iezīmēm. Piemēram, pirms Lieldienām tiek piedāvāta gavēņa ēdienkarte, Masļeņicai tiek piedāvātas pankūkas, olimpiādes laikā līdzjutējiem atlaides. Elok-Palok franšīze tiek izmantota daudzās Krievijas pilsētās.

Tāpat Novikovs ieviesa modi tematisku un nostalģisku iestāžu veidošanai līdz ar slavenā restorāna "Tuksneša b altā saule" parādīšanos (atklāšana - 1997). Tā veidota, izmantojot sižetus, fotogrāfijas un kadrus no tāda paša nosaukuma filmas filmēšanas. Populārā iestāde tika uzcelta bijušās padomju "Uzbekistānas" vietā, tāpēc virtuve palika uzbeku, azerbaidžāņu un ķīniešu. "B altās saules" raksturīgākā iezīme ir bufete - dastarkhan (austrumu stilā), šašliku kebabi, kas cepti uz oglēm, kā arī tradicionālais uzbeku plovs.

Novikov restorāni tika atvērti 2000. gados

2002. gadā restorāna "Biskvīts" atvēršana piešķīra popularitāti jaunam virzienam šī biznesa jomā, proti, tā sauktajām lounge-iestādēm. Šis gads ir nozīmīgs arī ar to, ka tolaik Rubļevskas šosejas 6 hektāru platībā tika organizēta Agronom siltumnīca. Tas joprojām ir galvenais bioloģisko produktu piegādātājs Novikova restorāniem, kā arī daudzām citām Maskavas ēdināšanas iestādēm. 2004. gadā viņš uzsāk vairākus mazumtirdzniecības projektus un sadarbībā ar uzņēmēju Lev Khasis atver Francijas gastronomisko veikalu un gardēžu veikalu modes ķēdes Krievijas filiāli. Hediard iepērkas, organizē premium gastronomu tīklu "Globus Gourmet" un atver lielveikalu "Elki-Palki", kas tirgo pusfabrikātus un darbojas vidējā cenu segmentā.

2000. gadu vidus: jaunas tendences un jauni restorāni

Vidēji gadā Novikovs īsteno vairākus projektus. 2005. gadā viņš kopā ar Crocus grupu Shore House atklāja otro punktu Japānas Mama un Little Japan, franču Casual restorānu, kā arī atvēra piecas iestādes Novy Arbat: itāļu Porto Cervo, Oktyabr karaoke bāru un DJ-bāru. "Melnā oktobra bārs". Kopumā uzņēmējam ir vairāk nekā 50 projektu, kuros bez iepriekšminētajiem ir arī Novikova jaunie restorāni. To vidū ir "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, kā arī tīkla projekti: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" un citi. Daudzi no viņiem ir kļuvuši par pazīstamu konkursu laureātiem, viņu šefpavāri ir pasaulslaveni, un viņu ēdienus iemīļojusi lielpilsētu sabiedrība. Daudzas iestādes kļūst patiesi ikoniskas, piemēram, Vogue Cafe, GQ Bar vai Cheese restorāns.

Pusdienas piestātnē

Starp daudzajām interesantajām koncepcijām un idejām viena no unikālākajām un netriviālākajām, iespējams, ir ideja par "The Quay" izveidi. Šis ir upmalas restorāns, kurā vasarā pludmales apmeklētājiem tiek pasniegti dzērieni un uzkodas, bet ziemā - kaddīķis aizsalst, viesiem pēc vēlēšanās tiek dāvinātas slidas un pēc slidošanas tiek piedāvāts karsts karstvīns. Novikova restorāna "Prichal" ēdienkartē ir dažādi ēdieni: no karpačo un picas līdz siļķei zem kažoka, suši un rullīšiem. Papildus 50 konceptuālajām iestādēm un Agronom LLC, Arkādija Novikova bizness ietver Novikov Catering, kas organizē brīvdienas un banketus, NRG produktu (jūras velšu piegāde), Mainstreet (nekustamais īpašums) un Flower Studio 55 floristu veikalu ķēdi.

Novikov restorāns un bārs, Londona

2012. gadā saistībā ar biznesa attīstību un restorānu ķēdes paplašināšanos tika atvērti ne tikai Novikova restorāni Maskavā, bet arī viņa punkti Londonā. Pirmā britu iestāde ar zīmolu Novikov bija restorāns, kas atradās prestižā Londonas rajonā un kurā tika apvienoti ķīniešu, japāņu un malaizijas ēdieni, kā arī itāļu virtuve un liels bārs. Liberālais laikraksts The Guardian viņu ārkārtīgi pārmeta par pārāk buržuāzisku attieksmi, un rezultātā viņš kļuva slavens visā pasaulē un kļuva ārkārtīgi veiksmīgs.

2013. gada vasaras vidū tika atvērts tā Krievijas kolēģis Novikov Restaurant & Bar, kas izceļas ar patosu un pompozitāti. Pēc tam 2013. gadā tajā pašā vietā, Londonā, Novikovs atver restorānu Rextail. Tās galvenā uzmanība un īpašais ēdiens ir augstākās klases gaļas steiki, tostarp īru buļļu steiki, kā arī zivju un medījumu ēdieni. Šī restorāna šefpavārs ir anglis Adrians Mārtins, kura kārums ir smaržīga melnā menca un cepta.kaza.

Produkti un gatavošanas tehnoloģijas Arkādija Novikova restorānos. Iestāžu dalība starptautiskos konkursos

Novikov Group koncentrējas ne tikai uz gatavošanas tehnoloģijām, bet arī uz izejvielu svaigumu un to izcilo kvalitāti. Kā minēts iepriekš, augu produktus restorāniem piegādā paša uzņēmēja uzņēmums LLC Agronom, un, piemēram, zivis tiek atvestas ar lidmašīnu. Runājot par unikālajām gatavošanas tehnoloģijām, piemēram, Novikova kafejnīcā Krispy Kreme ir patentēta virtuļu ražošanas tehnoloģija un kafejnīcā atrodas sava ražošanas līnija. Novikov Group katru gadu prezentē savas kulinārijas pozīcijas un individuālās meistarklases starptautiskajā pasaules labāko restorānu festivālā - Taste. Pan-Āzijas virtuvi pārstāv Mr. Lī, savukārt itāļu "Siers" gatavo gardēžu zivju un gaļas ēdienus.

Restorānu šefpavāri

Restorānu giganta šefpavāru vidū ir daudzi talantīgi šefpavāri, kuri strādājuši visā pasaulē. Ķīnas klubā virtuvi vada Andrejs Ļihačovs, kura hitu vidū ir savvaļas jūras asaru karpačo, sāls krāsnī cepts kazas mazulis, Pekinas pīle, kas tiek uzskatīta par vienu no "pareizākajām" Maskavā. Ir vērts atzīmēt Panāzijas virtuvi Novikov Restaurant & Bar šefpavāra Sae Yamaoko izpildījumā, īpaši uzaicināts no Londonas.

Restorāns "Siers" ir slavens šefpavārsMirko Dzago, pateicoties kuram iestāde ir viena no populārākajām Itālijas vietām Maskavā. Restorāns "Nedalniy Vostok" ir arī pelnījis uzmanību ar atvērtu virtuvi, kurā apmeklētāji atrodas vienā līmenī ar šefpavāriem un vēro ēdienu gatavošanu. Atšķirībā no citiem pazīstamiem šādu iestāžu īpašniekiem, Arkādijs Novikovs, kura restorāni nelīdzinās ne citiem, ne viens otram, rūpējas par interjeru, virtuves, ēdienkartes un konceptu unikalitāti. Līdz šim uzņēmēja kontā ir vairāk nekā 50 veiksmīgi projekti, un 2012. gada vasarā uzņēmums svinēja 20 gadu jubileju.