Bezē kūka: vienkāršas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaisīgais deserts no olu b altumiem mums ir pazīstams kopš bērnības, un, ja no bērnības bezē atceramies kā pūkainu kraukšķīgu cepumu, tad tagad prasmīgi pavāri iemācījušies pagatavot krāšņas gaisīgas kūkas ar bezē. Parunāsim par tiem, dalīsimies ar bezē kūku recepti mājās, runāsim par dažādiem pildījumiem tām un rādīsim dizaina idejas.

Gaisa cepumu vēsture

Pirms sākam apgūt kūku receptes, parunāsim par bezē vēsturi. Gaisīgā garduma nosaukums no franču valodas tulkots kā "skūpsts" un tomēr cepumi ir ļoti maigi, kraukšķīgi. Galvenā deserta izcelsmes versija vēsta, ka kāds konditors no Šveices saputojis b altumus ar cukuru un cepis cepeškrāsnī, devis nosaukumu jaunajam desertam par godu Meiringenes pilsētai.

Ir arī cita versija par bezē izcelsmi: šī deserta pirmā pieminēšana datēta ar 17. gadsimta beigām, to pavārgrāmatā atradis kāds Massialo. Runāja, ka gatavošanas ātruma dēļ bezē kļuva par virtuves iecienītāko.ļoti cienījami cilvēki. Sastāvdaļu vienkāršības un pieejamības dēļ deserts no karaliskajiem galdiem migrēja uz tā laika kafejnīcām un restorāniem.

Bezē var pasniegt kā atsevišķu desertu: mutē kūstošs, delikāts, gaisīgs, aizrauj ikviena sirdis, kas kādreiz ir garšojušas šo brīnišķīgo desertu. Bet tandēmā ar pildījumu: ogas, šokolāde, ar krējumu, bezē ir neticami garšīgi.

Bezē recepte ir neticami vienkārša, tāpēc sāksim savu iepazīšanos ar bezē kūku receptēm, sāksim tieši ar bezē recepti.

Bezē gatavošanas metodes

Ir vairāki veidi, kā pagatavot bezē, mēs apskatīsim trīs galvenos.

Pirmo veidu sauc par "franču". Olb altumvielas saputo ar šķipsniņu sāls, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru līdz vajadzīgajam stāvoklim. Šie bezē ir neticami pūkaini un kūst mutē, taču ir piemēroti tikai vienkāršām kūkām.

"Itāliskais" veids ir pievienot biezu karstu cukura sīrupu. Visbiežāk šādu krēmu sajauc ar sviestu un smērē kūkas, pilda radzīšus un tīteņus. No šīs masas visvieglāk pagatavot krējuma kūkas dekorāciju, jo krēms nezaudē savu formu un ar konditorejas maisiņa un pāris sprauslu palīdzību iegūsi neticamus dekorus.

Bet visgaršīgākais veids - "Šveicietis", bezē tiek pagatavota ūdens peldē, kā dēļ tas palielinās pusotras līdz divas reizes. No krēma ir ērti veidot stabilus greznus rakstus.

Ēdienu gatavošanabezē

Tā kā gatavosim sava veida bezē kūkas, tad pievērsīsimies pirmajai metodei.

Vispirms sagatavo bļodu, kurā saputosi olu b altumus, izmazgā dziļu bļodu, nosusina ar tīru, sausu dvieli. Parūpējieties par to, jo liekie tauki bļodā var novērst olb altumvielu krēma celšanos.

Daudzām receptēm nepieciešamas tikai svaigas olas, un tas ir saprotams, gatavojot olb altumvielu krēmu, olas nepakļaujat nekādai termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka proteīns kļūs jēls. Bet bezē vislabāk der nedēļu veca ola: olb altumvielas uzglabāšanas laikā izžūst, un tas nozīmē, ka to būs daudz vieglāk pārspēt.

Pirms bezē gatavošanas izņemiet olas no ledusskapja. Olām jābūt istabas temperatūrā. Auksta ola pukst ātrāk, taču cepot tā zaudē savu tilpumu un blīvumu.

Runājot par cukuru, mēģiniet izmantot pulveri, nevis cukuru, jo jo mazāki graudi, jo maigāka un vieglāka masa sanāks. Neizšķīdušie cukura kristāli novilks masu uz leju, un cukura kraukšķēšana uz zobiem nesagādās lielu baudu.

Vispirms saputojiet olu b altumus ar mazu ātrumu līdz putām. Pēc tam ātrumu var palielināt līdz maksimālajam. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, pa tējkarotei ar regulāriem intervāliem. Pacietība, un viss izdosies.

Olu masa gatava

Saputojiet olu b altumus, līdz parādās pīķi, kas paliek aiz putotāja. Vecajās pavārgrāmatāssaka, ka pirms putošanas var pievienot šķipsniņu sāls un beigās proteīna masas stabilitātei ar citronskābi, bet ar moderniem mikseriem zudusi nepieciešamība pievienot citronu vai sāli.

Putukrējuma gatavību varat pārbaudīt, apgriežot šķīvi otrādi. Putas paliks tajā pašā stāvoklī, nekustīgas.

Cepšanas metodes un uzglabāšana

Cepumi 1-2 tiek cepti 80-110 grādu temperatūrā, kulinārijas speciālisti jokojot sauc bezē "aizmirstos cepumus", taču jūs patiešām cenšaties par to neaizmirst. Starp citu, cepšanas laikā neatveriet krāsnis.

Viņi piedāvā arī cept 200 grādos piecas minūtes, tad pazemināt temperatūru līdz 100 un pagaidīt 40 minūtes.

Ja jūsu bezē nebūs bezē kūkas pamats, tad parūpējieties par deserta uzglabāšanu. Uzglabājiet bezē papīra maisiņos. Lūdzu, neuzglabājiet tos ledusskapī, kur tie kļūs mitri un zaudēs formu un garšu. Labāk tos apkaisīt ar šokolādi, glazēt, salocīt un ievietot papīra maisiņā vai maisiņā.

Pavlova

Pavlovas kūka, kas nosaukta lieliskās balerīnas vārdā, iekaroja pasauli. Tas ir tik maigs, tik garšīgs un salds, bezē kūka kūst mutē, krēms ir maigs un smaržīgs. Tātad, sāksim savu iepazīšanos ar mājās gatavotas bezē kūkas ar ogām un putukrējumu recepti.

Pēc olb altumvielu masas saputošanas ar cukuru tajā pievieno 3 tējkarotes caur sietu izsijātas cietes. Viegli samaisiet.

Cik slāņu vēlaties izmantot savai kūkai? Mēs iesakām izmēģinātar diviem. Paņemiet pergamenta papīru, izgrieziet divus vajadzīgā garuma gabalus un uzzīmējiet uz tiem divus vienādus lielus apļus. Izklājiet pergamentu uz cepešpannām un, nepārkāpjot apli, uzlieciet vienādas masas daļas uz diviem pergamentiem, izveidojiet malas. 100 grādu temperatūrā cepiet kūkas pusotru stundu.

Divām kūkām vajadzēs 6-8 olu b altumus.

Pildījums

Kamēr jūsu smilšu kūkas atdziest, parūpējieties par krēmu, gatavojot ogas un dekorācijas. Jūs varat iegādāties putukrējumu vai saputot pats ar cukuru un vaniļu.

Ogas: zemenes, avenes, upenes, mellenes un/vai zemenes, labi noskalojiet. Sagrieziet zemenes 2–3 šķēlēs.

Pataupi dažas ogas mērcei. Sasmalcina tos blenderī, liek katliņā, liek uz nelielas uguns un karsē. Lai mērci sabiezinātu, pievieno tējkaroti cietes. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru. Bez cukura mērcei būs skābena garša - ļoti sāļa saldai kūkai.

Mērci var aizstāt ar ievārījumu, ievārījumu, ogu sīrupu.

Tagad, kad visas sastāvdaļas ir gatavas, salieciet kūku. Uzlieciet krējumu uz pirmās kūkas centrā, virsū dažādas ogas un plānu mērces strūklu. Mērci var liet uz sāniem, bet uzmanīgi, tikai nedaudz, lai nesaplīstos.

Pa virsu liek vēl vienu kūciņu, pārklāj ar krējumu un izklāj ogas. Izkārtojiet modeli vai noteiktā secībā. Rotā ar sīrupu, piparmētras vai rozmarīna zariņu un pārkaisa ar pūdercukuru.

Pavlovas kūka netiek uzglabāta ledusskapī un jāēd nekavējoties. Tātadja gaidāt ciemiņus, izcepiet kūkas iepriekš un savāciet tās pirms pasniegšanas.

Šādi var pagatavot bezē kūku. Fotoattēls izraisa neticamu apetīti.

Grāfa drupas

Jūs, protams, ne reizi vien esat mēģinājuši šo kūku ar biskvīta kārtām, bet noteikti neesat dzirdējuši par smalkāko kūku, skaitiet drupas ar bezē. Tas ir ļoti maigs, neticami salds un satur daudz mazāk kaloriju nekā parasta kūka. Mums ir jāiepazīstina jūs ar šo kūku.

Izskatās lieliski, un, lai gan pagatavošana prasa ilgu laiku, veltiet laiku, šis gardums ir tīra svētlaime.

Tātad, pēc b altumu saputošanas ar cukuru, ielieciet tos uz pergamenta papīra, izmantojot konditorejas maisiņu vai vīli ar nogrieztu stūri ar maziem cepumiem ar smailēm. Cepšana.

Mīksto sviestu ar iebiezināto pienu sakuļ ar mazu ātrumu līdz gludai, pakāpeniski palieliniet ātrumu, bet nepārspīlējiet, jo sviests var uzkarst un atslāņoties no kondensētā piena.

Tagad mēs savācam drupas bezē kūkā. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams skaists šķīvis, kurā tiks pasniegta kūka. Apkārt izklājam bezē un visu pārziežam ar krējumu. Tur var likt arī pildījumus pēc garšas, iesakām banānus, riekstus (valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, viegli sasmalcinātas), rozīnes un tievu strūklu kausētas šokolādes vai šokolādes pastas. Mīļotājiem - zemesrieksts.

Tāpēc izklājiet vairākus slāņus, veidojot slaidu. Katra cepuma apakšdaļaiesmērēt ar krēmu.

Drupu noformēšana arī ir vienkārša. Izkausējiet šokolādes tāfelīti vai izmantojiet pastu. Atlikušo krēmu var liet virsū kūkai, ļaujot tai tecēt dažādos virzienos. Pārsmērējiet kūku ar kausētu šokolādi un pārkaisiet ar riekstiem.

Var izmantot jebkuru krējumu drupām, olu krēmu vai vienkārši vārītu iebiezināto pienu, ja vēlaties, pievienojiet dažādus augļus un eksperimentējiet. Pāriesim pie nākamās bezē kūkas receptes.

Snickers

Šis ir viens no populārākajiem saldumu batoniņiem, ko bērni un pusaudži iecienījuši lipīgā pildījuma un riekstu dēļ. Jūsu mājās gatavotā bezē kūka Snickers tiks novērtēta, jo tā ir tikpat salda, ar daudz riekstiem, iebiezinātu pienu un neticami maiga, pateicoties bezē.

Smilkmaizes mīkla šeit darbojas kā kūka. Tāpēc ar to sāksim gatavot kūku. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem un atdzesējiet. Dzeltenumus un nedaudz vairāk par pusi cukura sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai masai. Margarīnu mīkstina ūdens peldē un liec olu masā, var pievienot arī nedaudz saldā krējuma, pāris karotes krāšņumam, soda, apmēram 1/3 tējkarotes, dzēst ar etiķi.

Iesijā divas glāzes miltu bļodā ar masu un kārtīgi samaisa. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz pusstundu.

Kamēr mīkla atpūšas ledusskapī, pagatavo proteīna masu bezē.

Izmantojiet garāko cepešpannu. Mīklusadalīt vienmērīgā slānī. Mīklas kārtai virsū liek bezē. Bet ne vienmērīgā slānī, bet ar viegliem viļņiem, šim nolūkam pievienojiet karoti masai un velciet to uz augšu. Smilšu kūku cep 10 grādos. Kad bezē izžūst, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet mīklai tur nostāvēties.

Nomizotos riekstus sasmalciniet blenderī vai ar rokām, bet ne ļoti smalki. Izvēlieties riekstus pēc garšas.

Saputo sviesta paku ar vārīta iebiezinātā piena kannu.

Vēl silto kūku sagrieziet trīs vienādās kūkās un sāciet locīt bezē kūku. Ielieciet smilšu kūku traukā vai uz paplātes un uzlieciet pusi no iebiezinātā piena krējuma. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai nesaplīstu bezē. Pārkaisa ar riekstiem. Košumam var likt rozīnes, žāvētas aprikozes vai žāvētas plūmes. Liek virsū otru un arī apsmērē ar atlikušo krēmu. Ja vēlaties, varat atstāt nedaudz sānos.

Trešo kūku nevajag eļļot, pārkaisām ar riekstiem, ieliekam pāris veselus un starp viļņiem beram izkausētu šokolādi. Apsveicama ir arī karameļu mērce.

Ļaujiet kūkai mirkt istabas temperatūrā, tāpēc nelieciet ledusskapī uz pāris stundām.

Tas ir tik neticami saldums, ieprieciniet savus mīļos ar saldu bezē kūku.

Labu apetīti

Pagatavot bezē kūku mājās ir ļoti vienkārši, gatavošanas process ir neticami vienkāršs, dekorēt šo lielisko darinājumu ir patīkami. Cik tā ir maiga, kāda kraukšķīga bezē garoziņa! Noteikti pamēģiniet ar tiem pagatavot bezē un kūkas.