2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Mūsu mēles receptori spēj uztvert saldumu, skābumu, sāļumu, rūgtumu. Viņi pārraida šos signālus uz smadzenēm. Bet šeit ir paradokss: mēs bieži uztveram rūgtumu kā "atbaidīšanas līdzekli". Tas mums asociējas ne tikai ar kaut ko nepatīkamu, bet veselībai bīstamu. Šai sajūtai ir savs loģiskais fons. Daudzas indīgas ogas, sēnes vai garšaugi satur alkaloīdus, kas ir gan rūgti, gan toksiski. Bet, bez izšķirības noraidot visu, kas mums atgādina žulti, mēs "izmetam mazuli kopā ar ūdeni". Vispirms sapratīsim, kas ir rūgts un kāpēc. Ko patiesībā dzird mūsu mēles papillas? Un vai nepatīkama garša vienmēr liecina par briesmām?
Gustoterapija
Pat Aristotelis atzinis jēdzienu "pamata garša". Tiesa, viņam tās bija tikai divas: saldas un rūgtas. Viss pārējais - skābs, savelkošs, pīrāgs, dedzinošs, sāļš - tika iegūts no šo pamata kombināciju. Ķīniešu filozofijā ir piecas šādas pamata gaumes. Līdzās rūgtajam un saldajam ir sāļš, skābs un pikants. Katra gaume ir atbildīga parjebkurš orgāns. Un veselība tiek sasniegta tikai tad, ja cilvēks sabalansēti ēd visu šo piecu elementu produktus. To sauc par biezo terapiju – ārstēšanu ar garšām. Kas ir rūgts mēlei, tas nāk par labu sirdij, attīra prātu, uzlabo gremošanas trakta orgānu darbību. Tā saka tradicionālā ķīniešu medicīna. Nu ko par to saka Rietumeiropas zinātne?
Vai rūgtums ir labs?
Žults sajūta uz mēles tiek panākta ar G-proteīnu palīdzību. Lielākajai daļai cilvēku refleksīvi nepatīk viss, kas garšo rūgtens. Bet dažreiz tas nav bīstamības signāls. Mūsu mēles gals ne vienmēr brīdina, ka esam iebāzuši mutē kaut ko indīgu. Gluži pretēji, pētījumi liecina, ka pilnīga rūgtuma izslēgšana no uztura izraisa dažādu slimību attīstību. Tāpēc pārtikas rūpniecībā pat ķīmiski tiek sintezētas vielas, kas garšo pēc mārrutkiem vai redīsiem. Viens piemērs ir hinīns. Šo vielu sauc arī par "atsauces rūgtumu". Hinīnu lieto ne tikai kā līdzekli malārijas ārstēšanai. To izmanto arī tāda plaši pazīstama bezalkoholiskā dzēriena kā tonika ražošanā. Bet 1958. gadā sintezēto denatoniju pievieno visiem veselībai kaitīgiem mazgāšanas līdzekļiem ar patīkamu smaržu. Intensīvs rūgtums novērš iespējamu indes uzņemšanu dzīvniekiem vai bērniem.
Sliktas gaumes nozīme
Cik taisnība ir ķīniešu ārstiem? Paskatīsimies, kā tas, kas ir rūgts, ietekmē mūsuorganisms. Mēles receptori pārraida signālu par žults garšu uz centrālo nervu sistēmu. Tas stimulē endokrīno dziedzeru darbību. Kuņģis sāk izdalīt gremošanas sulu, un tas palielina apetīti. Tā rezultātā pārtika tiek labi sagremota. Rūgtums pamodina aknas un aizkuņģa dziedzeri. Pirmajam tas palīdz veikt detoksikācijas funkciju, bet otrajam - palielināt sekrēciju, kas regulē cukura līmeni asinīs. Aknu aktivācija regulē hormonālo līmeni. Un žults liek divpadsmitpirkstu zarnai labi darboties. Bet tas vēl nav viss. Ir pierādīts, ka rūgtumam ir antidepresīva iedarbība uz mūsu smadzenēm. Tāpēc tumšo šokolādi sauc par "produktu, kas sniedz labu garastāvokli".
Rūgtas garšas izvairīšanās sekas
Diemžēl mūsdienu patērētāju laikmets dara visu iespējamo, lai padarītu mūsu ēdienu patīkamu. Vienīgie šobrīd pieejamie rūgti ir tumšā šokolāde un kafija. Taču šos produktus sajaucam arī ar cukuru, kas pilnībā neitralizē pirmās pamatgaršas labvēlīgo iedarbību. Kas ir rūgts no mūsdienu produktiem? Alū apiņus mīkstina iesals. Pat salāti, kurus mūsu senči savvaļā izmantoja, lai palielinātu apetīti pirms ēšanas, sāka kļūt negaršīgi un bezgaršīgi. Bet rūgtuma trūkums izraisa vīriešu un sieviešu dzimumorgānu darbības traucējumus, hormonālo nelīdzsvarotību, migrēnas, kuņģa darbības traucējumus, sāpīgas mēnešreizes, aknu, zarnu darbības traucējumus, diabētu, hipoglikēmiju.
Kasvar būt rūgti no ēdieniem
Ko mēs varam ēst, kas būtu gan garšīgs, gan veselīgs? Rūgtie melno redīsu salāti būs lielisks aperitīvs pirms bagātīgiem mielastiem. Vienkārši berzējiet sakņu kultūru kopā ar seleriju, pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus un dilles, pievienojiet skābo krējumu. Ne saldāks par redīsiem un mārrutkiem. Tā satur sinepju eļļu, kas, starp citu, ne tikai rosina apetīti, bet arī novērš dobumu veidošanos. Mārrutkus izmanto arī salātu pagatavošanai. Protams, treknu pārtiku būs vieglāk sagremot ar kādu garšvielu, piemēram, sinepēm. Tam ir arī nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu. Greipfrūts ir rūgts auglis. To sauc arī par "tauku dedzinātāju". Taču ar greipfrūtu diētu aizrauties nevajadzētu, jo tās izraisītā kuņģa sulas pieplūde var izraisīt čūlu. Dzērieni, piemēram, tēja un kafija, ir rūgti. Nepildiet tos ar cukuru. Ļaujiet tanīnam pilnībā izmantot savu potenciālu. Dzīvais alus un tumšā šokolāde ir tie rūgtie ēdieni, kuriem nav kontrindikāciju.
Vēlie gurķi un cukini - vai tie ir veselīgi?
Un ja rūgtums parādās produktos, kas tā nav? Piemēram, sausā vasarā vai tuvojoties rudenim gurķi nav tik maigi kā pavasarī. Kāpēc tas notiek? Kas padara gurķus rūgtus? Fakts ir tāds, ka maigs dārzenis ir jutīgs pret visām temperatūras svārstībām. Mitruma trūkums arī iedzen augu šokā. Rezultātā zem gurķa mizas uzkrājas cucurbitacīns – īpaša viela, kas piešķir dārzeņa rūgtumu. Par spītinepatīkama garša, produkts nekļūst lietošanai nederīgs. Gluži pretēji, cucurbitacin nomāc onkoloģisko slimību attīstību, kā arī veicina aknu, aizkuņģa dziedzera un zarnu darbību. Kas padara cukini rūgtu? “Vainīgs” ir tas pats cucurbitacin. Nesteidzieties izmest šādus augļus. Ķīnā selekcionāri ir īpaši izaudzējuši rūgto gurķu un kabaču šķirnes, kuras izmanto kā zāles.
Ieteicams:
Produkti, kas uzlabo vielmaiņu un padara mūs slaidus
Produkti, kas uzlabo vielmaiņu un palīdz mums un mūsu ķermenim radīt skaistumu un veselību, var būt garšīgi
Kafija padara jūs miegainu. Kāpēc? Mēs meklējam iemeslu
Kas uzmundrina no rīta? Ko nevar dzert naktī, pretējā gadījumā jūs neaizmigsit? Un, ja tu to dzersi daudz, tev gribēsies gulēt. Uzminiet, par ko ir runa? Protams, par kafiju. Jā, tā atsvaidzina un dod enerģiju visai dienai, bet reizēm kafija rada vēlmi gulēt. Kāpēc? Izdomāsim
Kāpēc jūs nevarat dzert ēdienu? Ko jūs varat dzert ēšanas laikā?
Ne tik sen eksperti sāka strīdēties par to, vai ir iespējams dzert ēdienu. Daži saka, ka tas ir kaitīgi. Citi ir pārliecināti, ka ir slikti ēst sausu pārtiku. Mēs sapratīsim šos jautājumus, kā arī to, kāpēc jūs nevarat dzert ēdienu vai, gluži pretēji, jūs varat
Kas padara ingvera alu unikālu
Gandrīz visi alus veidi nosacīti tiek iedalīti divās lielās klasēs – ale un lager. Papildus tiem ir arī neatkarīgas putojošā dzēriena variācijas. Viņi nepieder pie divām lielām grupām. Viens no šādiem izņēmumiem ir ingvera alus
Kas padara sabrefish unikālu: garda recepte svētkiem
Šodien šīs sugas zivju skaits ir manāmi samazinājies, un atsevišķos reģionos, piemēram, Čelkaras ezerā, Dņepras upē, Seversky Doņecā, to noķert ir aizliegts. Šajās teritorijās zivis ir aizsargātas ar likumu. Sabrefish pēc formas atšķiras no karpu dzimtas. Viņas ķermenis ir plakans un iegarens, atgādinot auksto ieroci – zobenu. Makšķerniekiem ļoti patīk to medīt, jo ķeršanas process ir ļoti viegls - zobenzivs ātri knābā tārpu
