Kas ir cepamais pulveris, kā to var aizstāt un kā gatavot mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā daļa mūsdienu maizes izstrādājumu tiek gatavoti no mīklas bez rauga. Bet kas padara to tik porainu un gaisīgu? Šie ir 2 galvenie jebkura kēksa noslēpumi - labi sakultas olas un cepamā pulvera klātbūtne sastāvā.

Pirmoreiz to izmantoja 19. gadsimtā. Bet pirmo patentu tā izgatavošanai tikai 1903. gadā saņēma farmaceits Augusts Oetkers, mūsdienās plaši pazīstamā zīmola "Dr. Oetker" dibinātājs. Neskatoties uz to, dažiem joprojām, izlasot recepti, rodas jautājums, kas ir cepamais pulveris un kā to var aizstāt.

Pēc klasiskās receptes tās iegūšanai sajauc citronskābi, cepamo sodu un rīsu miltus. Kad tas nonāk mīklā, cepamais pulveris (šis ir cepamā pulvera otrais nosaukums) sāk mijiedarboties aršķidrās sastāvdaļas, kā rezultātā izdalās oglekļa dioksīds. Pateicoties viņam, mīkla ir sulīga. Galvenais ir nekavējoties likt formu vai cepešpannu cepeškrāsnī, jo, ja reakcija ir pilnībā pabeigta, vēlamo efektu nevar sasniegt. Tāpēc cepamo pulveri ieteicams vispirms pievienot miltiem, bet pēc tam arī pašai mīklai. Ja miltus pievieno pa daļām, tad pulveri iemaisa pēdējā daļā.

Bet pat zinot, kas ir cepamais pulveris, jūs varat nonākt situācijā, kad tas būs jānomaina. Visbiežāk to ieteicams aizstāt ar parasto soda. Ja mīklu gatavo, izmantojot skābo krējumu, kefīru vai citu raudzētu piena produktu, to var pievienot tieši mīklai, tikai samazinot daudzumu 2 reizes. Sviesta biskvīta vai smilšu kūkas mīklai soda ir jādzēš, parasti to dara ar etiķi vai citronu sulu. Tikai tad, ja tiek ievēroti šie noteikumi, gatavajam produktam nebūs sodas raksturīgas garšas.

Bet cepamo pulveri var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, sajauciet 3 tējkarotes citronskābes, 12 tējkarotes miltu un 5 tējkarotes cepamās sodas. No norādītā daudzuma sanāks aptuveni 200 g gatavā cepamā pulvera. Ar šo daudzumu pietiek 10 kg kviešu miltu. Tikai ēdiena gatavošanai ir jāizmanto pilnīgi sausa burka un karote, lai sastāvdaļas nereaģētu pirms laika.

Pēc tam, kad cepamais pulveris ir gatavs, ir ļoti svarīgi to pareizi uzglabāt. Citādi, ko cepamais pulveris nodara ar mīklu, ka tā kļūst gaisīga, nekad nevar zināt. Ražotāji parasti iesaka glabāt neizmantoto daļu hermētiskā traukā tumšā, vēsā vietā. Nekādā gadījumā pulverī nedrīkst iekļūt mitrums, pretējā gadījumā sāksies oksidēšanās reakcija. Tāpat pieredzējuši konditori iesaka visas mājās gatavotā cepamā pulvera sastāvdaļas sajaukt tieši pirms lietošanas. Parasti viņi saliek kārtās visus nepieciešamos komponentus: sodu, miltus, skābi, miltus un sajauc, kratot, lai sausais maisījums vienmērīgi sadalītos.

Zinot, kas ir cepamais pulveris, to varat ne tikai pagatavot pats mājās, bet arī viegli atrast jebkura veikala plauktos. Tiesa, to bieži pārdod ar citiem tirdzniecības nosaukumiem – cepamais pulveris vai cepamais pulveris. Tāpat, lai nebūtu jāmin, kas ir cepamais pulveris, šī raksta sākumā varat apskatīt iepakojuma fotoattēlu.