Olu apstrāde pirms uzglabāšanas. Norādījumi par apiešanos ar olām, ieteicamie dezinfekcijas līdzekļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vistu olas noteikti ir vērtīgs produkts, kas ir iekļauts daudzos ēdienos, barojošs un lēts. Arī daudzi ārsti tos atzīst par diētiskām, lai gan pēdējā laikā šis apgalvojums tiek kritizēts. Tomēr olas var būt arī bīstamas. Tīrība vistu kūtī ir relatīvs jēdziens, un čaumalā ir daudz dažādu infekciju veidu. Tāpēc visās ēdināšanas iestādēs, slimnīcās, bērnu iestādēs u.c. olas apstrāde pirms tās vārīšanas ir obligāta. Un labā nozīmē būtu vērts to pagatavot kā tādu mājas gatavošanā.

Iepriekšēja darbība

Pirms īstās olu apstrādes sākšanas produkti ir jāsašķiro. Visi saplaisājušie paraugi tiek izmesti; ēdināšanas uzņēmumos tie ir nekavējoties jāiznīcina. Mājās jūs varatievietojiet tos olu kultenī, taču tikai nekavējoties, tās netiek uzglabātas.

Otrais noteikums: neglabājiet olas tajā pašā iepakojumā, kurā tās bija. Ēdināšanas nodaļās tie tiek nekavējoties izlikti konteineros ar marķējumu "olu apstrādei". Mājās būtu prātīgi ievērot šo noteikumu: jebkurā ledusskapī pie durvīm ir īpašs plaukts ar kasetēm olām.

Pamata norādījumi par apiešanos ar olām

Produktu dezinfekcija notiek vairākos posmos.

1. Ja čaumala ir ļoti netīra, olas iemērc traukā, kas piepildīts ar apstiprinātiem šķīdumiem. Tie ietver pusprocentu sodas pelnu šķīdumu un 0,2 procentus kodīgas vielas. Ir vērts atzīmēt, ka pastāv strīdi par pēdējās pieļaujamību, un labāk ir izmantot beznosacījumu drošu līdzekli.
2. Kad netīrumi mīkstina, olas notīra ar necietām birstēm (mājās var izmantot tīru trauku mazgāšanas sūkli) un nomazgā ar tekošu krāna ūdeni.
3. Turklāt olu apstrāde saskaņā ar SanPiN ietver to mērcēšanu dezinfekcijas līdzeklī. Tā koncentrācija, ekspozīcijas laiks un šķīduma temperatūra ir atkarīga no izvēlētā līdzekļa.
4. Pēdējais solis ir mazgāšana. To veic atsevišķā vannā, tekošā siltā ūdenī un vismaz ceturtdaļu stundas.

Dezinficētas olas izklāj konteineros ar norādi, ka tajās ir jau pārstrādāti produkti, un nodod uzglabāšanai. Darbiniekiem, kuri piedalījās apstrādē, tiek uzdots ne tikai mazgāt rokas, bet arī apstrādāt ar āduantiseptisks, kā arī maiņas apģērbs.

Divas apstrādes metodes

Ēdināšanas jomā olas var mazgāt un dezinficēt gan mehāniski, gan manuāli. Pirmais ir tehnoloģiski attīstītāks: tam ir uzstādīts konveijers, kura šūnās ievieto olas. Tajā viņi tiek pakļauti automatizētai darbībai. Vispirms produktus notīra ar aparātā uzstādītajām neilona birstēm, pēc tam olas izlaiž cauri “dušai”, pēc tam iegremdē šķīdumā tieši kasetēs un atkal iet cauri skalošanai.

Manuālajai olu apstrādei ir jāuzstāda divas vanniņas. Pēc tīrīšanas ar sukām tās tiek izmantotas pēc kārtas. Ir skaidrs, ka šī metode ir darbietilpīgāka, taču tai nav nepieciešami ieguldījumi aprīkojumā. Mazām kafejnīcām un pirmsskolas izglītības iestādēm tas ir praktiskāk un ekonomiskāk.

Pieņemami dezinfekcijas līdzekļi

Sanitārās instrukcijas ļauj izmantot dažādus savienojumus. Vispieprasītāko sarakstā ir šādi dezinfekcijas līdzekļi:

• 4% Deson. Dezinfekcija ilgst 20 minūtes.
• 1% Optimax. Ekspozīcijas ilgums ir ceturtdaļa stundas.
• 7% Polydex. Olas tiek iegremdētas 15-20 minūtes.
• 0, 1% Eco-50M, grāmatzīmes laiks - pusstunda.
• 2% Nika-2, arī pusstunda.

Visos šķīdumos, kuros apstrādā olas, tiek uzturēta 45-50 grādu temperatūra. Šķīdumu derīguma termiņš arī atšķiras, un sastāvi mainās atbilstoši pielietotajaminstrukcijas.

Nika-2 un tā priekšrocības

Visiem piedāvātajiem dezinfekcijas līdzekļiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Salīdzinot ar abiem, Nika-2 ir vairākas uzvarētāju puses.

1. Produktu var izmantot ne tikai olu dezinfekcijai, bet arī iekārtu un virsmu apstrādei.
2. "Nika-2" ir īpaši viegli nomazgājams.
3. Pretmikrobu iedarbība ir visaugstākā un aptver plašu kaitīgo baktēriju klāstu.
4. Antialerģisks, kas ir īpaši svarīgi, strādājot ar bērniem.
5. Nodrošina antistatisku efektu, tas ir, novērš putekļu un tauku daļiņu nogulsnēšanos olu uzglabāšanas laikā.
6. Sprādziendrošas un ugunsdrošas.
7. Šķīduma pagatavošanai ir piemērots parasts krāna ūdens.

Papildu bonuss ir tas, ka produkts nav agresīvs pret materiāliem, kas veido virtuves aprīkojumu: gumijas blīves, nerūsējošais tērauds, emaljas, plastmasa utt.

Lietošanas pamatnoteikumi

Apstrādājot Nika-2 olas, jāņem vērā vairāki punkti, lai tā iedarbība būtu pēc iespējas izteiktāka un lietošana būtu droša cilvēkiem. Pirmkārt, jums ir jānodrošina, lai produkts nesajauktos ar citām ķīmiskām vielām, galvenokārt ar skābēm. Otrkārt, šķīdumus sagatavo tikai vēdināmā telpā (mazgāšanas telpai obligāti jābūt aprīkotai ar pieplūdes un izplūdes ventilāciju). Treškārt, strādājot ar zālēm, ir stingri aizliegts smēķēt vienā telpā,ēst un dzert - produkta tvaiki var iekļūt organismā, neskatoties uz to, ka tā nepastāvība nav pārāk augsta.

Ja "Nika-2" nokļūst uz ādas (īpaši koncentrētā veidā), steidzami jānomazgā skartā vieta zem tekoša ūdens. Koncentrātu var iepriekš neitralizēt ar pārtikas etiķi.