Ja vīns nerūg, kas man jādara? Kā glābt vīnu?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Bagātīga vīnogu, ogu un augļu raža ir iemesls ne tikai ziemai sarūpēt daudz ievārījumu un kompotu, bet arī izmēģināt sevi kā vīndaru. Ko izmanto daudzi cilvēki. Taču ne viss ir tik vienkārši, bieži vien iesācēji nonāk situācijās, kad kaut kas noiet greizi. Un tad rodas jautājumi: "Vīns nerūg, ko man darīt?" Patiešām, vīna radīšana ir radošs process, kas prasa īpašu uzmanību detaļām. Tāpēc cilvēkam, kurš nesen nolēmis pievienoties lielajai vīna darīšanas mākslai, noskaidrot, kāpēc paštaisīts vīns neklejo, ir ne tikai nekaunīgi, bet arī ārkārtīgi nepieciešams. Nu, mēģināsim palīdzēt šajā jautājumā.

Kas ir fermentācija?

Kā saka pieredzējuši vīndari: "Ja laba vīna gatavošanas māksla dažkārt ir uz mistikas robežas, tad izcila vīna pagatavošanas burvība bieži vien ir ārpus šīs robežas." Protams, mēs to nedarīsimuzstāt, ka mistikai ir kāds sakars ar to, ka vīns nerūg. Ko darīt šādos gadījumos kļūs skaidrs, ja mēs detalizēti apsvērsim pašu fermentācijas procesu. Ir zināms, ka fermentācija ir process, kurā vīnogu sulā esošais cukurs tiek sadalīts oglekļa dioksīdā un spirtā enzīmu ietekmē, ko ražo vīna rauga kultūra. Un raugs ir vienšūnas sēne, to normālai dzīvei ir nepieciešami noteikti apstākļi. Ja tos neievēro, vīns nerūg. Kas būtu jādara šajā gadījumā? Protams, radīt labvēlīgu vidi raugam.

Raudzēšanas veidi

Ņemiet vērā, ka profesionāļi, kā arī pieredzējuši vīndari izšķir divus fermentācijas posmus. Spēcīga fermentācija - līdz izņemšanai no nogulsnēm, un klusa fermentācija jeb "rūgšana". Mūs šajā gadījumā interesēs ātrās fermentācijas stadija. Jo pirms mīkstuma atdalīšanas vīna kā tāda vēl nav - misa ir, un pēc izņemšanas no nogulsnēm situācija nav tik kritiska. Līdz ar to esam noskaidrojuši, kurā periodā ir bīstami, ka veidojas situācija, kad vīns nerūg. Ko darīt šādos gadījumos?

Raugšanas apstākļi

Lai skaidri iztēlotos, par kādu ražošanas posmu ir runa, īsumā ieskicēsim mūs interesējošo tehnoloģiskā procesa daļu. Tātad pēc vīnogu misas fermentācijas un mīkstuma atdalīšanas tiek iegūts duļķains šķidrums, kas ir raudzēta sula un ir topošā vīna prototips. Šo šķidrumu var pārveidot par tādas vai citas kvalitātes vīnu tikai nepieciešamos apstākļos un pareizas darbības gadījumā.vīndaris.

Raudzēšanai nepieciešamie fizikālie apstākļi, pirmkārt, ir barotnes temperatūra. Tiek uzskatīts, ka vislabvēlīgākā temperatūra ir 15-20 ºС. Temperatūrā virs 25 ºС pastāv liela iespējamība, ka vīns tiks sabojāts (process noritēs pārāk ātri un to nebūs iespējams kontrolēt), pie 10 ºС fermentācija apstāsies. Fiziskajos apstākļos jāiekļauj arī konteinera izmērs, kurā notiek fermentācija, un skābekļa piekļuves iespēja. Svarīgi bioloģiskie apstākļi ir: rauga kultūras tīrība, to koncentrācija, kā arī barotnes piesātinājums. Ja tiek izmantots savvaļas raugs, īpaši zemā temperatūrā, fermentācija var ievērojami palēnināties. Ar zemu cukura saturu tas var apstāties pavisam. Pārāk augsts cukura saturs arī draud apturēt fermentāciju.

Jūsu darbības, kas novedīs pie fermentācijas atsākšanas

Ja vīns nerūg, kas man jādara vispirms? Iesākumā pārliecinieties, ka temperatūra telpā nav noslīdējusi zem kritiskās (dažkārt pietiek to paaugstināt tikai par dažiem grādiem). Visprecīzāk cukura saturu var pārbaudīt ar hidrometru (sadzīves vīna mērītāju) vīnogu sulā. Ja cukura ir par maz, jāizvēlas daļa sulas, jāpievieno daļa vajadzīgā cukura daudzuma un jāizšķīdina, karsējot līdz 50-60 ºС. Pēc tam, kad sula ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ielej to fermentācijas traukā. Tad jums vajadzētu "restartēt" vīnu ar jaunu rauga starteri. Diez vai jāsaka, ka rezultātsvar būt pārliecinošāki, ja tiek izmantota tīra vīna rauga kultūra. Parasti pietiek ar 2-3% startera (atkarībā no sulas daudzuma), tas ir atkarīgs no tā, kāda stipruma vīnu vēlaties iegūt.

Secinājums

Un tagad, kad jūs zināt, kā padarīt vīnu raudzēt, mums atliek novēlēt jums veiksmi jūsu pozitīvajā pieredzē, gatavojot brīnišķīgo dievu dzērienu - vīnogu vīnu.