Labākais vīns ir rozā. Interesanti fakti par rozā vīnu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-15 16:35

Īsts vīns ir dārgs, un lielākā daļa patērētāju pat nezina, kā tas garšo. Viss ierastais lētais, stāvot jebkura lielveikala plauktos, ir izgatavots mākslīgi, ar nelielu dabisko izejvielu saturu.

Definīcija

Zinātniskā izteiksmē vīns ir dzēriens, kura alkohola saturs nepārsniedz 22 tilp. Tas izrādās daļējas (pārtrauktas) vai pilnīgas sulas fermentācijas rezultātā. Vīns ir auglis un vīnoga, atkarībā no izmantotajām izejvielām – vīnogām vai citām ogām un augļiem. Turklāt atkarībā no apgabala, kurā tika savākts izejmateriāls, ražošanu var veikt dažādos veidos. Konkrētas teritorijas tradīcijas un noteikumi atstāj savas pēdas gan tehnoloģijās, gan dzēriena garšā.

Vīna ķīmiskajā sastāvā ir aptuveni 600 komponentu (organiskās un neorganiskās piedevas). Galvenie no tiem ir ūdens, izejvielas, cukuri (fruktoze, glikoze) un etilspirts.

Pakavēsimies sīkāk pie tādas šķirnes kā rozā vīna izpētes.

Vēsture

Vīns ir tik sensdzert, ka patiesais gads, kad tā pirmoreiz parādījās vēstures "gaismā", vienkārši nav zināms. Rozā krāsa tika izgatavota vēlāk nekā tradicionālā sarkanā vai b alta. Arī stāvoklis, kurā tas radās, nav zināms.

Agrākie un apstiprinātie fakti liecina, ka Renē Anžu (franču karalim, kurš valdīja 15. gadsimtā) ļoti patika rozā vīns. Tieši viņš sāka šī dzēriena ražošanu plašā mērogā. Tad Provansā sākās vīna ražošana "savvaļas rozes krāsā".

Viņu dziedāja slaveni dzejnieki, tikai Francijas galminieki un elites ļaudis zināja viņa neparasto gaumi. Tuvāk 18. gadsimtam rozā vīnu sāka eksportēt uz kaimiņvalstīm (Holandi, Lielbritāniju). Nedaudz vēlāk visu pasauli pārņēma "rozā vājprāta" vilnis.

Šodien līdzās franču vīniem ļoti populāri ir itāļu un spāņu vīni. Un šī dzēriena ražošana un pārdošana jau tiek veikta visā pasaulē.

Galvenās ražošanas tehnoloģijas

Rozā vīns iegūts, stingri ievērojot visus tā ražošanas noteikumus un smalkumus. Šajā procesā ir ļoti svarīgi saglabāt šo unikālo krāsu un nepārsātināt dzērienu ar nevajadzīgām vielām, kas raksturīgas b altvīnam vai sarkanvīnam.

Kā iegūt rozā nokrāsu:

• Izmantojiet tikai kvalitatīvas vīnogu šķirnes. Tas var būt: Merlot, Jalita, Matracis, Saperavi, Cabernet Sauvignon vai Odessa Black.
• Ļoti uzmanīgi izspiediet sarkanās šķirnes, neļaujiet sēklām un zariem iekļūt sulā.
• Atstāj ogumizu īsu laiku gatavajā misā, pēc tam to no turienes noņem, vai izmantojiet “asiņošanas” metodi. Tas ir, ņemiet gatavu sulu, kas iegūta sarkanvīna ražošanā.

Tas nākotnes dzērienam piešķirs skaistu rozā krāsu.

Arī daži ražotāji izmanto sajaukšanas metodi. Rozā krāsa tiek iegūta, veidojot gatavu b altvīnu un sarkanvīnu sajaukumu. Taču šī ražošanas tehnoloģija nav atļauta visos štatos.

Rozē vīna gatavošanas metode

Lai iegūtu īstu un garšīgu dzērienu, ir svarīgi ievērot skaidru un konsekventu tā pagatavošanas tehniku. Apskatīsim, kā soli pa solim top vīns:

1. Vīnogu raža

Šeit īpaša uzmanība jāpievērš ogu gatavības pakāpei. Turklāt vīnogām jābūt tīrām. Ražas novākšanu bieži veic ar rokām, retāk ar speciālām mehāniskām iekārtām.

2. Izejvielu šķirošana un saņemšana

Raža tiek nogādāta vīna noliktavās, kur to ievieto speciālos konteineros. Mehānisms ir sakārtots piltuves formā, tas sasmalcina ogas un atdala tās no grēdām.

3. Sasmalcināšana

Īpašas ierīces pārrauj augļu mizu, lai no tiem iegūtu maksimālo sulas daudzumu.

4. Fermentācija un macerācija

Misa apvienojas un mijiedarbojas ar vīnogu cietajām daļiņām. Pēdējie satur spēcīgas aromātiskas un krāsvielas. Jo ilgāk fermentācija un macerācija, jo bagātīgāka garša un tumšāka krāsa. Priekšgalda vīna pietiek 3-4 dienām, augstas kvalitātes vīnam vajag vairāk nekā 20 dienas.

5. Pirmā fermentācija (spirta)

Ūdens fāze. Vīnogu sastāvā esošie cukuri rauga ietekmē 4-10 dienu laikā pārvēršas spirtā. Nepieciešamā temperatūra +200С. Ir pievienots bentonīts.

6. Presēšana un dekuvēšana (atkarībā no vīna veida)

Pēc šķidruma iztukšošanas mīkstumu ekstrahē un izspiež no tvertnes. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu vīnu ar gravitācijas palīdzību.

7. Otrā fermentācija (malolaktiska)

Tikai nepieciešamības gadījumā. Tiek izmantoti laktobacilli, kas ābolskābi pārvērš pienskābē, samazina dzēriena skābumu un maina tā garšu.

8. Sulfitācija

Sēru izmanto, lai dzidrinātu misu un aizkavētu tās oksidēšanos. Ir stingri jāievēro un jāievēro proporcijas un tehnoloģija.

Rozā vīna ražošana tiek veikta, izmantojot jauktu tehnoloģiju b altā un sarkanā vīna ražošanai. Presētam vai notecinātam dzērienam var piemērot nedaudz pārveidotu secību.

Labākie rozā vīni

Populārākās un pieprasītākās ir itāļu un franču rozes. Šeit tos sāka ražot agrāk nekā jebkur citur. Rozā vīnu receptūra un ražošanas iezīmes ir saglabātas un uzlabotas gadsimtiem ilgi. Turklāt tieši Francijā un Itālijā var atrast tādas vīnogu šķirnes, kādas nav nevienā citā štatā.

Šo valstu likumi attiecībā uz vīna ražošanu un pārdošanu ir diezgan stingri un skarbi. Tas irdod papildu garantiju dzēriena kvalitātei un dabiskumam.

Francijas rozā vīni

Šodien saules dzēriens ir populārs visā pasaulē. Rozā vīnu pazīst un mīl visu valstu iedzīvotāji. Francija ir valsts, kas ieņem īpašu vietu starp citiem ražotājiem. Gandrīz visi tās reģioni ir iesaistīti vīna radīšanā.

Provansai jāpievērš īpaša uzmanība. Šeit sākās pirmā liela mēroga vīna ražošana, un tas joprojām ir vadošais Francijas reģions mūsu laikā. Rozā dzēriena ražošana Provansā tiek veikta no Senso, Grenache un Mourvedre vīnogu šķirnēm, kuru raksturīgās atšķirības ir vieglas zemeņu garšas notis.

Slavenākie rožu dzērienu zīmoli tiek ražoti arī Anjou un Travel.

Travel ir mazs ciemats Ronas ielejā. Tās īpatnība ir tāda, ka šeit tiek audzētas tikai 9 vīnogu šķirnes un tiek ražoti tikai rozā vīni. Anjou ir reģions, kurā tiek ražots klasisks rožu krāsas dzēriens.

Un pēdējais ir slavens ar tādiem slaveniem vīna veidiem kā:

- Daļēji sausa Rose d'Anjou. Nedaudz ūdeņains, bez spēcīga aromāta un izteiktas garšas.

- Daļēji sausa Cabernet d'Anjou. Aromātā ir zemeņu nokrāsas.

- Rose de Loir sausais rožu vīns ar atsvaidzinošu aromātu un maigu pēcgaršu.

Izsmalcinātu dzērienu gatavo visā Francijā. Ne mazāk slaveni ir vīni, kas atrodami Šampaņā un Sancerre, nemaz nerunājot par pazīstamajiem Bordo un Marsanne.

Spānijas un Itālijas vīni

Šajās temperamentīgajās valstīs sārtā dzēriena pagatavošanai izmanto Tempranillo un Garnacha vīnogu šķirnes. Šeit vīnu sauc par "rosado". Atšķirībā no mīkstās franču rozes, tajā ir vairāk alkohola, un tās garša ir brutālāka un izteiktāka.

Spānijas rozā vīni ir saistīti ar Riojas un Navarras provincēm. Un Itālijā rosado ražo visur, lai gan tas vēl nav saņēmis pasaules atzinību. Iespējams, tas ir saistīts ar pārāk spilgto garšu, ko dzērienam nodod vietējo iedzīvotāju aizdedzinošais raksturs.

Dzirkstošā roze

Rozē dzirkstošie vīni tiek gatavoti pēc šampaniešai līdzīgu metodi. Tā nozīme ir tāda, ka vīns ir jāraudzē divas reizes. Pirmais ir īpašā traukā, otrais ir tieši pudelē. Rozā dzirkstošos vīnus lej biezos stikla traukos, šis nosacījums ir nepieciešams, lai saglabātu to īpašības.

Šī dzēriena nepārspējamo garšu un aromātu lieliski papildina bagātīga spilgta krāsa.

Maskata vīns

Atšķiras no tradicionālā ar ļoti izteiktu specifisku aromātu. Tās ražošanai tiek izmantotas muskata vīnogu šķirnes. Tajos ir augsts ēterisko eļļu saturs, kas piešķir dzērienam neparastu garšu.

Maskatrozā (vīns) visbiežāk tiek gatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes. Bet var izmantot arī citas šķirnes. Šis dzēriens ir atzīts par aromātiskāko starp visiem vīnu veidiem.

"Lambrusco" - rozā vīns

Izgatavots nosarkano vīnogu šķirnes. Šī dzēriena garšu piepilda košas augļu notis. To ražo Itālijā (Lombardijā un Emīlijā-Romanijā). Vīni ir nosaukti pēc tās vīnogu šķirnes, no kuras tie ir izgatavoti.

Pirmā vērienīgā dzēriena "Lambrusco" pieminēšana aizsākās senatnē. Romieši viņu ļoti mīlēja. Laika gaitā vīns ir mainījies, radušies dažādi tā veidi. Mūsdienās ir vairāk nekā 60 dažādu šķirņu. Šis ir salīdzinoši lēts vīns.

Kā izvēlēties pareizo rozā vīnu?

Galvenie kritēriji šī dzēriena vērtēšanai ir krāsa un garša. Svarīgs ir arī ražotājs, taču mūsdienās kvalitatīvu rozē ražo visā pasaulē. Viegla augļu garša un atsvaidzinošs skābums tiek uzskatītas par īpašām rozes atšķirīgām iezīmēm.

Krāsu ziņā diapazons svārstās no gaiši rozā nokrāsas līdz izteikti sarkanai. Tas ir atkarīgs no vīnogu šķirnes, no kuras izgatavots vīns.

Pirmās lietas, kurām jāpievērš uzmanība:

Ražotājs. Uz katras pudeles bez izņēmuma jānorāda ražotājs, tas ir priekšnoteikums kvalitatīvam produktam

Ražas gads. Tā ir kolekcija, nevis izturēšanas vai iepildīšanas gads. Tas dos jums garantiju, ka produkts ir dabisks

Vīnogu šķirnes. Etiķetē jāiekļauj konkrēti šķirņu nosaukumi

• Ražošanas vieta.
• Ekspozīcijas laiks. Pēc šī rādītāja vīnus iedala 3 veidos. Parasta - bez novecošanas, vintage - 3-7 gadi, kolekcija - vairāk nekā 6gadi.

Īss dzēriena apraksts. Šeit var uzskaitīt dažas unikālās un īpašās šī konkrētā vīna īpašības

Izmaksas. Labs, dabīgs un labi pagatavots vīns nevar būt lēts

Korķis. Atverot pudeli, pievērsiet uzmanību tās stāvoklim. Ja korķis sabruka vai saplīsa, tika pārkāpta dzēriena pagatavošanas vai aizsērēšanas tehnoloģija. Vai arī tika izmantots sliktas kvalitātes materiāls

Kas pārdod vīnu. Īsta roze tiek pildīta stikla pudelēs. Keramika, kartons un citi materiāli nevar pienācīgi saglabāt vīna garšu

Pareizi norādīts dzēriena stiprums. Stiprināts vīns - no 12-16⁰ vintage desertam, līdz 17-20⁰ (muskats, portvīns, Cahors utt.), vermuts - 13-18⁰, dzirkstošais vīns - 11-13^0.

Praktiski neietekmē dzēriena kvalitāti, izcelsmes valsti un cukuru procentuālo daudzumu (saldais, pussaldais, sausais, pussausais). Katrs cilvēks tos izvēlas pēc saviem ieskatiem un gaumes.

Saderība ar produktiem

Vīns ir cēls dzēriens. Tam ir sava patēriņa kultūra - infografika (pāru izvēle vīnam) un noteikta dzeršanas etiķete. Atbildēsim uz galveno jautājumu par to, kā un ar ko dzert rožvīnu? Atsauksmes ir dažādas, bet iepazīsimies ar tā saucamajiem dzērienu infografikas noteikumiem.

Dzirkstošais rozē lieliski akcentēs pamatēdienu garšas (var būtmakaroni, risoto utt.). Pussaldais rozā vīns ir piemērots augļu desertiem, bet pussauss - karstām uzkodām. Sausie vīni ir tikai gatavoti visu veidu sieriem.

Kopumā rozē tiek uzskatīts par diezgan daudzpusīgu dzērienu, ko var kombinēt ar dažādiem ēdieniem.

Neparasti fakti par vīnu

Vecākais dzēriens, kas līdz mūsdienām saglabājis savu popularitāti visā pasaulē – tā saka par vīnu. Mēs jums pastāstīsim neparastākos faktus par viņu.

- Zinātnieki ir atzinuši, ka vīns ir vecākais dzēriens, kas satur alkoholu. Viņi uzskata, ka tam ir vairāk nekā 50 000 gadu.

- Vārds "vīns" Bībelē ir minēts 450 reizes.

- No 1800. g. pirms mūsu ēras e. Babilonijā bija kodekss, pēc kura likumiem tika nogalināti (noslīcināti) sliktā vīna ražotāji.

- Vācijā tika atrasta pudele vecākā vīna. Tās bloķēšanas datums ir 325. gads pirms mūsu ēras. e.

- Pirmais reģistrētais vīns ir De la Frontera šerijs. Tikai 5 pudeles novāktas 1775. gadā.

- Vidējo vīnu nevar uzglabāt ilgāk par 10 gadiem, tas zaudē savu garšu.

- 1 pudeles vācu vīna "Troskenbeerenauslese" izgatavošanai vīnogu savācējs var pavadīt veselu darba dienu. Šis ir unikāls šķirnes dzēriens.

- Ja tumšajām vīnogām noņemat mizu, varat iegūt b altvīnu.

- Aston Martin ir prinča Čārlza automašīna, kas darbināma ar biodegvielu. Tā īpatnība ir tāda, ka šo degvielu iegūst no vīna.

Saules dzērienu šodien ražo visā pasaulē. Visi kontinenti, izņemot Antarktīdu, nodarbojas ar tā ražošanu. Cēls, atsvaidzinošs, uzmundrinošs, tas būs lielisks risinājums jebkuram pasākumam neatkarīgi no tā, vai tas ir romantisks vakars vai biznesa saruna, ģimenes vakariņas vai draudzīga tikšanās.

Vīns bija, ir un vienmēr būs aktuāls, jebkurā vietā un laikā.