Kā pannā cept kraukšķīgus kartupeļus: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti pat attālināti iedomāties, cik daudz dažādu recepšu pasaule zina no šīs sakņu kultūras. Taču mūsu uzticīgā sirds (un vēders) vienmēr ir bijusi tuvu ceptiem kartupeļiem. Šodien apgūsim visus smalkumus, kā pannā cept kraukšķīgus kartupeļus. Ar katru gadu šī ēdiena cienītāju skaits pieaug, neskatoties uz dažādu gardu ēdienu pārpilnību. Cepti kartupeļi paliek pie mums uz visiem laikiem. Varbūt tas ir saistīts ar tā lēto cenu un, iespējams, tāpēc, ka to ir ļoti viegli pagatavot. Pat pusaudzis var pagatavot šo ēdienu.

Gaidības un realitāte

Ceptajā pannā pagatavoti kraukšķīgi cepti kartupeļi ir lielisks ēdiens atsevišķi un lielisks garnīrs. Pateicoties savām īpašībām, šī sakņu kultūra ir viena no visnepieciešamākajām mūsu virtuvē. Neskatoties uz to, ka cepti kartupeļi ir ļoti populāri un tos var pagatavot ikviens (kā minētsiepriekš), šajā ēdienā ir viena galvenā nianse: pareizākais variants, kā pannā cept kraukšķīgus kartupeļus.

Daudziem ir pazīstama rūgta (bez pārspīlējuma) situācija, kad viņi vēlējās iepriecināt vai pat pārsteigt savu mīļoto (vai visu ģimeni), izmantojot abpusēji izdevīgu iespēju - ceptus kartupeļus. Taču gaidītā ēdiena vietā ar smaržīgu kraukšķīgu garoziņu kartupelis sabrūk tieši tajā traukā, ar kuru tas tiek pagatavots, un pārvēršas par tādu kā kartupeļu biezeni, kurā mijas ar apdegušām daļām no kādreizējiem vienmērīgajiem gabaliņiem. Kāpēc tas notiek un kā pannā pagatavot kraukšķīgus ceptus kartupeļus, mēs jums pastāstīsim tūlīt.

Dažādas šķirnes: labas vai sliktas

Pirms sākt tieši ar sakņu kultūru sagatavošanu, jums ir jāizsaka atzinība sakņu kultūru šķirņu daudzveidībai un jāizvēlas tāda, kas labi reaģē uz cepšanu. Daudziem nav jaunums, ka kartupeļu šķirņu ir daudz un katra tiek audzēta, ņemot vērā, kurā ēdienā to vislabāk izmantot. Augstais cietes saturs ļaus no sakņu kultūrām izveidot izcilu, maigu kartupeļu biezeni. Kraukšķīgi kartupeļi pannā ar augstu cietes saturu nekad neizdosies, lai kā jūs mēģinātu.

Protams, ir tāds veids, kā atbrīvoties no liekās cietes, piemēram, daudzkārt mērcējot vai mazgājot aukstā ūdenī. Bet, ja šīs vielas ir daudz, tad problēma tik vienkāršā veidā neatrisināsies.

Bumbuļu krāsa

Vairāk šīs jomas ekspertu sniedz nenovērtējamus padomus tiem, kas mīl un vēlas iemācīties gatavotvienkārši kraukšķīgi kartupeļi pannā: izvēlieties sakņu dārzeņu, pamatojoties uz tā mizas krāsu. Pēc viņu domām, cepšanai labāk piemēroti bumbuļi ar dzeltenīgāku miziņu un bagātīgiem sarkanajiem toņiem. To mīkstums, nomizojot un iepriekš termiski apstrādājot, nekļūst tumšāks nekā bumbuļiem ar gaišu mizu (b altdzeltenu).

Vecs vai jauns

Nederēs kraukšķīgi pannā cepti kartupeļi ne no jauniem, nesen izraktiem bumbuļiem, ne no veciem. Mēs uzskatām vecus, sarucis kartupeļus, kas pagrabā nogulējuši apmēram sešus mēnešus. Šādus bumbuļus ir grūti nomizot un tie izskatās nepatīkami. Gatavais ēdiens var izrādīties grūts un nepavisam nelīdzinās tam, kas mums beigās jāsaņem.

Pareizi ēdieni

Kā cept kraukšķīgus kartupeļus nepiedegošā pannā? Tieši tā – nekādā gadījumā. Tāpēc, ja gatavojaties bieži mieloties ar gardiem ceptiem kartupeļiem, pievērsiet uzmanību pareizai pannas izvēlei. Nepiedegošais pārklājums ir cepšanas ienaidnieks, kas nozīmē, ka izvēlēsimies jaunu pannu bez nepiedegoša slāņa.

Veikali piedāvāja milzīgu visu veidu pannu klāstu. Bet mēs meklējam pašu labāko, kurā veiksies jebkura recepte kraukšķīgiem pannā ceptiem kartupeļiem. Maz ticams, ka plāni alumīnija modeļi mums būs piemēroti šim nolūkam.

Alumīnijs

Protams, var iegādāties no šī metāla gatavotus traukus, kuriem ir biezs dibens, un, vairākkārt kalcinējot, to pārvērst par vairāk vai mazāk piemērotu kartupeļu cepšanai. Bet ir vērts mācīties iepriekš - pirms pirmajiem ceptajiem kartupeļiem paies vismaz mēnesis. Kamēr jaunspanna apcepsies un ar eļļu piesūcinātais dibens pārstās dedzināt visu, kas nokļuvis alumīnija katlā.

Čuguns

Čuguna katla iegāde ir viens no drošākajiem veidiem, kā pannā uzcept kraukšķīgus kartupeļus. Izvēlamies traukus ar augstām malām un biezu dibenu. Šādā pannā ilgstoši tiek uzturēta nemainīga temperatūra, un trauka dibens tiek vienmērīgi uzkarsēts (tāpat kā sāni). Augstās malas ir skaistas arī tāpēc, ka kartupeļu kubi cepšanas procesā, pareizāk sakot, maisot neizlec no pannas. Pēc jaunas čuguna pannas iegādes veiciet visas nepieciešamās sagatavošanas manipulācijas. Jebkurai jaunai pannai ir nepieciešama iepriekšēja darbība.

Cepamā eļļa

Pirms pannā gatavojat kraukšķīgus kartupeļus, izvēlieties pareizo eļļu. Ēdienu gatavošanai labi piemērota augu eļļa, kurai nav aromāta (rafinēta). Tas var būt saulespuķu vai olīvu - pēc jūsu gaumes. Tomēr der atcerēties, ka Extra Virgin olīveļļu nelieto cepšanai. Šī olīveļļa ir paredzēta tikai salātu pagatavošanai.

Neizmantojiet arī nerafinētas šķirnes kartupeļu cepšanai. To sastāvā ir noteikts ūdens daudzums, un šis fakts būtiski ietekmē ceptu kartupeļu galīgo garšu un izskatu. Tie, kuri vismaz vienu reizi ir cepuši kartupeļus, izmantojot šāda veida augu eļļu, atzīmē, ka tā puto un atņem kartupeļiem savu garšu. Turklāt šī eļļa veicina kartupeļu batoniņu iznīcināšanu.

Papildu produkti priekšcepšana (cūku tauki vai sviests)

Kad esat pabeidzis gatavot, vienmēr pievienojiet sviestu. Ja kartupeļus cepsiet, izmantojot to no paša sākuma, tad pastāv liela varbūtība, ka jums būs cepti kartupeļi ar sasmakušu aromātu un garšu. Tomēr tas nav pārsteidzoši: šis produkts nav piemērots šādai termiskai apstrādei.

Daudziem cilvēkiem patīk ēdiens, kas pagatavots speķos vai speķos. Šāds kartupelis būs apmierinošs, taču nedaudz mainīs savu unikālo garšu. Garoza uz sakņu kultūras gabaliņiem izrādīsies tumšāka un mazāk skaista. Ja šis fakts jūs netraucē, droši eksperimentējiet.

Dažkārt labāk patīk cept rafinētā augu eļļā, bet pievienojot bekonu - sanāks arī garšīgi un skaisti.

Cik daudz eļļas ieliet?

Ļoti dedzinošs jautājums par to, cik daudz eļļas jāielej traukos pirms ceptu, kraukšķīgu kartupeļu gatavošanas pannā. Galvenais noteikums: sagrieztiem kartupeļiem nevajadzētu pilnībā būt eļļā (tajā peldēt), bet cepšanai paredzēto tauku trūkums neveicina smaržīgas garozas parādīšanos. Tāpēc nav vērts taupīt uz augu eļļas rēķina. Vidēji pavāri iesaka ielej eļļu ar 6-7 milimetru slāni. Tajā pašā laikā pašai sakņu kultūrai nevajadzētu būt "līdz acs āboliem", tas ir, jums jāatstāj vieta grauzdēto gabalu sajaukšanai. Sakņu slānis, kas nepārsniedz piecus centimetrus, veicinās to, ka jums patiks kartupeļu kraukšķēšana.

Cepšanai jāieliek sagatavoti kartupeļitikai pēc tam, kad eļļa ir labi uzsildīta. Steiga šajā gadījumā kaitēs pareizam gatavošanas procesam. Uzsilšanas rezultātā kartupeļu batoniņi salīdzinoši ātri izveido garoziņu, un tiem nav laika absorbēt lielu daudzumu eļļas.

Griešana nav svarīga

Jūs varat sagriezt sakņu dārzeņus cepšanai, kā vien vēlaties. Bet kulinārijas pasaulei šajā ziņā ir savi noteikumi. Piemēram, batoniņi lieliski sader ar ceptiem gaļas gabaliņiem vai zivīm. Zivju ēdienu garnīram ir ierasts bumbuļus sagriezt apļos un apcept šādā formā. Ceptiem gaļas ēdieniem gatavo pankūkās ceptas kartupeļu šķēles. Kotletes un steikus pasniedz ar ceptiem kartupeļiem salmiņu veidā.

Un tagad, kad esam sīki apskatījuši katru punktu, kam ir nozīme, gatavojot kraukšķīgus kartupeļus pannā – recepte ir vienkārša, taču ļauj iegūt neticami garšīgu ēdienu. Ceptu kartupeļu gatavošana.

Vienkāršākais veids ir ātrākais

Paņemsim savu čuguna pannu un paskatīsimies, vai viss ir noliktavā:

• vidēja diametra kartupeļu bumbuļi - 6 vai 7 gab.;
• liesa eļļa (bez garšas) - pusglāze;
• mīļākā garšviela "kartupeļiem" - 10 grami;
• pēc garšas - ķiploki;
• sāls ir dāsna šķipsna.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Bumbuļus mazgājam un attīrām no neēdamiem elementiem. Sagriež vidējās šķēlītēs vaiapļus, bet ērtāk būs cept plānākas kartupeļu šķēles, tāpēc pareizi aprēķiniet savus spēkus, kapājot sakņu kultūras. Noskalo ļoti aukstā ūdenī. Šim nolūkam varat izmantot caurduri un mazgāt kartupeļus zem tekoša ūdens. Kartupeļu šķēles var likt dziļā bļodā un, vairākas reizes pārlejot, tādā veidā noskalot kartupeļus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Šī vienkāršā procedūra palīdz noņemt lieko cieti no sakņu stieņu virsmas.

Tagad noteciniet ūdeni un nosusiniet kartupeļus, izmantojot daudzslāņu papīra dvieļus. Lai process būtu ātrāks un uzticamāks, izklājiet kartupeļus vienmērīgās kārtās uz dvieļiem.

Cītīgi uzkarsējam pannā augu eļļu. Labāk to sildīt uz lielas uguns. Eļļai vajadzētu nedaudz noklikšķināt - tā ir zīme: ielej kartupeļu nūjas verdošajos taukos. Nedaudz samaziniet uguni (līdz vidēji spēcīgam) Un tagad vienu vai divas minūtes neko nepieskarieties. No apakšas sāks veidoties mums vajadzīgā kraukšķīgā garoza.

Nesālīt trauku! Sāls palīdzēs palielināt tauku uzsūkšanos kartupeļos. Pēc divām minūtēm ļoti uzmanīgi samaisiet kartupeļus un nepieskarieties tam pašam daudzumam. Kopumā visa gatavošanas procesa laikā vajadzētu būt tikai dažām maisīšanas reizēm. Trīs vai četras reizes būs pietiekami. Labāk ir maisīt trauku ik pēc piecām līdz septiņām minūtēm. Pārliecinieties, ka garozai ir laiks izveidoties un sasniegt vajadzīgo stāvokli (krāsu un biezumu).

Maisa ar koka lāpstiņu vai metāla lāpstiņu (čuguna pannāmetāla lāpstiņas izmantošana ir pamatota). Tomēr visām darbībām ir jābūt saudzīgām gan kartupeļu, gan pannas stāvoklim.

Aizmirstiet par vāku, gatavojot kraukšķīgus kartupeļus! Vāks aizturēs tvaiku katlā un tādējādi mīkstinās iegūto cepeti un iznīcinās pašus gabalus.

Pagatavosim ķiplokus: sasmalciniet to caur presi vai sasmalciniet citā ērtā veidā. Sāliet trauku gatavošanas laikā, ļaujot sālim izšķīst. Esiet uzmanīgi, kartupeļi jau pašā sākumā var šķist nesālīti un pirmais impulss, protams, būs tos vēlreiz sālīt. Apkaisīt garšvielas pār ceptiem kartupeļiem. Samaisiet trauku un vēlreiz pagaidiet piecas minūtes.

Arī uguns samazinās tikai pēc tam, kad ēdiens ir pusgatavs. Tajā pašā laikā tajā var ievietot saspiestu vai sasmalcinātu ķiploku.

Dažas minūtes pirms plīts izslēgšanas varat pievienot nelielu gabaliņu sviesta. Tas gatavam ēdienam piešķirs interesantu nokrāsu. Tomēr kartupeļi ir labi bez tā.

Vārītus ceptus kartupeļus labāk ēst uzreiz pēc noņemšanas no uguns. Aukstais ēdiens nav slavens ar savu garšu.