Stiprs buljons: sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā sauc stipru buljonu? Dažādās valstīs savā veidā. Tomēr tradicionāli tiek piedāvāts nosaukums consommé. To gatavo pēc pavisam citām receptēm, var izmantot arī tradicionālos gaļas veidus, piemēram, liellopa gaļu, vistu, kā arī eksotiskākus. Tajos ietilpst ēdieni no lazdu rubeņiem, citiem medījumiem. Šo buljonu var papildināt ar dažādām sastāvdaļām, lai pagatavotu bagātīgu pirmo ēdienu. To pasniedz arī atsevišķi.

Kādus buljonus var atšķirt?

Kā jūs zināt, buljons ir franču vārds. Bet ir grūti iedomāties savu dzīvi bez zupām, bagātīgām vai liesām. Tam ir paredzēti buljoni. Zupas var iedalīt divās šķirnēs:

• degvielas uzpildes stacijas;
• caurspīdīgs.

Pirmajiem ir kāpostu zupa, borščs, zupas biezeni. Šeit svarīgs ir stiprs buljons, kas nav obligāti caurspīdīgs. Otrajā variantā, kā norāda nosaukums, tiek novērtēta skaista bāze. Bieži izmanto nūdelēm vai atsevišķi. Arī buljonus var iedalīt b altos, dzeltenos un sarkanos. Tas ir atkarīgs no gaļas veida un ēdiena gatavošanas.

B altais buljons. No kā tiek pagatavots?

Augšstilbs, pleci, kakls, krūtis ir lieliska gaļa. Šo bāzi izmanto bagātīgām zupām. Buljonu labāk gatavot lielai porcijai, jo no pieklājīga izmēra gaļas gabala iznāk stiprs buljons. Šāda veida buljona īpatnība ir tā, ka ēdiena gatavošanā netiek izmantotas saknes. Tam jābūt ar tīru gaļas garšu, viss pārējais tiek pievienots mērcēšanas laikā.

Lai pagatavotu tik stipru buljonu, jāņem:

• 2, 7 litri ūdens;
• nedaudz sāls;
• 1,5 kilogrami fileja.

Jāizvēlas arī katls ar biezām sienām.

Buljona vārīšana: receptes apraksts

Pirmkārt, jāatceras, ka stipru buljonu no gaļas vai medījuma gatavo, gaļai uzlejot aukstu ūdeni. Nav nepieciešams nolaist galveno sastāvdaļu verdošā ūdenī. Gaļu rūpīgi nomazgā, cenšoties neatstāt kaulu fragmentus. Ielieciet to katliņā un piepildiet ar ūdeni. Viņi to nolika uz plīts. Vāks ir atstāts pusotru. Tas ir arī sava veida noslēpums stipra buljona pagatavošanai. Kad vāks ir aizvērts, garša ievērojami samazinās.

Vispirms uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, turot to uz lielas uguns. Noņemiet putas, samaziniet uguni un vāriet vēl 2,5 stundas. Sāls apmēram trīsdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām.

Dzeltenais buljons: ko izvēlēties

Šī buljona versija ir vārīta no liemeņa daļas ar smadzeņu kaulu. Tas iegūst savu krāsu un aromātu, izmantojot saknes.

Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• 2, 7 litri ūdens;
• 1,5 kilogrami gaļas uz kauliem;
• 400 grami dažādu sakņu;
• sīpola galva;
• sāls.

Par saknēm ņem burkānu, selerijas sakni, pētersīļa sakni vai puravi. Varat tos lietot dažādās proporcijās pēc garšas.

Ēdienu krājumi

Vispirms notīriet visus dārzeņus. Sīpolu sagriež divās daļās, pārējās saknes sagriež lielos apļos. Lai uzlabotu garšu, visas sastāvdaļas var cept uz sausas pannas, līdz izveidojas garoza. Gaļu liek katliņā, pārlej ar ūdeni. Uzvāra. Pēc putu noņemšanas no virsmas. Liek pārējās sastāvdaļas un vāra buljonu tālāk, līdz gaļa gatava. Sāli pievieno gatavošanas beigās. Kad buljons ir gatavs, ar karoti noņemiet liekos taukus no virsmas un divreiz izfiltrējiet šķidrumu caur mitru marli.

Sarkanais buljons

Šai šķirnei ir viens būtisks trūkums – buljons ir duļķains. Tomēr, lai garša šī stiprā buljona versija ir piesātinātāka, spilgtāka. Ēdienu gatavošanai ir jāņem tādas pašas sastāvdaļas kā dzeltenajam buljonam. Tomēr viņi to gatavo nedaudz savādāk.

Gaļu un saknes nomazgā, liek pannā un pievieno pāris ēdamkarotes eļļas. Cepiet sastāvdaļas apmēram piecas līdz desmit minūtes. Pēc tam visu pārliek uz nepieciešamo pannu un pārlej ar ūdeni. Šo buljonu gatavo apmēram 2,5 stundas. Pēc vārīšanas tiek noņemtas arī putas.

Ļoti garšīgs buljons novista

Bagātīgam, stipram vistas buljonam jāņem:

• kilograms vistas;
• divi litri ūdens;
• sīpola galva;
• trīs selerijas zariņi;
• divi mazi burkāni;
• divas lauru lapas;
• pētersīļa sakne;
• sāls un pipari.

Vistu rūpīgi nomazgā, sagriež lielos gabalos un liek katliņā. Piepildiet ar ūdeni. Visu uzvāra. Noņem putas. Vāra apmēram stundu. Pēc tam, kad vista ir izņemta no buljona, gaļu noņem no kauliem. Pēc tam kaulus atgriež atpakaļ, lai tos pagatavotu.

Visus dārzeņus nomizo, sagriež lielos gabalos. Liek katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavo buljonu izkāš. Tas ir labs, jo to var sasaldēt porcijās, vēlāk izmantot zupās un mērcēs.

Mednieku stiprais buljons: garšīgs ugunskura ēdiens

Šai kempinga receptei jāņem:

• trīs rubeņi;
• sīpola galva;
• viens burkāns;
• pētersīļa sakne;
• zaļumu ķekars;
• dažas svaigas dilles;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• sāls un pipari.

Šis sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts uz trīs litru katla.

Lazdu rubeņus nomazgā, tiem noņem spalvas un ādu, kā arī izņem iekšas. Tos arī vēlāk pievieno zupai. Dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Dārzeņus apcep augu eļļā katlā piecas minūtes, pievieno rubeņus, maisot, visu apcep. Sastāvdaļas ielej ar ūdeni, vāra uz vidējas uguns apmēram divdesmit minūtes. Pēcvisus dārzeņus izņem un vēl piecpadsmit minūtes vāra stipru rubeņu buljonu. Rupji sagriezti zaļumi, garšvielas aizmieg. Šādā buljonā var ielikt nūdeles un sanāk garšīga zupa.

Karaliskais buljons: uzņēmumam

Šis buljona variants ir labs, jo rezultātā sanāk divi ēdieni uzreiz: pati šķidrā sastāvdaļa un gatavie gaļas produkti. Tos bieži izmanto kā uzkodu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ēdienu gatavošanai jāņem:

• 800 grami liellopa mēles;
• 400 grami liellopa filejas;
• divas vistas kājas;
• sīpola galva;
• trīs puravi;
• četri burkāni;
• trīs lauru lapas;
• sauja piparu graudiņu;
• pētersīļu ķekars;
• ēdamkarote sāls;
• četri litri ūdens.

Ja vēlaties, varat paņemt jebkuru vistas daļu, bet tad jārēķina, cik daudz to pagatavot. No tā var arī noņemt mizu, jo buljons tik un tā izrādās sātīgs.

Vispirms notīri mēli. To ir viegli izdarīt ar verdošu ūdeni. Neapstrādātu produktu četras minūtes iemērc verdošā ūdenī. Izņemiet un ātri nokasiet ādu. Ja kaut kas cits ir palicis, atkārtojiet procedūru. Iztīrīto mēli iemērc aukstā ūdenī un liek uz plīts. Turiet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet izveidojušās putas.

Ielieciet sāli, veselu sīpola galvu bez mizas un lauru lapām. Pievieno piparu graudus. Turiet mēli apmēram stundu uz mazas uguns, daļēji pārklāta ar vāku. Pēc tam ielieciet mazgāto liellopu gaļu. Vēl pēc stundas pievieno vistas kājas.

Dārzeņi sāk gatavoties. Visas sastāvdaļas tiek notīrītas. Burkānus pārgriež gareniski uz pusēm. Pētersīļu ķekaru sasien ar diegu, puravu pārgriež uz pusēm. Viss tiek nosūtīts uz pannu un vāra vēl trīsdesmit minūtes. Pēc tam noņemiet produktu no plīts. Nekavējoties noņemiet pētersīļu ķekaru, izmetiet to.

Dārzeņus izņem un pasniedz uz atsevišķa šķīvja, sīpolus izmet. Gaļu un mēli sagriež mazos gabaliņos, labāk kā desu. Buljonu pasniedz atsevišķi, rotā ar pipariem, svaigiem garšaugiem, piemēram, dillēm vai pētersīļiem. Pirms pasniegšanas izņem lauru lapas, piparu graudus. Šādu ēdienu var droši pasniegt viesiem, īpaši kopā ar stiprajiem dzērieniem.

Bagātīgi buljoni nav tikai pamats pirmajiem ēdieniem. Tos var izmantot arī tīrā veidā, pievienojot pīrāgus. Šādiem nolūkiem lieliski noder tā sauktais dzeltenais buljons, ko uzvāra ar saknēm, rūpīgi filtrē. Sarkanie un dzeltenie buljoni tiek uzskatīti par bagātākiem. Tos bieži izmanto zupām, piemēram, shchi vai borscht. Arī garšīgus buljonus dabā iegūst no dažādām medījuma.