Medus: uzglabāšana un glabāšanas laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Medus ir rets produkts, ko var uzglabāt ļoti ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Mūki Krievijā to labprātāk ēda pēc divu vai trīs gadu nogatavināšanas. Pēc dažu ekspertu domām, pareizi uzglabātam medum dabīgā nogatavināšanas procesa dēļ ir bagātīgāka garša un smalkāks aromāts. Ķemmes medus saglabājas vēl ilgāk. Savvaļas bišu stropos tas uzkrājas gadiem ilgi, nezaudējot vērtīgas bioloģiskās īpašības.

Pareiza medus uzglabāšana

Šis produkts bieži tiek viltots, tāpēc izvēlieties to ļoti rūpīgi. Lai pasargātu sevi no viltojumiem, vislabāk ir iegūt pazīstamu biškopi un nopirkt no viņa īstu dziedinošo medu. Šī produkta uzglabāšanai ir savas īpašības. Nepieciešams izvēlēties piemērotu trauku, nodrošināt pareizu apgaismojumu, temperatūras apstākļus un optimālu mitrumu.

Gaisa temperatūra

Lai medus ilgstoši saglabātos garšīgs un saglabātu visas ārstnieciskās īpašības, ir svarīgi to pasargāt no pārkaršanas. Vislabāk to paturēttemperatūra no -5 līdz +5⁰C. Cilvēka veselībai vērtīgo enzīmu iznīcināšana ir atkarīga no apkārtējās vides temperatūras. Līdz +10⁰С vielu aktivitātes samazinājums ir niecīgs, bet jau pie +20⁰С samazinās par 1,5-2 % mēnesī, kas būtiski samazina medus derīgās īpašības ilgstošas uzglabāšanas laikā. Sildot virs +40⁰C, fermenti tiek iznīcināti pēc dažām dienām. Vislabāk ir izvairīties no temperatūras svārstībām. Mājās medu vislabāk uzglabāt ledusskapī. Ražotāji arvien vairāk izmanto dziļo sasaldēšanu, jo temperatūras pazemināšana līdz -20^{0С medus kvalitāti būtiski neietekmē.}

Saules gaismas ietekme uz medu

Medus uzglabāšana gaismā nav pieļaujama. Saskaņā ar vācu zinātnieka Dustmana pētījumu, produkts, kas uz palodzes stāvējis tikai divas dienas, zaudē savas ārstnieciskās īpašības. Turklāt tas kļūst tumšāks un sāk lobīties. Labākais trauks medus uzglabāšanai mājās ir hermētiski noslēgta stikla burka. Tās vienīgais trūkums ir gaismas caurlaidība. Ja iespējams, medu novieto tumšā, vēsā telpā vai trauku pilnībā aptumšo.

Un tagad ir laiks atcerēties, cik skaisti pārdevēji saliek medu plauktos, un padomāt, cik ilgi tas tur glabājas…

Uzglabāšanas konteineri

Medus var uzglabāt traukā, kas neietekmēs tā ķīmisko sastāvu un garšu. Piemērots šim:

• Stiklskonteineri: burkas, pudeles un tā tālāk. Labāk, ja tie ir izgatavoti no tonēta stikla.
• Koka mucas. Piemērotas koksnes sugas: vītols, bērzs, dižskābardis, alksnis, liepa. Izgatavotas no skujkoku, apses vai ozolkoka mucas nav piemērotas, tās sabojā garšu un izraisa krāsas maiņu.
• Keramikas trauki pārklāti ar glazūru. Neapstrādāti māla izstrādājumi absorbē atmosfēras mitrumu un tāpēc nav piemēroti.
• Niķelēti, emaljēti izstrādājumi.
• Pārtikas plastmasas trauks. Sākumā bija bažas par tā lietošanu, taču saskaņā ar pētījumiem pārtikas plastmasa neizdala plastifikatorus un neietekmē garšu.

Ir jāizmanto sausi, tīri trauki. Vecā medus paliekas nedrīkst atstāt, tās var izraisīt rūgšanas procesu. Vāciņiem jābūt ļoti cieši pieguļošiem, jo medus ir higroskopisks un absorbē ūdeni no gaisa.

Citu pārtikas produktu ietekme uz medu

Uzglabājot medu pikanti smaržojošu ēdienu tuvumā, tas uzreiz uzsūks to garšu. Ieteicams to turēt prom no sālītām zivīm, kūpinājumiem, skābētiem kāpostiem un citiem produktiem ar raksturīgu smaržu.

Ražotāji norāda uz vienu gadu, un ieteicams to ievērot. Uzglabājot mājās, nav iespējams perfekti izpildīt visus nosacījumus un saglabāt visus vitamīnus un aktīvās vielas.