2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Francija ir pasaulē slavena ne tikai ar saviem vīniem un konjaku, tā pelnīti tiek uzskatīta par kulinārijas līderi. Un viņas gardēžu intereses ietver ne tikai varžu kājas, trifeles un sīpolu zupu. Franču konditorejas izstrādājumus ciena visu valstu saldums. Pateicoties Francijas dienvidu pilsētai Mentonai, citronu pīrāgs sāka savu uzvaras gājienu. Šī province ir pazīstama ar saviem citronu dārziem, un pati pilsēta ir pazīstama ar citronu festivālu, kura laikā no citrusaugļiem tiek veidotas skulptūras un tiek uzceltas sarežģītas ēkas. Tā kā citrons ir ļoti skābs produkts, jūs to nevarat vienkārši sakošļāt. Tā tika izgudrots gardums, ko tagad cep visur, lai gan tos sauc dažādi, arī par "Pai".
Citronu apstrādes smalkumi
Ne visi zina, ka šo citrusaugļu temperatūra lielā mērā ietekmē no tiem iegūto produktu kvalitāti. Tātad, ja jūs nolemjat spiest sulu no citroniem, jums tie iepriekš jāizņem no ledusskapja - un jūs iegūsit vairāk dzērienu, unsmarža būs stiprāka.
Tas ir cits jautājums, vai jums ir nepieciešams aromāts. No atdzesētiem augļiem to noņem plānāk, nevelkot līdzi b alto slāni. Miziņas daļiņas ir vienāda izmēra, un viņa pati ir smaržīgāka. Tāpēc labāk ielieciet citronu uz stundu ledusskapī (tikai nekādā gadījumā nesasaldējiet) un pēc tam noņemiet mizu.
Būtu arī lietderīgi atgādināt, ka b altās šķiedras ir rūgtas, tās var sabojāt ēdiena garšu. Tāpēc jums rūpīgi un uzmanīgi jānoņem miziņa.
No kā ir pīrāgs?
Mīklas pagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti: 200 g miltu; 3 lielas karotes cukura; puse tējkarotes sāls; 100-120 g (atkarībā no tauku satura) sviesta; dzeltenums un 2 ēdamkarotes citrona sulas.
Citronu tartes pamatā ir smilšu mīkla. Miltus, sāli un cukuru sajauc, pievieno smalki sagrieztu, iepriekš atdzesētu sviestu. Ir nepieciešams sajaukt visas sastāvdaļas līdz smalku drupatu stāvoklim. Sasniedzot nepieciešamo konsistenci, topošajā delikatesē tiek ievadīts olas dzeltenums kopā ar citronu sulu. Protams, sulai jābūt svaigi spiestai, nevis koncentrētai. Īsta citrona torte nevar izturēt šo ļaunprātīgu izmantošanu.
Visas sastāvdaļas maisa, līdz izveidojas viendabīga masa, bez kunkuļiem un ieslēgumiem. Ja šķiet sauss, pa pilienam pievieno sulu, nepārtraukti maisot. Kad rezultāts jūs apmierina, paņemiet augsto formu, ieeļļojiet to un lieciet mīklu apakšā, veidojot malas. Jāizvairās no lūzumiem un plaisām! ATPrincipā tas nav grūti - mīkla ir mīksta, bet, ja tā sāk lūzt, tad joprojām ir maz sulas.
Forma ir pārklāta ar foliju (vai pergamentu), uz kuras tiek uzlikta slodze. Pēc noteikumiem - speciālas bumbiņas, bet tās viegli aizvietojamas ar zirņu vai pupiņu kārtu, galvenais, lai tās vienmērīgi izlej. Citronu tartei nevajadzētu uzrūgt cepšanas laikā, kas ilgst 15-20 minūtes.
Pamatnes cepšana
Cepeškrāsns uzsilst līdz 220 grādiem, un topošais deserts tiek novietots tur uz ceturtdaļu stundas tieši ar foliju un apspiešanu. Saimnieces, kas nodarbojušās ar smilšu mīklu, zina, ka uz izdomātās receptes pamata var uzbūvēt daudz un visdažādāko gardumu. Un dažos gadījumos iepriekšēja cepšana nav nepieciešama. Piemēram, ja pildījums ir augļi, desertu kopā ar tiem var nosūtīt uz cepeškrāsni. Taču tradicionāli citronu tarte ir pildīta ar diezgan šķidru saturu, tāpēc pamatne vēl jācep.
Kad ir pagājušas 15 minūtes, foliju (pergamentu) ar svaru noņem un formu ievieto atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm, lai mīkla apbrūninātu.
Tradicionālais pildījums
Franču citronu tarte paredz minēto citrusu izmantošanu ne tikai mīklai, bet arī pildījumam. Trīs ceturtdaļas glāzes cukura saputo ar trim olām, līdz veidojas b altas putas. 100 g kvalitatīva sviesta lēnām, nepārtraukti maisot (tomēr var izmantot mikroviļņu krāsni) izkausē un kopā ar pusglāzi tās pašas citrona sulas ieber olās ar cukuru. Viss tiek sajaukts ļoti rūpīgi. Kad ir sasniegta pilnība, iegūtajai masai pievieno rīvētu miziņu.
Maisījumu uzmanīgi lej veidnē, kuru atkal liek cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas. Pildījums pārtop maigā bezē ar citrona smaržu un garšu.
Tīrs franču krēms
Protams, aprakstītais garduma pildīšanas veids nebūt nav vienīgais. Ne mazāk populāra tarte ar citronu krēmu. Pamatne paliek nemainīga, bet pildījums prasīs ilgāku laiku.
Pirmkārt, jums ir nepieciešama ūdens vanna. Citronu sulu, olas un cukuru apvieno bļodā un visu laiku maisa, kamēr vanna “strādā”, citādi olas saritināsies un būs jāsāk no jauna. Kad katla saturs kļūst biezs, trauku izņem un maisījumu filtrē (ja veidojas kunkuļi) caur sietiņu. Karstajā masā ieliek sviestu; maisa, līdz izšķīst. Atliek pievienot miziņu, ielej krējumu pamatnē un pārklāj ar foliju, plēvi vai pergamentu uz atdzesēšanas laiku, lai neveidotos garoza.
Tarte Tatin: garšīgi arī ar āboliem
Ābolu tarte ir ne mazāk populāra Francijā un citās valstīs. Tas ir ievērojams ar to, ka tajā ir arī karamele. Tiesa, tādēļ to ir grūtāk sagatavot.
Ābolu pagatavošana ir vienkārša: nomizo, izgriež vidu, sagriež, apkaisa ar citrona sulu – un malā. Karamelei jāpievērš uzmanība. Cukuru (100 g) ber mazā bļodiņā vai katliņā un, nepārtraukti maisot, izkūst līdz sev tīkamajai krāsai. Nepārspīlējiet! Dedzināta karameleietilptu tikai miskastē. Pus citrona sulu izspiež no uguns noņemtā bļodā, visu apmaisa un lej veidnē, kurā tiks cepta ābolu tarte. Lai vēlāk būtu vieglāk izņemt, apakša jāpārklāj ar pergamentu. Ābolus vertikāli iespiež karamelē un pārkaisa ar cukuru (ideālā gadījumā brūnus). Ja vēlas, var pārkaisīt arī ar kanēli. Sviestu, sagrieztu gabaliņos, izklāj starp augļu gabaliņiem.
Ačgārni pīrāgs
Šis iemīļotā franču delikateses variants ir interesants arī ar to, ka tiek darīts otrādi. Tas ir, mīkla atrodas nevis veidnes apakšā, bet gan augšpusē. Kad pildījums ir sagatavots, to pašu smilšu kūkas mīklu liek uz veidnes un ieliek zem āboliem. Ābolu tartes cepšana būs pusstundu vai nedaudz vairāk.
Paliek vissvarīgākais solis: izņemiet gatavo ēdienu. Tas tiek darīts pakāpeniski: vispirms forma 5 minūtes atdziest tādā formā, kādā tā tika izņemta. Tad to pārklāj ar lielu trauku, apgriež un nostāv vēl 5 minūtes. Un tikai pēc šīm manipulācijām forma tiek rūpīgi noņemta.
Saka, ka katra saimniece boršču gatavo savā veidā. Piezīme: ne tikai borščs, bet arī ābolu tarte. Recepte var ietvert karamelizējošos ābolus; mīklu var pagatavot nedaudz savādāk - kāds izmanto vecmāmiņas noslēpumus vai mammas viltības. Viena lieta paliek nemainīga: tas vienmēr tiek cepts otrādi.
Jauks papildinājums
Franči šo desertu sauc par lieko bezē. Mums ir vairāk pazīstams vārds "bezē", kas, starp citu, arī cēlies noFrancija. Tātad, mēs piedāvājam saimniecēm recepti kulinārijas šedevram ar nosaukumu Citronu bezē tarte.
Līdz noteiktam brīdim tā pagatavošana neatšķiras no tartes ar citronu krēmu. Kad produkts ir izcepts, to noliek malā atdzist, un šajā laikā tiek gatavots pēdējais pieskāriens. Pirmkārt, cukuru izšķīdina ūdenī uz lēnas uguns. Tā daudzums ir atkarīgs no olu skaita: katram proteīnam tiek izlietoti 50g. Var ņemt vairāk,tad putas būs blīvākas,bet paši bezē būs krītoši.
Olām jābūt siltām, lai tās saputotu pūkainās. B altumus atdala no dzeltenumiem. Ir nepieciešams sist ilgi un uzmanīgi. Kad masa kļūst gaisīga, tajā plānā strūkliņā lej sīrupu; pēršana turpinās. Jūs varat apstāties tikai tad, kad olb altumvielas ir atdzisušas.
Iegūtie bezē pēc iespējas mākslinieciski tiek izklāti uz atdzesētas citronu tortes: atsevišķi tornīši, gludi izliekumi, spirāles. Šādi dekorētu desertu liek cepeškrāsnī. Kad bezē ir jaukā krēmīgā krāsā, tarte ir gatava.
Tagad izvēlieties recepti pēc savas patikas un drosmīgi sāciet veidot.
Ieteicams:
Kā pagatavot citronu krēmu. Citronu biskvīta krēms - recepte
Citronu krēms ir populārs angļu gardums, kura konsistence atgādina olu krēma pildījumu vai augļu biezeni. Šim desertam ir maiga tekstūra, kā arī saldena garša ar raksturīgu skābumu
Kā pagatavot ābolu ievārījumu? Ābolu ievārījums mājās - recepte, foto
Ievārījumi tiek pagatavoti vienā piegājienā. Var izmantot dažādus augļus un ogas vai izvēlēties vienu augļu veidu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot ābolu ievārījumu, izmantojot dažādus padomus un receptes
Gaļa franču valodā: recepte ar ananāsiem. Franču gaļa ar sēnēm un ananāsiem
Franču stila gaļa mūsu kulinārijā nonāca salīdzinoši nesen, taču šī recepte ātri vien ieguva plašu popularitāti. Daudzas ģimenes gatavo šo ēdienu brīvdienām, un tam pievieno dažādas sastāvdaļas
Franču ābolu pīrāga recepte. Franču ābolu pīrāgs "Tart Tatin"
Franču konditorejas izstrādājumi daudzi uzskata par izsmalcinātākajiem, nedaudz dīvainākajiem, gaisīgākajiem un garšīgākajiem. To pasniedz brokastīs, kā desertu svinīgās vakariņās vai vienkārši pie tējas. Jums vienkārši jāiedomājas franču ābolu pīrāgs, un jūsu iztēle nekavējoties aizvedīs jūs uz Parīzes ielām pie galdiņa mājīgā kafejnīcā
Amerikāņu ābolu pīrāgs: klasiska soli pa solim recepte. Amerikāņu ābolu pīrāga recepte: sastāvs, apraksts un atsauksmes
Šajā rakstā vēlamies pastāstīt, kā top īsts amerikāņu ābolu pīrāgs. Šī gardā deserta recepte ir diezgan vienkārša, un pat iesācējs pavārs var to atdzīvināt. Šī pīrāga īpatnība ir tā, ka tajā ir daudz vairāk pildījumu nekā mīklā
