Austrijas vīni: pārskats, klasifikācija un klientu atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Austrijā ir šāds izteiciens: "Nedzer vīnu - esi pazīstams kā muļķis." Šis dzēriens šajā valstī tika augstu novērtēts. Viduslaikos bija Austrijas vīna darīšanas attīstības maksimums. Šajā periodā tika izstrādātas unikālas receptes, kas ir saglabājušās līdz mūsdienām. Pateicoties īpaši izstrādātai receptei, tiek saglabāta visa Austrijas vīnogu garša.

Austrijas vīna darīšana

Šīs valsts teritorijā vīna darīšanas māksla ir viena no senākajām. Pēc arheologu domām, pirmā pieminēšana par vīna darīšanu parādās bronzas laikmetā. Par šo faktu liecina Austrijā atrastās vīna amforas, kas datētas ar 2700. gadu pirms mūsu ēras.

Romieši pirmo reizi sāka nodarboties ar vīnkopību otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Taču jau pirms šī brīža cilvēki zināja visas vīna dārzu kopšanas detaļas un uzcēla vīna pagrabus, kur dzēriens tika turēts noteiktā temperatūrā.

Kārlis Lielais un Otto Lielais sniedza īpašu ieguldījumu šajā jomā, viņi ieviesa īpašu vīnkopības reģistrēšanas procesu. Saskaņā ar noteiktajiem noteikumiem viņi izsniedza pases cilvēkiem, kas strādāvīna dārzi. Šis dokuments bija caurlaide vīna dārzam, pretējā gadījumā nebija iespējams iekļūt tā teritorijā. Viduslaiku laikmetu var uzskatīt par vīna darīšanas ziedu laiku Austrijā.

Līdz šim 5700 hektārus zemes aizņem vīna dārzi. Līdz ar pirmajiem saules stariem uz tiem sākas aktīvs darbs. Vīnogu ziedēšana notiek 8-10 dienu laikā. Pēc tam augļus sasien.

Vīns Austrijā tiek uzskatīts par jaunu no šī gada 11. novembra līdz nākamā gada 11. novembrim.

Vīnogu šķirnes

Austrijā ir četri galvenie vīnogu audzēšanas reģioni. Pirmā no tām ir Vīne jeb Vīne. Rajonu raksturo kalnainas un zaļas priekšpilsētas. Šī teritorija ir unikāla ar to, ka vīna dārzi atrodas pilsētas ietvaros. Tie atrodas rietumu daļā. Galvenā tur audzētā vīnogu šķirne ir Gruner Veltliner. Šim pārstāvim ir mērens vieglums. B altvīns tiek iegūts ar izsmalcinātu rūgtumu.

Burgenlande tiek uzskatīta par otru svarīgāko. Attiecīgais apgabals ir slavens ar saviem saldajiem un sarkanajiem vīniem. Īpaši vērtīga tā ir vīndariem, jo tā ir viena no unikālajām vietām, kur uz ogām parādās cēls pelējums. Attiecīgais apgabals ir slavens ar saviem saldajiem vīniem un sausajiem b altvīniem. Starp veiksmīgi augošajām vīnogu šķirnēm vīndari atzīmē Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe un citus. Šajā apgabalā galvenokārt aug sarkanās vīnogas,kam ir saldeni viegla un maiga garša.

Trešais slavenais vīna reģions ir Niederosterreich, Lejasaustrija. Šeit vīna dārzi atrodas dažādos apakšreģionos. Tieši šajā reģionā audzē slaveno "Gruner Veltliner" - vīnogu šķirni, kuras ogām ir savdabīga bagātīga un izsmalcināta garša. Par labāko vīnogu šķirni šajā Austrijas teritorijā tiek uzskatīts "riesling", kam raksturīgs briedums, piešķirot vīnam bagātīgu garšu. Zirfandler vīnogu šķirne izceļas ar savu saldumu un ir piemērota b altvīna ražošanai.

Pēdējais apgabals, kas slavens ar savu vieglo skābo vīnu, ir Štīrija, Austrijas dienvidu daļa. Šajā apvidū audzē velšrīslingu, gelberu muskateleru, mīleru turgau, pinotlānu, rulanderu, sauvignonblānu, šardonē. Kalnainais reljefs un klimats rada nedaudz pikantu garšu ar nelielu skābumu.

Austrijas vīnu klasifikācija

Austrijas vīnu klasifikācija ir balstīta uz cukura daudzumu gatavajā vīnogu dzērienā. Šo rādītāju var izmērīt, izmantojot speciāli ieviestu mērvienību - KMW. Saīsinājums apzīmē Klosterneuburg misas svara tabulu. 1 KMW ir 1 grams cukura uz 100 gramiem vīnogu misas, kas ir aptuveni vienāds ar 5° Esclay.

Galda vīni:

• Landveins – min. 14° KMW;
• Tafelveins - min.13° KMW.

Kvalitatīvi vīni:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Augstas kvalitātes vīni (katram ar savu atšķirīgo raksturu):

• Ausbruch - min. 27° KMW - vajadzīga pārgatavojusies oga, kas ir dabiski izžāvēta un skārusi cēls pelējums.
• Auslese - min. 21° KMW – vīnogas tiek atlasītas ar rokām, lai nodrošinātu kvalitāti, jo nepieciešamas tikai nobriedušas ogas.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - jāizmanto pārgatavojušās vēlīnās ražas ogas, kuras dažkārt skārusi cēls pelējums.
• Spatlese - min. 19° KMW - piemērotas ir tikai pilnībā nogatavojušās vīnogas.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - pārgatavojušās ogas tiek atlasītas, pēc tam dabiski izžāvētas un ietekmētas ar cēlu pelējumu.

Gruner Veltliner

Šī vīnogu šķirne tiek uzskatīta par vienu no populārākajām Austrijā un aug tikai šajā apgabalā. Šīs šķirnes ogas nogatavojas vēlāk nekā citas. No šādām b altajām vīnogām iegūst vīnu ar košu augļu bumbieru, greipfrūtu, laima aromātu. Sakarā ar to, ka attiecīgajai šķirnei ir augsts skābums, ar laiku garša iegūst unikālu izsmalcinātību.

Vīns Grüner Veltliner ir divas atšķirīgas garšas īpašības. Pirmā ir svaigums un vieglas citrusaugļu notis. Otrais ir asums, garšas bagātība, kas tiek panākta, dzērienam ilgstoši izturot vīna pagrabā. Kad vīns nogatavojiesšajā celmā var redzēt medus un marmelādes garšu un dziļi zeltainu krāsu.

Unikāls ledus vīns

Viena no Austrijas preču zīmēm ir Icewine, vīns, kas gatavots no sala sagrauztām ogām. Kā likums, tie ir saldie deserta vīni. Vācot un spiežot sulu, temperatūra jāuztur -7 ° С.

Aukstums ir galvenā sastāvdaļa šī Austrijas vīna ražošanā. Sulā esošais ūdens sasalst, bet skābes un cukuri nesasalst.

Icewine īpatnība ir tāda, ka vīnogas sasalst dabiski. Savukārt valstīs ar siltu klimatu vīndari ogas saldē mākslīgi. Šajā gadījumā gala produkts nepārprotami atšķirsies no vīna, kas gatavots pēc klasiskās receptes.

Šim dzērienam ir diezgan augsta cena, jo 350 ml vīna pagatavošanai nepieciešami 15 kg saldētu vīnogu. Šāda veida alkoholisko dzērienu pagatavošanai izmanto Riesling vai Vidal Blanc šķirnes.

Valsts kontrole

Lai kontrolētu ražoto vīnu, Austrijā tika noteikti noteikti iepakošanas noteikumi. Uz sarkanb altsarkanā vāciņa (atbilstoši karoga krāsām) uzlika valsts kontroles numuru, kas nozīmē, ka dzēriens iepildīts pudelēs šajā valstī un atbilst kvalitātes standartiem.

Austriešu produkti iziet divus kontroles posmus. Vispirms ir jāpārbauda dzēriena ķīmiskais sastāvs. Otrajā posmā vīns no Austrijas saņem profesionāļa novērtējumudegustācijas komisija. Reģionālie pārstāvji ir apstiprināti arī reģionālajai tipiskumam.

DAG vīns - kas tas ir?

Norādītais saīsinājums pilnībā izklausās pēc Districtus Austriae Controllatus. Tas tika izveidots, lai kontrolētu vietējo reģionālo vīnu ražošanu. Ja pēc vīna un reģiona nosaukuma redzat DAG, tas nozīmē, ka šis ir Austrijas vīna reģiona pārstāvis.

Teorētiski katrs Austrijas vīndaris var ražot izsmalcinātu vīnu no 35 deklarētām augstas kvalitātes vīnogu šķirnēm. Bet praksē viņi audzē tikai tās šķirnes, kas savos vīna dārzos dod augstu ražu. Pirms uzsākt konkrētas šķirnes audzēšanu, papildus vīna darīšanas faktoriem jāņem vērā arī mārketinga faktori. Katrs vīnogu audzēšanas reģions ir slavens ar savu dažādību, kas klimatisko apstākļu dēļ atklāj visu garšas un aromāta buķeti.

Vīna dzeršanas noteikumi

Lai sajustu visas garšas, ir jāprot pareizi dzert vīnogu alkoholisko dzērienu. Tam ir vairāki noteikumi:

• Vīna glāzi turiet aiz kāta ar rādītājpirkstu un īkšķi, nevis pie glāzes. Tas ir tāpēc, ka siltums no plaukstām var paaugstināt dzēriena temperatūru.
• Pirms dzeršanas glāzi ieteicams pagriezt rokā, lai vīns pēc iespējas vairāk pieskartos sienām. Vērojiet dzēriena nokrāsu, kad eļļaini pilieni plūst gar glāzes malu.
• PēcPēc dzēriena vizuālas novērtēšanas nesteidzīgi un lēni iešņāciet glāzes saturu. Mēģiniet noķert visas aromāta nokrāsas. Pēc tam iedzeriet nelielu malku, ieelpojiet un tad norijiet dzērienu.
• Vīns ne vienmēr atklāj visu savu garšu paleti tīrākajā veidā. Dažreiz jums vajadzētu atšķaidīt dzērienu ar minerālūdeni. Šādā gadījumā sajauciet vīnu ar ūdeni proporcijā trīs pret vienu.

Klientu atsauksmes

Ja runājam par parastu cilvēku viedokļiem, tie atšķiras. Bet, neskatoties uz to, ir vīnu šķirnes, kas ir vienlīdz populāras. Grüner Veltliner, Weissburgurden un Riesling ir kļuvuši par šādu standarta klasiku. Visi uzskaitītie dzērieni ir sausie b altvīni vai, kā tos sauc arī, Trocken. Bet dažreiz viņiem nav laika pilnībā raudzēt. Tad var sajust saldu pēcgaršu un redzēt vieglus burbuļus glāzē. Ja ticat atsauksmēm par vīniem no Austrijas, tad b altā salduma cienītājiem ir piemērots "Eiswein" - vīns, ko sauc par ledu. Taču jāatgādina, ka cukurs šajā dzērienā ir dabīgs, jo tas ir izgatavots no saldētām ogām, gandrīz rozīnēm.