Ungārijas lepnums, vīns "Tokay": garšas īpašības un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrā ceļojumā uz Ungāriju jūs varat atklāt jaunas šīs apbrīnojamās valsts oriģinālās kultūras, tradīciju un virtuves nokrāsas. Apceļojot valsti, jāgaršo ne tikai biezs gulašs un apbrīnojami gardi marcipāna izstrādājumi, bet arī Tokijas vīns. Ungārija jau sen ir slavena ar savām vīna darīšanas tradīcijām, un Tokaj pamatoti tiek uzskatīta par vienu no labākajiem deserta vīniem Eiropā.

Vīna vēsture

Valsts iedzīvotāji ir pārliecināti, ka viņu iecienītā dzēriena Tokay vīna no Ungārijas vēsturei ir vairāk nekā 2500 gadu. To ir grūti pārbaudīt, jo tajos laikos vēl nebija nevienas firmas pudeles.

Pirmā oficiālā pieminēšana par Tokajas pilsētā ražoto vīnu ir datēta ar 1550. gadu. Tas ātri kļuva populārs kaimiņvalstīs un bieži tika pasniegts dižciltīgu cilvēku dzīrēs.

Pirmo reizi MaskavāVīna "Tokay" Firstiste iemācījās 1606. gadā. Dzēriens man ļoti iepatikās, un, sākot ar 17.gadsimtu, kad Krima nonāca Krievijas impērijas sastāvā, sākās mēģinājumi iedibināt šī vīna ražošanu, pamatojoties uz vietējām vīnogu šķirnēm. Taču dzēriena unikālajai garšai ļoti svarīgas ir klimata un augsnes īpašības, tāpēc Tokaj no Massandras auga ir ļoti patīkama, taču tā garša atšķiras no oriģinālā Tokajas b altā pussaldā vīna no Ungārijas.

Vīna dārzi uz vulkāniskas augsnes

Vīns "Tokay" tiek ražots tāda paša nosaukuma reģionā, nelielā teritorijā. Vulkāniskā augsne, kas bagāta ar dzelzi un kaļķi, piešķir dzērienam unikālu garšu. Savu ieguldījumu dod arī savdabīgais kalnu klimats: vīna dārzi atrodas 457 metru augstumā virs jūras līmeņa. Šeit slapjš un lietus bagāts pavasaris padodas sausai vasarai. Un rudens, kad nogatavojas vīnogas, ir ļoti silts un lietains, ar pastāvīgu miglu.

Šie klimatiskie apstākļi veicina Botrytis cinerea, slavenās "pelēkās pelējuma", kas ir padarījis slavenus vietējos vīnus, attīstību vīna dārzos. Tas iedarbojas uz ogām, agri pārvēršot tās rozīnēs un palielinot cukura saturu.

Saskaņā ar atsauksmēm par Tokijas vīnu no Ungārijas, tā unikālo buķeti, medus un ābolu notis nevar sajaukt ar citiem deserta vīniem.

Vietējās vīnogu šķirnes

Daudzos veidos ungāru vīnu krāšņums ir saistīts ar vietējām vīnogu šķirnēm. KopāŠeit aug 6 vīnogu šķirnes, no kurām tiek ražots unikāls vīns. No katras šķirnes garšas īpašībām atkarīgs, kurš vīns tiks gatavots: lēts sausais vīns no Hárslevelű vīnogām vai elites saldais Aszú.

Vairāk nekā 60% vīna dārzu ir apstādīti ar Furmint. Tieši no tā Ungārijā top populārākais b altais pussaldais vīns Tokaj Furmint.

Salīdzinoši nesen pārdošanā parādījās šīs vīnogu šķirnes sauso un pussaldo vīnu līnija. Tās izceļas ar buķetes sarežģītību un neparastām minerālu notīm pēcgaršā. Lai gan šie vīni tiek klasificēti kā parastie vīni, tie tiek ražoti arī ar ģeogrāfiski noteiktu nosaukumu "Tokay".

Izvēloties vīnu veikalā, jāpievērš uzmanība uzrakstam Tokaji vīna nosaukumā. Tas garantē, ka dzēriens ir ražots tieši vienā no Tokijas vīna darītavām.

Zelta vīna garša

Ekskursijas uz mazajām vīna darītavām reģionā ir ļoti iecienītas cilvēku vidū, kas ceļo pa Ungāriju. Pārsteidzoši, ka pasaulē slaveno vīnu ražo tikai 28 rūpnīcas, dažas no tām joprojām ir mazi ģimenes uzņēmumi.

Pēc degustācijas atsauksmes par Tokay Furmint vīnu no Ungārijas vienmēr ir pozitīvas. Tokijas vīni pārsteidz ar pārsteidzošu garšu un aromātu, ļoti maigi un samtaini, ar mandeļu nokrāsām. Pateicoties zemajam alkohola saturam dzērienā, tikai 12,5%, nekas neliedz izbaudīt tā svaigo buķeti ar citrusaugļu un gatavu ābolu notīm.

Parasti b altvīni ir diezgan caurspīdīgi, bet Tokay Furmint vīna krāsai ir neparasti zeltaina krāsa. Par šo funkciju šis dzēriena veids saņēma neizteiktu nosaukumu "zelta vīns".

Apbrīnojamās garšas dēļ Tokijas sausie vīni tiek kombinēti ar vieglām dārzeņu uzkodām un jaunajiem sieriem. Saskaņā ar atsauksmēm, Tokaj Furmint vīns no Ungārijas ir lieliski piemērots svaigu zivju vai jūras velšu ēdieniem.

Brīnišķīgs vīns Aszu

Eiropas valstīs, runājot par Tokijas vīnu no Ungārijas, ar to saprot ne gluži parasto sauso vīnu. Mēs runājam par apbrīnojamo dzintara dzērienu Tokaji Aszu, dārgu saldo vīnu ar ilgu izturēšanas periodu.

Tā sagatavošanas tehnoloģija vairākus gadsimtus gandrīz nav mainījusies. Novembrī k altētas ogas novāc ar rokām un sasmalcina līdz pastai. Šim vīnam tiek atlasītas tikai saldākās, gatavākās ogas. Pēc tam maisījumu atšķaida ar bāzes vīnu un, jo mazāk to pievieno, jo augstāks būs dzēriena saldums un tā vērtība.

Iegūto maisījumu ievieto koka mucās un atstāj nogatavināt vairākus gadus. Jo lielāks cukura saturs, jo ilgāk vīns novecos. Dažreiz iedarbības periods sasniedz desmit gadus.

Vīna izvēle Ungārijā

Izmēģināt brīnišķīgu vietējo vīnu un neņemt līdzi dažas pudeles? To ir grūti iedomāties, jo īpaši tāpēc, ka vīna iegāde Tokijā ir ne tikai vienkārša, bet arī ļoti vienkārša.

Vīna izvēleUngārijas veikalos, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi, kas palīdzēs izvēlēties patiešām īstu dzērienu:

1. Tokaji nosaukumam jābūt uz vīna etiķetes. Tas nozīmē, ka vīns ir ražots un iepildīts pudelēs Ungārijā. Slovākijas vīndari, kuri apstrīd monopolu uz šo nosaukumu, marķē savu produktu Tokajský/-á/-é (Tokaja). Un tas ir citas valsts vīns, lai gan tiek izmantotas tās pašas vīnogu šķirnes.
2. Tāpat uz etiķetes ir jānorāda vīnogu šķirne, no kuras dzēriens gatavots (Muskotaly, Furmint, Szamorodni vai Aszu). Tas attiecas ne tikai uz elites, bet arī parastajiem vīniem.
3. Tokaji Aszu deserta vīna etiķetē obligāti jānorāda puttonu skaits. Šis termins burtiski tiek tulkots kā "ogu grozs", un tieši tajās tiek mērīts vīna saldums.
4. Tokaji Aszu vīna izmaksas ir atkarīgas no tā cukura satura. Dažkārt starpība sasniedz vairākus desmitus eiro.

Ungārijā vīnu ir interesantāk izvēlēties nevis veikalos, bet mazos privātos vīna pagrabos. Dažkārt uz vienas ielas atrodas vairākas mājas, kurās saimnieki paši taisa vīnu. Šāda dzēriena garša ir negaidīti patīkama.