Ungārijas vīns: nosaukumi, apraksts, atsauksmes, vērtējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karstie avoti, termālie spa, bagātīgs gastronomiskais mantojums, vīna dārzi, ziedoši dārzi un draudzīgi cilvēki - tas viss ir par Ungāriju. Neliela valsts Eiropas austrumu daļā ir viena no pasaulē lielākajām vīna ražotājām. Pēc garšas un individuālajām īpašībām tas konkurē ar dzērieniem no Itālijas un Spānijas. Ungārijas vīni, kuru nosaukumi mūsu tautiešiem ir zināmi kopš padomju laikiem, ir ļoti pieprasīti un populāri. Turklāt noteiktos reģionos tiek organizētas pat specializētas ekskursijas.

No Ungārijas vīndaru vēstures

Šobrīd vīns ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" u.c.) ir svarīga visas valsts ekonomikas nozare. Vīna darīšanas vēsture Panonijas līdzenuma apgabalā aizsākās ļoti sen, vairāk nekā pirms divarpus tūkstošiem gadu. Sākotnējiar vīnogu audzēšanu šajā apvidū nodarbojās ķelti, pēc tam kareivīgie romieši, kas daudz zināja par vīnu, un pēc tam mūsdienu Ungārijas teritorijā ieradās ungāri. Viņi šajās zemēs ienesa unikālu kultūru un valodu, atšķirībā no Eiropas. Romiešu iekarotāju laikmetā, saskaņā ar rakstītiem vēstures avotiem, Donavas nogāzes ar vīnogām tika apstādītas jau 276. gadā. Pārsvarā tika kultivētas b altās šķirnes.

Ungārijas vīns ir globāls un atzīts zīmols, kas līdzvērtīgs paprikai. XVII gadsimta sākumā. vīna dārzu platība bija aptuveni 572 tūkstoši hektāru, un tagad šis skaitlis ir kļuvis daudz mazāks un sastāda 110 tūkstošus. Iemesls tam ir filokseras invāzija, kas 19. gada beigās iznīcināja aptuveni 75% no visiem stādījumiem. gadsimtā. Un tad sekoja Pirmais un Otrais pasaules karš, kolektivizācijas un saimniecību konsolidācijas gadi. Tagad nozare atkal uzņem apgriezienus, un ik gadu tiek ražots vīns aptuveni 5 miljonu hektolitru apjomā.

Audzētās šķirnes un vīna reģioni

Tagad Ungārijas vīna dārzi pēc dažiem datiem aizņem platību no 100 līdz 127 hektāriem, un visa valsts teritorija ir sadalīta trīs lielos vīna reģionos, kas savukārt ir sadalīti divdesmit divos reģionos un katrs no tiem ir unikāls, unikāls un īpašs. Ir jēga pieminēt vismaz dažus, lai varētu iedomāties vīnu nosaukumus, lai gan valoda mums ir grūti saprotama.

Sopron

Pilsēta valsts ziemeļrietumos un vecākais vīna reģions. Arheoloģiskie atradumi liecina, ka šeit tiek kultivētas vīnogassākās pat ķeltu ciltis. Šeit viņi ezera krastā uzcēla pilsētu, ko tagad sauc par Šopronu. Reģiona plašie vīna dārzi piekļaujas Austrijas robežai. Šī auglīgā zeme sniedz pasaulei labāko ungāru sarkanvīnu. Tieši šeit, subalpu klimatā ar lietainām vasarām un siltiem rudeņiem, kas veicina ogu pārgatavošanos, aug gaļīgas zilās vīnogas. No tā tiek gatavots slavenais zilais Frankonijas vīns Kekfrankos. Tas pieder klasei, ko regulē pēc izcelsmes. Tas ir sarkans pussalds vīns ar samtainu, pikantu, sātīgu garšu, ko ieteicams pasniegt kopā ar medījumu un sarkano gaļu kopumā, savukārt tā temperatūrai ideālā gadījumā jābūt 16°C.

Turklāt tiek kultivētas tādas b alto vīnogu šķirnes kā Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, sarkanās vīnogas Merlot, Zweigelt.

Villagne

Siltākais un dienvidu reģions, saukts par "Ungārijas Bordo". Pašā vīna reģiona centrā atrodas neliela tāda paša nosaukuma apmetne, kur viesmīlīgi saimnieki katrā mājā ir gatavi ceļotājus pacienāt ar pašu vīnu. Un šeit tie ir vienkārši lieliski, izceļas ar augļu garšas un tanīnu harmoniju. Populārākās:

• "Villani Harslevelu" ir elegants ungāru b altvīns ar pārsteidzošu laima ziedu garšu, samtainām un maigi skābenām notīm, ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu.
• Sauska Cuvee ir sausais sarkanvīns, kas izgatavots no vairākām vīnogu šķirnēm, tostarp"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Dzērienam ir piesātināta sarkanvioleta krāsa un slāņains aromāts, pamazām atklājot ogas un garšaugus. Garša ir izteiksmīga, eleganta un bagātīga. Lielisks klasiskās franču virtuves papildinājums.
• Vīns "Cabernet Birtokbor Cuvée" - sarkans sauss ar bagātīgu garšu un pīrāgu aromātu. Lieliska piedeva medījumu gaļas ēdieniem.
• "Portugāles" - šķirnes sarkanvīni, kas nogatavojas pietiekami ātri. Kā jūs varētu nojaust, nosaukums cēlies no vīnogu šķirnes, kas Ungārijā nonākusi no Portugāles.

Eger

Tā paša nosaukuma pilsēta un vīna reģions Ungārijas ziemeļos ar bagātīgu kultūras un gastronomisko mantojumu, kas pazīstams arī ar daudzajiem termālajiem avotiem. Tieši šeit tiek ražota labi zināmā ungāru vīna šķirne "Bull's Blood", kas ir maisījums. Tam nav izteikta kādas noteiktas garšas dominēšanas. Mūsdienu produkts nedaudz atšķiras no tā, kas šeit tika ražots pirms 150-200 gadiem. Tagad "Bull's Blood" sastāv no bagātīga vairāku šķirņu vietējo vīnu maisījuma. Tajos ietilpst Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon un Cabernet Franc, Merlot, un pavisam nesen ir pievienoti arī Shiraz un Pinot Noir. Sarkanajam ungāru vīnam ir bagātīga garša un aromātiska buķete, un tā nosaukums ir oficiāli reģistrēts Eiropas Savienībā kāpreču izcelsmes nosaukums. Nekur citur pasaulē to nevar nogaršot un ražot. Vislabāk to pasniegt ar sātīgiem medījumu un liellopu gaļas ēdieniem. Jūlija vidū reģionā notiek šī vīna festivāls, kas ilgst trīs dienas.

Bez tam reģions ir slavens ar tādiem vīniem kā "Eger girl" (b alts sausais ar maigu un maigu garšu), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokajas vīni

Pa labi viens no slavenākajiem Ungārijas vīnogu audzēšanas reģioniem. Nosaukumu "Tokaj" nes arī kalnu grēda, kas aptver Slovākijas teritoriju. Vietējie dzērieni, iespējams, ieņem vietu Ungārijas vīnu reitingā. Tie ir kļuvuši par valsts zīmolu, tās vizītkarti. Zem viena nosaukuma ir apvienota vesela grupa, kas tiek iedalīta trīs veidos. Vīnam ir zeltaini dzirkstoša krāsa. Tas ir izgatavots no gaišām vīnogām, kuras tiek žāvētas dabiskos apstākļos labvēlīgos saules staros. Tokajas vīns iegūst īpašu aromātu ar medus notīm un rozīņu notīm.

Pirmie rakstiskie dati par vīnkopību reģionā ir datēti ar 13. gadsimtu, un jau 18.-19. gadsimtā. vīns ir kļuvis par apgabala labklājības atslēgu. Kopš neatminamiem laikiem vīnu "Tokay" sauc par karalisko. Viņa pazinēju vidū bija Francijas karaļi Pēteris I, Gēte un Voltērs. Interesants fakts: B. Stokera romānā "Drakula" tieši Tokijas vīns tiek pasniegts vakariņās grāfa viesim anglim Džonatanam. Tomēr viņš viņam atbild ne pārāk objektīvi, nosaucot viņu par skābu. Mēs to uzskatīsim par literāru fikciju, jo šauboskā produkts nav nepieciešams. 2002. gadā šī teritorija tika iekļauta UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā kā Ungārijas "šķidrā zelta" dzimtene.

Kāds ir Tokijas vīna noslēpums?

Labākais un slavenākais Ungārijas deserta vīns tiek iegūts, pateicoties daudzu apstākļu kombinācijai: klimats un augsne, vīnogu šķirnes, ražošanas un uzglabāšanas metodes. Labākās Tokijas plantācijas atrodas kalnu nogāzēs (100-400 m virs jūras līmeņa). Reģiona labvēlīgajam klimatam raksturīgs nestabils pavasaris un karsta vasara, un sausais rudens veicina cēls pelējuma Botrytis cinerea veidošanos uz puduriem. Auglīgās vulkāniskās augsnēs, kas sajauktas ar smiltīm un lesu, audzē četras vīnogu šķirnes - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu un Zeta. Tie nogatavojas vēlā rudenī, kad parādās miglas, bet joprojām ir silts. Tas veicina pelējuma parādīšanos, kas izraisa vīnogu dabisku izžūšanu (nok altušos augļus sauc par "assu"). Tas kļūst saldāks un kļūst par unikālu izejvielu dažāda veida vīnu ražošanai.

Pagraba sistēma

Labākais ungāru vīns tiek izturēts unikālos pagrabos, kas ir ne mazāk kā 500–700 gadus veci, un iekšpusē ir ideāls temperatūras un mitruma līdzsvars. Viņi iet dziļi pazemē, un tāpēc mazo Tokai pilsētiņu sauca par daudzstāvu, bet ne uz augšu, bet uz leju. Pagrabos līdz 40 km garumā sienas klāj pelējums, kas palīdz uzturēt unikālu mikroklimatu. BETtas barojas ar alkohola tvaikiem un piešķir vīnam specifisku un unikālu aromātu.

Ungārijas "Šķidrais zelts" tikai nezinātājam šķiet tieši tas pats. Patiesībā ir daudz šķirņu, kas ir iedalītas trīs grupās.

Vietējais vīns "Tokay"

Vīnu gatavo no nešķirotām vīnogām, novāktas tādas, kādas tās ir – sausas un saldas. Ražas novākšanas laiks iestājas oktobrī-novembrī, dažreiz pat pēc pirmā sala iestāšanās. Vīnogu ķekarus sākotnēji bloķē no mitruma pieejamības un ļauj nožūt un cukurot dabiskos apstākļos. Pēc tam tos sasmalcina un raudzē. Šai sulai pievieno iepriekš pagatavotu vīnu un lej mucās.

Tokay-asu

Šis ir labākais ungāru vīns. Tas ir izgatavots no cukurotām ogām, kas atlasītas ar rokām. Tam ir dažādas salduma pakāpes, atkarībā no žāvēto augļu daudzuma, kas pievienots gatavajam vīnam. "Asu" ir izgatavots no vienas un tās pašas vīnogu šķirnes, tikai tas būs dažādos laikos. Pirmo ražu novāc augusta beigās vai septembra sākumā. No tā iegūst, tā sakot, "bāzes vīnu". Otrais kolekcijas posms ir novembris. Šajā laikā ar rokām tiek novāktas tikai sukādes un saulē k altētas brūnās ogas. Tos samaļ un pēc tam ielej vīnā. "Asu" uzglabā un glabā pagrabos līdz 10 gadiem.

Tokai Essence

Šis ir vairāk dzēriens nekā pilnīgs vīns. Tas ir izgatavots savā veidāvāja fermentācija, bet no visām tām pašām dabiski žāvētām vīnogām. Šajā gadījumā tiek izmantota sula, kas no tām parādās zem sava svara spiediena, neizmantojot presi. Produkta iznākums ir diezgan mazs, bet cukura procentuālais daudzums tajā ir augsts. Pēc ilgstošas novecošanas tas iegūst biezu un saldu tekstūru, kas atgādina misu.

Šeit mēs esam snieguši ne tuvu pilnu vērtējumu vīniem no auglīgās un dāsnās Ungārijas zemes. Visi no tiem ir izpelnījušies atzinību pasaulē un ir vienā līmenī ar Francijas, Portugāles, Itālijas un Spānijas labākajiem produktiem. Gadsimtiem senās vīna darīšanas tradīcijas un noslēpumi tiek rūpīgi saglabāti līdz mūsdienām, un labvēlīgais klimats un specifiskās vietējās vīnogu šķirnes ļauj iegūt patiesi unikālu produktu.