Desiņu sastāvs un veidi, pirkšanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saskaņā ar vispārpieņemto definīciju desu izstrādājums ir pārtikas produkts, kas izgatavots no m altas gaļas, visbiežāk liellopa un cūkgaļas vai dažu veidu subproduktiem. Garšvielas un garšvielas, bekonu, olas, pienu, cukuru utt. parasti pievieno kā palīgsastāvdaļas.

Tāpēc izmantotās izejvielas var atšķirties. Atkarībā no tā, kā arī saistībā ar dažādām ražošanas tehnoloģijām izšķir šādus desu veidus (foto tekstā):

• vārītā desa;
• vārīts šķiņķis;
• vīneri un desiņas;
• puskūpinātas un vārītas-kūpinātas desas;
• jēlkūpinātas desas;
• kūpināta gaļa;
• gaļas gardumi;
• braski un pastētes.

Par katru desu un desu veidu jārunā atsevišķi, jo tās visas ir pelnījušasuzmanību.

Vārīti produkti

Vārītas desas ir produkti, kas gatavoti no labi sālītas m altas gaļas un pagatavoti aptuveni 80°C temperatūrā. Var saturēt ievērojamu daudzumu augu izcelsmes izejvielu – sojas. Tie nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai, jo satur daudz ūdens.

Kopumā šo izstrādājumu ražošanas tehnoloģiskā shēma izskatās šādi:

• pirmajā posmā gaļa tiek sam alta uz speciāli izstrādātām mašīnām;
• tad tas tiek sālīts un pēc tam nogatavināts;
• bekons tiek griezts uz īpašām bekona griezējām;
• pagatavo tieši m alto desu, visas sastāvdaļas samaļot uz speciālas iekārtas;
• ja runājam par bezstruktūras izstrādājumu, tad apstrādājamo detaļu atkal pakļauj slīpēšanai ar emulgatoru palīdzību;
• čaumalas ir pildītas ar vārītu m alto gaļu, izmantojot šļirci;
• tad notiek produkta termiskā apstrāde - vārīšana;
• beidzot produkts ir atdzesēts.

Izšķir šādus vārītu desu veidus:

• Strukturālās - desiņas, uz kuru griezuma redzami speķa vai gaļas gabaliņi. Pie tādām labi zināmām desām pieder Stolichnaya, Velyachya un citas.
• Bezstruktūras - viendabīgas konsistences desiņas. Šis ir viens no visizplatītākajiem desu veidiem, kura nosaukumus zina visi: “Piena”, “Doktors”, “Ostankino”.

Desiņas un desiņas

Daudzi mīlproti, desas vai vīnītes. Tie ir atsevišķi desu veidi, kurus gatavo no m altas gaļas. Šo produktu parasti patērē siltu. Ražošanas process ir šāds:

• gaļa tiek sasmalcināta ar speciālas iekārtas palīdzību;
• pēc tam to pakļauj sālīšanai un tam sekojošai nogatavināšanai;
• m altas gaļas atkārtota samalšana un samaisīšana ar bekonu un garšvielām;
• veidošanas produkti - desu apvalkus pilda ar m alto gaļu, izmantojot šļirci;
• dūņas, tas ir, produkta glabāšana vēsā telpā noteiktu laiku (atbilstoši tehnoloģijai);
• termiskā apstrāde - vārīšana un sekojoša dzesēšana.

Dažreiz tiek ražotas kūpinātas desiņas vai desiņas. Šajā gadījumā tos pirms vārīšanas apstrādā kūpināšanas kamerā. Tāpat kā vārītas desas, arī desas var būt strukturētas vai nestrukturētas. Turklāt tos klasificē pēc desu apvalku veidiem. Tie var būt dabiski un mākslīgi. Populārākais pārtikas produkts šajā kategorijā ir “Piena”, “Ar sieru” desiņas.

Puskūpinātas un vārītas-kūpinātas desas

Visu veidu desu vidū īpašu vietu ieņem vārīti-kūpināti un daļēji kūpināti produkti. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī ir visplašākā kategorija. Ja izjaucam šīs desas pēc šķirnes, mēs varam atšķirt sekojošo:

• vārītas-kūpinātas desiņas, kas gatavotas pēc tradicionālās receptes;
• vārītas-kūpinātas desiņas ar savāmražošanas funkcijas (tostarp labi zināmais "Salami", kā arī "Servelat");
• puskūpinātas desas, kas ražotas pēc klasiskās tehnoloģijas;
• puskūpināti produkti, piemēram, “Drohobych classics”.

Tomēr joprojām pastāv dažas kopīgas ražošanas iezīmes. Vārītu-kūpinātu produktu ražošanai izmanto tikai nogatavojušos m alto gaļu. Lai to izdarītu, gaļu sasmalcina un apstrādā ar sāli, pēc tam to atstāj nogatavināt sālījumā (no 12 stundām līdz divām dienām). Galvenās atšķirības attiecas uz m altās gaļas malšanas un sajaukšanas metodi.

Kopumā jebkuras puskūpinātas desas gatavošana notiek vairākos posmos: žāvēšana, kūpināšana, vārīšana un dažkārt papildus kūpināšana pēc atdzesēšanas.

Vārīta-kūpināta tipa produktu ražošana notiek šādi: žāvēšana, kūpināšana, vārīšana un pēc tam atkārtota kūpināšana un žāvēšana pēc atdzesēšanas.

Šķiņķis

Neviena desu veidu fotogrāfija nav pilnīga bez šķiņķa attēla. Gandrīz visi mīl šo produktu. Tas nav

pārsteidzoši, jo šķiņķa gatavošanā tiek izmantotas tikai kvalitatīvas izejvielas. Vārīta šķiņķa ražošana ietver šādas darbības:

• gaļas gatavošana;
• izejvielu slīpēšana uz speciālas iekārtas;
• gatavu izejvielu nogatavināšana un m altā šķiņķa mīcīšana;
• produktu formēšana - m altās gaļas sadalīšana čaumalās un presēšana;
• termiskā apstrāde.

Žāvēti produkti

Šādas desiņas gatavo no jēlas gaļas un bekona bez iepriekšējas termiskās apstrādes. To ražošanas tehnoloģija balstās uz izejvielu fermentāciju un žāvēšanu. Šādiem produktiem ir ilgs glabāšanas laiks

Ražošanas posmi:

• bekona un gaļas gatavošana un sasaldēšana;
• gaļas dehidratācija;
• m altās gaļas gatavošana;
• produktu formēšana;
• ilga nogatavināšana īpašās telpās noteiktos temperatūras apstākļos.

Svaigkūpinātas desiņas gatavo līdzīgi. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka jēlu gaļu kūpina pirms nogatavināšanas.

Brawn

Brawn gatavo no vārītām cūkgaļas galvām, mēles, aknām un citiem subproduktiem. Buljonu no ēdiena gatavošanas sastāvdaļām izmanto kā želeju. Sasmalcinātas gaļas daļas parasti sajauc ar tām, kuras tika sam altas līdz gaļai, pārlej ar buljonu un piepilda ar šo čaumalas masu.

Kūpināta gaļa

Pretēji izplatītajam uzskatam kūpināta gaļa nav desa. Tie ir izgatavoti no veseliem gaļas gabaliņiem. Tie var būt gan vārīti-kūpināti, gan jēlkūpināti. Jebkurā gadījumā izejvielas, izmantojot šļirces, iemērc ar sālījumu un pēc tam tiek pakļautas turpmākai apstrādei. Šiem produktiem parasti ir ilgs glabāšanas laiks.

Desu apvalki

Apvalkiem ir svarīga loma desu ražošanā. Šobrīd ir daudz variāciju. Katrs ir pelnījis atsevišķu pieturu. Mūsdienu valodāražošanā izmanto šādus desu iepakojuma veidus:

• Dabiski. Kā norāda nosaukums, tie ir izgatavoti no dabīgām izejvielām. Lai to izdarītu, ņemiet daļas no liellopu un mazo liellopu, kā arī cūku zarnas. Protams, šī izejviela tiek rūpīgi apstrādāta. Rezultāts ir ēdams siets, kas sastāv no saistaudiem. Tas ir ļoti izturīgs. Desām šādā apvalkā ir īss glabāšanas laiks.
• Kolagēns. Neskatoties uz to, ka formāli šādas čaulas tiek uzskatītas par mākslīgām, tās tiek ražotas no dabīgām izejvielām. Šādas čaumalas ir arī ēdamas, un tajā pašā laikā tām ir vairāk pozitīvu īpašību nekā dabiskajām. Tie ir izturīgāki un elastīgāki un tajā pašā laikā izlaiž mazāk mitruma. Tie var būt krāsaini vai caurspīdīgi.
• Mīkstums. To priekšrocības ir videi draudzīgums, kā arī laba elastība. Trūkums ir augsta mitruma caurlaidība, tāpēc tie ir piemēroti desām ar zemu šķidruma saturu. Mūsdienās tos izmanto retro stila popularitātes dēļ.
• Tekstils. Izgatavots no krāsota viskozes auduma, kas pārklāts ar polimēru materiālu. Desu ražošanā populāri ir tekstila apvalku veidi. Tie ļauj saglabāt produktu garšu, kā arī nodrošina to estētisko izskatu.
• Poliamīds. Mūsdienās tie ir visizplatītākie. Tie ir izgatavoti no sintētiskiem materiāliem. Šāds apvalks novērš baktēriju iekļūšanu produktā un tādējādi palielina tā glabāšanas laiku. Bet tajā pašā laikā viņai netrūkst tvaika unmitruma, kas liek desām pievienot aromatizētājus.

Papildinājumi

Diemžēl ne katrs desu izstrādājums ir noderīgs. Mājās gatavotie produkti, protams, ir ārpus konkurences. Galu galā tie visi ir dabiski, ko nevar teikt par tiem, kas tiek pārdoti veikalā. Desu ražošanā, kā likums, m altajai gaļai pievieno ķīmiskās sastāvdaļas. Piemēram, nātrija nitrīts, kas pasargā tos no patogēnām baktērijām, kā arī uzlabo krāsu. Inozināts jeb mononātrija glutamāts uzlabo desu garšu, bet stabilizatori un ūdens ar sāļiem palielina to svaru, tādējādi samazinot ražošanas izmaksas. Negodīgiem ražotājiem gaļas procentuālais daudzums šādos produktos ir samazināts līdz nenozīmīgam skaitlim.

Kā izvēlēties desas

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, jāņem vērā dažas funkcijas. Galvenais ir izvēlēties desu izstrādājumu, kura galvenā sastāvdaļa būs gaļa, nevis tauki un citas piedevas. Ir izplatīts nepareizs uzskats, ka spilgti sarkans produkts ir dabiskāks. Faktiski šo toni iegūst, pievienojot krāsvielas un salpetru. Dabīgai termiski apstrādātai gaļai ir pelēcīga nokrāsa. Tāpēc lielākā daļa dabisko desu būs bālas.

Turklāt jebkura desas izstrādājuma virsmai jābūt sausai, apvalks nedrīkst attālināties no izstrādājuma. Tāpat nedrīkst būt m altas gaļas pieplūdums, bojājumi un punkcijas. Arī izmaksas nevar būt pārāk zemas. Ja kaut ko redzat iekšāaizdomīgi zema cena, visticamāk precei pievienots sojas izolāts.

Ja nolemjat izmēģināt jauna veida desu, labāk vispirms nopirkt nelielu gabaliņu un rūpīgi to izpētīt, un tad izmēģināt. Īpaši tas attiecas uz gaļas delikatesēm, kas ir diezgan dārgas.