Mandeļu cepumi - recepte pēc GOST un tās variācijām

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Jau kopš bērnības zinām makaronu apbrīnojamo, kraukšķīgi riekstu un tajā pašā laikā maigo garšu. Populāra ir arī mafinu cepšana ar šo garšu. Tagad šis kulinārijas produkts tiek ražots dažādos veidos, un dažādās valstīs tiem ir dažādi nosaukumi (piemēram, Ukrainā to sauc par “Krakovas kūku”). Mēģināsim atjaunot šo slaveno cepšanas šedevru mūsu virtuvē. Par laimi, tagad veikalos var nopirkt mandeļu miltus – pulverī sam altus nukleolus. Grūtākais – riekstu masas gatavošana – jau ir galā. Atliek tikai mīcīt mīklu un cept pašu.

Mandeļu cepumi: recepte saskaņā ar GOST

Padomju pārtikas rūpniecībai nepatika volāni, un tāpēc šim produktam nav nepieciešams daudz pārtikas un nepatikšanas. Ņemam 120 g riekstu kodolus, kas nav nomizoti no brūnās mizas un neapcepti, un sasmalcinām tos kafijas dzirnaviņās vai blenderī miltos. Kā jau minēts, var iegādāties gatavu mandeļu masu un likt augstā katliņā vai mikserī. Pievienojiet glāzi vai nedaudz mazāk cukura un trīs olu b altumus. Visu viegli sakuļ ar mikseri. Uzlieciet kastroli uz lēnas gāzes un atnesietlīdz aptuveni 40 grādiem pēc Celsija. Pārbaudiet ar pirkstu: masai jābūt siltai, bet nepiedegušai. Sildīšanas laikā neaizmirstiet izmaisīt saturu, lai nenosēstos. Katliņā caur sietu ber 30 g miltu. Mīklai joprojām vajadzētu palikt ūdeņainai, piemēram, pankūkām. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 200ºС, ne vairāk, un pārklājiet cepešpannu ar eļļotu papīru (lai pārliecinātos, arī nedaudz apkaisa ar miltiem). Ar karoti izklāj mīklu uz apļiem ar diametru 4-5 cm. Starp kūkām jābūt brīvai vietai, jo cepšanas laikā tās palielināsies. Cepeškrāsnī tie jātur ne ilgāk kā 15 minūtes, līdz tie kļūst viegli sārtuši. Noņemiet no pannas tikai tad, kad produkti ir pilnībā atdzisuši.

Bezmiltu makaroni

Šajā receptē palieliniet olb altumvielu daudzumu no trim līdz pieciem. Sākam ar to (labi atdzesētu) saputošanu mikserī, līdz veidojas biezas putas. Pakāpeniski pievienojiet glāzi cukura vairākos posmos, turpinot kult lielā ātrumā. Jums vajadzētu iegūt biezu un spīdīgu b altu masu. Ieber olb altumvielās divsimt gramus mandeļu pulvera vai dažādu riekstu maisījumu (kā drosmīgu eksperimentu vari pievienot pat kokosriekstu skaidiņas). Maisa ar karoti no apakšas uz augšu, lai mīkla nebirst. Izklājiet uz cepešpannas tāpat kā iepriekšējā receptē. Cepam pusstundu 150ºС temperatūrā. Ja pārcep, sanāk mandeļu cepumi, kas arī ir garšīgi un uzglabājas ilgi.

Makaroni: recepte franču valodā

Šo produktu Francijā sauc"Makarons". Tam pat nevajag mandeļu miltus, bet gan pulveri. Sajauc 75 g riekstu pulvera un 150 g cukura. Sakuļ divus b altumus, pievieno mandeļu masu, vēlreiz saputo. Liek mazos apļos, ļauj nostāvēties pusstundu, tad cep 150ºС 20 minūtes. Līmējiet bizetes kopā ar ievārījumu vai karameli.

Mandeļu cepumi: Amaretto recepte

To dara līdzīgi kā franču variantā, bet mīklai pievieno rīvētu citrona miziņu, tējkaroti citrona sulas un mandeļu esenci. Šo ēdienu cep 45 minūtes 150ºС.

Makaroni: marokāņu recepte

Trīs atdzesētus olu b altumus saputo ar šķipsniņu sāls, pievieno pusglāzi cukura, liek uz lēnas uguns un turpina putot, līdz kristāli izšķīst. Noņem no uguns, pievieno mandeļu miltus (200 g). Sakuļ vēl piecas minūtes ar mikseri lielā ātrumā. Ielieciet konditorejas maisiņā un saspiediet papīra grozos. Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 150ºС, uz 20 minūtēm.