Būtisks aprīkojums mājas alus pagatavošanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Amatniecības alus darīšana kā parādība radās ASV septiņdesmito gadu vidū. Tas bija saistīts ar lielo mazo uzņēmumu un uzņēmējdarbības izaugsmi. Mazās alus darītavas nevarētu konkurēt ar lielajiem tirgus dalībniekiem produkcijas apjoma un vērtības ziņā. Taču viņu alus bija pieprasīts, jo tika brūvēts ne tikai pēc klasiskās receptes, bet arī izmantojot neparastas sastāvdaļas.

Šodien šī parādība ir populāra mūsu valstī. Katrā pilsētā ir savas mini alus darītavas, kas ražo oriģinālus apreibinošus dzērienus. Dažiem cilvēkiem alus darīšana nav kļuvusi par naudas pelnīšanas veidu. Tas vairāk ir hobijs, kas nodrošina visus draugus un mīļos ar gardu iesala alu.

Amatniecības alus darīšanas aprīkojums ir atsevišķs jautājums. Jebkurš bizness, pat ja tas nav vērsts uz peļņas gūšanu, prasa zināmas finanšu injekcijas. Lai sāktu gatavotapreibinošie dzērieni, jums jāiegādājas aprīkojums alus pagatavošanai mājās. Tas ir pārdošanā, un pircējam tiek piedāvātas dažādas izmaksu un veiktspējas iespējas. Tātad, kas jums nepieciešams alus brūvēšanai?

Mājas gatavots pret veikalā pirktu

Kāpēc iesala dzērienu gatavot mājās? Patiešām, pārdošanā ir daudz alus šķirņu – izlejamais, konservēts, pudelēs pildīts, tumšs un gaišs, un pat ar dažādām garšām. Starp visām šķirnēm jūs varat atrast gan apšaubāmas kvalitātes produktus, gan diezgan patīkamu garšu. Tomēr amatniecības alum ir vairākas īpašības, kas padara to konkurētspējīgu ar rūpnieciskā mēroga alkoholu:

1. Zema ražošanas apjoma. Šī iemesla dēļ jūs varat mēģināt ražot produktus ar dažādām gaumēm. Lai gan lielie spēlētāji cenšas apmierināt vidusmēra patērētāja vajadzības, viņu dzērieniem nevajadzētu būt pārāk grezniem.
2. Izmantojiet visas mājas brūvēšanas iekārtas. Varat izmantot dažādus gatavošanas režīmus, dažādas filtrēšanas un fermentācijas metodes. Dzēriena garša mainās līdz ar tehnoloģiju izmaiņām. Lielie ražotāji strādā pie pārbaudītām tehnoloģijām.
3. Mazās alus darītavas nav vērstas uz izmaksu samazināšanu. Viņi var atļauties iegādāties labākās izejvielas un citas dārgas sastāvdaļas. Dzēriena cena ir augsta, bet nelielas partijas tiek izjauktas diezgan ātri. Turklāt, ja jūs gatavojat pats, tad produkta izmaksas kļūstsekundārais faktors.
4. Jaunas receptes. Amatniecības alus bieži tiek brūvēts pēc oriģinālām receptēm, izmantojot netradicionālas sastāvdaļas. Lielie spēlētāji šajā jautājumā ir inertāki.

Tādējādi amatniecības alus atspoguļo alus darītāja vārda brīvību. Viņš nav pakļauts daudzām liela mēroga ražošanas konvencijām un var radīt, kā vien vēlas.

Sastāvdaļas

Pirms iegādājaties iekārtas mājas brūvēšanai, jāatrod labas izejvielas dzēriena ražošanai. Tradicionāli alu gatavo no šādām sastāvdaļām:

1. Ūdens. Daži ražotāji ņem krāna ūdeni. Lielos daudzumos tas ir pamatoti, lai gan tas ietekmē dzēriena garšu. Bet mājas ražošanas apstākļos labāk izmantot mīkstu pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni.
2. Iesals. Tie ir graudaugi. Iesalu iedala pēc veida, kvalitātes, grauzdēšanas pakāpes. Tam jābūt sausam, ar augstu ekstrakta un olb altumvielu saturu. Tāpat alus darītāji vadās pēc Kolbaha skaitļa, kas parāda, cik daudz olb altumvielu karsējot izšķīdīs ūdenī. Iesalu var iegādāties no Krievijas un importēt. Pēdējam ir augstāka galaprodukta raža un labāka garša.
3. Apiņ. Tie ir sausie apiņu rogas. Vislabāk ir iegādāties no ārvalstu piegādātājiem.
4. Raugs. Īpašas šķiras alus raugs, kas raudzē visas sastāvdaļas.
5. Papildus sastāvdaļas - apiņu ēteriskā eļļa, graudaugi, ciete, cukurs, kukurūzas sīrups, dekstroze. Navobligāti, bet bieži izmanto, lai paātrinātu fermentācijas procesu un uzlabotu garšu.

Amatniecības alum bieži tiek izmantotas netradicionālas sastāvdaļas – augļi, ogas, medus, garšvielas un daudz kas cits. Tie piešķir dzērienam oriģinālu garšu.

Bet visu alus veidu pamats paliek nemainīgs – tas ir iesals, apiņi, raugs un ūdens.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Kad ir pieejams mājas alus alus aprīkojums, pati tehnoloģija nešķiet pārāk sarežģīta. Viss process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Misas java. Neapstrādātu iesalu sasmalcina mazās frakcijās un uz brīdi ievieto karstā ūdenī. Mērcēšanas procesā cukuri un citas ekstraktvielas tiek atdalītas.
2. Filtrēšana. Misu filtrē, lai noņemtu blīvās daļiņas.
3. Brūvējam alu. Process aizņem apmēram divas stundas. Šajā posmā pievieno apiņus. Vienreiz gatavošanas vidū, lai dzērienam piešķirtu raksturīgu rūgtumu. Otro reizi beigās - patīkamai smaržai.
4. Filtrēšana uz hidrociklona. Šajā posmā alus tiek dzidrināts, padarot to caurspīdīgāku, bez duļķaina gaiļa.
5. Raugšana. Šķidrumu atdzesē līdz norādītajiem parametriem un pievieno alus raugu. Misu raudzē vairākas dienas, pēc tam ielej īpašos traukos infūzijai.
6. Gatavais produkts tiek vēlreiz izlaists caur filtru un uzsildīts (pasterizācija), lai pagarinātu glabāšanas laiku. Dažus alus veidus (alus) nesilda. Viņi uzstāj uz ilgu laiku, jo ilgāk viņi stāv,bagātāka garša.

Dažādiem posmiem ir nepieciešams atšķirīgs aprīkojums mājas alus pagatavošanai. Tas ir bezmaksas pārdošanā. Jūs varat iegādāties gan pilnvērtīgu mini rūpnīcu, gan atsevišķu ierīci. Dažkārt alus amatieri iztiek ar minimāliem ieguldījumiem.

Alus brūvēšana mājās bez papildus ieguldījumiem

Varat pats izgatavot mājas alus pagatavošanas aprīkojumu. Lai to izdarītu, nav nepieciešams iegādāties fermentācijas tvertnes un gatavošanas tvertnes ar automātiskā režīma iestatījumiem. Viss, kas jums nepieciešams, ir:

1. Liela ietilpība alus pagatavošanai. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt katlam vai tvertnei ar jaucējkrānu apakšā. Lai gan no pēdējā elementa var iztikt.
2. Fermentācijas tvertne - jebkura piemērota izmēra tvertne.
3. Termometrs. Temperatūras kontrolei.
4. Marle ir pietiekami blīva, lai filtrētu.
5. Konteineri gatavā dzēriena pildīšanai pudelēs - plastmasas un stikla pudeles.
6. Silikona šļūtene. Lai notecinātu dzērienu, neietekmējot duļķainās nogulsnes apakšā.
7. Chiller. Misas dzesēšanas ierīce. To var aizstāt ar bļodu ar sasmalcinātu ledu.

Sastāvdaļas ir šādas:

• filtrēts ūdens - 32 l;
• augstas kvalitātes sausais miežu iesals – 5 kg;
• apiņi - 45g;
• alus raugs - 25 g;
• granulētais cukurs - 9 g litrā ūdens, kopā 288 g.

Pats process izskatās šādi:

1. Ielejiet katliņā 25 litrus ūdens, uzkarsējiet līdz 80 ⁰С. Ievietojiet konteinerāsasmalcināts iesals marles maisiņā. Uzglabāt 1,5-2 stundas stabilā temperatūrā 65-70 ⁰С.
2. Šķidrumu uzkarsē līdz 80 ⁰С, turiet 5-6 minūtes. Izņemiet iesalu.
3. Izskalojiet iesalu atlikušajā ūdenī, lai izskalotu visus cukurus un ekstraktvielas. Pievienojiet ūdeni tvertnei.
4. Uzvāra. Apiņus sadaliet trīs vienādās daļās. Pirmo pievieno gatavošanas sākumā, pēc putu noņemšanas, otro - pēc 50 minūtēm, trešo - vēl pēc 10-15 minūtēm. Kopumā alus brūvē apmēram pusotru stundu.
5. Ir nepieciešams ļoti ātri atdzesēt izejvielas. Jo ātrāk process norit, jo mazāks ir iesala piesārņojuma risks ar savvaļas rauga celmiem. Lai to izdarītu, trauku ievieto baseinā vai ledus vannā un vairākas reizes ielej caur marli citā tvertnē.
6. Raudzēšanas traukā pievienojiet iesala dzērienu un raugu. Uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet raudzēties 7–10 dienas.
7. Produkta gatavību var noteikt pēc burbuļu neesamības pēdējo 24 stundu laikā.
8. Karbonizācija. Tas ir izgatavots tā, lai alū parādītos raksturīgi burbuļi un putas. Lai to izdarītu, uz katru litru šķidruma tīrās pasterizētās pudelēs pievieno 8 gramus cukura.
9. Ielejiet dzērienu ar šauru silikona šļūteni pudelēs ar cukuru un korķi. Sāksies sekundārā fermentācija, izraisot oglekļa dioksīda veidošanos alū.
10. Lai panāktu perfektu garšu, traukos ielieto alu pāris nedēļas tīra tumšā vietā. Jums tas jāuzglabā 22 ⁰С temperatūrā.

Tāpēc ir viegli izveidot savu alus pagatavošanas aprīkojumu. Tomēr visas darbības ir jāveicneatkarīgi, izmantojot primitīvākās ierīces. Un veiktspēja nebūs pārāk augsta.

Iepērkamā aprīkojuma iespējas

Visu mazo alus pagatavošanas aprīkojumu var iedalīt divās kategorijās:

1. Amatieris. Zema jauda, jauda un veiktspēja. Paredzēts pāris alus pagatavošanai mēnesī tikai un vienīgi jūsu lietošanai.
2. Mini rūpnīca. Alus darīšanas aprīkojums, kas paredzēts vismaz 100 litriem dienā un darbojas nepārtraukti. Ir konfigurācijas iespējas 100, 200, 300, 500 litriem ražošanas dienā. Šādu aprīkojumu nevar novietot mājās, jo tas prasa daudz brīvas vietas.

Minimālais aprīkojums

Ja nevēlaties mīņāties ar ledus katliem un bļodām, varat iegādāties zemas cenas un mazas ietilpības alus pagatavošanas iekārtas. Tātad vienā reizē var pagatavot 40-50 litrus laba craft alus un pēc 2-3 nedēļu mērcēšanas iegūsiet izcilu iesala dzērienu savam patēriņam. Minimālais aprīkojums alus pagatavošanai mājās ir:

• Tējkanna misas vārīšanai maza tilpuma - 50 litri.
• Pāris fermentācijas tvertņu, kas aprīkotas ar ūdens blīvējumu.
• dzirnavas - iesala drupināšanai.
• Chiller - lai atdzesētu misu.

Misas tējkanna patiesībā ir tas pats lielais katls. Bet ar jaucējkrānu apakšā un biezu dibenu vienmērīgai apkurei. Turklāt tas nekavējoties nodrošinafiltrēšanas sistēma. Parasti tas ir metāla siets lielu un mazu frakciju daļiņu atdalīšanai.

Aksesuāri

Ar vienu katlu nepietiek, lai uzvārītu misu. Jums ir jāiegādājas visas pārējās papildu iekārtas. Katrs no tiem veic ļoti svarīgu funkciju, un bez šīm ierīcēm alus darītājam būs vairāk problēmu.

Iesala dzirnavas ar rokturi ir ļoti noderīgs instruments. Cietus un sausus miežus nav viegli sam alt. Dzirnavas ar šo uzdevumu tiek galā ātri. Turklāt to var uzlabot - pievienojiet rokturi, piemēram, gaļas mašīnā, vai pievienojiet urbi, lai procesu mehanizētu.

Dzesētājs arī atvieglo alus darītāja darbu. Milzīgas tvertnes atdzesēšana ar 50 litriem alus ir vēl viens izaicinājums. Pat vienkārši pacelt to nav viegli, ņemot vērā, ka pats konteiners sver 8-10 kg. Un to vajadzēs vilkt uz vannu vai baseinu ar ledu un nolaist, lai viss ātri atdziest.

Dzesētājs padara šo procedūru daudzkārt vienkāršāku. Atliek tikai iemest vienu cauruli tvertnē un gaidīt. Viss process ilgs 20–25 minūtes.

Svarīgs elements ir arī fermentācijas tvertnes. Tie ir pieejami dažādos izmēros, bet labāk ir ņemt 30 litrus. Lielākā daļa alus rauga paciņu ir paredzētas šādam šķidruma daudzumam, kas ir ļoti ērti.

Cena

Aprīkojums alus pagatavošanai minimālajā konfigurācijā maksās 25-30 tūkstošus rubļu. Apmēram 40-50% no šīs summas būs tējkannas izmaksas. Pārējais ir vienkāršākais papildinājumsaprīkojums.

Profesionāls aprīkojums

Daži alus darītāji vēlas automatizēt pēc iespējas vairāk darbību. Un, ja finanses atļauj, viņi pērk mini alus darītavas.

Šādam mājas brūvēšanas aprīkojumam ir nedaudz atšķirīga konfigurācija, lielāka ietilpība un veiktspēja. Jā, un to var saukt par “mājām” tikai nosacīti, jo to nevar ievietot mājās. Lai to uzstādītu, nepieciešama vismaz plaša garāža vai citas ražošanas vietas.

Priekšrocības

Mini alus darītavas ir modernizētas misas tējkannas. Tajos ir iebūvēti sildītāji, termostati un sūkņi. Tam visam ir pievienota iebūvēta elektroniskā iekārta, kas automātiski uzrauga visus ražošanas posmus. Alus darītājam tikai jāielādē izejvielas un jāizvēlas vēlamā recepte.

Turpmāk aparatūra strādās pēc dotās programmas. Tas tikai paziņos alus darītājam par konkrēta posma beigām. Cilvēkam paliek brīva radošums, tas ir, oriģinālu recepšu izstrāde.

Cena

Profesionāls aprīkojums alus pagatavošanai mājās maksās 80-100 tūkstošus rubļu. Pati automātiskā alus darītava 50-70 litriem ir 70 tūkstoši rubļu. Vēl 10 tūkstoši rubļu. jātērē par misu lietotu ledusskapi. Daudzums ir iespaidīgs, taču ar šādiem apjomiem un procesa automatizāciju var pagatavot reibinošu dzērienu ne tikai sev, bet arī nelielam amatnieku bāram.

Aprīkojumsbrūvēšanai 300 litri maksās ievērojami dārgāk. Bet šajā gadījumā mēs runājam par nopietnu ražošanas apjomu. Un, ja cilvēks veic šādus ieguldījumus, tad tikai ar mērķi vēlāk pārdot amatniecības alu peļņas gūšanai.

Vai man ir jāiegādājas papildu ledusskapis raudzēšanai

Ja gatavo iesala dzērienu pārdošanai, tad ledusskapis, pat ja lietots, ir obligāts. Sagatavoto alu nepieciešams uzglabāt zemā temperatūrā un tumsā, ko mājās ar lieliem ražošanas apjomiem ir nereāli darīt. Tātad šī izdevumu pozīcija ir jāparedz.

Alus brūvēšana mājās ir pareizs lēmums. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt 100% dabisku produktu ar oriģinālu garšu. Un ne tikai sev, bet arī pārdošanas nolūkos.