Kādi pārtikas produkti satur izturīgu cieti?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jūs droši vien esat dzirdējuši par ogļhidrātu ierobežošanu. Un ciete nav saistīta ar veselību. Tomēr tas ir ne tikai kaitīgs, bet arī izdevīgs. Tā ir izturīga ciete vai izturīga. Tā labvēlīgā ietekme un avoti ir aprakstīti rakstā.

Kas tas ir?

Izturīgā ciete ir produkts, kas ir izturīgs pret gremošanas sulām. Tam ir arī nosaukums nesagremojams. Galvenie gremošanas procesi notiek tievajās zarnās, kur tiek sagremota parastā ciete. Izturīgajai cietei piemīt augu šķiedras īpašības, un tā tiek nedaudz sagremota. Organismam trūkst fermentu, kas to noārda.

Šāds produkts ir barība labvēlīgajai zarnu mikroflorai – mikrobiomai. Tas ir komplekss ogļhidrāts, kas nemainītā veidā no tievās zarnas pāriet resnajā zarnā, kur to fermentē baktērijas ar pārtikā esošajām šķiedrvielām, lai atbrīvotu vērtīgus produktus – īsās ķēdes taukskābes. Visvērtīgākā ir sviestskābe – butirāts. Tas nodrošina zarnu šūnu uzturu un labvēlīgo mikroflorupretiekaisuma un pretvēža iedarbība.

Atklāšana

Zinātni interesē cietes vērtīgās īpašības, tostarp izturīgas. Pirms vairākiem gadu desmitiem tiem tika pievērsta īpaša uzmanība. Zinātnieki, pētot ļaundabīgos zarnu audzējus, ir atklājuši, ka dažām Austrumāfrikas tautām un ciltīm ir samazināts zarnu vēža sastopamības biežums.

Šo cilvēku uzturā bija neliels daudzums šķiedrvielu, kas tajā laikā bija galvenais līdzeklis zarnu vēža profilaksei. Un bija daudz pārtikas produktu ar augstu cietes saturu. Tie ir kukurūza, banāni, saldie kartupeļi, jamss. Šo tautu vidū nedaudziem cilvēkiem bija diabēts, sirds un asinsvadu slimības. Vēlāk tika noskaidrots, ka iemesls ir augstais rezistentās cietes saturs šajos produktos. Vēlāk interese par to pieauga, tika atklāta to lielā nozīme un daudzpusīgā ietekme uz organismu.

Cietes veidi

Kādi pārtikas produkti satur izturīgu cieti? Tas tiks apspriests tālāk. Jāņem vērā arī šī komponenta klasifikācija. Noturīga ciete pārtikas produktos ir šāda veida:

1. Pirmā ir graudaugos – veselos un rupjos malumos, sēklās, pākšaugos, sakņaugos. Tas ir izturīgs pret gremošanu, jo ir saistīts ar šķiedrvielām.
2. Otrais ir kartupeļu ciete, neapstrādāti kartupeļi, zaļie banāni. Organisms to sagremo pēc termiskās apstrādes. Bet pēc tam ciete netiek uzskatīta par rezistentu un nespēj barot labvēlīgo mikrofloru.
3. Trešais ir vārītscieti saturoši pārtikas produkti pēc atdzesēšanas: kartupeļos, b altajos un brūnajos rīsos, auzu pārslās. Tie ir arī bagāti ar makaroniem, pākšaugiem, sakņu kultūrām. Atrodas pilngraudu un pilngraudu maizēs.
4. Ceturtais veids ir ķīmiski modificēta ciete. Tas ir izgatavots no kukurūzas. Produkts tiek izmantots, lai radītu produktus, pusfabrikātus.

Veselam cilvēkam vajadzētu ēst tikai pirmos trīs izturīgās cietes veidus. Tikai tie spēj pozitīvi ietekmēt ķermeni.

Noderīgas īpašības

Izturīga ciete ir ļoti vērtīga viela, kurai ir daudz pozitīvu īpašību:

1. Labvēlīgas zarnu mikrofloras uzturēšana un patogēnu nomākšana. Butirāts, kas izdalās rezistento cietes sadalīšanās laikā ar labvēlīgo baktēriju enzīmiem, viņiem ir barība. Attīstās labvēlīga mikroflora, kavē patogēno.
2. Zarnu šūnu uzturs. Butirāts spēj piesātināt šī orgāna šūnas, turklāt tas ir galvenais enerģijas avots.
3. Līdzdalība cukura līmeņa asinīs regulēšanā. Šis ir vissvarīgākais īpašums. Izturīgās cietes ir "lēni" ogļhidrāti, kurus sadala baktēriju fermenti. Pašlaik tiek pētīta vielas ietekme uz cukura līmeni asinīs un insulīnu. Tika konstatēts, ka šī komponenta klātbūtne pārtikā normalizē cukuru ar zemu ātrumu un palielina jutību pret insulīnu. Šī cietes darbība ir svarīga, jo tā nodrošina profilaksikaites un vispārējās veselības saglabāšana.
4. Tievēšana. Papildus šķiedrvielām un olb altumvielām šis komponents nodrošina stabilu piesātinājumu un minimālu kaloriju daudzumu. No 1 g šādas cietes organisms saņem 2 kcal, bet no sagremojamas - 4,2 kcal. Rezistentās cietes ir iesaistītas tauku krājumu apmaiņā.
5. Uzlabot minerālvielu komponentu uzsūkšanos un biopieejamību. Nepieciešamās vielas, piemēram, kalcijs un dzelzs, atrodas saistītā stāvoklī, tāpēc tās ir grūti sagremojamas. Personai bieži rodas šo komponentu trūkums. Cietes fermentācijas laikā zarnu mikroflora nodrošina apstākļus normālai minerālvielu uzsūkšanai.
6. Palieliniet imunitāti. Butirāts nodrošina barošanu zarnu gļotādas šūnām. Un šis orgāns tiek uzskatīts par svarīgu imūnsistēmas sastāvdaļu, jo tā gļotādā ir vairāk imūnšūnu nekā visā ķermenī.
7. Uzlabo zarnu kustīgumu. Neregulāra zarnu kustība, aizcietējums vai caureja tiek samazināta, pievienojot uzturam rezistentu cieti. Tas ir nepieciešams, lai uzturētu labvēlīgu zarnu mikrofloru, kas nepieciešama veselīgai gremošanai. Noderīgās baktērijas aizsargā pret caureju, ļauj veidot pareizu izkārnījumu.
8. Zarnu vēža profilakse. Tas ir vēl viens svarīgs iemesls, lai ēst pārtiku, kas satur izturīgu cieti. Zarnu šūnu DNS bojājumu un mutāciju dēļ parādās vēža šūnas. Ir konstatēts, ka ar pastāvīgu butirāta uzņemšanu resnajā zarnā tiek uzsākta izmainīto šūnu pašiznīcināšanās programma.

Šie rekvizīti ir nodrošināti ar pareizoizturīgas cietes izmantošana. Ne katram produktam ir šāda ietekme. Šis komponents ir vitāli svarīgs ķermenim.

Tas ir viss noturīgās cietes labums. Izrādās, ka, pateicoties tā lietošanai, cilvēks saglabā savu veselību, pasargājot sevi no dažādām kaitēm.

Kā papildināt?

Kādi pārtikas produkti satur izturīgu cieti? Noderīgi ir kartupeļi un rīsi. Bet jums vajadzētu tos vienkārši vārīt un pēc tam ievietot ledusskapī uz vairākām stundām. Tas attiecas uz pākšaugiem un citiem cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, makaroniem. Kartupeļu biezeni un ceptus kartupeļus nedrīkst izslēgt no uztura, bet tikai atdzesēt.

Jāņem vērā, ka komponentam uzkarstot, tā atkal kļūst normāla un zaudē savas īpašības. Bet vārīts un atdzesēts ēdiens nav jālieto auksts. Vislabāk tos ēst nedaudz siltus. Ēdiens var arī pats sasilt līdz istabas temperatūrai. Aukstā pārtika noder liekā svara gadījumā, tā sildīšanai organisms tērē papildus kalorijas.

Kādi pārtikas produkti satur izturīgu cieti, izņemot šos? Viņam ir arī:

• auzu pārslās;
• pilngraudu un pilngraudu maize;
• sakņu kultūras - topinambūrs, saldais kartupelis, manioka.

Pēc ārstu domām, rezistentā ciete organismam sniedz lielu labumu. Pupiņas jāēd biežāk. Papildus izturīgai cietei tie ietver kvalitatīvu augu proteīnu. Bet dažiem cilvēkiem pākšaugi izraisa vēdera uzpūšanos. Uztie ir labāk sagremojami, pirms gatavošanas iemērciet tos uz nakti ūdenī.

Indijas un Āzijas virtuvēs tiek izmantota garšviela asafoetida, kas atvieglo pākšaugu gremošanu. Bet to pārdod arī Krievijā. Pākšaugi lieliski saskan ar cieti nesaturošiem dārzeņiem, garšaugiem, ar tiem var pagatavot dārzeņu un gaļas salātus.

Citi avoti

Daudz šī komponenta nenogatavojušos banānos, neapstrādātā kartupeļu cietē. Ne vienmēr ir vēlams ēst negatavus augļus un cietes, taču tos var pievienot auzu pārslu smūtijiem. Vēl negatavus banānus var pievienot augļu salātiem.

Ēdieniem atļauts pievienot kartupeļu cieti. Vēlams lietot kopā ar 1 ēd.k. l. dienā, palielinot devu līdz 3 ēdamkarotes, lai iegūtu labāko efektu. Ja tas tiek darīts regulāri, labvēlīgā ietekme rodas pēc 1-2 nedēļām, kad zarnās uzkrājas daudz butirāta. 1. st. l. ciete, ir 8 g izturīgas cietes un gandrīz nav sagremojamu ogļhidrātu. Jāievēro norma - 40-45 g dienā, un pārdozēšana izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos.

Lielisks risinājums ir uzņemt izturīgas cietes to dabiskajā formā. Tāpēc jums ir jāēd vārīti rīsi, kartupeļi, pākšaugi, nenobrieduši banāni, sakņu kultūras. Noderīgi salāti ar lēcām, pupiņām, kartupeļiem. Šie produkti nodrošina ne tikai cieti, bet arī šķiedrvielas un mikroelementus. Ja to uzturā ir maz, jāpalielina to daudzums, jāēd vairāk neapstrādātas un neapstrādātas pārtikas. Tadorganismam tiks piegādātas izturīgas cietes un augu šķiedras.

1 vidēji zaļā banānā ir aptuveni 15 g šīs vielas, 100 g termiski neapstrādātu auzu pārslu - 10 g Vislabāko efektu nodrošina šī komponenta kombinācija ar kviešu klijām. Tas ir nepieciešams rezistentas cietes lēnākai fermentācijai un tās lielākai koncentrācijai.

Kur vēl atrodas komponents? Griķos ir izturīga ciete, kas ir līdzvērtīga šķiedrai. Tas fermentē labvēlīgās baktērijas, kas atrodamas zarnās. Rezultātā tiek atbrīvotas terapeitiskās īsās ķēdes taukskābes.

Definīcija

Metode rezistentas cietes noteikšanai pēc joda mijiedarbības ar cieti, izdalot zilu savienojumu. Pēc tam tiek veikta sagatavošanās analīzei. Tiek gatavots Lugola šķīdums: 2 g kālija jodīda un 1,27 g joda jāizšķīdina 150 ml glāzē 100 ml destilēta ūdens.

Analīze sastāv no Lugola šķīduma piliena uzklāšanas uz svaiga produkta griezuma. Zilas vai melni zilas krāsas izskats norāda uz cietes klātbūtni produktā.

Diēta

Problēma ar šādu cieti ir tāda, ka dabīgā pārtikā tā ir ar augstu parastā saturu. Daudz šī komponenta ir arī pupiņās, zaļajos zirnīšos un citos pākšaugos. Noturīga ciete olb altumvielu diētā būtu noderīga sastāvdaļa. Galvenais, lai produkti ar to tiktu patērēti regulāri.

Kopumā noteikums ir tāds, ka neapstrādātos pārtikas produktos ir izturīgāka ciete nekā ceptiem vai ceptiem pārtikas produktiem, un ceptiem pārtikas produktiem ir izturīgāka ciete nekāatšķiras no sautētas vai vārītas. Tas apstiprina, ka dārzeņi ir jāgatavo ātri un vienkārši, lai saglabātu veselīgu cieti un vitamīnus.

Diēta ar augstu rezistentās cietes saturu ļauj piesātināt organismu ar šo noderīgo vielu. Jums vienkārši jāievēro vienkārši noteikumi:

1. Papildiniet labās baktērijas. Tam ideāli piemēroti raudzēti dārzeņi: skābēti kāposti, kimchi. Efektīvas ir arī probiotikas kapsulas.
2. Jums jāizmanto sviests. Tas satur sviestskābi, kas ir svarīga arī normālam resnās zarnas stāvoklim.
3. Nepieciešams palielināt "dzīvnieku šķiedrvielu" - mikroflorai noderīgus produktus. Šī ir zivju, vistas, subproduktu āda.
4. Lēnām palieliniet šķīstošo šķiedrvielu pārtikas patēriņu, piemēram, selerijas, Briseles kāpostus, sparģeļus.
5. Izturīgā ciete jāpārbauda kā kartupeļu milti. Vispirms lietojiet 2 ēdamkarotes dienā un laika gaitā palieliniet devu līdz 3-4 ēdamk. karotes. Var atšķaidīt ūdenī vai pilna tauku satura jogurtā.

Ar komponenta pozitīvo iedarbību palielinās jutība pret insulīnu, pazeminās cukura līmenis asinīs, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta stāvoklis. Pēc tam varat izmēģināt citus komponenta avotus: melnās pupiņas, zaļos banānus, Indijas riekstus, zemesriekstus.

Lietošanas noteikumi

Kartupeļu ciete ir lēts produkts, kas atrodams parastajos veikalos. Bet dažos produktos, kur ir norādīta tā klātbūtne, tas var saturēt "kartupelimilti". Tāpēc ir svarīgi izlasīt sastāvu uz iepakojuma. Ja pērkat kartupeļu cieti, jums ir jāpārliecinās, ka tā nav ĢMO un izgatavota no bioloģiskiem kartupeļiem.

Produktu izmanto mērču, sautējumu, zupu, olu krēmu un pudiņu biezināšanai. To izmanto arī bezglutēna un Lieldienu maizes izstrādājumos. Ja kartupeļu cieti izmanto karsta šķidruma sabiezēšanai, uzmanieties, lai to neuzvārītu.

Kartupeļu cietes vietā varat izvēlēties kartupeļu miltus. Tam ir izteikta garša, smaga tekstūra. Bultu sakņu ciete tiek uzskatīta par noderīgu aizstājēju, kam ir daudz vērtīgu īpašību. ĢMO nesaturošs kukurūzas produkts ir bez lipekļa un bagāts ar uzturvielām. To vislabāk izmantot piena produktu biezināšanai. Un arrowroot labāk mijiedarbojas ar skābiem šķidrumiem. Kartupeļu cietes vietā var izmantot kukurūzas cieti un bultas saknes attiecībā 1:1.

Vai šī ciete ir piemērota visiem?

To nevar patērēt visi. Ar kairinātu zarnu sindromu jums jāierobežo nešķīstošo uztura šķiedrvielu un līdz ar to rezistento cietes uzņemšana.

Tādējādi šis komponents nav tikai vērtīga viela ar šķiedru īpašībām. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu zarnu iekšējās vides noturību.