Rums - rašanās un ražošanas vēsture

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu alkoholisko dzērienu tirgu pārstāv dažādi alkoholisko dzērienu veidi. Spriežot pēc atsauksmēm, daudzi stiprā alkohola cienītāji ir ieinteresēti ruma radīšanas vēsturē. Un tas nav pārsteidzoši, jo vārdam rums ir daudz asociāciju ar jūrniekiem un pirātiem. Tomēr mūsdienās to plaši izmanto dažādu krāšņu kokteiļu jeb grogu pagatavošanai, lieto kā zāles, kā arī dzer pēc karsta ūdens pievienošanas un garšvielu piedevas. Jūs uzzināsit par ruma izcelsmes un ražošanas vēsturi no šī raksta.

Ievads

Rums tiek uzskatīts par diezgan saldu un skābenu alkoholisko dzērienu, kura ražošanas pamatā ir destilēta sula un melase. Tos iegūst, gatavojot niedru cukuru. Tālāk šo izejvielu bāzi raudzē vai destilē, un izejā iegūst rumu. Citiem vārdiem sakot, tas ir niedru degvīns.

Par veidošanu

Pēc ekspertu domām, šī alkoholiskā dzēriena radīšanai ir vairākas receptes. Katrā reģionā ražotājs izmanto savu tehnoloģiju. Piemēram, rumu var izturēt mucās noozols, kurā iepriekš bija burbons vai šerijs.

Citā spirta rūpnīcā alkoholu uzreiz iepilda pudelēs. Iespējams, ka rumu var sajaukt ar gaišām un tumšām šķirnēm. Blenderēšanas rezultātā tiek iegūts dzēriens ar diezgan oriģinālu un maigu garšu.

Lai kā arī būtu, par īstu tiek uzskatīts tikai rums, kas izgatavots tikai no cukurniedrēm. Ja spirta rūpnīcā tika izmantoti kādi citi analogi, tad dzērienu nevar saukt par rumu.

Par ražošanas tehnoloģiju

Šī procedūra sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, viņi savāca izejvielu bāzi. Stādījumos audzētās cukurniedres tika rūpīgi izšķirotas, nenobrieduši kāti tika izsijāti un pēc tam nogādāti rūpnīcā.

Pēc tam no tiem, presējot, tika iegūta sula. Pēc tam sekoja rafinēšanas procedūra: sulu karsēja, līdz tā pārvērtās viskozā sīrupā. Tad viņš tika garšots ar īpašu raugu. Viņš klīda vara mucās. Sekoja destilācija. Pēc destilācijas ruma stiprums bija 80%. Lai tas atbilstu standartam, meistari to pazemināja līdz 40%. Pēc tam destilātu kādu laiku izturēja mucās. Tur viņš ieguva atbilstošu garšu un krāsu. Pēc tam sekoja sajaukšanas procedūra.

Par vārda izcelsmi

Zinātnieki, kas pēta ruma izcelsmes vēsturi, apgalvo, ka šī alkoholiskā dzēriena nosaukuma pamatākļuva par vārdu rumbullion, kas tulkojumā nozīmē "cīņa" un "liels troksnis". Tomēr ir arī otra versija, saskaņā ar kuru rumu izmantoja holandiešu jūrnieki no milzīgām glāzēm - rumeriem. Daži uzskata, ka nosaukums cēlies no vārda rums, kas no čigānu valodas tulkots kā "stiprs, stiprs" vai no angļu slenga termina rum (brīnišķīgs, dīvains). 17. gadsimta vidū Anglijā ļoti populāri kļuva divi alkoholiskie dzērieni, proti, ramboozle un rumfustian. No tiem, pēc dažu pētnieku domām, cēlies romu vārds. Ja saīsinām latīņu vārdus saccharum (cukurs) vai iterum (atkārtojiet vēlreiz), iegūstam arī "rumu". Pastāv versija, ka vārds aromāts kalpoja par pamatu nosaukumam, kas franču valodā nozīmē “aromāts”.

Romas vēsture. Kā tas viss sākās?

Pēc ekspertu domām, sulu, kas iegūta no cukurniedrēm, alkoholisko dzērienu ražošanai pirmo reizi izmantoja senajā Ķīnā un Indijā. Ruma vēsture sākas pēc pirmā krusta kara uz Āziju, ko svētceļnieki veica 1096.-1270.gadā, kad Eiropā tika ievests niedru cukurs. Tolaik tā bija ļoti reta un diezgan dārga prece. 14. gadsimtā Venēcija monopolizēja savu ražošanu un pārdošanu. Tā kā cukurniedrēm kļuva liela finansiāla nozīme, Portugālē un Spānijā tika izveidotas vairākas plantācijas to audzēšanai. Drīz vien Kanāriju salās, Azoru salās un Madeirā tika uzceltas cukurniedru pārstrādes rūpnīcas. Rezultātā Lisabona kļuva par cukura ražošanas centru.

Pēc Amerikas atklāšanaspalielinājusies niedru audzēšanas ģeogrāfija. Lielā mērā to veicināja diezgan attīstītā Portugāles kuģniecība. Tajā laikā Meksika, Brazīlija un Peru bija slavenas ar savu dabas bagātību, proti, zeltu un minerāliem. Karību reģions ir kļuvis par cukurniedru audzēšanas centru. 15. gadsimta beigās pirmos šī auga dzinumus uz Rietumindiju atnesa Kristofers Kolumbs. Pēc ekspertu domām, tas pirmo reizi tika izkrauts Hispaniola salā. 1512. gadā spāņi sāka attīstīt plantācijas, un līdz 1520. gadam niedru bija izplatīta Brazīlijā, Meksikā, Dienvidamerikā un Peru.

Ražošanas vēsture

Rums, pēc daudzu vēsturnieku domām, pirmo reizi tika ražots Barbadosā. Taču ir ieraksti, kas liecina, ka šis spirts ražots 1620. gados. Brazīlijā. Piemēram, 1628. gadā tika atklāts zviedru karakuģis Vasa, uz kura viņi atrada alvas kolbu ar šo alkoholisko dzērienu. Tiem, kurus interesē mūsdienu patērētājam pazīstamā dzēriena ruma vēsture, jāzina, ka šo spirtu sāka ražot Karību jūras reģionā. Laikā no 1630. līdz 1660. gadam viņš ieradās Amerikā.

Kopš 1664. gada Stetenailendā tiek ražots rums. Tad pirmo rūpnīcu šī alkoholiskā dzēriena ražošanai uzcēla briti. 1667. gadā Bostonā tika dibināts līdzīgs uzņēmums. Drīz rums sāka nest ienākumus Lielbritānijas kolonijām, kā dēļ to izmantoja kā valūtu. Tā popularitāte pieauga tiktāl, ka tas bija stimuls izveidot tirdzniecības nolīgumu, kas pazīstams kā "trīspusējais".tirdzniecība”, saskaņā ar kuru tika izveidota vergu, melases un ruma tirdzniecība. Ir daudz dažādu stāstu par rumu.

Pēc dažu ekspertu domām, šis dzēriens radīja Ameriku. Lieta tāda, ka 1764. gadā stājās spēkā “Cukura likums”, kas savukārt apturēja “Trīspusējo tirdzniecību”. Pats tirdzniecības līgums bija ļoti ienesīgs un, pēc ekspertu domām, bija stimuls revolūcijai Amerikā. No otras puses, ruma ražošana kritās kara un viskija pieaugošās popularitātes dēļ.

Rums jūrniecībā

Šis dzēriens bija ļoti populārs, pateicoties jūrniekiem un pirātiem. Rumu sāka identificēt ar jūrniekiem no 1655. gada. Tolaik Jamaiku ieņēma briti. Dodoties tālā ceļojumā, viņi paņēma ļoti lielus šī spirta krājumus. Fakts ir tāds, ka saldūdens, ja to uzglabā nepareizi, var kļūt sapuvis, un rums tika izmantots kā efektīvs līdzeklis tā dezinfekcijai. Turklāt tajā laikā populārais brendijs tika aizstāts ar Karību jūras reģiona dzērienu. Tā kā alus varēja ātri beigties un ūdens sabojāties, jūrnieki katru dienu dzēra rumu. Bija daudz veidu, kā to izmantot. Sākumā rumu dzēra tīrā veidā, tad spirtam pievienoja citronu sulu. Pēc Lielbritānijas flotes admirāļa Edvarda Vernona lūguma 1740. gadā rumu sāka atšķaidīt ar ūdeni. Fakts ir tāds, ka virsnieks pēc tīra alkohola lietošanas šaubījās par personāla kaujas efektivitāti. Tā kā admirālis pastāvīgi staigāja fai apmetnī, ko sauca arī par grogram apmetni, ir versijaka tieši viņš kļuva par sildošā dzēriena grog dibinātāju.

Patiesībā tas ir tikai ūdens un ruma maisījums. Tiem, kurus interesē ruma vēsture, būs interesanti uzzināt, ka līdz 1970. gadam tas bija iekļauts jebkura jūrnieka ikdienas uzturā. Tā paša gada jūlija beigās alkohols tika atcelts.

Rums kā valūta

Ruma vēsturē iesaistītie pētnieki apgalvo, ka tā pieaugošās popularitātes dēļ Austrālijā nevis ar naudu, bet ar šī alkoholiskā dzēriena pudelēm viņi pat maksājuši algu laukstrādniekiem. Šī prakse turpinājās līdz 1800. gadam. Kad valsts valdība aizliedza to darīt, strādnieki sāka dumpoties.

Bacardi

Diezgan interesants stāsts par Bacardi rumu. Saskaņā ar vienu versiju rumu izgudroja vergi plantācijās. Tieši viņi pamanīja, ka dedzinošās saules ietekmē niedru sulā sākas rūgšanas procesi. Rezultāts ir dzēriens ar augstu stiprumu. Tieši no šī atklājuma sākas ruma vēsture. Tolaik ražošanas tehnoloģija bija diezgan primitīva un neparedzēja destilācijas un destilācijas. Sulas raudzēšanas rezultātā dzēriens izrādījās nekvalitatīvs, proti, diezgan raupjš, ar tumšu nokrāsu, turklāt ļoti stipri smirdēja pēc alkohola.

Nav pārsteidzoši, ka līdz 19. gadsimta otrajai pusei eļļains rums, atšķirībā no tīrajiem un aristokrātiskajiem Eiropas dzērieniem, bija saistīts ar jūrniekiem un nabadzīgajiem. 1843. gadā Dons Fakundo Maso Bakardi ieradās Santjago de Kuā. Saņēmusi konkursu no valdības, ar mērķilai uzlabotu alkoholiskos produktus, viņš sāka aktīvus eksperimentus. Viņš izmantoja dažādas destilācijas tehnoloģijas, izmantoja oglekļa filtrus un īpašu raugu. Rezultātā tika iegūts rums, kas bija daudz gaišāks un ar maigāku garšu. 1862. gadā tika dibināts pasaulslavenais uzņēmums Bacardi, ar kura produkciju mūsdienu patērētājs ir pazīstams.

19. gadsimts

Pēc ekspertu domām, šobrīd vīna darīšana pazuda otrajā plānā. Priekšplānā izvirzījās stipro alkoholisko dzērienu ražošana. Nebija izdevīgi tirgoties ar amatieru rūgtajiem un vājajiem vīniem. Tāpēc gados, kad bija spēkā aizliegums, krāpnieki Amerikā ieveda lielu daudzumu ruma.

Par ražošanas stiliem

Karību jūras reģionā katrā salā vai ražošanas apgabalā amatnieki ievēro savu unikālo šī gara gatavošanas stilu. Atkarībā no reģionam tradicionālās valodas šie stili tiek apvienoti grupās. Spāniski runājošā diaspora ražo vieglu rumu, kam ir maiga garša. Ron ražots ar Kubas un Puertoriko stila tehnoloģijām. Angļu rums, ko ražo angliski runājošā diaspora, ir nedaudz tumšāks, ar spilgtāku garšu un aromātu. Tipisks šī produkta pārstāvis ir Jamaikas alkohols. Viņi to dara Gviānā. Franču ruma ražošanas tehnoloģija neparedz melases un melases izmantošanu. Alkohola pamats Gvadelupā, Marī-Galantē, Martinikā un Rietumindijā bija tikai cukurniedru sula. Līdzīgu tehnoloģiju izmanto Brazīlijā, lai pagatavotu Brazīlijas rumu vai cachaça, kas pieder atsevišķai alkohola grupai.

Par ārstēšanu ar niedru degvīnu

Kādreiz rumu bieži sauca par "velna nāvi". Šī nosaukuma iemesls ir alkohola ārstnieciskās īpašības. Ar tās palīdzību diezgan veiksmīgi tika ārstēta gripa, saaukstēšanās un gremošanas traucējumi. Rumu izmantoja arī kā efektīvu līdzekli pret skorbutu un plikpaurību.