Ābolu konjaks Calvados: kas ir šis dzēriens un kā to dzert?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Starp dažādiem elites alkoholisko dzērienu veidiem kalvadoss ir ļoti populārs patērētāju vidū. To sauc arī par ābolu brendiju. Citiem vārdiem sakot, tas ir ābolu konjaks. Vēl 20. gadsimtā šis produkts bija pazīstams galvenokārt Normandijā. Šodien tas atrodas veikalu plauktos visā pasaulē. Kāds dzēriens ir kalvadoss? Kā to pasniedz un dzer? Cik maksā kalvadoss? Šie jautājumi galvenokārt interesē patērētāju, kurš nav pazīstams ar konjaka izstrādājumiem, kuru pamatā ir ābolu sidrs. Par ābolu konjaka rašanās vēsturi, veidiem un garšas īpašībām uzzināsiet no šī raksta.

Mazliet vēstures

Pēc pētnieku domām, pirmo reizi kalvadosu sāka ražot jau 11. gadsimtā. Toreiz vikingi ieņēma Francijas ziemeļrietumu daļu. Drīz vien tur pieejamos ābeļdārzus uzņēmīgi iekarotāji sāka izmantot sidra pagatavošanai, kura stiprums nepārsniedza 5%. Sākotnējitika izmantota ābolu misas raudzēšanas procedūra. Drīz viņi nolēma izmantot misas destilāciju, kuras rezultātā tika iegūts brendijs. To sauca arī par eau de vie des pommes (“dzīvības ūdens no āboliem”).

Kalvadoss saņēma oficiālu jauna veida alkohola statusu 1600. gadā. Šajā laikā Normandijā tika dibināts pirmais uzņēmums šī dzēriena ražošanai. Ābolu konjaks savu nosaukumu ieguva 19. gadsimtā. Pēc ekspertu domām, šis dzēriens tika nosaukts pēc Spānijas kuģa El Calvador, kas uzskrēja uz sēkļa Francijas ziemeļos.

Par ražošanu

Ābolu konjaka pagatavošana ir diezgan sarežģīta un ilgstoša procedūra. Pirmkārt, tiek atlasīti augļi. Šis alkoholiskais dzēriens ir izgatavots tikai no vietējām, īpaši audzētām ābolu šķirnēm, kas var būt rūgtas, skābas, saldas un rūgtenas. Ja nepieciešams, tos var papildināt ar vēl bumbieriem. Ābolu konjaka (kalvadosa) bāze ir spirts, kas tiek destilēts no 5 grādu sidra. Pēc ekspertu domām, sidra iegūšanas procedūra ir ar skaidri reglamentētu tehnoloģiju. Ja šīs izejvielas ražošanas laikā tika pieļauta kāda novirze no normas, tad iegūtais produkts vairs netiks saukts par kalvadosu.

Destilācija tiek veikta divos veidos. Tehnologi izmanto dubulto un vienreizējo nepārtraukto destilāciju. Lai iegūtu alkoholu, ābolu sidru ielej speciālā traukā, no kura tas nonāk katlā, kur tiek uzkarsēts līdz 90 grādiem. Zīmīgi, ka sidrs netiek uzvārīts.tieši. Šim nolūkam tehnologi izmanto ūdens vannu. Rezultātā tiek iztvaicētas tikai vieglākās gaistošās frakcijas. Tam seko spirta tvaiku savākšana un sekojoša to kondensācija īpašā caurulē, ko tās izliektās formas dēļ sauc arī par "zoss kaklu". Tad tehnoloģija nodrošina spirta atdzesēšanu ar ūdeni līdz istabas temperatūrai.

Tādējādi pirmajā destilācijā tiek iegūta izejviela, ko var izmantot kalvadosa pagatavošanai. Neapstrādāta alkohola grādi ir minimāli. Lai palielinātu tā stiprumu no 30 grādiem līdz 70, spirtu nosūta atkārtotai destilācijai. Pēc ekspertu domām, sākotnēji kalvadosa ražošanā tika izmantota tikai dubultā destilācija.

Par produktu uzglabāšanu

Kalvadoss tiek uzglabāts īpašās mucās. Pēc ekspertu domām, ideālā gadījumā tiek saglabāta attiecība starp šķidruma tilpumu un zonu, ar kuru tas saskaras. Metāla traukus izmantot nedrīkst. Fakts ir tāds, ka šādas uzglabāšanas rezultātā dzēriens “mirs”. Rezultātā tā tālāka novecošana būs neiespējama, pat ja to lej ozolkoka mucās.

Ražošanas tehnoloģija neizslēdz koka taru izmantošanu, kurā iepriekš tika uzglabāts vīns. Taču, pirms pildīt traukos ar ābolu konjaku, sidrs tajos tiek turēts vairākus gadus. Tas ir nepieciešams, lai trauks zaudētu vielas, ar kurām tas tika mērcēts agrāk. Ābolu konjaks tiek uzglabāts tikai milzīgās mucās. Lai tas novecotu un attiecīgi iegūtu noteiktu krāsu, to ielej mucāsmazāks.

Par garšas īpašībām

Ozolkoka mucas, kurās ir šis spirts, var mainīt tā krāsu. Tāpēc atkarībā no tā, cik gadus ābolu konjaks ir izturēts, tas var būt ar šādiem toņiem:

• Gaiši zeltaini dzeltens.
• Tumšs dzintars.
• Karamele.
• Bagātīgs medus.

Sakarā ar to, ka kalvadosam ir ābolu vai ābolu-bumbieru sidra bāze, dzērienam ir raksturīgas dažādas garšas, proti, āboli, bumbieri, sukādes, garšvielas un meži.

Spriežot pēc patērētāju atsauksmēm, katrai Calvados šķirnei ir savas garšas notis un toņi, kuros dominē ābolu-ziedu vai ābolu-bumbieru aromāts. Ja salīdzinām kalvadosu ar konjaku, tad ābolu dzēriens tiek iegūts ar spēcīgāku un spilgtāku pēcgaršu. Iesācējam pat var šķist, ka Kalvadosas cietoksnis ir lielāks. Šajā gadījumā ir nepieciešams, lai kalvadoss “elpo”. Pusstundu paturot glāzē, dzēriens tiks bagātināts ar skābekli un atteiksies no daļas alkohola. Rezultātā ar jau mainīto garšu un aromātu to būs vieglāk dzert.

Skatījumi

Šādi kalvadosa veidi tiek klasificēti pēc tāda parametra kā novecošanas laiks:

• Dzēriens, kas mucās turēts ne vairāk kā divus gadus, tiek uzskatīts par jaunu. Tam ir gaiši zeltaini dzeltena nokrāsa, izteikts ābolu aromāts un asa garša. Tā ir lēta šķirne. Ja vēlaties iegādāties tieši šādu kalvadosu, tad pievērsiet uzmanību etiķetei. Uz tā vajadzētuir uzraksts: "Trois etoiles", "Trois pommes" vai "Fine".
• Trīs gadus vecs kalvadoss ar tumšu un bagātīgu nokrāsu, ozola-ābolu notīm un asu garšu. Uz produktu etiķetēm ir rakstīts "Reserve" un "Vieux".
• Alkoholiskajiem produktiem no 5 gadu vecuma ir maigāka garša. Turklāt tam ir tumši zeltaina nokrāsa, augļu aromāts, kurā dominē smalkas ābolu un ozola notis. Ražotājs uz etiķetēm norāda "V. S. O. P." vai "V. O".
• Sešus gadus veco Kalvadosu sauc arī par "nobriedušu". To raksturo dzintara un dažreiz rubīna nokrāsa. Garšā jūtama cepta ābola, vaniļas, šokolādes, garšvielu, kafijas un grauzdētu mandeļu notis. Daudziem patērētājiem šis veids patīk tieši tā īpašā maiguma un ilgstošas pēcgaršas dēļ. Šo kalvadosu varat atrast pēc uzrakstiem "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" un "Hors d'Age".
• "Vecais" tiek saukts par kalvadosu, kas tiek glabāts vairāk nekā 6 gadus. No iepriekšējā veida tas atšķiras ar bagātīgāku garšu un aromātu.
• Millezimny jeb ikgadējais kalvadoss. Spirtu destilē no sidra, ko iegūst no gada ražas. Šis ābolu konjaks ir glabāts ozolkoka mucās vismaz 20 gadus.

Kā pieņemts pasniegt?

Tiem, kas šo alkoholu dzer pirmo reizi un nezina, kāds dzēriens tas ir – kalvadoss un kā tas pareizi jāpasniedz, speciālisti iesaka sekojošo:

Optimālā kalvadosa temperatūra nedrīkst būt augstāka par 20 grādiem. Glāze ir jātur aiz kājas, lai tā nesasiltu no karstuma.rokas. Šis kalvadoss atšķiras no konjaka

• Tā kā kalvadoss tiek uzskatīts par vienu no konjaka veidiem, to lej konjaka glāzēs. Kā ir pārliecināti eksperti, tā rīkoties ir nepareizi. Vispiemērotākais variants ir elegants tulpes formas stikls grapai. Tā kā tajā atrodas tieva garā kāja, kalvadoss ilgu laiku saglabās nepieciešamo temperatūru.
• Ābolu konjaks netiek dzerts lielos malkos. Lai sajustu garšu un smalku aromātu, kā arī bagātīgu pēcgaršu, ieteicams to nogaršot. Ja ievērosit šo noteikumu, vienas glāzes izdzeršana prasīs pusstundu.
• Jaunus un nedaudz izturētus ābolu konjakus galvenokārt dzer kā aperitīvu. Ja vēlaties, varat tos atšķaidīt ar ledu vai toniku. Ir svarīgi ievērot attiecību 1:3. Nobriedušas un nobriedušākas šķirnes tiek izmantotas kā klasisks gremošanas līdzeklis. Šādu kalvadosu labāk dzert neatšķaidītu, lai netraucētu tā garšu un aromātu.

Ko ēst?

Saskaņā ar daudzām patērētāju atsauksmēm, dzerot kalvadosu, nav nepieciešamas papildu uzkodas. Ja radās vajadzība, ābolu konjaki ir īpaši labi ar mīkstajiem Normandijas sieriem, vieglo Camembert, smaržīgo Pont L'Eveque un pikanto Livaro.

Citi lietojumi

Ja šis alkohols jums ir par stipru un bagātīgu, varat to dzert kokteiļu veidā. Pamatojoties uz ābolu konjakiem, tiek izveidoti šādi maisījumi:

• "Havaju ābols". Šis dzēriens ir izgatavots no ananāsu sulas, brendija un paša kalvadosa.
• Zelta rītausma. Šis kokteilis satur apelsīnu sulu, džinu, aprikožu brendiju un ābolu konjaku.
• Grinviča. Sagatavojiet Crème de Cacao liķiera, džina un kalvadosa maisījumu.
• "Po-pom". Lai pagatavotu šo kokteili, jums būs nepieciešams Brut sidrs, augļi, ledus, ābolu konjaks, Angostura domuzīme un brendijs.
• Mežstrādnieks Džeks. Recepte prasa skotu viskiju, citrona miziņu, džinu un kalvadosu.

Ko iesaka eksperti?

Bieži vien patērētāji interesējas par to, cik maksā kalvadoss. Vidēji vienas 0,7 litru pudeles cena svārstās no 2 līdz 12 tūkstošiem rubļu. Lai nekļūtu par viltojumu īpašnieku, pērkot, jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

• Ražošanas valsts ir jānorāda uz etiķetes. Kalvadoss tiek ražots tikai Normandijā, Francijā. Nevienai citai valstij pasaulē nav tiesību gatavot šo dzērienu. Turklāt uz etiķetes ar labu kalvadosu ir uzraksts Appellation d'origine controlle. Viņa apstiprina alkohola nosaukuma izcelsmi.
• Produkts norāda novecošanas laiku un alkohola saturu.

Patērētāju viedoklis

Spriežot pēc daudzajām atsauksmēm, Calvados Pere Magloire VSOP 4 gadus vecs ir ļoti populārs. Šim alkoholiskajam produktam ir zeltaini dzintara krāsa, kas izskatās ļoti pievilcīgi.

Dzēriens ar vienkāršu, bet izteiksmīgu aromātu, kurā jūtamas k altētu ābolu, bieza ābolu ievārījuma un garšvielu notis. Šī alkohola garša ir diezgan maiga un bagāta. Ar pikantu pēcgaršu iespaids, dzerot šo ābolu konjaku, ir ļoti patīkams. 0,7 litru pudele jums izmaksās 3 tūkstošus rubļu.