Parasts vīns: klasifikācija, pagatavošanas metodes un izturēšanas laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Laikmets mainījies: no antīkās pasaules uz senatni, no senatnes līdz viduslaikiem, no viduslaikiem līdz mūsdienām. Taču viena lieta palika nemainīga – visos laikos cilvēki dzēra vīnu, bet vecu kā pasaule. Daudzi jaunk alti šī brīnišķīgā dzēriena pazinēji ir apmulsuši tā nosaukumos un klasifikācijās. Un, dzirdot frāzi "parasts vīns", viņi parasti ir neizpratnē.

Mazliet teorijas

Tātad, sāksim no paša sākuma – vīns var būt augļu un ogu, aromatizēts un vīnogu. Turklāt tiks apspriests tikai pēdējais veids, jo Krievijas tiesību akti jēdziena "vīnogu vīns" ietvaros neatļauj nekādas citas piedevas un aromatizētājus. Un ir atļauts tikai cukurs, kā arī ozola koksne.

Vīnus parasti iedala jaunos, vintage, kolekcijas un parastos. Young - pašreizējās ražas vīni, kas nesen pabeiguši fermentācijas procesu. Vintage - ozolā izturēts dzēriensmucas vismaz divus gadus, izgatavotas pēc noteiktas tehnoloģijas no konkrētām vīnogu šķirnēm, kas aug noteiktos apgabalos. Vintage vīns, kas pēc iepildīšanas netiek sūtīts pārdošanai, bet turpina izturēt glāzē, tiek klasificēts kā kolekcijas vīns. Bet tikai ar nosacījumu, ka ķīmiskais process, kas notiek stiklā, notiek vismaz trīs gadus, dažām šķirnēm - vismaz piecus gadus.

Vārds "parasts" paliek neatklāts. Mūsdienās to reti redzi lietošanā, tā drīzāk ir padomju pagātnes atbalss. Apmēram gadu pēc vīnogu ražas novākšanas vīns tiek iepildīts pudelēs. Tomēr "gads" šajā versijā ir nosacīts. Ogu novākšana atkarībā no laika apstākļiem notiek jūlijā - septembrī, un pirmā iepildīšana pudelēs sākas maijā - aprīlī (dažos gadījumos pat martā). No visa izriet, ka ekspozīcijas laiks nav ilgāks par sešiem mēnešiem, lai gan teorētiski tas joprojām nozīmē "gads". Tieši šo dzērienu saskaņā ar padomju tradīcijām sauc par parasto vīnu.

Astoņi soļi vīna žāvēšanai

Šo recepti iesācējs vīndaris var izpildīt bez jebkādām grūtībām un "nepatikšanām". Rezultāts ir sauss parasts vīns, ļoti veselīgs un dabisks. Soli pa solim instrukcijas:

• 1. darbība. Mēs šķirojam vīnogas. No otām atdalām neskartas un nogatavojušās ogas. Nemazgājiet, lai nenogalinātu dabisko raugu, kas atrodas uz virsmas. Pārāk netīrs, bojāts, pārgatavojies, ogasizmest ar veidni.
• 2. darbība. Ar rokām saspiediet vīnogas, nospiediet vai sasmalciniet blenderī.
• 3. solis. Ņemam ozolkoka mucas vai sterilas tīras un sausas stikla pudeles (tilpums vismaz 10 litri). Ielejiet tajās mīkstumu (sasmalcinātas ogas) ne vairāk kā 3/4 no tilpuma. No fermentācijas sākuma mēs izslēdzam skābekli, uzstādot ūdens blīvējumu. Pirmās fermentācijas parastā temperatūra ir +18-22 C tumšā vietā. Dzēriena aktīvā "spēle" beigsies apmēram pēc 3-4 nedēļām.
• 4. solis. Kad fermentācija ir beigusies, atdaliet sasmalcinātās ogas no šķidruma, filtrējiet maisījumu.
• 5. darbība. Ielejiet filtrēto vīna materiālu līdz rīklei citā sterilā pudelē. Starp šķidrumu un vāku ar ūdens blīvējumu nedrīkst būt vairāk par 100 milimetriem. Tas nodrošina klusu fermentāciju. Šajā posmā ir jāievēro ideāla sterilitāte. Pudeles ievietojam tumšā vietā, kuras temperatūra nav zemāka par +8, bet nepārsniedz +15 grādus.
• 6. solis. Tiklīdz vīns kļūst gaišāks, to atkal filtrē caur kokvilnas flaneli un ielej sterilā, sausā pudelē. Dzērienu jau var nogaršot (bet ne visu izdzert). Šis jaunais vīns neatšķiras pēc noturības, un bez noteiktas apstrādes tas ātri kļūs nevērtīgs.
• 7. darbība. Šķidrumu, kas izturēja degustācijā, ielejiet stikla traukos, cieši aizveriet. Uzglabājam 60 dienas tumšā vietā ar temperatūru +15 C.
• 8. darbība. Atkal noņemiet no nogulsnēm. Pudelēs, aizkorķēta, parakstīta.

Dažreiz ir ļoti interesanti, kas notiek, kad atverpudeles pēc pāris, trīs gadiem. Šis jau ir diezgan nobriedis vīns, ko var ilgi uzglabāt.

B altais parastais

Kāda ir atšķirība starp parasto vīnu un smalko vīnu? Izturības tehnoloģija. Pirmais netiek paturēts novecošanai, bet tiek ātri apstrādāts un nogādāts tirdzniecības centros. Parasto b altvīnu gatavošanas tehnoloģija ir vērsta uz šķirnes buķetes un maigas garšas svaiguma saglabāšanu. Šāds dzēriens ir šķirņu un starpšķirņu. Krāsa svārstās no gaišiem salmiem līdz zeltainai. Pušķis ir skaidri jūtams. Garša ir svaiga, viegla, tīra.

Red Ordinary

Parastu sarkano galda vīnu pagatavošanas tehnoloģija ir vērsta uz bagātīgu krāsu un vidēji savelkošu dzērienu radīšanu. Tie ir šķirņu un starpšķirņu. Šīs šķiras galda sarkanvīna vispārīgā īpašība: dzēriena krāsa variē no gaiši sarkanas līdz bordo ar rubīna nokrāsu vai granātābolu krāsu. Garšas buķete ir skaidri izteikta, bieži vien ir Marokas notis. Pēcgarša ir bagāta, harmoniska ar mērenu, patīkamu savilkumu.

Plūsma

Kolekcionējamie, vintage un parastie vīni ir dzērieni, kuriem nepieciešama pareiza pasniegšana. Lai maksimāli izbaudītu dzeršanu, jāizmanto tradicionālās pasniegšanas metodes. Parastā vīna ielejšana jāveic īpašās glāzēs. Vīna glāzēm jābūt izgatavotām no viscaurspīdīgākā stikla un ar ļoti plānu kātu. Līdzīgas brillespalīdzēs pilnībā izbaudīt vīna aromātu un tā krāsu. Arī dzēriena temperatūra nav pēdējā vieta, viss atkarīgs no stipruma. Pārāk stiprināti parastie vīni jāpasniedz atdzesēti, lai nedaudz notrulinātu aso, reibinošo smaržu.

Gastronomiskais pavadījums

Gastronomijai šeit ir nozīmīga loma. Dažādi vīni pilnībā atklāj savas garšas īpašības noteiktos tandēmos ar ēdienu. Alkoholiskie dzērieni ir labi piemēroti ne tikai siltajiem ēdieniem, bet arī desertiem, gaļai, augļiem, salātiem, zivīm un citiem jūras dzīvniekiem. Vīna ēdienkarte ir pilnībā atkarīga no izvēlētā dzēriena.

Tagad jūs zināt, ko nozīmē "parasts vīns". Šis dzēriens pēc garšas īpašībām nav daudz zemāks par vintage. Turklāt ir daudz vīna veidu un šķirņu. Un šajā daudzveidībā ikviens atradīs kaut ko sev tīkamu.