Gruzijas liellopu gaļa: gatavošanas iespējas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruzīnu virtuve ir īpašs kulinārijas stils, kas nāk no Gruzijas un ir veidojies daudzu gadsimtu laikā. Pastāv būtiska atšķirība starp valsts reģionālajām virtuvēm. Piemēram, Rietumdžordžijas virtuve izceļas ar pienu un piena produktiem, riekstiem un pipariem, mājās gatavotām kūkām no chumiza un kukurūzas miltiem. Austrumos ir daudz vīna, gaļas, maizes un dzīvnieku tauku. Šodien mēs esam sagatavojuši jums interesantas gruzīnu liellopu gaļas receptes, kuras varat viegli pagatavot mājās. Kā pagatavot gardu gaļas ēdienu, kādas mērces un garšvielas tam pievienot, varat uzzināt jau tagad.

Tradicionālais gruzīnu ēdiens

Gruzīnu čašušuli (sautējums) ir viens no populārākajiem ēdieniem Gruzijā. To gatavo gan mājās, gan vietējos restorānos. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 300g teļa gaļas (liellopa gaļa);
• 80g bulgāru piparu (sarkani);
• 150g sīpolu;
• 2-3 krustnagliņasķiploki;
• 30g sl. eļļa;
• 2 vidēja lieluma tomāti;
• 1 zaļie pipari;
• 1 tējk tomātu pasta;
• 1/2 tējk žāvēts un 15 g svaigs koriandrs;
• 2 Bačara graudi;
• sarkanie pipari un sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Noskalojiet un nosusiniet gaļu un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Mēs tos ievietojam katliņā ar biezu dibenu un vēlams katlā, piepildām to ar ūdeni, lai tas vienkārši paslēptu gaļu. Uz lielas uguns uzvāra, noņem plēvi, samazina uguni un vāra apmēram 40 minūtes. Šajā laikā ūdenim vajadzētu gandrīz pilnībā iztvaikot. Kamēr gaļa cepas, parūpēsimies par sīpolu: sagriežam kubiņos, un, ja patīk, lai jau gatavajā traukā ir jūtama - spalvas gar sīpoliem. Starp citu, jo vairāk tomātu un sīpolu čašušuļos, jo garšīgāks ēdiens. Gruzīnu liellopu gaļai pēc receptes pievieno eļļu un sīpolu un sautē, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis, un nedaudz apcep. Tajā pašā laikā pievienojiet garšvielām un sāli.

Pipari sagriezti vidējos gabaliņos. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un rupji sakapā. Nejauši sasmalciniet ķiplokus un kopā ar tomātiem nosūtiet to uz gaļu. Vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Nomazgājiet un sasmalciniet garšaugus un pievienojiet katlam. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, lai zaļumi pilnībā piešķirtu ēdienam savu garšu un aromātu. Chashushuli gruzīnu valodā ir gatavs! Garšīgs, neparasti smaržīgs un sātīgs ēdiens patiks jebkuram patērētājam. Gruzijā tradicionāli neizmanto piedevas, bet jūsjūs varat pasniegt rīsus vai kartupeļus čašušuli un noteikti vairāk svaigu garšaugu.

Gruzijas liellopu gaļa Khashlama

Šis liellopa gaļas ēdiens ir īpaši populārs Gruzijas Kahetijas reģionā un gandrīz vienmēr ir daļa no Kakheti supra (svētkiem). Starp citu, Gruzijas austrumu kalnu reģionos (piemēram, Tusheti) khashlama gatavo no jēra. Šis ir diezgan vienkāršs ēdiens, taču tā pagatavošana prasīs vairākas stundas. Mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg jaunas teļa gaļas;
• 6 melnie piparu graudi;
• 2-3 lauru lapas;
• 1 liels b altais sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• rupjais sāls (atkarībā no vēlmes);
• 30 g pētersīļu dekorēšanai.

Ēdiena gatavošanas padomi

Visas gruzīnu liellopa gaļas ēdienu receptes ir harmoniskas, apmierinošas un kodolīgas. Gruzijas virtuves ēdieni, kas pārbaudīti gadsimtu gaitā, joprojām ir pieprasīti šodien. Lai pagatavotu khashlama, nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet lielos gabalos. Ieliekam dziļā katliņā ar karstu ūdeni, pārklājam ar vāku un uzvārām, pēc tam ūdeni notecinām. Gaļu pārlej ar svaigu ūdeni un liek uz pusēm sagrieztu sīpolu. Šajā posmā sāls netiek pievienots. Atkal uzvāra, regulāri nosmeļ putas. Daļēji pārklāj un vāra uz lēnas uguns stundu. Pēc šī laika pievienojiet ķiplokus, lauru lapu un piparus. Mēs turpinām termisko apstrādi vēl 2 stundas.

Apkalpošana

Novietojiet uz skaista pasniegšanas šķīvjasautējuma gabaliņus, dekorē ar pētersīļiem un pārkaisa ar sāli. Gaļas ēdienu vislabāk pasniegt karstu, un uz buljona tiek pagatavota brīnišķīga bagātīga zupa.

Gruzijas liellopu gaļa ar riekstiem

Piedāvājam pagatavot ceptu fileju ar riekstiem. Tas ir labs viens pats, taču tas ir ideāli piemērots šī gruzīnu virtuves ēdiena pagatavošanai. Īpašas pūles ēdiena gatavošanā nav nepieciešamas, galvenais ir pareizi apcept un piesātināt ar garšvielām. Visas sastāvdaļas, kas veido ēdienu, ir vispieejamākās, turklāt recepte ir arī laba, jo to ir viegli un vienkārši pagatavot. Gruzijas liellopu gaļai sagatavojiet šādu sastāvdaļu sastāvu:

• 50g valriekstu;
• 600g filejas;
• 3-4 ēd.k. l. tkemali;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. gī;
• cilantro zaļumi;
• 1 ēd.k l. vīna etiķis;
• sīpoli vai zaļie sīpoli;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Soļi gatavošana

1. Nomazgājiet fileju, noteikti noņemiet cīpslas un liekos taukus.
2. Tad sagriež gaļu plānās šķēlītēs, sāli un apcep uz pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Cepto gaļu liek katliņā.
4. Ielejiet pusglāzi pannā, kurā bija cepta gaļa, un uzvāra.
5. Apceptos gabaliņus pārlej ar iegūto sulu, pievieno sakapātus valriekstus, drupinātus piparus, tkemali, cilantro, ķiplokus.
6. Kannu pārklāj ar vāku un ļauj 10 minūtes ievilkties.

PabeigtsDekorējiet ēdienu ar sīpoliem un pasniedziet karstu. Kā piedevu iesakām pasniegt sautētas pupiņas, kartupeļus vai rīsus. Ideālā gadījumā gaļu var pasniegt ar glāzi laba vīna.

Gaļa valriekstu mērcē

Šis ir īsts gruzīnu ēdiens, ar visiem nacionālās virtuves atribūtiem – smaržīgu, pikantu, sātīgu un ārkārtīgi garšīgu. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tā ir ļoti līdzīga gaļai bage mērcē vai satsivi, bet tā nav. Nav atsevišķas mērces un gaļas gatavošanas, viss tiek gatavots kopā, kas ir daudz vieglāk un ērtāk. Darbam mums nepieciešams:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• augu eļļa cepšanai;
• sīpols (liels) - 2 gab.;
• valrieksts - 1 ēd.k.;
• apiņi-suneli 2 tējk;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• uchi-suneli - 1 tējkarote;
• eļļa sl. - 50 g;
• sāls, čili pārslas, pipari pēc garšas.

Kā gatavot

Šim ēdienam varat ņemt jebkuru gaļu, taču liellopu gaļa tajā ir vislabākā. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Dziļā katliņā ar vāku uzkarsē eļļu un liek tajā sagatavotos gabaliņus. Cep, regulāri maisot, līdz mainās krāsa. Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet uz gaļu, pievienojiet piparus, sāli un sviestu. Samaisiet un cepiet, līdz parādās specifiska ceptu sīpolu smarža. Ielejiet katliņā nedaudz ūdens, lai tas pilnībā paslēptu saturu, aizveriet vāku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, līdz tas ir mīksts.statuss.

Kamēr gruzīnu liellopu gaļa gatavo, pagatavosim zemesriekstu mērci. Blenderī ieber valriekstus pilnībā, rupjo sāli, 1/4 glāzes auksta ūdens. Visu samaļ gludā, gludā pastā. Sāls un ūdens palīdzēs to uzlabot. Ja jums nav blendera, varat izmantot gaļas mašīnā: jums būs vairākas reizes jāizlaiž rieksti vai jāsasmalcina tos javā. Javā var saspiest arī ķiplokus, pievienot tam nedaudz rupjas sāls.

Kad gaļa ir pilnībā gatava, pievienojiet tai ķiploku un riekstu pastas, ucho un suneli apiņus, asos čili piparus. Kārtīgi samaisiet un uz mazas uguns ļaujiet traukam ievilkties 5-10 minūtes, lai mērce nedaudz sabiezē un garšvielas pilnībā atklātu savu aromātu. Izslēdziet uguni, paņemiet paraugu, nosakiet piparus un sāli. Gruzīnu liellopu gaļu valriekstu mērcē var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Mīksta svaiga maize ir lieliski piemērota šim ēdienam, un jo īpaši īsta gruzīnu plātsmaize.