Kāpēc cepts ēdiens ir neveselīgs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No bērnības dzirdam, ka cepts ēdiens ir kaitīgs. Kāpēc? Tas ir pilnīgi loģisks jautājums, jo daudziem cepts ir daudz garšīgāks nekā vārīts vai tvaicēts. Tā kā vairumā gadījumu pieaugušajiem nav atbildes, bērni aug, turpinot ēst ceptu pārtiku, vienlaikus paturot prātā domu, ka viņi ēd neveselīgu pārtiku. Tagad patiesībā ir pietiekami daudz negatīvas vides ietekmes uz organismu, tāpēc būtu ļoti labi saviem bērniem pastāstīt, ka kuņģis un aknas, kas galvenokārt cieš no nepietiekama uztura, ir jāatbalsta un jāaizsargā. Un veselīgam ēdienam šajā jautājumā būs izšķiroša loma. Bet, lai pastāvētu uz šādu viedokli, pieaugušajiem un pašiem vispirms ir jāsaņem atbilde uz šo jautājumu. Galu galā, viens filozofs pareizi teica, ka ir svarīgi izglītot nevis bērnus, bet sevi - vienalga, viņi būs tādi paši kā mēs. Un uzturs nav izņēmums.

Kāpēc cepts ēdiens ir kaitīgs?

Reticilvēks pilnībā liedz sev prieku ēst pannā eļļā gatavotus ēdienus, vai tas būtu olu kultenis, kartupeļi, sulīgs gaļas vai zivju steiks. Lai gan tiem cilvēkiem, kuri ir pieraduši ēst pareizi, nebūs ne mazāko grūtību atteikties no kāda no iepriekšminētajiem ēdieniem. Tas ir ieraduma un izpratnes jautājums par to, cik kaitīga ir cepta pārtika. Bet diemžēl garšas kārpiņas ir izdomājušas nežēlīgu joku par lielāko daļu planētas Zeme iedzīvotāju. Ļoti bieži tas, ko receptori atzīst par garšīgu, ir neveselīgs.

Uz jautājumu, kāpēc cepta pārtika ir kaitīga, ir daudz atbilžu. Bet ne visi cilvēki viena vai otra iemesla dēļ to zina. Tomēr jums tas būs jāiepazīst tuvāk un neatkarīgi no tā, cik vecs ir cilvēks. Ja vien, protams, nav vēlmes izvairīties no nopietnām saslimšanām, biežām saslimšanām, kā arī no ādas un matu stāvokļa pasliktināšanās.

1. iemesls: pārāk daudz tauku pārtikā

Varbūt tiem, kas ievēro diētu, vissliktākais ir papildu kalorijas. Un ceptā pārtikā to ir daudzkārt vairāk nekā tajā pašā produktā, tikai neapstrādātā veidā. Parasti cepšanai izmanto lētu rafinētu saulespuķu eļļu. Ieguvumi tajā - 0%. Kā arī no tādā eļļā cepta produkta. Piemēram, 100 g neapstrādātu kartupeļu satur aptuveni 70 kcal, bet, tos apcepot, šis skaitlis palielināsies līdz 250.

Kaloriju saturs nav tas sliktākais, un nebūt nav vienīgā atbilde uz jautājumu, kāpēc cepts ir kaitīgs. Tauki arī vairumam nodara neatgriezenisku kaitējumucilvēka ķermeņa orgāni. Pirmkārt, cieš kuņģa-zarnu trakts. Proti, šai sistēmai ir svarīga loma visa organisma pareizas darbības regulēšanā. Tātad tauki ir ne tikai papildu kalorijas, bet arī iekšējo orgānu funkciju apspiešana.

2. iemesls: piekrauts ar kancerogēnām vielām

Kas tas ir? Kancerogēni ir bīstami savienojumi, kas veidojas vairuma eļļu cepšanas procesā. Un varbūt tas ir galvenais kaitējums ķermenim. Kancerogēni ir onkoloģisko slimību ierosinātāji. Kā liecina pētījumi, tieši šīs vielas, kas nonāk organismā un kaitē tam, bieži izraisa ļaundabīgo audu augšanu. Turklāt tās nokļūst ne tikai ar pārtiku, bet arī, tā teikt, sadzīvē - gatavošanas laikā ieelpojot tvaikus.

3. iemesls: vitamīnu un jebkuru uzturvielu trūkums

Vēl viena vienkārša atbilde uz jautājumu, kāpēc cepta pārtika ir kaitīga, ir svarīgu elementu iznīcināšana ēdiena cepšanas procesā. Vienreiz par visām reizēm jāatceras: eļļas vārīšanās laikā tiek iznīcinātas absolūti visas derīgās vielas, gan vitamīni, gan mikro un makroelementi. Tādējādi cepts produkts izslēdz galveno ēdiena misiju – piesātināt organismu ar svarīgām vielām, kas palīdzēs tam stabili darboties un baros šūnu līmenī. Turklāt tiek kavēts gremošanas process, jo netiek piegādātas gremošanai nepieciešamās vielas.

4. iemesls: bīstamu slimību attīstības risks augstā vecuma indeksa dēļ

Pēdējā laikā arvien biežāk var dzirdēt ziņas par kāda cilvēka (estrādes zvaigznes, vai jaunas kaimiņu meitenes, vai paziņas, radinieka) nāvi no vēža. Onkoloģiskās slimības skar visus cilvēka ķermeņa orgānus un sistēmas. Ne retāk nāves cēlonis ir sirds un asinsvadu sistēmas patoloģija. Ateroskleroze, nieru slimības, aknu bojājumi, cukura diabēts, tromboze, hemofilija, infarkts, insults, kuņģa čūlas, resnās zarnas vēzis… šīs slimības var izraisīt ne tikai alkohols, smēķēšana, neaktīvs dzīvesveids, piesārņota atmosfēra, bet arī uzturs.

Kāpēc cepts ēdiens ir kaitīgs? Tā kā produkta termiskā apstrāde veicina kaitīgo vielu daudzuma palielināšanos organismā, patiesībā tas ir AGE indekss. Tie tiek sintezēti ne tikai produkta pagatavošanas laikā, bet arī jau organismā, gremošanas procesā. Ir svarīgi zināt, ka mūsu iekšienē veidojušās vielas organisms veiksmīgi izvada, pateicoties savai aizsargfunkcijai. Bet tas, kas tajā ienāca no ārpuses (šajā gadījumā junk food), paliek tur. Šīs vielas iekļūst šūnās un audos, uzkrājas tur, iznīcinot tos.

Augstākais VECUMA indekss ir atrodams ceptiem ēdieniem. Precīzāk, garozā, kas veidojas augstā temperatūrā. Tāpēc ņemiet vērā saņemto informāciju.

Pētījumi un atklājumi

Jebkura produktu termiskā apstrāde ir dažādu pārtikas sastāvdaļu reakciju rašanās. Tad kāpēc cepts ir neveselīgs, nevis sautēts vai vārīts? Šeit vajadzētu turpināt tēmu par AGE indeksu, tikai no zinātniskā viedokļa. Saīsinājums AGE tulkojumā krievu valodā nozīmē glikācijas galaproduktu jeb AGE. Termiskās apstrādes procesā, kā jau minēts iepriekš, notiek daudz dažādu reakciju, bet vislielāko interesi rada glikācija, olb altumvielu mijiedarbība ar cukuriem. Šis process notiek pirms AGEs uzņemšanas.

Tagad izdomāsim, kas ir glikācijas galaprodukts. Tās ir ļoti reaģējošas vielas, brīvie radikāļi. Augsta AGE koncentrācija organismā izraisa oksidatīvos procesus un iekaisumus, kas savukārt palielina risku saslimt ar dažādām slimībām, īpaši II tipa cukura diabētu, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, taukainām aknām, Alcheimera slimību, neauglību un vēzi.

Ir veikts liels skaits pētījumu, kas ļauj saprast, kāpēc augu eļļā cepti ēdieni ir kaitīgi, tieši attiecībā uz AGE parādīšanos organismā. Rezultāti liecina, ka tā saturu tieši ietekmē produkta sastāvs un pagatavošanas veids. Citiem vārdiem sakot, jo vairāk tauku un olb altumvielu, jo augstāks ir glikācijas galaprodukta līmenis. Un lielākais AGE daudzums veidojas, kad ēdienu gatavo pannā ar ļoti karstu eļļu – tas ir fakts. Ļoti kaitīgi ir arī grilēti vai kūpināti ēdieni. Bet, ja paņemsiet to pašu ēdienu un vārīsiet, izdzēsīsiet vai tvaicēsiet, AGE līmenis ievērojami palielināsies.zemāk.

Turklāt ir veikti pētījumi, kas liecina, ka, ja organismā ļaus iekļūt tikai nelielā daudzumā AGE, pēc kāda laika būs iespējams noteikt būtisku atsevišķu iekaisuma un oksidatīvā stresa marķieru samazināšanos.

Kas notiek ar pārtiku cepšanas laikā?

Tikpat svarīgs faktors ir ēdiena kulinārā apstrāde. Ir muļķīgi runāt par produkta priekšrocībām, vienlaikus neievērojot tā pagatavošanas metodi. Tikai ievērojot pieņemamo apstrādes tehnoloģiju, iespējams būtiski samazināt organismā nonākušo AGE daudzumu. Piemēram: kāpēc cepti kartupeļi ir slikti? Tajā ir 3,5 reizes vairāk kaloriju nekā vārītā veidā. Un vārītā olā AGE līmenis ir 16 reizes mazāks nekā ceptā.

Papildus tam, ka tiek iznīcinātas visas produkta sastāvā esošās derīgās vielas, tauki tiek pārvērsti arī transtaukskās. Cepšanas procesā uz lielas uguns, kad eļļa vārās un veidojas dūmi, veidojas indes, tie paši brīvie radikāļi, kas ir daudzu nopietnu slimību cēlonis. Īsāk sakot, produktā rodas neatgriezeniskas negatīvas reakcijas. Pastāvīga brīvo radikāļu uzņemšana organismā izraisa smagu patoloģiju attīstību. Tas ir tikai laika jautājums.

Cepamā eļļa - vai ir kas labs?

Diemžēl ne katrs cilvēks var atļauties iegādāties augstas kvalitātes eļļu, jo cena par to ir daudz augstāka nekā parasti. Vajadzētu zinātka labāk ir ņemt vieglo eļļu, jo tā ir izturīgāka pret temperatūru. Tas ir, ja cits temperatūrā virs 175 grādiem sāk šļakstīties un dūmot, tad gaišais var izturēt līdz 200 grādiem.

Kā es varu palīdzēt sev pārtraukt ceptu ēdienu?

Pat tad, ja cilvēks skaidri zina, kāpēc cepta pārtika ir kaitīga kuņģim un organismam kopumā, tas viņam nepadara vieglāk atteikties no šādiem ēdieniem. Pieraduši pie šādas pārtikas, pāriet uz veselīgu uzturu nebūs tik vienkārši.

Nevarētu teikt, ka viss cepts ir slikts. Ja jūs pareizi gatavojat produktu, jūs varat padarīt gatavo ēdienu gandrīz nekaitīgu. Galvenais ir tas, ka produkti ir augstas kvalitātes, un grauzdēšanas process tiek veikts, ņemot vērā visus noteikumus. Ieteicams iegādāties dabīgu nerafinētu auksti spiestu eļļu. Tas satur daudz noderīgu vielu un ir smaržīgāks, izturīgs pret augstām temperatūrām, kā rezultātā tas ir mazāk pakļauts dedzināšanai. Grauzdēšana jāsamazina līdz minimumam, arvien lielāku uzsvaru liekot uz produkta pakāpenisku sautēšanu.

Pakāpeniski samazinot ceptu ēdienu uzņemšanu, laika gaitā būs daudz vieglāk tos pilnībā atteikties. Ir svarīgi katru reizi atcerēties un pāršķirties pa galvu, kāpēc tas ir kaitīgi un pie kādām sekām tas var novest, kā arī iedvesmot sevi, ka cepta pārtika vienkārši neeksistē. Viņa ir ienaidnieks Nr. 1, kas vēlas kaitēt ķermenim.

Padoms tiem, kas saprot, kāpēc cepts ir kaitīgs, bet nevar atteikties no šāda ēdiena

• Pamazām uz tādu tomēr vajadzētu pārietsaudzīgāks termiskās apstrādes veids, piemēram, cepšana, vārīšana vai sautēšana. Sākumā būs grūti, bet, ja uz to tieksies un saproti, kāpēc tas ir nepieciešams, tad ar laiku vari sasniegt to, ko vēlies.
• Cepšanai pannā pievienojiet minimālu daudzumu eļļas un nepārkarsējiet to.
• Neēdiet kraukšķīgus ēdienus.
• Ieteicams saīsināt gatavošanas laiku.
• Eļļa, kas jau ir apcepta kopā ar ēdienu, ir jāizmet. Katru reizi jālieto svaigs. Tas attiecas gan uz cepšanu, gan uz cepšanu.