Vistas sautējums lēnajā plītē: receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sautējumu mīl, iespējams, visi, kas nevairās no gaļas ēdieniem. Turklāt tas ir ļoti ērti mājsaimniecībā: ja nav laika gatavot, atveriet burku, pagatavojiet piedevu un ieprieciniet ģimeni ar vakariņām. Taču daudzi izvairās no pirktā sautējuma. Kāda gaļa tajā iekļuvusi – nav zināms, kā tā uzglabāta – nav skaidrs. Bet vistas sautējums, kas gatavots ar savām rokām lēnajā plītī, noteikti nerada nekādas bažas. Un tas tiek darīts ātri, atšķirībā no citām gatavošanas metodēm.

Uzmanību putnam

Lai vistas sautējums lēnajā plītē izdotos, jāatceras: tam ir piemērots tikai svaigs vai atdzesēts liemenis. Ja gaļa bija sasaldēta, labākajā gadījumā sautējums izrādīsies sauss. Vai, gluži pretēji, tas pārvērtīsies par tādu kā putru. Sliktākajā gadījumā neēdams. Jā, un tā glabāšanas laiks tiks ievērojami samazināts.

Sautēšanai der gan veikalā nopērkamie broileri, gan mājās gatavota vista. Pēdējais, protams, ir vēlams, taču dažiem cilvēkiem ir laiks un vēlme doties uz ciemu pēc putna. Tāpēc pietiek ar braucienu uz tuvāko veikalu.

Vistas sautējumu mājas apstākļos var pagatavot gan no atsevišķām putna daļām, gan no visa liemeņa. Kulinārijas speciālisti uzskata pēdējo variantu par optimālāko, taču tas ir gaumes jautājums. Vienīgais, kas noteikti neiet uz biznesu, ir kakls. Tas noteikti jānoliek malā, piemēram, uz buljona.

Liemeņa griešana

Šobrīd vistas sautējuma receptes lēnajā plītē atšķiras. Daži pavāri uzskata, ka pirms gaļas ievietošanas brīnumpalīgā bļodā tā ir jāizņem no kauliem. Citi apgalvo, ka tas nav nepieciešams: kaulus var noņemt vēlāk. Katram gadījumam mēs izklāstam, kā rīkoties pirmajā gadījumā.

• Pārgrieziet liemeni gar ķīļa kaulu uz pusēm, pēc tam pārgrieziet katru daļu šķērsām.
• Nogrieziet spārnus, kājas un kaklu (noņemiet pēdējo).
• Noņemiet ādu, nomazgājiet atsevišķus gabalus un nosusiniet ar salvetēm.
• Uz griešanas dēļa uzmanīgi ar asu nazi noņemiet visas gaļas šķēles.

Kauli nav jāizmet, ar tiem buljons būs sātīgāks. Starp citu, tāpēc daudzi pavāri izlaiž pirmsgriešanas darbību.

Piezīme

Ja gatavojat vistas sautējumu lēnajā plītī lietošanai zupās, jūs nevaratvispār esi neizpratnē. Tomēr lielie cauruļveida kauli joprojām būs jāizņem: tajos esošais gaiss saīsina glabāšanas laiku. Taču šo procedūru var veikt ar gatavo ēdienu, pirms iepakošanas burkās.

Vēl viens sagatavošanās posms

Pirms sākat gatavot, jums ir jāuzglabā sterili trauki. Kā dezinficēt bankas ir jūsu ziņā. Pēc mazgāšanas un skalošanas tos var sterilizēt tradicionālā veidā, verdošā ūdenī. Traukus var cept cepeškrāsnī (liek aukstā, lai neplīst).

Var ieliet burkā nedaudz ūdens un nosūtīt to uz mikroviļņu krāsni. Galvenais pēc sterilizācijas traukus apgriezt otrādi uz tīra dvieļa, lai tajā neiekļūtu kaitīgie mikroorganismi.

Ar vāku sterilizāciju viss ir daudz vienkāršāk: vāra 5-10 minūtes un liek uz salvetes kā burciņas ar “darba” virsmu uz leju, ārējo uz augšu.

Produktu saraksts

Lai mājās gatavotais vistas sautējums ziemai izdotos, pietiek sāls, piparu graudiņu un lauru lapu – viss tiek ņemts pēc pavāra ieskatiem. Pikantu garšvielu cienītāji var pievienot m altus piparus vai citas iecienītākās garšvielas.

Par ūdeni nav vienprātības. Kāds domā, ka tas nemaz nav vajadzīgs - vista dos pietiekami daudz šķidruma. Kāds joprojām papildina šķidrumu. Bet pat šajā gadījumā ļoti maz, sākot no pusglāzes stipruma līdz bļodai, kas piepildīta gandrīz līdz augšai.

Kā pagatavot vistas sautējumu lēnajā plītē

Ielieciet sasmalcinātu vistu vairāku pannā. Jakauli netiek izņemti, raugāmies, lai nesaskrāpē bļodas sienas. Ja vēlaties, apkaisa gaļu ar sāli un pipariem. Ielieciet smaržīgos piparus un aizveriet vāku. Kas attiecas uz ūdeni, jums būs jāpieņem savs lēmums. Bet labāk ir piepildīt putnu apmēram līdz pusei.

Ieslēdziet dzēšanas režīmu un iestatiet taimeri. Ja vista ir veikala, atvēlam trīs stundas, ja mājas - četras. Stundu pirms “modinātāja” signāla pievienojiet lauru lapu un turpiniet sautēt. Kopā ar lauru var likt arī nomizotus sīpolus.

Iepakojums

Kad vistas sautējums lēnajā plītē ir gatavs, gaļa jāizņem un buljons jāatstāj uz uguns. Sadaliet vistu gabalos. Ja kauli netika izņemti pirms laika, mēs tos noņemam šajā posmā. Sīpolu arī izņemam - tas slikti ietekmē uzglabāšanu. Iegūto masu izklāj bankās; Pārlej ar karstu buljonu. Satinam ar vākiem, aptinam ar vecu segu, pagaidām, līdz pilnībā atdziest, un noliekam glabāšanai vēsā vietā.

Autoklāvēts vistas sautējums

Ja vēlaties, lai sautējums tiktu uzglabāts ilgāk par 2-3 mēnešiem, tas joprojām jāvāra zem spiediena. Šajā gadījumā putns būs jāizjauc neapstrādāts, noņemot gan ādu, gan kaulus. Jūs vienkārši nesaņemsit iespēju vēlāk.

Pievieno vistas gabaliņus un pievieno garšvielām. Nomazgājiet burkas un noslaukiet sausu. Katra trauka apakšā ieliekam lauru lapu un dažus piparu graudiņus. Pēc tam gaļu cieši iesaiņojam trešdaļā trauka tilpuma. Pārējo vietu piepilda ar buljonu. Satinam traukus ar skārda vākiem.

Tad ielieciet vistas sautējumuburkās autoklāvā, tajā spiedienu paaugstinām līdz pusotrai atmosfērai un ieliekam iekārtu uz gāzes. Pēc 45 minūtēm, ko bankas pavadīja 120 Celsija temperatūrā, mēs izslēdzam autoklāvu un atstājam sagataves atdzist tieši tajā. Pēc tam burkas noslaukām no mitruma un noliekam vēsā uzglabāšanai. Šādi pagatavots sautējums atbilstošos apstākļos noteikti nepasliktinās gada laikā. Lai gan, ja tiek ievērotas visas tehnoloģiskās prasības, tas var palikt lietojams līdz pieciem gadiem.

Mazi noslēpumi un vērtīgi padomi

Pat ja dodat priekšroku sautējumam bez kauliem, jums nav jāizvēlas mazākie. Dzēšanas laikā tie mīkstinās un būs pilnīgi neredzami kopējā masā.

Sautējumu labāk kārtot mazās burciņās - puslitra, augstākais litra. Lai atvērtā trauka saturu ģimene varētu izlietot vienu vai divas reizes.

Ķimenes un koriandrs ir ideālas garšvielas mājputnu sautējumam. Bet jūs varat eksperimentēt ar citām garšvielām. Nav ieteicams ņemt tikai gatavus komplektus un pārmērīgi izmantot garšvielas. Un, ja sautējums ir paredzēts zupām, labāk to darīt tikai ar lauru un piparu graudiem.

Lēnā plīts vārīta vistas sautējuma glabāšanas laiku varat pagarināt tāpat kā līdzīgam cūkgaļas ēdienam: ar tauku palīdzību. Ja preparāts ir gatavots no broileriem, tad viņu pašu zemādas tauki tiek nogriezti un uzkarsēti, ko pēdējā brīdī lej zem vāka.

Sautējumā, ko tuvākajā laikā grasāties ēst, varat liktjodēta sāls. Bet, ja apstrādājamā detaļa tiks uzglabāta ilgāk par mēnesi, to vajadzētu pagatavot tikai, izmantojot parasto virtuves sāli.

Dažreiz vistas sautējums garšo rūgtens. Speciālisti stāsta, ka tādu efektu dod veca lauru lapa, kas virtuves skapī vai veikala plauktā nogulējusies ilgāk par divpadsmit mēnešiem. Vai varbūt tas tika glabāts nepiemērotos apstākļos. Lavrushka ieteicams izvēlēties sautēšanai, koncentrējoties uz lapu krāsu: tai jāsaglabā olīvu nokrāsa.

Kopumā vistas sautējuma gatavošana lēnajā plītē ir vienkāršs process. Izmēģiniet to vienreiz, un jūs par to pārliecināsities. To apgūstot, varēsi pabarot savus mīļos ar gardu un ātri pagatavojamu ēdienu jebkurā gadalaikā.