2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Lai cik dīvaini tas izklausītos, pat tādam vienkāršam ēdienam kā vārīti makaroni ir vajadzīgas skaidras gatavošanas instrukcijas, citiem vārdiem sakot, tehnoloģiskā karte. Šis ir obligāts dokuments tiem, kas strādā pārtikas rūpniecībā, jo īpaši ēdināšanas iestādēs, iestādēs vai veikalos, kuriem ir sava kulinārijas nodaļa.
Vārīti makaroni
Šī kulinārijas ēdiena tehnoloģiskā karte sniedz norādi par tā pagatavošanai nepieciešamo produktu proporcijām, kā arī paša darba secīgo darbību aprakstu.
Ja ievērojat pamatnoteikumus, kā paraugu varat izmantot tālāk norādīto plūsmas diagrammu.
| Sastāvdaļas nosaukums |
Bruto daudzums (g) 1 porcijai |
Neto daudzums (g) 1 porcijai |
| Makaroni | 60 | 60 |
| Ūdens | 300 | 300 |
| Sāls | 10 | 10 |
| Sviests | 10 | 10 |
| Iziet: | - | 200 |
Sagatavošanas tehnoloģiskais process
Sālītu ūdeni uzvāra, ieklāj makaronus un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Gatavošanas laiks var svārstīties no 4 līdz 20 minūtēm atkarībā no kopējā porciju skaita, makaronu veida un izmēra. Gatavošanas laikā makaroni izplešas apmēram 3 reizes, un tie ir nepārtraukti jāmaisa, lai izvairītos no pielipšanas. Pēc makaronu izvārīšanas tos iemet caurdurī un, kārtīgi samaisot, apkaisa ar pusi no kausēta sviesta normas. Atlikušo sviestu pievieno tieši pirms pasniegšanas.
Ēdiena derīguma termiņš ir 2 stundas no tā pagatavošanas brīža.
Ja iestādē ir pieņemts gatavot noteikta veida vai šķirnes makaronus, tad tehnoloģiskajā kartē vārītiem makaroniem norāda precīzāku gatavošanas laiku.
Pievienots produkts - mainīts ēdiens
Pat ja ēdienā veicat nelielas izmaiņas, jūs iegūsit jaunu šedevru. Šo funkciju ir ļoti svarīgi ņemt vērā, sastādot ēdienkarti, izstrādājot jaunas tehnoloģiskās kartes, jo tas ietekmē ne tikai garšu (patērētājam), bet arī materiālo pusi - izmaksas (pārdevējam vai izpildītājam).
Jo īpaši tehnoloģiskā karte vārītiem makaroniem ar sviestu un vārītiem makaroniem sastāvdaļu ziņā ir viena un tā pati. Taču atkarībā no to izmantošanas mērķa turpmāk gatavošanas process atšķirsies.
Tātad, ir drenāžas un nenovadīšanas metodes. Pirmais tiek izmantots, ja makaroni tiek pagatavoti kā neatkarīgs sānu ēdiens. Otro izmanto, gatavojot makaronus makaroniem un kastroļiem.
Vārītu makaronu ar dārzeņiem tehnoloģiskā karte
Ja ēdiena sastāvam pievieno dārzeņus, tad tas izrādās sātīgāks, svaigāks un ar izteiktu aromātu.
Standarta kolekcijās ieteicamā tehnoloģiskā karte vārītiem makaroniem, kas tiek papildināti ar dārzeņiem, ir šāda.
| Sastāvdaļu nosaukums | Bruto uz porciju (g) | Neto vienā porcijā (g) |
| Gatavi vārīti makaroni | 250 | 250 |
| Zaļie zirnīši | 31 | 20 |
| Svaigi burkāni | 25 | 20 |
| Tomātu biezenis | 20 | 20 |
| Galda margarīns | 0 | 10 |
| Sīpols | 25 | 21 |
| Iziet | 320 |
Kā gatavot
Visus dārzeņus, izņemot zirņus, nomizo, nomazgā un sagriež strēmelītēs. Sautē uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai. Pēc tampievieno tomātu biezeni un sautē vēl piecas minūtes. Tajā pašā laikā tiek karsēti zaļie zirnīši. Sautētus dārzeņus, siltos zirņus pievieno svaigiem gataviem makaroniem (vārītu makaronu tehnoloģiskā karte ir parādīta iepriekš) un sajauc. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka jebkuras izmaiņas ēdiena sastāvdaļās ir jāveic tehnoloģiskajās kartēs.
Ieteicams:
Nesatricināma klasika: Stolichny salātu tehnoloģiskā karte
Protams, šie salāti patīk ne tikai postpadomju telpas iedzīvotājiem, bet arī ārzemniekiem. Jāatzīmē: Stolichny salātu tehnoloģiskajai kartei katrā valstī ir savas variācijas. Un vispārpieņemtais nosaukums, bet ne “Olivier”, nevis “galvaspilsēta”, bet gan “krievu”
Tehnoloģiskā karte: dažādu veidu žāvētu augļu kompots
Daudzi cilvēki vēlas atcerēties tā paša žāvēto augļu dzēriena garšu, ko dzērāt bērnudārzā pēc sātīgām pusdienām. Kāda ir šī smaržīgā kompota pagatavošanas recepte no dabīgām sastāvdaļām un vai to var atkārtot mājās?
Vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte: sastādīšanas piemērs
Jebkurā ražošanā ir tehnoloģiskās kartes. Šis ir vispārpieņemts dokuments, kuram jābūt obligātam. Piemēram, pārtikas ražošanā katram ēdienam tiek sastādīta tehnoloģiskā karte. No tā var uzzināt sastāvu, gatavošanas procesu, noteiktu vielu saturu utt. Tālāk ir sniegta vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte
Cēzara salātu tehnoloģiskā karte pareizai gatavošanai
Katra mājsaimniece cenšas uzlabot savu iecienītāko ēdienu gatavošanu, šajā gadījumā precīza recepte nāks palīgā. Cēzara salātu plūsmas diagramma palīdzēs precīzi noteikt sastāvdaļu daudzumu, kaloriju daudzumu un pasniegšanas metodi, kā arī to, kas ietekmē ēdiena garšu
Makaroni ir makaroni vai mērce? Kāpēc makaroni ir makaroni?
Kas ir makaroni: makaroni, mērce vai abi? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu šajā rakstā. Mēs pastāstīsim par makaronu izcelsmi un to uzvaras gājienu apkārt pasaulei pēc Amerikas atklāšanas un spageti mašīnas izgudrošanas
