Recepte mēness spīduma pagatavošanai no aprikozēm

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aprikožu moonshine ir pasaulē populārākais destilāts. No šī augļa brendiju (rakia, šnabis) gatavo visā planētā – no Tuvajiem Austrumiem un Kaukāza līdz pat valstīm, Vācijai un Balkāniem. Daži cienītāji šo dzērienu vērtē augstāk par daudziem antīkajiem konjakiem.

Aprikozes ļoti nelabprāt izdala sulu un satur lielu daudzumu pektīna. Neskatoties uz to, no tā tiek gatavoti dažāda veida alkoholiskie dzērieni: liķieri, liķieri, tinktūras, vīni u.c. Un labākais no tiem ir mājās gatavots moonshine no aprikozēm. Vienkārša pagatavošanas metode un nodrošina viņam tādu popularitāti. Forsējot, augļu aromāts un garša tiek koncentrēta un pārvērsta par pārsteidzošu produktu. Tas kļūst īpaši elegants un plāns pēc ilgstošas ekspozīcijas. No raksta jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot moonshine no aprikozēm. Sāksim.

Galvenās problēmas

Aprikoze pieder plūmju ģints kokiem. Tāpēc šī augļa galvenā problēma mēnessērdzniekam un vīndaram ir augļos esošais pektīns. Tas savelk augu šķiedras, padara misu duļķainu (no tā iegūtais destilāts),neļauj sulai atdalīties un veicina metilspirtu veidošanos. Pēdējie aprikožu brendijā nemaz nav vajadzīgi.

Ieguves metodes

Tātad, lai vērtīgā sula nepaliktu spiedumos un ātri dabūtu to pilnībā, jāizmanto šādas metodes:

• Pektolītiskie enzīmi. Tādu ir diezgan daudz. Piemēram, "Depectyl" "Clarification" un citi. Bet jāņem vērā, ka pēc fermentācijas apstrādes misa būs atkārtoti jāuzsilda.
• Difūzā metode. Tiek izmantota rupja ekstrakcija, kam seko infūzija siltā ūdenī vairākas stundas. Šajā gadījumā ņem tik daudz ūdens, cik norādīts receptē.
• Kasas karsēšana 20-30 minūtes (temperatūra 60-70 grādi).

Bet ir viena lieta, ko vērts pieminēt. Visās trijās metodēs misa fermentēsies uz CKD (tīrā rauga kultūra). Tos izmanto īpaši augļu vīniem. Ja ir vēlme misu pagatavot visvienkāršākajā veidā, tad aprikozes nevar mazgāt un karsēt. Laika gaitā tie patstāvīgi raudzēsies uz tā sauktā dabīgā savvaļas rauga misu. Bet jāpatur prātā, ka bez rauga aprikožu mēness spīdums tiek pagatavots daudz ilgāk, un tas izrādās mazāk. Maksimāli rūgst līdz 14-15 grādiem. Izmantojot maizes un spirta raugu, process tiek daudzkārt paātrināts. Tomēr iegūtajam produktam būs skaidrs mēness spīduma aromāts, no kura ir diezgan grūti atbrīvoties. Turpināsim.

Apricot Braga parmoonshine

Vienkārša, pamata recepte, kuras pamatā ir savvaļas raugs. Un ir jārīkojas pēc “sarkanās” tehnoloģijas, tas ir, kad misa rūgst kopā ar mīkstumu.

Pievienotā cukura daudzums tiek regulēts neatkarīgi. Piemēram, ja noķer ļoti saldus augļus, tad var likt mazāk, nekā norādīts receptē. Aprikožu moonshine gatavo arī bez cukura. Bet šajā gadījumā tas iznāks ļoti maz. Savukārt, pārspīlējot ar saldo piedevu, sanāks nevis aprikožu brendijs, bet gan parasts cukura mēnessērdziņš. Un vienmēr ir svarīgi pievērst uzmanību fruktozes klātbūtnei (apmēram 150 grami litrā). Ņemot to vērā, dzēriena raudzēšanas laikā ar savvaļas raugu cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 25%. Ja šis procents tiek pārsniegts, misa vienkārši neraudzēs.

Sastāvdaļas un misa

Aprikožu moonshine bez rauga jāgatavo, ievērojot šādas optimālas un pārbaudītas proporcijas:

• 10–12 litri ūdens;
• 4 kilogrami cukura (lai paātrinātu rūgšanas procesu, cukurs jāapgriež otrādi);
• 2 spaiņi gatavu aprikožu.

Pirms misas gatavošanas visi augļi tiek šķiroti. Sapelējušās un sapuvušās daļas tiek nogrieztas, un kauli tiek noņemti. Ja tos neizņem, tad mēness biezenim būs mandeļu garša. Ja tieši otrādi tu viņu mīli, tad kauli jāpievieno vēlāk – uzreiz pēc pirmā skrējiena.

Augļi ir saburzīti ar stūmēju vai rokām. Iegūtajai masai pievieno cukuru un ūdeni, labi samaisa, ielej traukā ar platu kaklu, pārklāj ar marli un nostāda uz 2–3.dienā tumšā vietā. Šajā laikā uz misas parādīsies mīkstuma cepure. Tas ir jānotriek un periodiski visu masu jāsamaisa ar koka karoti. Pēc pāris dienām fermentācijas misa būs gatava, un to var likt zem ūdens blīvējuma.

Vēl viena mājās gatavota aprikožu moonshine recepte

Pagatavojot misu, izmantojot citu tehnoloģiju, jūs varat iegūt gaišāku misu. Tā rezultātā aprikožu mēness spīdums kļūs cēlāks un tīrāks. Lai to izdarītu, visiem augļiem pievienojiet trešdaļu cukura un trešdaļu ūdens. Tālāk visu mīca līdz iegūta viendabīga masa un raudzē augstāk norādītajā veidā. Pēc 2-3 dienām ir nepieciešams notecināt iegūto šķidrumu un labi izspiest mīkstumu. Pēc atšķaidīšanas ar atlikušo cukuru un ūdeni, novietojot zem slēģa.

Iegūto misu ielej piemērotā traukā - plastmasas mucā vai pudelē - un ieliek zem cimda vai zem ūdens blīvējuma ātrai fermentācijai. Atkarībā no misas blīvuma, augļu salduma, temperatūras un citiem apstākļiem šis process ilgst no nedēļas līdz mēnesim. Uz CKD viss notiek ātrāk. Misas gatavību var noteikt pēc aizbīdņa: tas pārstāj pūst burbuļus.

Protams, nevar būt simtprocentīgi drošs, ka misa nav piedegusi līdz kuba dibenam (vienīgais izņēmums ir tvaika ģeneratoru īpašnieki). Tāpēc, ja to darbina nevis ar tvaiku, bet ar standarta metodi, tad misa ir jāatdala no mīkstuma, filtrējot un presējot. Pilnīgai tīrībai ir jāizmanto viena no tīrīšanas metodēm, kuras mēs īsumā uzskaitīsim tālāk.

Metodesbalinātājs: želatīns

Šis ir viens no labākajiem veidiem, kā atbrīvoties no miglas. Uz 10 litriem moonshine vajag no 0,5 līdz 2 gramiem dabīga, augstas kvalitātes želatīna. Pirms ielīmēšanas to iemērc 5–10 reizes lielākā ūdens daudzumā 2–3 stundas. Pēc tam pielej tikpat daudz verdoša ūdens un kārtīgi samaisa. Rezultātā jāiegūst želatīna šķīdums bez kunkuļiem ar temperatūru 35–40 oС.

Tad to plānā strūkliņā lej mēnesī un tajā pašā laikā dzērienu nepārtraukti maisa. Tad iegūto maisījumu ielej traukā, cieši noslēgtu un divas līdz trīs nedēļas novieto tumšā vietā līdz nokrišņiem.

Olu b altums

Lai nodzidrinātu 50 litrus mēnessērgas, pietiek ar vienu olas b altumu. Uz 100 litriem ņem 2-3 gabalus. Ir ļoti svarīgi, lai olas būtu svaigas. Olb altumvielas rūpīgi atdala no dzeltenuma un viegli saputo putās ar nedaudz ūdens. Iegūto šķīdumu ielej moonshine un rūpīgi samaisa. Pēc tam tvertnei tiek uzstādīts ūdens blīvējums un dzēriens nostādinās 2-3 nedēļas.

Zivju līme

Uz 100 litriem moonshine pietiek ar 1,5-2 gramiem izvēlētās sams līmes. Tas ir jāizmērcē aukstā ūdenī, kas tiek mainīts, līdz līmes granulas ir pilnībā uzbriest. Pēc neliela mēness daudzuma jāuzsilda un jālej uz šīm granulām.

Kad līme saplīst, tā jāfiltrē caur flaneli. Tas palīdzēs atbrīvoties no gabaliņiem un dažādiem piemaisījumiem. Tad tur un uzmanīgi ielej pārējo mēness spīdumuir sajaukts. Pēc 2-3 nedēļām nogulsnes pilnībā izkrīt.

Piens (kazeīns)

Daži diezgan veiksmīgi izgaismo mēness spīdumu ar šo konkrēto šķidrumu. Uz 1 litru dzēriena ņem 1 tējk. Vājpiens. Pēc tam visu kārtīgi samaisa un nostādina vairākas dienas, līdz izkrīt nogulsnes.

Pirmā destilācija

Tam ir piemērots jebkurš destilācijas aparāts, kas var darboties destilācijas režīmā. Process tiek veikts ar maksimālu ūdens padevi un maksimālo temperatūru. Starp citu, šis noteikums attiecas uz visiem augļu brūvējumiem. Lai novērstu šļakatu iekļūšanu izstrādājumā, ledusskapja priekšā ir jāuzstāda sausais tvaikonis. Nu, un, protams, jums nevajadzētu piepildīt tvertni vairāk par 2/3 no tās tilpuma.

Destilācija tiek veikta gandrīz līdz sausumam un beidzas, kad atslāņojumos vairs nav jūtama augļu smarža. Ja baidāties no metilspirta, jau pirmajās ganībās varat atlasīt vairākas galvas (ar mūsu sastāvdaļu daudzumu tas ir aptuveni 100 ml). No norādītā augļu tilpuma iegūst apmēram 5–7 litrus aprikožu mēnessērgas ar stiprumu 30–40 grādi.

Tad pervach vajadzētu nomierināties uz dažām dienām. Ja destilāts ir pārāk duļķains, varat to papildus izlaist caur oglekļa filtru. Bet saskaņā ar to cilvēku pārliecību, kuri zina, kā mājās pagatavot mēnessērdzību no aprikozēm, tas negatīvi ietekmēs dzēriena aromātu. Lai gan to var labot.

Ja pēc sākotnējās destilācijas mēness spīdums nav pietiekami smaržīgs un jūs tajā jūtaties sliktiaugļu notis, dzēriena “pārējam” burciņā vērts iemest dažas svaigas aprikozes. Nu, lai piešķirtu mēness spīdumam vieglu mandeļu noti, tāpat kā slavenajam Amaretto liķierim, jēlspirts ir īpaši uzspiests uz aprikožu kauliņiem (3-4 šķelto kodolu litrā). Atkārtoti destilējot, tajos esošā ciānūdeņražskābe sadalīsies aromātiskos savienojumos. Taču jābūt uzmanīgiem – ne visiem patiks mandeļu garša.

Redestilācija

Lai mājās no aprikozēm pagatavotu augstas kvalitātes moonshine, ar vienu destilāciju nepietiek. Noteikti ir nepieciešams otrs, un tas tiek darīts daļēji: nogriežot gaistošo spirtu (metilēnu un citus) bagātās galvas un fūzeļļu saturošās astes. Ja nepieciešams, izejvielu pirms destilācijas atšķaida līdz 30 grādiem. Atšķaidīto šķidrumu ielej tvertnē ar ieslēgtu apkuri ar minimālo jaudu. Optimālais destilāta izvadīšanas ātrums ir 2–3 pilieni sekundē.

Gatavās frakcijas tiek ņemtas 5-10% AS - tas ir aptuveni 250 ml uz mūsu tilpumu. Ķermeņa atlase var sākties pēc tam, kad pilošais šķidrums pārstāj smaržot pēc acetona. "Galvas" netiek izmantotas. Tos var izmantot aprīkojuma dezinfekcijai vai vienkārši izliet.

Izvēloties "sirds", apkure nedaudz jāpalielina. Sūknēšana turpinās pēc 50 grādu sasniegšanas strūklā. Šajā brīdī no aparāta pilēs slikti smaržojošs “mutnyak”, kas ir astes frakcijas. Arī tos var braukt sausus un izmantot nākamajā laikābrendija gatavošana no aprikozēm.

Kad "astes" ir ceļā un mēness spīduma stiprums samazinās, jums vajadzētu noņemt galvas daļu un novietot citus traukus zem ledusskapja. Pēc tam dzērienu pievieno ķermenim burtiski 200-300 ml, līdz tas zaudē savu augļu aromātu un nav kļuvis duļķains.

Tas ir, aprikožu mēnessērdziņš, kura recepte tika prezentēta augstāk, ir gatavs! Bet jūs varat to lietot tikai pēc tam, kad tas ir nosēdies stikla traukā divas nedēļas. Nu, būtu lietderīgi to vispirms atšķaidīt ar tīru ūdeni līdz apmēram 40–45 grādiem. Un, lai moonshine pārvērstu par aprikožu brendiju, dzēriens jāievada mucā. Ja nav mucas, diezgan piemērota ir vienkārša un lēta alternatīva - ozola skaidas. Vajag nedaudz ielikt - uz litru mēnessērgas ir tikai viena 10 cm skaida. Šo daudzumu nav ieteicams pārsniegt, jo dzēriens var pārvērsties par nepatīkamas garšas “izkārnījumiem”. Ir vērts glabāt ilgāk - vismaz divus mēnešus.

Noslēgumā

Tagad jūs zināt recepti mēness spīdumam no aprikozēm mājās. Kā redzat, tā sagatavošanā nav nekā pārdabiska. Nav vajadzīgas ne virtuozas prasmes, ne izsmalcināts aprīkojums. Nepieciešama tikai vēlme un patiesa mīlestība pret augļu destilātiem, kas pamatoti tiek uzskatīti par īstu eliti mājas dzērienu vidū!