Kā pagatavot kharcho zupu mājās: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kharcho ir valsts pirmais ēdiens no Gruzijas. Klasisko versiju nevar pagatavot bez rīvētiem valriekstiem, liellopa gaļas un tklapi (k altētām plūmju biezeņa plāksnēm). Pēdējais produkts zupai piešķir pikantumu. Tklapi var aizstāt ar skābo ķiršu plūmi, granātābolu sulu, tkemali, bet ne ar tomātu pastu! Šajā gadījumā harčo vairs nebūs gruzīnu ēdiens, bet gan kļūs par kaut ko nesaprotamu.

Kā pagatavot harčo zupu vai kādu citu gruzīnu ēdienu? Vienkārši pievienojiet daudz zaļumu. Gruzīnu mājsaimnieces izmanto pilnīgi visu - no safrāna līdz cilantro un labi zināmajiem pētersīļiem.

Notikumu vēsture

Joprojām nav zināms, kad šis pirmais ēdiens parādījās Gruzijā. Sen liellopu gaļu, kas vārīta valriekstu mērcē un tklapi, sauca par kharcho. Laika gaitā kompozīcijai tika pievienoti rīsi, un šobrīd kaukāziešu mājsaimnieces to uzskata par tradicionālu harčo, ko gatavo no rīsiem, tklapi, valriekstiem un liellopa gaļas. Neskatoties uz to, katrā Gruzijas ciematā jebkura mājsaimniece jums pateiks, kā pagatavot kharcho zupu garšīgu un ar savu slepeno sastāvdaļu. Pamatu pamats vienmēr paliekpikants liellopu gaļas buljons ar smalku valriekstu pieskārienu un aizraujošu garšaugu un garšvielu aromātu.

Recepte tagad ir vienkāršota un pārveidota. Tagad Harčo var atrast pērļu miežus, viņam neparastus dārzeņus un gandrīz jebkuru gaļu, līdz vistas gaļai.

Padomju periodam ir spēcīgs mantojums gruzīnu virtuvē. PSRS ārējās tirdzniecības tautas komisārs Anastass Mikojans vienojās ar Kremļa ēdamistabas pavāru, un viņam atsevišķi pasniedza kharčo, vārītu jēra buljonā. Staļins, uzzinājis par šo situāciju, pavēlēja pavāriem pasniegt jēra zupu pilnīgi visiem. Un pat saskaņā ar padomju GOST kharcho tiek fiksēts kā jēra zupa.

Tātad, kā pagatavot harčo zupu?

Gaļas izvēle

Tradicionālā recepte iesaka liellopa buljonu, bet, tā kā neesam Gruzijā, gaļas komponentu varam izvēlēties atbilstoši savām garšas vēlmēm un maciņam. Neatkarīgi no tā, vai tā ir jēra gaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai cūkgaļa, ir svarīgi, lai gaļa būtu svaiga. Harčo vislabākās liemeņa daļas ir liellopa gaļa ar kauliem, cūkgaļas ribas vai mīkstums bez kauliem, jēra krūtiņa, kakls vai plecs un vistas ciskas un krūtiņa.

No rūpīgi mazgātas gaļas (nepieciešams) jānoņem plēves un cīpslas, un pēc tam, ja vēlaties, no gaļas tiek noņemti liekie tauki un kauli. Pastāv viedoklis, ka buljons uz kaula ir piesātinātāks un smaržīgāks. Ja gatavojat ēdienu svara zaudēšanai, labāk ir noņemt visus taukus.

Gatavu gaļu izņem no buljona, pēdējo izfiltrē caur sietu. Gaļu sagriež gabaliņostajā pašā laikā, ja ir kauli, tad tie ir jāizņem un jāiemet atpakaļ buljonā. Pēc visām šīm darbībām tiek iegūta zupas pamatne.

Gatavošanas nianses

Kā pagatavot harčo zupu? No pirmā acu uzmetiena viss ir elementāri, bet visur ir noslēpumi.

Jau vārītajā buljonā var likt jebkādus rīsus, bet ne tvaicētus vai sasmalcinātus. Piemēram, apaļgraudu rīsi, pat vārīti, saglabās pievilcīgu izskatu.

Tieši rīsu vārīšanas laikā zupai tiek pievienoti apcepti sīpoli, lauru lapas, nedaudz sasmalcināti melnie pipari, sasmalcināti valrieksti, ķiršu plūme vai tklapi. Ļoti reti, bet tomēr, harčo pievieno tomātus, bet tiem jābūt bez mizas.

Visas garšvielas un garšvielas tiek pievienotas pašās gatavošanas beigās. Vai tie būtu sarkanie pipari, safrāns, suneli apiņi, adžika vai koriandrs.

Svarīgi atcerēties, ja zupa garšos arī bērniem, tad nevajag ļaunprātīgi izmantot asās garšvielas.

Pēc zupas noņemšanas no uguns pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, sasmalcinātu rozmarīnu, pētersīļus, cilantro, seleriju.

Interesanti ir arī tas, ka katrā receptē atšķiras ne tikai sastāvs, bet arī gatavošanas laiks, kā arī atsevišķu produktu pievienošanas secība. Krievijā un B altkrievijā pievieno kartupeļus, burkānus un papriku. Itālijā netaupa olīvas un svaigu baziliku. Un Francijā viņi pārveido sev klasisko recepti un negatavo zupu bez parmezāna un Indijas riekstiem.

Tūlīt pēc vārīšanas kharcho netiek ēsts, tam ir vajadzīgs laiks,ievilkties - no pusstundas vai ilgāk.

Dažādas receptes

Kā pagatavot tradicionālo harčo zupu? Variantu ir daudz, un mēs noteikti koncentrēsimies uz interesantākajiem. Bet vispirms apsveriet klasisko.

Žanra klasika

Kā pagatavot liellopa gaļas harčo zupu? Klasisko recepti nav nemaz tik grūti iedzīvināt! Kā parasti, sāksim ar krājumu pārbaudi mūsu virtuvē.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa uz kauliem - 400 grami;
• ūdens - 2 litri;
• apaļgraudu rīsi - 4 ēdamkarotes;
• cilantro - zaru pāris;
• pētersīļi - pāris zari;
• valrieksti - pusšķautņains stikls (iepriekš grauzdēts);
• ķiploki - viena galva;
• zaļie - pēc izvēles;
• tklapi - viena sloksne (vai tkemali - 3 ēdamkarotes);
• hops-suneli - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

Nomazgāto gaļu aplej ar diviem litriem ūdens un vāra vismaz divas stundas. Pēc tam gaļu noņem un buljonu dekantē. Gaļu sagriež gabaliņos un liek atpakaļ buljonā. Tur ielej rīsus, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un cilantro. Brīdī, kad rīsi jau mīksti, ber grauzdētus valriekstus. Pirms noņemšanas no uguns zupai pievieno smalki sagrieztu ķiploku, zaļumus, garšvielas, sāli. Harčo nevar iztikt bez skābuma, citādi tas jau ir kāds cits ēdiens.

Kharčo ar jēru un žāvētām plūmēm

Kā mājās pagatavot harčo zupu ar žāvētām plūmēm? Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk nekāšķiet.

Sastāvdaļas:

• jēra krūtiņa uz kaula - viens kilograms;
• žāvētas plūmes - 100 grami;
• m alti valrieksti - stikls;
• gargraudu rīsi - stikls;
• nogatavojušies tomāti - 5 gab.;
• sīpoli - 6 galviņas;
• pētersīļi - 50 grami;
• koriandrs - 50 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• zaļie čili pipari - 1 gab;
• tklapi - svītra 10 x 10 centimetri;
• laurs - 1 lapa;
• smargi pipari - 1 tējkarote;
• garšvielas - pēc izvēles;
• sāls, melnie pipari - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagriež vidēja lieluma kubiņos un pārlej ar diviem litriem ūdens. Tiklīdz tas vārās, noņemiet putas un vāriet divas stundas. Pēc stundas vārīšanas buljonam var pievienot smalki sagrieztas žāvētas plūmes un sāli. Pēc gaļas izcepšanas pievieno pārējās sastāvdaļas: ceturtdaļās sagrieztu sīpolu, rīsus un zaļumu ķekarus. Tam visam vajadzētu vārīties vismaz piecpadsmit minūtes. Sasmalciniet ķiplokus un ierīvējiet tos ar sāli un pipariem. Nosūtiet tur karstos piparus un smalki sagrieztus zaļumus, sasmalciniet visu līdz biezenim. Šajā biezenī ieber valriekstus, nomizotus tomātus, jēra buljona kausu un visu samaisi. No zupas izņem zaļumu ķekarus un pievieno sasmalcinātu kartupeļu biezeni ar buljonu. Apkaisiet kharcho ar pipariem un pievienojiet garšvielas, ja to trūkst. Pirms noņemšanas no uguns zupu aromatizē ar tklapi, lauru lapām un pētersīļiem.

Vistas harčo zupa

Kālai pagatavotu šo zupu un kas tam vajadzīgs? Produktu komplekts var būt biedējošs, taču rezultāts ir tā vērts!

Sastāvdaļas:

• vista - 1 kilograms;
• burkāns - viens gabals;
• selerija - pēc izvēles;
• pētersīļi - pēc izvēles;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sīpoli - viena galva;
• kviešu milti - viena ēdamkarote;
• apaļgraudu rīsi - pusšķautņu stikls;
• pipari - viena tējkarote;
• koriandra sēklas - viena tējkarote;
• k altēti pētersīļi, k altēts baziliks, k altēta piparmētra, k altēts estragons un suneli apiņi - pa pustējkarotei;
• adjika - viena tējkarote;
• m alts kanēlis - pēc izvēles;
• tkemali - 3 ēdamkarotes;
• m alti valrieksti - puse slīpētas glāzes;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sasmalcināti zaļumi - 4 ēdamkarotes;
• sāls - neobligāti.

Kā pagatavot harčo zupu? Gan recepte, gan fotogrāfija ir sava veida palīgs. Tāpēc sāksim ar recepti.

Ēdienu gatavošana

Šai kharcho variācijai buljons tiek pagatavots no vistas gaļas, nemizotas sīpola galviņas, selerijas saknes un burkāniem. Pēc vārīšanās vāra vismaz pusotru stundu, periodiski noņemot putas. Kamēr vārās buljons, var pagatavot cepšanu. Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai, kopā ar rīvētiem pētersīļiem. Pēc miltu pievienošanas vēl kādu laiku apcep. Pēc pusotras stundas gaļu un dārzeņus izņem no buljona. Sasprindzinātā buljonāpievieno sasmalcinātu gaļu, rīsus, sāli. Sasmalcina piparu graudus un koriandru. Tiklīdz rīsi vārās, pagaidiet 10 minūtes un ielieciet riekstus, visas garšvielas un garšvielas, adžiku un tkemali. Samaisiet, vāriet, līdz rīsi ir pilnībā gatavi. Saspiestos ķiplokus ieber no uguns noņemtajā zupā un bagātīgi garšo ar koriandru, seleriju un baziliku. Kā izskatās gatavā zupa, varat redzēt zemāk esošajā fotoattēlā. Apetīti rosinoši, vai ne?

Pievienojiet mazliet pikantu: ar čili un liellopa gaļu

Tā kā pat iesācējs pavārs var pagatavot harčo zupu mājās pēc šīs receptes, tad pārāk nenovērsīsimies no liekām runām. Sāksim!

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja ar skrimšļiem - 500 grami;
• ūdens - 5 litri;
• apaļgraudu rīsi - pusšķautņu stikls;
• tklapi - piektā daļa slīpētas glāzes;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sasmalcināti valrieksti - pusšķautņains stikls;
• pētersīļa sakne;
• kviešu milti - viena ēdamkarote;

Asai mērcei:

• sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamkarotes;
• sasmalcināts baziliks - puse tējkarotes;
• koriandrs - ēdamkarote;
• apiņi-suneli - 3 tējkarotes;
• m alts koriandrs - puse tējkarotes;
• sarkanie m altie pipari - puse tējkarotes;
• safrāna stīgas - pēc izvēles.

Kā pagatavot liellopa gaļas harčo zupu? Darbību algoritms ir vienkāršs.

Noņemiet plēvi no gaļas, sagrieziet mazos gabaliņos un piepildiet ar ūdeni, pagatavojietdivas stundas. Izvārīto gaļu izņem no buljona, pēdējo izkāš un atkal iekrauj ar gaļu, bet šoreiz ar rīsiem. Pievieno sāli un uzvāra. Vāra vismaz 10 minūtes. Pannā apcep sīpolu pusgredzenus ar miltiem un nosūta uz zupu. Pievienojiet pētersīļa sakni, lauru lapu, melnos piparus, koriandru.

Kad al dente rīsi ir gatavi, pievienojiet kharcho riekstus un tklapi. Dāsni pievienojiet zaļumus un vāriet vēl sešas minūtes. Izslēdz uguni un ļauj ievilkties zem vāka. Pēc zupas ievilkšanas pievieno sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu cilantro un baziliku. Labu apetīti!

Cūkgaļas variācijas: vienkārši un garšīgi

Kā pagatavot cūkgaļas harčo zupu? Principā nekas sarežģīts. Parasta zupa, tikai ar gruzīnu garšvielu pārpilnību.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums ar taukainām svītrām - 400 grami;
• apaļgraudu rīsi - puse slīpētas glāzes;
• burkāns - 1 vidēja izmēra;
• sīpols - vidēja galva;
• kartupelis - viens liels;
• ķiploki - visa galva;
• tkemali - 100 grami;
• apiņi-suneli - 2 tējkarotes;
• valrieksti - 50 grami;
• saulespuķu eļļa - pēc izvēles;
• zaļie - pēc izvēles;
• sāls - neobligāti.

Kā pagatavot harčo zupu? Recepte ir vienkārša.

Cūkgaļu pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un liek vārīties. Pēc vārīšanas noņemiet putas un vāriet vēl pusstundu. Rīsus noskalo vairākos ūdeņos, kartupeļus sagriež kubiņos. Pēc pusstundas un rīsi un kartupeļitiek pievienoti buljonam. Zupu gatavo no sīpoliem un burkāniem. Valriekstus sasmalcina un sajauc ar tkemali, saspiestu ķiploku, suneli apiņiem. Garšvielu maisījumu pievieno zupai un samaisa. Pagaidiet, līdz kharcho vārās, un izslēdziet uguni. Ļaujiet brūvēt vismaz pusstundu, pēc tam pievienojiet daudz zaļumu un pasniedziet uz galda šķīvjus porcijās.

Lēnā plītī

Mēs jau esam apsvēruši, kā pagatavot liellopu gaļas harčo zupu. Recepti var ņemt no jebkura visplašākā klāsta, pievienojot noteiktas garšvielas un garšaugus pēc vēlēšanās. Pakavēsimies pie nākamās variācijas un, lai palīdzētu sev, piesaistīsim tagad tik populāro virtuves iekārtu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - kilograms;
• gargraudu rīsi - pusšķautņains stikls;
• sasmalcināti valrieksti - pusšķautņains stikls;
• dabīga granātābolu sula - pusšķautņaina glāze;
• sīpols - 3 galviņas;
• pētersīļi - viena sakne;
• cilantro - pēc izvēles;
• asie pipari - 1 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• hops-suneli - viena tējkarote;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa;
• kviešu milti - viena ēdamkarote;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc izvēles.

Kā pagatavot harčo zupu? Soli pa solim recepte ietver šādas darbības:

1. solis. Sagrieziet visas nepieciešamās sastāvdaļas: sīpolu - plānās ceturtdaļās, gaļu - vidējos gabaliņos, sarīvējiet pētersīļa sakni,sasmalcina javā riekstus ar ķiplokiem un pipariem.

2. solis. Izvēlieties cepšanas režīmu un apcepiet sīpolu ar pētersīļu sakni bļodā 7 minūtes, līdz tas karamelizējies. Pievienojiet liellopa gaļu sīpoliem un apcepiet 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

3. solis. Atšķaida miltus glāzē vārīta ūdens un ielej gaļā.

4. darbība. Pievienojiet visu granātābolu sulu un 2 litrus attīrīta ūdens. Zupai pievieno rīvētus tomātus un riekstus, garšvielas, sāli un lauru lapu.

5. darbība. Pārslēdzieties uz dzēšanas režīmu uz pusotru stundu.

6. solis. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus ar zaļumiem. Pirms pasniegšanas apkaisa ar daudz zaļumiem.

Ēdiena gatavošanas triki

Kā pagatavot harčo zupu? Mēs soli pa solim analizējam procesu un sniedzam padomu:

1. Jums ir nepieciešams, lai buljons būtu dzidrs. Lai to izdarītu, pēc gaļas vārīšanas buljonu filtrē līdz caurspīdīgai. Gaļas gatavošanas laikā pievienojiet pannā sīpolus, veselus burkānus.
2. Var pievienot papildu garšas akcentu, vispirms apcepot gaļu bļodā, kurā tiks vārīts buljons.
3. Ķiršu plūmju un liellopa gaļas kombinācija, pat ja trūkst citu tradicionālajai receptei nepieciešamo sastāvdaļu, jebkuras variācijas pārvērtīs par īstu harčo.
4. Tkemali jāizvēlas pēc iespējas skābāks. Ideāls variants būtu mērce, kas pagatavota no negatavām plūmēm. Lai iegūtu dažādas garšas, varat sajaukt tkemali un satsebeli vienādās proporcijās.
5. Garšīga harčo zupa izrādīsies, lietojot pulētu vaitvaicēti rīsi. Fakts ir tāds, ka šāda graudaugu apstrāde palīdz tai nevārīties mīkstai un saglabāt pievilcīgu izskatu pirmajos ēdienos. Bet ar rīsiem aizrauties nevar, citādi zupa pārtaps putrā ar gaļu.
6. Lai modinātu apetīti un piešķirtu ēdienam patīkamu aromātu, pēc pannas noņemšanas no uguns ielieciet saspiestu ķiploku.
7. Kharčo nevar liet šķīvjos uzreiz, viņam jādod laiks ievilkties, uzsūkt visas garšas un aromātus.
8. Gruzīni savā zupā neliek sīpolus. Viņi to sagriež plānākos pusgredzenos, applaucē ar verdošu ūdeni un pievieno tieši traukiem pirms pasniegšanas. Pateicoties šai pieejai, Kharcho ir piepildīta ar jaunām garšām.

Mājas Tkemali

Kad gruzīnietēm jautā, kā gatavot harčo zupu (galu galā receptes ir dažādas, reizēm mainītas līdz nepazīšanai, turklāt katrā ģimenē tās ir zināmas dažādas), viņas vienmēr atbild, ka nav nekā. bez tkemali izdodas. Kā tiek pagatavota šī slavenā gruzīnu mērce?

Sastāvdaļas:

• tumšās plūmes - 500 grami;
• ķiršu tomāti - 5 gab;
• ķiploki - 4 dakšiņas;
• cilantro - kāts;
• sāls - pēc izvēles;

Ēdienu gatavošana

Plūmes un tomātus aplej ar verdošu ūdeni, novāra uz uguns līdz mīkstam. Pēc tam tos samaļ caur sietu, izliek atpakaļ pannā. Suneli apiņus, ķiplokus, cilantro un sāli nosūta uz biezeni. Ļauj vārīties un sadursta ar blenderi. Iegūto masu lej ērtā traukā un uzglabā ledusskapī.

Kharčo pasniegšana un pasniegšana

Ir daudz rakstu par to, kā pagatavot harčo zupu, un ir daudz fotoattēlu ar gatavo ēdienu, bet nez kāpēc ir ļoti maz informācijas par to, kā šo ēdienu pasniegt. Aizpildīsim šo robu.

Šis pirmais ēdiens parasti tiek pasniegts dziļās māla krūzēs vai podos. Vispirms uz apakšas izklāj gaļu un tad pārlej ar zupu.

Mūsdienīgāka pasniegšanas versija – rullī. Vispirms viņi izgriež maizes vāku, pēc tam izņem maizes drupatas un tās vietā ieber kharcho.

Armēņu lavašs ir zupas piedeva. Vairumā gadījumu to pasniedz tukšu, bet sakapātus zaļumus un mīksto sieru var ietīt pitas maizē. Šis pildījums lieliski iekrāsos kharcho asumu. Ne mazāk populāras ir ķiplokmaizītes un vieglie krekeri.

Khachapuri (gruzīnu siera plātsmaize) arī lieliski sader ar harčo.

Reti, bet tomēr ir gadījumi, kad pie zupas tiek līdzi sīpols, matsoni un vīna etiķis. Sīpolus pievieno zupai. Matsoni kalpo kā mērce pitas maizei vai maizei.

Pasniedz arī zupu ar kukurūzas putru un garšaugiem.

Ar harčo drīkst dzert čaču vai sarkanvīnu.