Garšīgs biskvīta krēms: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-15 16:35

Bikskvīta kūka - ļoti smalka, garšīga, pildījumi var būt ļoti dažādi. To var pagatavot gan bērnu svētkiem, gan pieaugušo svinībām, ballītēm vai citam pasākumam. Galveno lomu spēlē krēms biskvītam - tam jābūt harmoniskam un labi jāsakrīt ar mīklu. Ja gatavojat šokolādes biskvītu, krēmam jābūt pienainam vai krēmīgam, lai izceltu spilgto kakao garšu. Ja deserts ir klasisks, bez kakao pupiņu pievienošanas, tad labāk ir pagatavot krējuma šokolādi. Šis garšu kontrasts kombinācijā dos izcilu rezultātu: kūka izrādīsies maiga un ne pārāk salda. Lai uzzinātu, kā pagatavot cepumu krēmu, izlasiet šo rakstu.

Biskvīta kūka

Šīs kūkas pieder pie biskvīta jeb "putu" kūku saimes, jo tās iegūst sūkļveida, vieglu un atvērtu tekstūru no sakultām olām vai sakultām olu b altumiem un kļūst kā putupolistirols. Cepumos ir daudz olu, bet maz vai nav sviesta (lai gan šifona kūkās ir daudz sviesta).

Šīs kūkas ir jāsaloka ar rokām: sausās sastāvdaļas (un dažreiz arī sviestu) sajauc sakultās veselās olās vai sakultās olu b altumos. Biskvīta kūku nenosaka miltu veids vai citas sastāvdaļas. Liela daļa no biskvīta krēma ir fakts, ka tekstūra nāk no olām, nevis no lipekļa, kas patiesībā ir lielisks palīgs cepšanai. Tā trūkums ir svarīgs, jo tas ļauj pagatavot bezgalīgas saldas kūkas, nepievienojot šai struktūrai papildu sastāvdaļas. Vienkāršam cepumu krēmam arī nav vajadzīgas sarežģītas sastāvdaļas.

Amerikāņu cepumi - šifona kūkas vai narcišu sūkļi, valriekstu cepumi - bagātīgi garšīgi un mitri. Tie ir pietiekami labi, lai būtu galvenais vakara deserts. Tie labi sader kopā ar nedaudz augļu un putukrējuma.

Dažas lietas, kas jāzina par biskvīta kūkām, pirms mēģināt tās pagatavot: biskvīta kūkas ir salīdzinoši vienkārši un ātri pagatavojamas, taču, lai tās būtu veiksmīgas, ir nepieciešama izpratne par cepšanu kopumā. Biskvīta kūkai nav analogu, taču jāsaprot, ka tās gaisīgums ir atkarīgs no pievienotās sodas daudzuma vai saputoto olb altumvielu kvalitātes.

Bet šis raksts nav par to, kā sagatavot pareizo biskvīta pamatni - šeit uzzināsiet, kā pagatavot krēmu klasiskajam biskvītam, šokolādei un citiem.

Krējuma pagatavošanas iezīmes

Vienkāršs un garšīgs biskvīta kūkas krēmskrēms izrādīsies, ja ievērosit visus tā pagatavošanas noteikumus. Iepazīsimies ar viņiem, pirms sākam gatavot:

1. Sāciet ar krējuma atdzesēšanu. Aukstais krējums saputo ātrāk un vienkāršāk; bļodas atdzesēšana vismaz 15 minūtes pirms krējuma saputošanas arī paātrinās darbību.

2. Izmantojiet lielu atdzesētu bļodu (vislabāk darbojas metāls) un putotāju, statīvu mikseri vai elektrisko blenderi. Krēms izplešas līdz vismaz 3 reizēm lielākam par tilpumu (tātad no 1 krējuma krējuma būs apmēram 3 tases putukrējuma), un putojot tas mēdz nedaudz izšļakstīties, tāpēc noteikti izmantojiet ļoti lielu bļodu. (Varat mēģināt novērst šļakatas, ievietojot bļodu izlietnē vai novietojot tīru virtuves dvieli ap statīvu mikseri.)

3. Sāciet lēnām putot krējumu. Ejot pakāpeniski, lēni, tas samazinās šļakatu daudzumu. Pievieno cukuru vai aromatizētājus, tiklīdz krēms sāk nedaudz sabiezēt. Apmēram 1 tējkarote cukura uz katru 1/4 krējuma tiek izmantota (vai vairāk pēc garšas), ja vēlaties saldinātu krējumu. Ja vēlaties, varat pievienot arī 1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta katrai 1/2 tasei vaniļas putukrējuma.
4. Palieliniet ātrumu, kad cukurs vai vaniļa ir pievienota krēmā. Saputo saldo krējumu, līdz veidojas mīkstas putiņas. Kas ir mīkstās virsotnes? Kad no krējuma noņem putotāju vai filejas, krēmā jāveidojas mīkstai smailītei, bet tai jākrīt uz sāniem, nevispilnībā saglabā savu formu.
5. Izvairieties no pārmērīgas krējuma saputošanas. Mīksti putukrējums iznāk skaisti un saglabā gludu, krēmīgu tekstūru; līdz stingrām virsotnēm saputots krējums sāk iegūt nedaudz graudainu tekstūru un var ātri sadalīties sviestā un paniņās, ja to pārāk saputo.

Puuku krējums ir garšīgs uzreiz pēc putošanas, taču to var arī pārklāt ar pārtikas plēvi un atstāt ledusskapī līdz 24 stundām bez īpašas kaitīgas ietekmes, tāpēc nebaidieties saputot krējumu pirms viesiem. ierasties. Daži cilvēki iesaka izmantot pūdercukuru vai konditorejas cukuru, lai saldinātu un stabilizētu putukrējumu, kas laika gaitā nedaudz nosēžas.

Piezīme: īpaši pasterizētu biezo krējumu ir daudz grūtāk saputot, taču to var izdarīt. Pārliecinieties, ka tie ir ļoti auksti, un izmantojiet labi atdzesētas bļodas un putotāju. Tam vajadzētu saputot labi, tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, nekā saputot parastu pasterizētu krējumu.

Volu krēms biskvīta kūkai

Kruļa nosaukums cēlies no tā pagatavošanas metodes: to vairākas minūtes vāra katliņā ar biezām sienām, pievienojot miltus un biezinātāju (pārdod veikalā konditorejas izejvielu nodaļā). Šāds krēms izrādās biezs, viegli padodas un labi saglabā formu. Tieši šo īpašību dēļ pavāri viņu tik ļoti mīl. Viņi var ne tikai mērcēt biskvītu, bet arī to izrotāt: zīmēt rozes ar konditorejas šļirci vai izgatavot skaistas.svītras.

Šis krēms jālieto nekavējoties: tas ātri sabiezē un pārklājas ar plēvi. Pirms pasniegšanas apsmidziniet kūku ar saldinātu ūdeni, izmantojot smidzināšanas pudeli, lai krēms būtu spīdīgs visa vakara garumā.

Sastāvdaļas:

• 65g margarīna vai sviesta;
• 65g cukura;
• 1/2 tējkarotes vaniļas esences;
• 70g parastu miltu vai kukurūzas miltu;
• 40 g biezinātājs;
• 1/2 olas.

Ēdiena gatavošana:

1. Sajauc mīkstu margarīnu vai sviestu ar cukuru un aromatizētājiem.
2. Izsijāt miltus un olu krēma pulveri un pievienot sviesta pamatnei.
3. Iemaisa pietiekami daudz olu, lai izveidotu elastīgu krēmu.
4. Uzvāra (ja pārāk biezs, pievienojiet nedaudz piena).
5. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Atdzesējiet un izmantojiet, kā norādīts.

Šokolādes biskvīts

Īpaša uzmanība jāpievērš šokolādes biskvīta krēmam: ja ļoti garšo kakao, tad to vajadzētu pievienot krēmam. Ja vēlaties panākt sabalansētu garšu, jums vajadzētu pagatavot sviesta krēmu. Abas biskvīta krēma receptes izlasīsiet šajā rindkopā.

Bet vispirms noskaidrosim dažas lietas.

Izpratne par temperatūru

Lai pagatavotu pamatni, krēms nav jāvāra vispār; tai tikai jābūt nedaudz karstai, lai izkūst šokolāde. Lai tas notiktu ātrāk un vienkāršāk, šokolāde jāsagriež mazos gabaliņos.gabaliņos, pirms to apvieno ar siltu krējumu. Tas liek domāt, ka pat daži īsi šokolādes gabaliņi izkusīs ļoti siltos krēmos, ja ir pietiekami daudz laika (ja jūsu krēms atdziest, pirms visa šokolāde ir izkususi, varat uzsildīt krējumu, novietojot trauku virs katla ar vārošu ūdeni). Ir svarīgi arī izmantot ganache, kamēr tas ir jūsu darīšanai piemērotā temperatūrā. Joprojām siltais ganache skaisti lej uz kūkas un nosēžas gludā glazūrā. Ja tas ir pārāk silts, tas var būt pārāk vaļīgs un vienkārši darbojas uzreiz; ja tas ir pārāk stāvs, tas sāks savilkties un neizlīst. Turpretim ganache, ko izmanto cepumiem, ir jāatdzesē, līdz tas ir pietiekami biezs, bet, ja tas ir pārāk auksts un ciets, tas viegli nesaliksies. Uzmaniet savu krēmu un esiet gatavs to lietot vajadzīgajā laikā. Ja tas kļūst pārāk auksts un sacietējis, vienmēr varat to viegli karsēt bain-marie, līdz tas sasniedz pareizo konsistenci.

Šokolādes krēms

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde;
• smags krēms.

Aprīkojums:

• virtuves svari;
• konteiners ar smagu dibenu;
• lāpstiņa vai koka karote.

Ēdiena gatavošana:

1. Nosveriet šokolādi: nosveriet receptē nepieciešamo šokolādes daudzumu. Ja neievērojat recepti, sāciet ar mazumiņu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk.
2. Izmēriet krēmu: pēc principa1 pret 1, atsevišķā traukā nosver krēmam nepieciešamo krējuma daudzumu.
3. Sildiet krējumu: ielejiet krējumu nelielā katliņā un karsējiet uz vidējas uguns dažas minūtes. Sekojiet līdzi krēmam – tas nav jāvāra vai jāvāra. Vajag tikai iesildīties. Krēms ir gatavs, kad krēmā var iebāzt pirkstu un paturēt tur 3-4 sekundes.
4. Izslēdziet uguni un noņemiet krējumu no plīts.
5. Sagrieziet šokolādi: kamēr krējums karsējas, sagrieziet šokolādi mazos gabaliņos.
6. Pievieno krējumam šokolādi. Viegli samaisiet, lai šokolāde vienmērīgi sadalītos, pēc tam ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes, lai šokolāde kļūtu mīkstāka un izkususi.
7. Maisa maisījumu: izmantojiet lāpstiņu vai koka karoti, lai samaisītu krējumu. Sākumā tas var izskatīties plankumains un nevienmērīgs, taču turpiniet maisīt, līdz izšķīst krēmīgā masā.
8. Atdzesējiet krēmu ar plastmasas apvalku.

Lai pagatavotu sviesta krēmu, šokolādes vietā pievienojiet krēmam vaniļas ekstraktu vai jebkuru citu aromatizētāju.

Klasiskais biskvīta krēms

Biskvīta olu krēma recepte jau ir aprakstīta iepriekš. Bet tas ir nedaudz pārveidots: ir pievienots biezinātājs un garša. Klasiskā biskvīta krēma recepti lasiet zemāk.

Lai pagatavotu divas tases šī iebiezinātā piena krējuma, ir tikai dažas sastāvdaļas:

• 120 grami saldināta iebiezinātā piena;
• 1/4 tase nesaldināta kakaopulveris;
• 2 tases parastā vai vājpiena;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• šķipsniņa jūras sāls (pēc izvēles).

Ēdiena gatavošana:

1. Ievietojiet kondensēto pienu, vaniļas ekstraktu, kakao pulveri un šķipsniņu jūras sāls vidējā katliņā.
2. Maisa, līdz kakao ir labi iemiesojies iebiezinātajā pienā un nepaliek kunkuļi.
3. Lēnām pievieno pienu. Karsto šokolādi liek uz plīts un karsē, nepārtraukti maisot. Nevāra. Karstajā maisījumā iesijā miltus un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Atdzesējiet krēmu un lietojiet, kā norādīts.

Skābais krējums

Noderēs arī saldo krējumu pagatavot biskvītam. Tas piešķirs kūkai vieglu skābumu un padarīs to ļoti maigu. Atšķirībā no klasiskā biskvīta olu krēma receptes, skābais krējums nav jāvāra, pietiek ar sastāvdaļas sakult un atdzesēt.

Sastāvdaļas:

• viena kārba ar augstu tauku saturu skābo krējumu;
• 20 grami pūdercukura;
• viena ola.

Ja vēlaties, varat pievienot arī vaniļas ekstraktu.

Ēdiena gatavošana:

1. Atdzesējiet skābo krējumu, olas un saputojiet līdz ļoti aukstam.
2. Sakuļ olu līdz stingrībai, pievieno pūdercukuru un vēlreiz saputo.
3. Lēnām pievienojiet skābo krējumu, turpinot kult krējumu lielā ātrumā.
4. Krēmam jābūt biezam, jābūt stiprām virsotnēm. NavJa atstāsiet to ieslēgtu, tas sāks lobīties. Nekavējoties iemērciet ar to kūku.

Receptes fotoattēli

Ideju kūkas dekorēšanai ir daudz. Zemāk ir fotogrāfija ar biskvītu ar krēmu. Mēģiniet vēlreiz vai pievienojiet kaut ko savu!

Ļoti skaista kūka. Biskvītam tiek izmantots sviesta krēms.

Šī kūka ir pagatavota ar konjaku vai liķieri. Zemāk tiks aprakstīta fotoattēlā redzamā neparastā un garda cepumu krēma recepte.

Ja seko figūrai, tad šī kūka ir domāta tev. Aizmirsti biskvīta olu krēmu, lūk mazkaloriju biezpiena krēms (mīksto biezpienu saputo ar krējumu un cukuru, pievieno vaniļu - nenormāli garšīgi), ar to par kaloriju skaitīšanu var aizmirst.

Augļu kūka. Putukrējumu izmanto kā krēmu cepumiem. Ļoti viegls un maigs deserts!

Gainais krēms

Neparasta recepte biskvīta krēmam "Drinken Whipped Cream". Izmēģiniet to!

Brīdinājums: jaunākiem par 18 gadiem ir stingri aizliegts lietot alkoholu.

Ne viena, bet 3 receptes tev. Tas ir lielisks veids, kā pacelt savu atvaļinājumu uz nākamo līmeni. Mājas putukrējuma pagatavošana ir neticami vienkārša, taču šeit ir daži padomi, kā padarīt to pavisam vienkāršu un saprotamu:

1. Auksti, auksti, auksti. Ja nopietni, izmantojiet aukstas sastāvdaļas, pretējā gadījumā jūs kult sviestu.
2. Tu varisakuliet tos ar rokām, izmantojot putojamo slotiņu, varat izmantot mikseri biezām virsotnēm. Nepārtrauciet, apstājieties, kad jums ir mīkstas virsotnes.
3. Kūku pagatavo tieši pirms krējuma pasniegšanas, tā mēdz drūpēt.
4. Izgaršojiet krējumu, kamēr tas gatavo. Ja vēlaties, lai krēms būtu saldāks, pievienojiet vairāk cukura. Vairāk dzēriena, kļūsti traks.

Apelsīnu putukrējums.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze pietiekami bieza krējuma;
• 1/4 tase pūdercukura;
• 1 tējk apelsīnu sula;
• pusglāze apelsīna miziņas;
• glāze Cointreau.

Ēdiena gatavošana:

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas mikserī, kuļojiet, līdz veidojas mīkstas virsotnes, apmēram 3 minūtes.
2. Nekavējoties iemērc kūku.

Vaniļas sviesta krēms.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze krējuma 30-33%;
• pusglāze pūdercukura;
• puse tējkarotes vaniļas ekstrakta;
• 3 tējk konjaks.

Ēdiena gatavošana:

Ievietojiet sastāvdaļas blenderī, samaisiet lielā ātrumā, līdz veidojas mīkstas virsotnes, apmēram 5 minūtes.

Ķirbju burbona putukrējums.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze 33% krējuma;
• pusglāze pūdercukura;
• puse tējkarotes ķimenes;
• 2 ēdamkarotes ķirbju biezeņa;
• 2 glāzes burbona.

Ēdiena gatavošana:

1. Auksto krējumu saputo līdz stingrām putām.
2. Pievienojiet pūdercukuru, kanēli, biezeni un burbonu, 5 minūtes kuļojiet ar lielu jaudu.

Padomi

Jūs jau zināt, kā pagatavot vienkāršu biskvīta krēmu. Noslēgumā daži padomi biskvīta kūkas pagatavošanai, lai jūs noteikti pagatavotu īstu kulinārijas šedevru!

1. Ja meklējat figūru, pusi no parastajiem miltiem aizstājiet ar auzu pārslām un pievienojiet vairāk augļu. Auzu pārslas ir bagātas ar šķiedrvielām un maz kaloriju, no tām pagatavot miltus ir ļoti vienkārši: sasmalciniet ilgi vārītās pārslas blenderī ar maksimālo ātrumu pulverī.
2. Lai kūka saglabātos ilgāk, pagatavo krēmu no aukstā krējuma un uzreiz liek folijā ledusskapī. Ja nepieciešams, atveriet foliju un nogrieziet vajadzīgā izmēra gabalu.
3. Cepšanas pergaments lieliski noder oderēšanai, jo tas nelīp. Alternatīva ir mīkstināts sviests, kas apkaisīts ar miltiem, vai sviests, kas apkaisīts ar miltiem. Tomēr neizmantojiet pārāk daudz tauku, pretējā gadījumā kūkas malas apcepsiet. Ja kūku cepat ilgstoši (piemēram, augļu kūku), arī pannas ārpusi vajadzētu aptīt ar brūnu papīru, lai malas nepiedeg.
4. Ja ieliekat kūku cepeškrāsnī, kas nav pietiekami karsta, tas ietekmēs tās pacelšanos. Ventilējamās cepeškrāsnīs kūka var nedaudz izžūt, tāpēc izmantojiet parasto iestatījumu, lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku.
5. Pārliecinieties, ka izmantojat precīzus mērījumus unsastāvdaļas, kā norādīts receptē. Jūs nevarat vienkārši pievienot vairāk cepamā pulvera, ja vēlaties, lai jūsu kūka vairāk uzrūgtu. Lai nodrošinātu precizitāti, izmantojiet mērkarotes, nevis ēdamkarotes.
6. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešami tauki un olas istabas temperatūrā. Ja sviestu ņemat tieši no ledusskapja, tas slikti sajaucas, un aukstas olas var pasliktināt kūkas maisījumu.
7. Kūkas parasti vislabāk novietot vidējā plauktā, lai nodrošinātu, ka biskvīts izcepas vienmērīgi. Kad cepeškrāsns ir ieslēgta, neatveriet durvis, līdz tā ir gandrīz gatava. Ja cepeškrāsnī ieliek aukstu gaisu, tad kūka, visticamāk, sabruks, pirms lūrēšanas jāpagaida, līdz tā paceļas un sastingst. Tāpat, ievietojot kūku cepeškrāsnī, nepazeminiet temperatūru.
8. Ja esat izmantojis pareizo cepamo trauku un jums ir laba cepeškrāsns, receptē norādītajiem laikiem jābūt precīziem. Tā kā cepeškrāsnis mainās, pārbaudiet kūku tieši pirms gatavošanas beigām. Kūkai, kas tiek gatavota, vajadzētu justies tāpat, ja to piespiež pie malām vai vidū. Turklāt centrā ievietotajam iesmam jābūt sausam. Ja jūsu kūka nav pareizi pagatavota un izskatās brūna, varat to pārklāt ar nedaudz samitrinātu taukizturīgu papīru.

Secinājums

Tagad jūs zināt dažādas cepumu krēmu receptes. Kuru no tiem izmantot, ir atkarīgs no jums. Varat arī eksperimentēt ar dažādām garšām un garšām.piedevas, radot virtuvē unikālus aromātus un garšas. Neaizmirstiet, ka viss ir jūsu rokās! Sekojiet savai intuīcijai un gatavojiet kulinārijas šedevrus.