Braga neklīst: ko darīt, cēloņi, risinājumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Spriežot pēc daudzu iesācēju moonshineru atsauksmēm, gadās, ka misa nespēlējas. Divas vai trīs dienas pēc visu sastāvdaļu nolikšanas izrādās, ka misa nerūg. Ko darīt šajā gadījumā? Pēc ekspertu domām, jums nevajadzētu izmisumā. Ko darīt, ja misa ir pārtraukusi rūgšanu? Tam var būt vairāki iemesli. Ja tos likvidēs iepriekš, tad problēmu nebūs. Par to, kāpēc misa neklīst un ko darīt, lai to novērstu, jūs uzzināsit no šī raksta.

Kas ir process?

Pirms jūs domājat, kāpēc fermentācija apstājas, jums ir jāsaprot, kas ir šī procedūra. Fermentācijas uzdevums ir spirta un oglekļa dioksīda veidošanās. Izejvielu bāze ir ciete un cukurs, ko sadala raugs.

Šajā posmā viņi sakapieredzējuši moonshiners, skābeklis nav vajadzīgs. Ja tas iekļūst traukā, process apstāsies un pats alkohols sāks sadalīties. Rezultātā kapteinis gaidāmā destilāta vietā saņems etiķi.

Necaurlaidīga ūdens blīvējuma klātbūtne

Saskaņā ar daudzām atsauksmēm, skābekļa palielināšanās ir visizplatītākā problēma. Tas veidojas biežas maisījuma maisīšanas rezultātā. Moonshiner uzdevums ir sajaukt produktus un radīt komfortablus apstākļus fermentācijai. Visu pārējo dara rauga sēnītes. Tāpēc nav vēlams maisījumu bieži maisīt. Pretējā gadījumā fermentācijas process palēnināsies, un pati misa kļūs skāba.

Tāpat iemesls ir zemas kvalitātes ūdens padeves ierīce. Daži amatnieki to pat var aizstāt ar parastu gumijas cimdu. Iesācējiem var šķist, ka saldā misa ir beigusi rūgt. Ko darīt, ja nav iespējams saprast, vai dzēriens spēlē? Fakts ir tāds, ka to var noteikt tikai pēc burbuļiem, kas rodas no ūdens blīvējuma. Ja konstrukcija nav pareizi uzstādīta, oglekļa dioksīds izplūdīs no citiem caurumiem garām caurulei. Tāpēc var šķist, ka misa nerūg.

Kas šajā gadījumā būtu jādara iesācējam? Pirmkārt, kā iesaka pieredzējuši moonshiners, jums vajadzētu spēcīgi iepūst izplūdes caurulē konteinera iekšpusē. Tas ir nepieciešams, lai identificētu problemātiskās vietas, jo tajās veidojas svilpošana. Nav vēlams izmantot necaurlaidīgu ūdens blīvējumu. Ja misa ir stipri raudzēta, tad tā noteikti saskābs. Tā rezultātā izlaidealkohola produktu būs mazāk un tas būs ar skābenu garšu. Tomēr visbiežāk misa patiešām neklejo. Kas man jādara, lai process noritētu bez pārtraukuma? Vairāk par to tālāk.

Pirmais iemesls

Bieži iesācēji jautā, kāpēc misa nav sākusi rūgt un ko darīt? Pēc ekspertu domām, tas galvenokārt tiek novērots gadījumos, kad kopš sastāvdaļu ieklāšanas ir pagājis ļoti maz laika. Pārsvarā misa nesāk rūgt uzreiz. Turklāt šis process ir tieši atkarīgs no tādiem parametriem kā izmantotās izejvielu bāzes kvalitāte, temperatūra un rauga veids. Tāpēc tiem, kam interesē, ko darīt, ja misa klīst ilgi, varam ieteikt kādu brīdi pagaidīt. Turklāt jāņem vērā nianses, kas tiks apspriestas vēlāk.

Par temperatūras režīmu

Braga spēlēsies ar veikalā nopērkamo raugu, ja temperatūra būs no 18 līdz 32 grādiem. Zemākā temperatūrā misa neraudzē. Ko darīt? Moonshiner pietiek vienkārši pārvietot misu uz siltāku vietu. Raugs zemā temperatūrā nemirst, bet tikai pārtrauks rūgšanu. Ja temperatūra tiek pārsniegta, tiek novērots pretējs efekts. Šajā gadījumā raugs "gatavosies". Pēc ekspertu domām, fermentācijas laikā traukā temperatūra spontāni paaugstinās. Jo lielāka kapacitāte, jo vairāk tā palielinās. Šis fakts jāņem vērā arī iesācējam. Pēc tam, kad trauks ar izejvielām ir pārvietots uz piemērotu vietu, tas jāpapildina ar jaunu rauga partiju. Kaut būtu tumšsvieta. Tvertne ir pārklāta, lai uz to nekristu tiešie saules stari.

Izmantojot zemas kvalitātes raugu

Pēc speciālistu domām, aktīvajam presētam raugam jābūt ar viendabīgu, vidēji cietu konsistenci. Turklāt tiem ir viendabīga sārta krēmkrāsa, dzeltenīga vai pelēcīga krāsa. Šādus produktus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 12 dienas. Ja parādās pūtīga dūņaina smaka, tas norāda, ka raugs ir sabojājies. Sausais raugs ir brīvi plūstošs. Tas ir viegli pārbaudāms. Pietiek tikai sajust iepakojumu ar produktu. Ja netiks ievēroti uzglabāšanas noteikumi, tas kļūs acīmredzams: rauga konsistence būs lipīga un tiks ņemta gabaliņos. Ja rūgšanas process pēkšņi apstājas, neskatoties uz to, ka temperatūra un cukura saturs ir normāli, moonshiner jāiegūst jauns raugs, kas turpmāk jāpavada misā.

Ja tiek izmantots sliktas kvalitātes ūdens

Pēc ekspertu domām, rauga sēnītes normāli attīstīsies skābekļa un ūdenī esošo mikroelementu klātbūtnē. Tāpēc ūdeni, ko plānots izmantot misas ražošanai, nevar pakļaut vārīšanas un destilācijas procedūrām. Vislabāk ir izmantot filtrētu, avota, aku vai pudelēs pildītu dzeramo ūdeni, kam raksturīgs augsts skābekļa saturs. Daži cilvēki vēdina ūdeni ar akvārija kompresoru. Braga var pārtraukt fermentāciju, ja ūdens ir ar augstu koncentrācijuhlors. Tas var saturēt citas vielas, kuru klātbūtne mikroorganismiem ir nevēlama. Vismaz ar šīm vielām fermentācijas process ievērojami palēnināsies. Ja tā notiek, eksperti iesaka mazgāšanai pievienot augstas kvalitātes ūdeni ar ātrumu 50% no sākotnējā tilpuma.

Minerālu trūkums

Un, ja misa nerūg uz kviešiem, ko šajā gadījumā darīt? Raugam ir vajadzīgas barības vielas, lai tā normāli rūgtu. Fermentācijas process noritēs bez problēmām nepieciešamā fosfora un slāpekļa daudzuma klātbūtnē. Ja misa rūgst nepietiekami labi vai process apstājas pavisam, eksperti iesaka lietot tautas uztura bagātinātājus, proti, rudzu miltus, maizi, rozīnes, zirņus un rīvētus neapstrādātus kartupeļus.

Par cukura saturu

Spriežot pēc daudzajām atsauksmēm, var gadīties, ka fermentācijas process apstājas pat normālā temperatūrā. Tajā pašā laikā tika atzīmēts, ka misa ir salda un neraudzē. Ko darīt? Pēc pieredzējušu mājas alus darītāju domām, tas viss ir atkarīgs no cukura satura.

Fakts ir tāds, ka šis produkts ir lielisks konservants, kas var palēnināt vai pat apturēt visu procesu. Tāpēc misa slikti klīst uz cukura. Ko darīt iesācējam, ja rodas šī problēma? Ieteicams sākotnēji pareizi aprēķināt proporciju. Optimālais cukura daudzums ir līdz 20% no kopējā tilpuma. Ja cukura ir par daudz, tad misa izrādīsies pārāk augstacietoksnis. Pēc ekspertu domām, visbiežāk rauga celmi pārstāj rūgt pie spirta koncentrācijas, kas pārsniedz 14%. Daži turpina procesu, pat ja šis rādītājs svārstās no 16 līdz 18%. Palielinoties, fermentācijas process kļūst lēnāks.

Ja lietosiet daudz cukura, misa sanāks ar maksimālu stiprumu. Sakarā ar to, ka raugs ātrāk pārvērš cukuru spirtā, pati fermentācija beigsies daudz agrāk. Rezultātā radīsies “nelaipnība”, proti, daļa neraudzētā cukura, kā to dēvē arī mēnessērdznieki. Zems cukura saturs nav vēlams, jo destilācijas procedūra būs pārāk dārga, proti, tas prasīs vairāk laika un enerģijas. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielāks šķidruma daudzums tiek pakļauts karsēšanai. Lai izvairītos no problēmām moonshine gatavošanas laikā, jums ir jānosaka izmantotā cukura daudzums.

Kā aprēķināt?

Kilograms cukura, kas atšķaidīts ūdenī, aizņems 0,6 litrus no kopējā tilpuma. Lai cukura saturs misā būtu robežās no 15 līdz 20%, tai jāpievieno 4 litri ūdens. Turklāt tas ir jāpiegādā ar presētu raugu (100 g). Ja šis produkts nav pieejams, varat izmantot sausu (20 g). Spriežot pēc atsauksmēm, no 1% cukura iegūs 0,6% alkohola. Destilācijai gatavās misas sākotnējā cukura satura rādītājs būs 20% ar spirta saturu līdz 12%. Līdzīga koncentrācija, pēc ekspertu domām, ir piemērota jebkuram raugam.

Daži moonshineri pievieno 1 kg cukura 6 litriem ūdens. Viņi izskaidro savu lēmumuto, ka misa ar šādu proporciju rūgs agrāk. Tā kā raugs darbosies īsu laiku, tas atstās mazāk atkritumu. Saskaņā ar šādiem moonshiners misā nebūs kaitīgu piemaisījumu. Ārkārtējos gadījumos to skaits būs nenozīmīgs. Ja misā ir pārāk augsts cukura saturs, tiek uzskatīts, ka tās hidromodulis ir bojāts. Cukura saturs šajā gadījumā ir nepieciešams, lai tas sasniegtu vēlamo vērtību. Šim nolūkam speciālisti iesaka tai pievienot aukstu vai nedaudz uzkarsētu (līdz 30 grādiem) ūdeni. Braga tiek atšķaidīta divos traukos. Spriežot pēc atsauksmēm, pēc šo darbību veikšanas fermentācijas process bieži atsākas.

Ja misa apstājas

Kā rāda pieredze, produktu pārkārtošana ir bīstama, jo vairumā gadījumu misa vienkārši kļūst skāba. Tā rezultātā moonshiner saņems etiķi izejā. Tomēr, ja tomēr notika, ka misa ilgstoši nespēlējās, nevajadzētu to izmest. Pēc ekspertu domām, tas joprojām var noderēt moonshine izgatavošanai. Tomēr tas ir iespējams tikai tad, ja nav svešas smakas un spēcīga skāba garša.

Kā noteikt misas gatavību?

Saskaņā ar pieredzējušo moonshiners teikto, ar cieti vai cieti saturošām izejvielām misa būs gatava piecu dienu laikā pēc dēšanas. Ja pamatā ir cukurs, tad fermentācija ilgs vismaz divas nedēļas. Uz vīnogām Braga gatavo 4 nedēļas. Gatavības pakāpi nosaka pēc garšas. Gatavā misa vienmēr ir ar rūgtu garšu. Par negatavuko raksturo salda garša. Ja misa ir nosēdusies uz trauka dibena, tad tā jau ir pagatavota. Turklāt tas kļūst vieglāks un caurspīdīgāks.

Nobeigumā

Daudz labāk neapstādināt fermentācijas procesu. Bet, ja tā būtu, moonshiner, kā mēs redzam, ir efektīvi veidi, kā atdzīvināt misu.