Pusfabrikāti no zivīm: veidi un sastāvs. Zivju pusfabrikātu uzglabāšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šobrīd mūsdienu tehnoloģiskie procesi un pārtikas ražošanas nozares ievērojami atvieglo pavāru un mājsaimnieces dzīvi. Gatavošanas laikam vajadzētu būt minimālam, un ēdiena garšai jābūt nevainojamai. Vai tas nav tas pats princips, kuru ievērojat, gatavojot paši savas vakariņas?

Pusfabrikāti ir pārtikas produkti, kas mums ievērojami atvieglo gatavošanu, padarot procesu vienkāršāku un ar laiku ātrāku. Šodien parunāsim par zivju pusfabrikātiem.

Tās ir viena no pircēju pieprasītākajām preču grupām. Kā tie tiek ražoti, kā pareizi jāuzglabā un ko no šādiem pusfabrikātiem var pagatavot tavā virtuvē? Izdomāsim.

Zivju pusfabrikāti

Jebkurš zivju pusfabrikāts ir kulinārijas "produkts", kas ir starpgatavības stadijā. Zivju pusfabrikāti galvenokārt ir īpašā veidā sagriezti liemeņi, bez kauliem un neēdamām daļām. Arī uzzivju pusfabrikātos ietilpst kotlešu un ķepļu masa, maza izmēra un porciju produkti.

Vienkāršus un sarežģītus zivju pusfabrikātus var apvienot vienā milzīgā sarakstā. Galvenais pieprasījums, protams, ir zivis, bez kauliem un sadalītas filejās, kuras ir ērti pagatavot. Kulinārijas speciālisti ļoti pieprasa kotletes, klimpas, m altas zivis, zrazy utt.

Galvenās funkcijas

Kā zināms, jebkuram pārtikas produktam ir savas kulinārijas priekšrocības un trūkumi, ražošanas tehnoloģiskie plusi un mīnusi. Tas pats attiecas uz pusfabrikātiem.

• Plus ražotājiem - tādi produkti vienmēr būs ļoti pieprasīti pārtikā.
• Sarežģītu pusfabrikātu gatavošana no zivīm vai gaļas ievērojami samazina kopējo gatavošanas laiku, kas ir liels pluss aizņemtām mājsaimniecēm.
• Pārtikas produkti vienmēr ir pieejami neatkarīgi no sezonas.
• Arī kulinārijas tendences šādus produktus neietekmē.
• Ražotājiem liela šo produktu priekšrocība ir tā, ka viņi var brīvi izvēlēties: ražot kompleksā vai vienkāršāka veida zivju pusfabrikātu sortimentu. Katrs ražotājs var izvēlēties sev tehnoloģisku procesu, kas nesīs tikai peļņu.

Zivju atkausēšana

Zivis, ko vēlāk izmantot ēdiena gatavošanaipusfabrikāti, kas pakļauti mehāniskai apstrādei. Ražošanai visbiežāk izmanto saldētas zivis. Pirms apstrādes tas ir jāatkausē. Tas tiek darīts divos veidos. Pirmkārt, zivis var atkausēt gaisā. Otrkārt, īpašās apjomīgās ūdens vannās.

Parasti zivīm lielās briketēs izmanto gaisa atkausēšanu. Tas tiek novietots gaisā, pārklāts ar īpašu aizsargplēvi, lai samazinātu iztvaikošanu un sulas izplūdi. Plastmasas plēves izmantošana palīdz izvairīties no svara zuduma, kas noteikti pavadīs procesu ar šāda veida zivju atkausēšanu.

Ūdeni parasti izmanto atsevišķu zivju liemeņu atkausēšanai. Zivis tiek novietotas uz speciāliem metāla režģiem grozu veidā. Ienākošais ūdens mazgā līķus, palīdzot tos atkausēt, un pēc tam ieplūst kanalizācijas caurulē. Atkausēšanas procesa ilgums būs atkarīgs no zivju daudzuma (kg). Temperatūras mērījumi tiek veikti vairākas reizes visa procesa laikā. Tiklīdz ir aptuveni -1 grāds, karkass tiek atkausēts - ar to varat turpināt darbu.

Ja salīdzinām abas metodes, tad otro ražotāji izmanto daudz biežāk. Pirmkārt, zivīs saglabājas maksimāli iespējamais barības vielu daudzums. Otrkārt, process aizņem mazāk laika. Un treškārt, atkausējot gaisā, produkts zaudē līdz pat desmit procentiem no savas masas, kas nenotiek ūdens gadījumā.

Shēmaapstrāde

Pēc zivs atkausēšanas tā tiek attīrīta no zvīņām, noņemtas spuras, atdalīta galva un izņemtas visas iekšpuses. Tiklīdz visi šie svarīgie pasākumi ir pabeigti, zivju liemeņus mazgā zem tekoša ūdens un novieto uz īpašiem režģiem. Ražošanā ļoti svarīga ir rūpīga zivju apstrāde. Pagatavot pusfabrikātus šajā gadījumā ir daudz vienkāršāk, ātrāk un labāk.

Pusfabrikātu veidi

Atkarībā no tā, kā tiks izmantoti zivju pusfabrikāti, tos visus var iedalīt vairākās grupās.

• Ēdienu gatavošanai. Tiek izmantotas veselas zivis vai atsevišķas saites (gabali). Porciju gabali ēdiena gatavošanai var būt ar kauliem vai bez tiem. Lai izvairītos no deformācijas gatavošanas laikā, katru zivs gabalu vairākās vietās caurdur vai sagriež.
• Maumedniecībai. Parasti šo zivju gatavošanas metodi visbiežāk izmanto lielos svētkos un svinīgos banketos. Zivi sautē (uzsilda) ūdenī vai mērcē. Šeit zivju pusfabrikātus izmanto vesela liemeņa vai atsevišķu gabalu veidā bez ādas un kauliem. Nelieli iegriezumi tiek veikti arī uz ādas.
• Cepšanai. Šī ir galvenā zivju pusfabrikātu sagatavošana. Šeit var izmantot saites, veselas zivis, porcijās sadalītus gabalus, fileju bez kauliem un ādas.
• Arī sālītas zivis, kā arī atsevišķi marinēti gabali var tikt klasificēti kā zivju pusfabrikāti.

Maizēšana

Zivju pusfabrikātu gatavošana, izmantojot panējumu, garantē ne tikai zeltainu garoziņu un patīkamu kraukšķīgumugarša, bet arī visu derīgo vielu un sulu maksimāla saglabāšana.

Zivju panēšanas veids būs tieši atkarīgs no cepšanas veida. Visbiežāk izmantotā miltu panēšana. Šim nolūkam tiek izmantoti augstākās šķiras milti, visbiežāk kvieši. Ir arī sarkanā un b altā maize. Sarkanā ir k altēta kviešu maize, kas sam alta līdz sausai masai. B alta ir melna, kā likums, jau novecojusi maize, sam alta ar sietu līdz sasmalcinātu zirņu stāvoklim.

Ir arī speciāli pusfabrikātu izstrādājumi no gaļas un zivīm. Standarta ēdieni ir pusfabrikāti, kas tiek panēti ar sasmalcinātām mandelēm, kukurūzas pārslām un kokosriekstu skaidiņām. Lai panējums labāk satvertu produktu, zivis vispirms iemērc olu maisījumā. Olas var sajaukt ar pienu, ūdeni vai tīras.

Pusproduktu panēšanas veidi

Zivju pusfabrikātu veidi var atšķirties ne tikai pēc apstrādes metodes, bet arī pēc panēšanas metodes. Ir vienkārša un dubulta panēšanas metode.

Vienkāršā panēšana visbiežāk tiek izmantota parastai cepšanai, kas tiek pakļauta zivju pusfabrikātiem. Sadalītus zivs gabaliņus vai veselu liemeni apkaisa ar sāli, pievieno m altus piparus, apviļā miltos vai rīvmaizes maisījumā. Ja tiek gatavota liela partija pusfabrikātu, tad miltus sajauc ar sāli un gabaliņus uzreiz sarullē tādā maisījumā, lai sāļums būtu viendabīgs.

Dubultā panēšana tiek izmantota gadījumos, kad notiks turpmāka fritēšana. Lūk, kāparasti izmanto divu veidu maizes un olu sastāvu. Vispirms gabaliņus apviļā miltos, pēc tam iemērc olu maisījumā un pēc tam otrreiz apviļā sarkanā vai b altā panējumā.

Pusfabrikātu cepšana

Papildus parastai cepšanai paredzētajiem ir arī pusfabrikāti fritēšanai, uz grila, uz iesma u.c.

Zivis grilēšanai (uz grila), kā likums, ņem veselu. Izmanto arī pa daļām sadalītus gabalus, bez kauliem un ādām. Iepriekš gabaliņus var marinēt citronu sulā, pievienojot garšvielas, sāli, sarkanos vai melnos m altos piparus, zaļumus.

Uz iesmiem cepamie zivju pusfabrikāti ir stores un citu vērtīgu zivju sugu saites. Sagriež porcijās sadalītās šķēles (lai pēc vārīšanas saglabātos sulīgums), sāli, piparus, garšvielas un k altētus garšaugus. Dažos gadījumos marinējiet. Pēc tam uzvelciet iesmus.

Kveli un kotletes

Knelu un kotlešu masa arī pieder pie zivju pusfabrikātiem. Visbiežāk ēdiena gatavošanai izmanto zivis, kurās ir minimāls kaulu daudzums. Tas var būt pelējums un līdaka, zandarts un rozā lasis, sudraba heks vai sams. Iesākumā zivs tiek apstrādāta, fileja atdalīta un no tās jau sagatavota masa kotlešu vai pelmeņu pagatavošanai.

Kotlešu masu var izmantot gan zivju pusfabrikātu pagatavošanai, gan uzreiz iepakot pārdošanai. Kotlešu masā tādi produkti kā piens, vistas ola, kviešimaize.

Ko no tā var pagatavot

• Kotletes.
• Zrazy.
• Kotletes.
• Zivju rullīši.
• Bitochki.
• Zivju maize.
• Ķermenis.

Knelmasa no kotlešu masas atšķiras ar to, ka tās pagatavošanas laikā tiek panākta irdenāka un smalkāka struktūra. Zivis šāda veida pusfabrikātiem tiek izlaistas caur īpašu ļoti smalku režģi gaļas mašīnā. Pievieno arī pienā izmērcētu maizi un jēlu vistas olu. Dārgākās quenelles versijās piena vietā izmanto augstas kvalitātes krējumu.

Populārākie zivju pusfabrikātu veidi

Zivju pusfabrikāti ir ļoti populārs produkts mūsdienu pārtikas preču tirgū. Tā kā zivs satur lielu daudzumu mūsu organismam noderīgu vielu, vitamīnu, polinepiesātināto taukskābju u.c., tā nekad nepaliks ārpus virtuves.

Īpaši populāri ir:

• Pat kārtīgi atkaulotas zivs vai zivju filejas gabaliņi.
• Īpaša zivju griešana - ķidāts, bez kauliem, ādas, galvas un iekšējo orgānu liemenis.
• Sasmalcināta zivju gaļa (kotlešu pusfabrikāti).
• Pusfabrikāts formēts izstrādājums. Tas ietver ne tikai kotletes, zrazy un kotletes, bet arī zivju kociņus.
• Un, protams, visu iecienītākie un visbiežāk lietotie steiki piknikiem un brīvdienām pie dabas. Tie ir zivju gabali, kuru biezums ir viens līdz trīs centimetri. Tie ir ļoti ērti grilēšanai.

Zivju pusfabrikātu uzglabāšana

Daudzas mājsaimnieces interesē tāds jautājums kā zivju pusfabrikātu uzglabāšana. Lielākajai daļai šķiet, ka zivis saldētavā var uzglabāt jebkuru stundu, dienu, mēnešu skaitu. Protams, neviens neapstrīd, ka zivju pusfabrikāti nekādā veidā nebojātos, jo tos klāj bieza ledus kārta. Bet jāsaprot, ka tik ilga saldēšana tikai novedīs pie tā, ka ēdīsiet pilnīgi neķītru un bezvitamīnu produktu.

Ilgākais zivju produktu glabāšanas laiks saldētavā ir seši mēneši. Turklāt zivju fileju tur var uzglabāt tikai no trim līdz četriem mēnešiem, m alto zivi un vēl mazāk - no diviem līdz trim mēnešiem. Zivju klimpām ir visīsākais glabāšanas laiks - viens mēnesis.

Vesels zivs liemenis, noņemta galva un iekšas, uzglabāsies piecus līdz sešus mēnešus. Ja zivju pusfabrikātus uzglabāsiet 0 grādu temperatūrā, tad derīguma termiņš būs tikai 24 stundas. Bet atcerieties: jo ātrāk ēdīsiet svaigu zivju produktu, jo tas būs garšīgāks un veselīgāks.

1. padoms: ja vēlaties nedaudz pagarināt zivju pusfabrikātu glabāšanas laiku, varat tās nedaudz sālīt pirms nosūtīšanas uz saldētavu. Vienkārši paturiet to prātā, kad sākat tos gatavot. Otrajā reizē trauku sālīt nevajag.

2. padoms. Tiklīdz zivju produktu atvedīsiet mājās, nekavējoties atbrīvojieties no plastmasas apvalka slāņa, kurā tas ir iesaiņots. Zem šādām "bruņām" pusfabrikātitie ir lieliski transportēti, bet tiem ir pilnībā liegta gaisa piekļuve. Nav ieteicama arī ilgstoša uzglabāšana plastmasas maisiņā. Labāk ir iegādāties īpašus "elpojošus" konteinerus un ievietot tajos zivis un pēc tam nosūtīt uz ledusskapi vai saldētavu uzglabāšanai.