Saldumu veidi un nosaukumi (saraksts)

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Lielākajai daļai cilvēku konfektes ir iecienīts gardums, kas var ne tikai iepriecināt ar savu garšu, bet arī uzmundrināt un pievienot enerģiju. Šīs dažāda veida konfektes ir gatavotas jau vairākus gadsimtus, un konfekšu nosaukums (kuru saraksts ir sniegts rakstā) šajā laikā ir būtiski mainījies.

Šajā rakstā tiks pastāstīts, kādus saldumu veidus mūsdienās ražo konditorejas uzņēmumi, kā tie atšķiras un kā tos sauc.

Kad tie parādījās?

Saldie našķi, mūsu iecienītāko saldumu priekšteči, dažādās valstīs ir iemīļoti jau kopš seniem laikiem. Tā Senās Ēģiptes kulinārijas speciālisti radīja saldumus no medus, melisas, īrisa saknēm, niedrēm un datelēm, bet senie romieši - no vārītām magoņu sēklām, riekstiem, medus masas un sezama. Krievijā viņi mīlēja delikatesi no kļavu sīrupa, medus un melases.

Konfektes, kas ārēji līdzīgas mūsdienu konfektēm, sāka ražot tikai 16. gadsimtā Itālijā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā tika izveidotarūpnieciskā cukura ražošana, bez kuras nav iespējams pagatavot saldumus. Sākotnēji tika uzskatīts, ka šī ir diezgan spēcīga narkotika, un to pārdod tikai aptiekās. Laika gaitā sukādes cukurā, tieši tie saņēma konfekšu nosaukumus, vairs netika uzskatīti par zālēm, bet kļuva populāri saldumi.

Kas tas ir?

Pats vārds "konfekte" krievu valodā nāca no itāļu valodas, kur konfeto nozīmē "tablete, konfekte". Sākotnēji to izmantoja itāļu farmaceiti, lai nosauktu sukādes augļu gabaliņus - sukādes, ko pārdod kā zāles. Daudzskaitļa forma "konfektes" parādījās nedaudz vēlāk 19. gadsimtā, kad kļuva populāri itāļu karnevāli, kuros dalībnieki viens otru apmētāja ar konfeti - viltotām ģipša konfektēm.

Mūsdienās ar saldumiem saprot dažādu formu, izskata, garšas un struktūras saldos konditorejas izstrādājumus.

Kādi tie ir?

Mūsdienu saldumu sortiments ir tik liels, ka konditori ir izdomājuši daudzas klasifikācijas. Tāpat interesējamies, kāda veida saldumus varam iegādāties veikalā, kuru nosaukumi no dažādiem ražotājiem var nedaudz atšķirties. Krievijas pircēju populārākie un pieprasītākie:

• Karamele. Sastāv no melases un cukura.
• Ledenes. Viens no visvieglāk pagatavojamiem konditorejas izstrādājumiem, ko gatavo, vārot melasi, cukuru vai kukurūzas sīrupu. Iegūto sastāvu aromatizē un ielejīpašas formas. Tālāk ir sniegts konfekšu nosaukumu saraksts.

- karameļu pastilas;

- konfektes;

- papīrā iesaiņotas konfektes;

- mīkstās konfektes - Monpasier;

- lakrica vai sāļie saldumi;

- iegarena vai iegarena konfekšu forma. Šādu "zīmuļu" un "nūju" nosaukumi un fotoattēli ir parādīti zemāk.

• Īrisa, biežāk saukta par īrisu. Šo nosaukumu izdomājis franču konditors Morna, kurš 20. gadsimta sākumā strādāja Sanktpēterburgā, saskatot šādu konfekšu līdzību ar īrisu ziedu ziedlapiņām. Tie ir izgatavoti no iebiezinātā piena, sviesta un cukura un satur B_{12 vitamīnu, kas nepieciešams normālai organisma darbībai. "Tuzik", "Kis-Kis", "Zelta atslēga", "Piena govis" - tie visi ir padomju laikos saldumu nosaukumi. Īrisu saraksts toreiz, kā redzat, bija mazs.}
• Šokolādes.



Atkarībā no pildījuma izšķir šādus veidus:

- suflē, piemēram, "Putna piens", ko var saukt arī par "Brīnišķo putnu", "Bogorodskaya Bird", "Zimolyubka" un citiem;

- grauzdēti, iegūti no sasmalcinātiem riekstiem, kas pildīti ar cukuru, augļu vai medus sīrupu. Tie ir tādi saldumi kā "Rillage šokolādē", "Rillage pasaka", "Zemeņu cepetis" un citi;

- pralinē - šokolādes konfektes, pildītas ar riekstiem, kas m alti ar cukuru un kakao, kas sajaukts ar konjaku vai kādu citu aromatizētāju: "Bud", "Babaevsky", "Shokonatka","Džuljeta";

- liķiera konfektes dzēriena vai cukura sīrupa pildījumā ar konjaku satur: "Krējuma liķieris", "Liķieris šokolādē", "Zilais samts";

- saldumos ar želejas pildījumu zem šokolādes kārtas ir bieza ogu vai augļu želeja: "Lel", "Dienvidu nakts", "Lebedushka", "Zaliv" un citi;

- "Fudge" jeb saldumi ar fondantu pildījumu, kas iegūti no piena, melases, krējuma, cukura, augļu pildvielām un citiem komponentiem: "Mia", "Rakhat", "Spānijas nakts" un citi;

- trifeles - elitāras apaļas formas šokolādes saldumi, kas pildīti ar īpašu franču krēmu - ganache. Tas ir izgatavots no sviesta, krējuma, šokolādes un dažādiem aromatizētājiem. Ārējo virsmu var pārklāt ar drupinātiem vai sam altiem riekstiem, vafeļu skaidiņām vai kakao pulveri.

Šokolādes stāsti

Daudzu iemīļotie šokolādes saldumi parādījās, pateicoties slavenajam navigatoram Hernando Kortesam, kurš atklāja Amerikas kontinentu. Tieši viņš un viņa domubiedri atveda kakao pupiņas uz Eiropu un iepazīstināja eiropiešus ar šokolādi. Mūks Benzoni veicināja to, ka šokolādes sāka regulāri lietot, lai uzturētu Spānijas monarha un pēc viņa galminieku veselību. Pēc tam šokolādes mode izplatījās citās valstīs, kur ietekmīgi cilvēki tās izmantoja kā zāles. Līdz 17. gadsimtam tikai spāņu konditori no tās izgatavoja šokolādi un saldumus, kā arī sūtīja saldumus daudziem karaļa galmiem. Laika gaitā šokolādes saldumu gatavošanas noslēpums kļuva zināms arī citām valstīm, bet agrākbeigās tie tika izgatavoti tikai ar rokām.

Kā saldumi parādījās Krievijā?

Pirmo saldumu rūpnīcu šokolādes konfekšu ražošanai 17. gadsimta beigās atvēra franču konditors Deivids Šellijs. Līdz pat 19. gadsimtam Krievijā nebija savas konfekšu ražošanas, un gardums tika atvests no ārzemēm vai arī to gatavoja īpaši pavāri bagāto muižnieku māju virtuvēs. Pirmā krievu konditorejas fabrika Sanktpēterburgā tika atvērta tikai 19. gadsimta vidū.

Kā pirms tam sauca konfektes?

Kā jau minēts, līdz 19. gadsimtam saldumus mūsu valstī vai nu ieveda no ārzemēm, vai arī ražoja mājās muižnieku īpašumos un pilīs. Mājās gatavotajiem saldumiem tika doti aprakstoši nosaukumi, ņemot vērā formu, pagatavošanas metodi, izmēru, izmantotos augļus un augļus. 18. gadsimta beigās Sanktpēterburgā izdotajā grāmatā “Jaunais ideālais krievu konditors jeb detalizētā konditorejas vārdnīca” atrodami tādi mums jocīgi nosaukumi kā saldumi, piemēram, zemeņu kūkas un zaļās aprikozes karamelē, jasmīna konfektes un Anīsa cukura uzkodas, ķiršu marcipāni un aprikozes konfektēs.

Nozares nosaukumi

Pirmās Krievijas konditorejas fabrikas atvēršana noveda pie tā, ka jau 20. gadsimta sākumā parādījās daudz dažādu saldumu šķirņu. Sākumā dominēja franču receptes un saldumu nosaukumi, kuru saraksts nebija īpaši garš:

• Baton de Gralier;
• Finchampagne;
• Crème de risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" un citi.

Laika gaitā šokolādes franču nosaukumu sāka tulkot krieviski, un pārdošanā parādījās “Krēmveida Venera”, “Kaķa mēle”, “Meitenes āda”, “Salons”, kas dekorēti atbilstoši krievu gramatikai. Taču atsevišķos gadījumos tika lietoti arī bilingvālie konfekšu nosaukumi, piemēram, “Pērlēm radžots jeb Koriandors Pērle”. Krievu konditori pašu radītos jaunos saldumus sauca krieviski un bieži izmantoja nosaukumus, kas saistīti ar daiļā dzimuma tēliem: “Sofija”, “Marianna”, “Jautrā atraitne”, “Ribačka”, “Marsala”. Tika ražoti arī izglītojoši seriāli, piemēram, "Mīkla". Uz šādu saldumu iesaiņojuma tika uzlikta vienkārša mīkla. Pirms 1917. gada revolucionārajiem notikumiem tika ražoti šokolādes seriāli "Sports", "Ģeogrāfiskais atlants", "Sibīrijas tautas" un citi.

Padomju saldumi

Līdz 1917. gada oktobra revolūcijai varēja iegādāties Carskas avenes vai cara Fjodora Mihailoviča karameļu. Pēc viņa saldumu nosaukumi krasi mainījās. Pārdošanā parādījās karameles "Krestyanskaya" un "Krasnoarmeyskaya", "Sirpis un āmurs" un "Mūsu nozare".

Tomēr lielākā daļa šokolādes saglabā savus franču nosaukumus: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment un citus. Tādi neitrāli nosaukumi kā "Vāveres", "Boņi" un "Zaķi" netika pakļauti ideoloģiskai pārdomāšanai. Jauno saldumu padomju nosaukumi atspoguļoja pašreizējonotikumiem un sasniegumiem. Tātad pagājušā gadsimta 30. gados tika ražoti: “Cīņa par ekipējumu”, “Esi gatavs”, “Sabantujs”, “Piena kalpone”, “Čeļukinci”, “Arktikas varoņi”, “Ledus uzvarētājs”.

Cilvēka kosmosa iekarošana XX gadsimta 60. gados atspoguļojās Cosmic un Cosmos saldumu izskatā.

Apmēram tajā pašā laikā kļuva populāri šokolādes nosaukumos iekļaut pasaku un literāro varoņu vārdus: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Sarkangalvīte" un citi.