Vai smalkmaizītes ir piedeva vai īpašs produkts?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu valodā ir vārdi, kuriem ir vairākas nozīmes. Tas viss ir atkarīgs no tā, par ko tieši ir priekšlikums. Piemēram, mafins - tas var būt vai nu atsevišķs maizes izstrādājuma veids, vai arī produktu komplekts, kas tam piešķir noteiktas īpašības.

Kulinārā pratība

Dažādās krievu valodas vārdnīcās vārdam "cepšana" ir vairāk nekā viena nozīme. Tas, pirmkārt, ir produkts, kas izgatavots no mīklas, kas pagatavota pēc noteiktas receptes. Šī definīcija ir labi zināma daudziem. Faktiski šis ir termins, kas aizstāj frāzi "maizes bulciņa". Pat bērns saprot, ko tas var nozīmēt. Izdzirdot šādu frāzi, katram cilvēkam galvā parādās apetīti rosinošs produkts ar zeltainu garoziņu un izteiktu aromātu.

Izrādās, ka mafins ir tikai garšīga maizīte. Principā lielākā daļa cilvēku tā uztver šo vārdu. Neiedziļinoties tehnoloģiskā procesa detaļās, viņi izmanto šo terminu kā vispārinātu nosaukumu mazo gabalu izstrādājumiem, kas izgatavoti no īpaša veida mīklas. Nevienu neinteresē pusfabrikāta sastāvs, bet gan visusskaidrs, ka tam ir kāda būtiska atšķirība. Taču izrādās, ka šim vārdam ir cita, šaurāka nozīme. Speciālisti cepšanas jomā var teikt, ka smalkmaizītes ir noteiktu produktu kopums, kas galu galā ietekmē gatavā produkta kvalitāti. Parasti šajā gadījumā mēs domājam: cukuru, olas, taukus un dažādus piena produktus. Patiešām, tehnoloģiskajā procesā ir tāds posms, ko sauc par "noņemšanu". Tas notiek fermentācijas stadijā. Pamatsastāvam tiek pievienoti produkti, kuriem cepšanas rezultātā būs jāmaina mīklas īpašības un produkta garša, kas no tās tiks pagatavots. Izrādās, ka cepšana nav gatavs produkts, bet tikai daļa no receptes. Tomēr abām šīm nozīmēm ir jēga un tās ir piemērojamas atkarībā no apstākļiem.

Ārēja atšķirība

Daudzi kulinārijas speciālisti apgalvo, ka maizes izstrādājuma piederība vienam vai otram veidam vienmēr vispirms ir manāma tā izskatā. Vēlāk kļūst skaidrs, ka šeit diezgan lielu lomu spēlē recepte un pagatavošanas metode. Kā tad, balstoties uz tradicionālajām gudrībām, vajadzētu izskatīties smalkmaizītei? Šādu produktu fotoattēli skaidri parāda atšķirību.

Pirmkārt, paši produkti ir ļoti pūkaini un smalki. Šķiet, ka konditorejas izstrādājums vienkārši peld gaisā un to aiztur tikai plāna zelta garoza. Ir skaidrs, ka tas tiek panākts galvenokārt ar īpašām metodēm, kas tiek izmantotas mīklas pagatavošanai. Tas ir parsūkļa metodes izmantošana ar obligātu atbrīvošanas izmantošanu. Otrkārt, skatoties uz smalkmaizītes attēlu, rodas iespaids, ka tā neparastā smarža nāk tieši no bildes. Tas norāda uz to komponentu klātbūtni, bez kuriem ir grūti iedomāties raksturīgu aromātu. Kopumā šīs īpašības raksturo būtisku atšķirību starp smalkmaizītēm un citiem maizes izstrādājumiem.

Vienkāršota pusfabrikāta sagatavošana

Speciālisti saka, ka gatavot mafinus mājās nemaz nav grūti. Ir veidi, kas ļauj to izdarīt ātri, bez īpašas piepūles. Piemēram, kefīra mafins ir ļoti labs. Lai par to pārliecinātos, jāmēģina sagatavot mīkla, no kuras pēc tam var cept dažādus pīrāgus, siera kūkas un bulciņas. Lai strādātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

par 900 gramiem miltu, puslitra kefīra, 20 gramiem rauga (svaiga), pustējkarotes sāls, 50 mililitriem silta ūdens, kā arī 150 gramiem cukura, 75 gramiem sviesta, 1 ola un maisiņš vaniļas cukura.

Procesa tehnoloģija ir šāda:

1. Vispirms izšķīdiniet raugu ūdenī. Pievienojiet tējkaroti cukura un atstājiet maisījumu 20 minūtes, lai tas sāktu darboties.
2. Šajā laikā atsevišķi sajauciet kefīru, olu, visu cukuru un nedaudz uzsildītu sviestu, un pēc tam kārtīgi sakuliet iegūto masu.
3. Pievieno raugu un vēlreiz samaisa.
4. Gatavo masu liek dziļā traukā, pārklāj ar salveti un atstāj uz 2 stundām nogatavoties. Šajā laikā 60 minūtes vēlākto var papildus mīcīt.

Pēc tam, kad ir pagājis laiks, no gatavā pusfabrikāta var veidot jebkurus produktus.

Dažādas iespējas

Mafinu pagatavošanas tehnoloģija gan ražošanā, gan mājās ir gandrīz vienāda. Šis process var būt vienfāzes un daudzfāžu. Pirmajā gadījumā var izmantot arī divas metodes:

1. Drošs.
2. Paātrināts. Tā pamatā ir dažādu skābinātāju vai kompleksu uzlabotāju izmantošana.

Otro iespēju var veikt arī divos veidos:

1. Dip.
2. Izmantojot īpašus pusfabrikātus. Un tie, savukārt, ir trīs veidu:

• šķidrā izkliedētā fāze (LDP);
• fermentēta emulsija;
• koncentrēts pienskābā ieraugs (CLSC).

Jebkura no ieteiktajām metodēm ir piemērota, lai pagatavotu mīklu maigiem un smaržīgiem smalkmaizītēm.

Protams, mājās mājsaimnieces bieži izmanto vienkāršotas iespējas, izmantojot raudzēta piena sastāvdaļas. Bet, ja jūs nebaidāties no grūtībām, tad laika gaitā jūs varat apgūt jebkuru no piedāvātajām metodēm un veikt savu darbu ne sliktāk kā daudzi profesionāļi.