Kādā temperatūrā sarecē olu b altumi un dzeltenumi?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No pirmā acu uzmetiena pagatavot olu, olu kulteni un pat parasto olu kulteni ir ļoti vienkārši. Bet vai tiešām tā ir? Vai, esot parastai mājsaimniecei, nevis slavenajam šefpavāram, ir iespējams iepriecināt savu ģimeni ar izsmalcinātiem Nicoise salātiem, kuru zvaigzne ir lieliski pagatavota ola?

Struktūra

Lai saprastu, kādā temperatūrā olb altumvielas koagulējas, jums ir jābūt vismaz nelielam priekšstatam par to, no kā sastāv šī ola.

Kopā vistas gaļa un gandrīz jebkura cita ola sastāv no trim sastāvdaļām: čaumalas, olb altumvielas un dzeltenuma. Apvalks tiek reti izmantots ēdiena gatavošanā, tāpēc tas netiks detalizēti aprakstīts.

Proteīns gandrīz pilnībā sastāv no ūdens. Precīzāk, par 90%, bet atlikušie 10% tiek atvēlēti noderīgiem mikroelementiem – tādiem kā jods, dzelzs un citiem.

Dzeltenums ir daudz daudzveidīgāks savā struktūrā. Tieši viņš tiek uzskatīts par visa produkta barojošāko daļu, jo tas satur gandrīz 60 kcal, neskatoties uz tā pieticīgo izmēru. Dzeltenums arī stiprinaimunitāti un ir vitamīnu A, B un D piegādātājs. To visu zinot, varam atgriezties pie jautājuma par olu b altuma locīšanas temperatūru.

Temperatūra

Tagad varat iedomāties, cik atšķirīga ir olas daļu tekstūra. Ūdeņainības dēļ olu b altumiem ir nepieciešama nedaudz zemāka temperatūra, lai tie sāktu sarecēt, nekā olu dzeltenumiem.

Tātad, kad ūdens, kurā vāra vistas olas, temperatūra sasniedz 63 °C, olb altumvielas vispirms sāk kļūt blīvākas. Pēc 70 ° C atzīmes sasniegšanas tas sāk iegūt blīvas želejas tekstūru. Un, ja temperatūra sasniedza 80 ° C, tas nozīmē, ka burtiski minūtes laikā proteīns ieguva mums vispazīstamāko, blīvāko formu.

Dzeltenums savukārt sāk sabiezēt tikai no 70°C. Šīs nelielās atšķirības dēļ dažādu veidu vārītu olu pagatavošana prasa praksi, uzmanību un, protams, zināšanas par olu b altumu sarecēšanas temperatūru. Galu galā burtiski pēc 1-2 minūtēm mīkstas vārītas olas jau pārstāj būt.

Maludīts

Šajā rakstā jau vairākas reizes ir pieminēta pasaulslavenā vārītā ola. Ja līdz šim jūs neesat pazīstams ar šādu recepti, tad ir pienācis laiks labot šo izlaidumu. Galu galā zināšanas par temperatūru, kurā proteīns salocās, ir jāpiemēro praksē.

Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 vistas ola;
• 1,5L ūdens;
• 100 ml etiķa;
• 1, 5-2 tējk sāls.

ParVispirms ūdeni jāuzvāra un jāsamazina siltums, lai viršana būtu ļoti vāja. Tad pievieno etiķi un sāli. Uzmanīgi sadaliet olu bļodā vai krūzē, lai nesabojātu dzeltenumu. Bļodā ar tikko verdošu ūdeni veiciet vairākas apļveida kustības ar karoti, tādējādi izveidojot nelielu piltuvi. Šajā piltuvē ar visu iespējamo rūpību ielejiet olu un pēc tam vēl pāris reizes samaisiet ūdeni, lai ola neliptu pie traukiem. Vāra tieši 4 minūtes un gatavo olu izņem iepriekš sagatavotā bļodā ar aukstu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai iekšējās temperatūras dēļ cepts beigtu gatavot. Visbeidzot, varat to noslaucīt ar papīra dvieli.

Tāpēc ir tik svarīgi zināt, kādā temperatūrā olu b altumi sarecē. Galu galā maigi un viegli pagatavoti būs īsts jūsu brokastu vai svētku salātu noformējums.