Sojas lecitīns: ieguvumi un kaitējums. Pielietojums pārtikas rūpniecībā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 22:43

Fosfolipīdi ir vielas, bez kurām nav iespējama visa organisma kā veseluma un katras tā šūnas normāla eksistence atsevišķi. Tie ir vitāli svarīgi cilvēkam, jo ir gan celtniecības materiāls, gan enerģijas avots. Galvenais tauku jeb fosfolipīdu avots ir lecitīns. Lielos daudzumos tas ir atrodams olās, aknās, gaļā, zemesriekstos, dažos dārzeņos un augļos. Rūpniecībā lecitīnu iegūst no sojas produktiem un eļļas. Šajā rakstā tiks aprakstīts tieši sojas lecitīns. Šīs vielas ieguvumi cilvēka ķermenim ir milzīgi.

Noderīgas īpašības

Sojas lecitīns ir bioloģiski aktīva aromatizējoša pārtikas piedeva. Pateicoties tā sastāvā esošajam inozitolam un fosfatidilholīnam, tiek pārraidīti nervu impulsi. Tās ir arī lipotropiskas vielas, tas ir, tās, kas izšķīst un sadedzina taukus. Pateicoties inozīta un holīna iedarbībai, aknas, žultspūslis un asinsvadi tiek pasargāti no holesterīna nogulsnēm, jo šīs sastāvdaļas novērš kaitīgu aplikumu veidošanos. Dabīgais sojas lecitīns veicina tauku šķīšanu un oksidēšanos, bet atšķirībā no ārstniecībaslīdzekļus, sadedzina tikai liekos ķermeņa taukus. Šai vielai ir izteikta choleretic iedarbība. Lecitīns novērš žultsakmeņu veidošanos un veidošanos. Turklāt tas uzlabo organisma patērēto vitamīnu un zāļu uzsūkšanos. Un šo vielu plaši izmanto kosmetoloģijā. Lecitīns, kas ir kosmētikas sastāvdaļa, palīdz dermai saglabāt mitrumu, lai āda ilgāk saglabātos jauna.

Pārtikas lietojumi

Sojas lecitīna emulgators tiek pielietots dažādās pārtikas rūpniecības jomās. Šo vielu izmanto šķīstošo piena un augu produktu, margarīna, gatavās glazūras ražošanā. Lecitīna izdalīšanās un eļļošanas īpašības tiek izmantotas cepamo tauku un aerosola pārklājumu ražošanā. To izmanto arī glazūru un dažāda veida šokolādes izstrādājumu viskozitātes maiņai. Maizes izstrādājumu ražošanā attiecīgā viela uzlabo mīklas apstrādājamību, pagarina glabāšanas laiku. Krekeru, smalkmaizīšu, cepumu un pīrāgu ražošanā lecitīns atvieglo cepamo izstrādājumu izdalīšanos no veidnēm. Tas var darboties arī kā antioksidants, t.i., viela, kas novērš oksidēšanos.

Konditorejas izstrādājumu ražošana

Konditorejas izstrādājumu ražošanā sojas lecitīns darbojas kā emulgators eļļa-ūdenī un eļļa-ūdenī emulsijām un ir svarīga konditorejas izstrādājumu tauku sastāvdaļa. Emulsiju sagatavošana parasti irveic atsevišķi, un pēc tam gatavā veidā maisījumu apvieno ar cieti vai miltiem. Ražotāju galvenais uzdevums ir olas dzeltenuma maksimāla aizstāšana ar lecitīnu (dzeltenums darbojas arī kā emulgators).

Tauku un eļļas ražošana

Pateicoties sojas lecitīna lietošanai, palielinās izturība pret atslāņošanos, palielinās viskozitāte, palielinās produktu blīvums un plastiskums. Produkti ar zemu tauku saturu palielinās taukainību, uzlabojas organoleptiskās īpašības.

Piena nozare

Sojas lecitīns tiek plaši izmantots arī piena produktu ražošanā, un tas viss tāpēc, ka minētajam emulgatoram ir šādas īpašības:

• efektīvi izšķīdina pilnpiena pulveri;
• veicina hidratāciju;
• paātrina mitrināšanas procesu karstā vai aukstā šķidrumā;
• nodrošina labu funkcionalitāti ar zemu saturu;
• spēj ilgstoši saglabāt tūlītējas īpašības.

Saldētu desertu un saldējuma ražošanā, kombinācijā ar stabilizatoriem, lecitīns nodrošina maisījuma viendabīgumu, kontrolē tauku aglomerāciju saldēšanas procesā.

Sojas lecitīns bērnu pārtikā

Piedeva tiek plaši izmantota arī bērnu pārtikas ražošanā. Šī viela ir svarīgs centrālās un perifērās nervu sistēmas elements. Lecitīns ir tieši iesaistīts augļa smadzeņu un nervu audu intrauterīnā veidošanā. Mātes pienāšīs vielas saturs ir 100 reizes lielāks par tās kopējo daudzumu sievietes ķermenī. Tas vēlreiz pierāda tā lietderību.

Tas ir būtisks elements centrālajai nervu sistēmai: lecitīns ir atbildīgs par domāšanu un koncentrēšanos, un tajā esošais holīns ir tieši iesaistīts atmiņas attīstībā. Svarīga attiecīgās vielas īpašība ir spēja nodrošināt dabisko tauku vielmaiņu, stimulēt eritrocītu (sarkano asins šūnu) veidošanos, uzlabot vitamīnu A, D, E, K uzsūkšanos. Bet augošam organismam šis komplekss ir liela nozīme. Tādējādi A vitamīna deficīts izraisa augšanas un attīstības aizkavēšanos, E vitamīns - svara zudumu, D - rahīta parādīšanos, K vitamīns - asinsreces traucējumus. Turklāt lecitīns ir viens no bioloģisko membrānu elementiem, tas pastiprina bērnībā tik ļoti nepieciešamās enerģijas ražošanu. Lecitīns ir īpaši svarīgs priekšlaicīgi dzimušiem bērniem. Tas ievērojami palielina viņu izdzīvošanas iespējas, novērš redzes zudumu un novērš elpošanas traucējumus.

Izmantojiet veselības problēmām

Atjaunojošo un aizsargājošo īpašību dēļ sojas lecitīnu ieteicams lietot visdažādākajām slimībām. Produkta cena svārstās no 700-750 rubļiem. uz 100 kapsulām. Produkta izmaksas pilnībā atbilst tā ārstnieciskajām īpašībām. Apmēram 300 rubļu. par 170 g būs jāmaksā par granulēto sojas lecitīnu. Norādījumi ar detalizētu zāļu aprakstu, kā likums, ir pievienoti šim rīkam.neatkarīgi no ražotāja, apjoma un izlaišanas veida.

Šī viela ir neaizstājama cilvēkiem, kas dzīvo nelabvēlīgos apgabalos, kur ir augsts radioaktīvais fons. Pateicoties lecitīnam, tiek izvadīti radionuklīdi un smago metālu sāļi. Produkts palīdz cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām pret taukskābju olb altumvielām, iegūt labu uzturu. Sojas lecitīns ir efektīvs smadzeņu asinsvadu aterosklerozes, miokarda infarkta, stenokardijas, hipertensijas gadījumā.

Turklāt minētā viela ir norādīta ar šādiem nosacījumiem:

• centrālās vai perifērās nervu sistēmas bojājumi;

• hronisks pankreatīts un cukura diabēts;

  

• hroniskas gremošanas sistēmas slimības: gastrīts, kolīts, gastroduodenīts;
• alerģijas un ādas bojājumi: psoriāze, atopiskais dermatīts;
• hroniska aknu slimība: vīrusu hepatīts, taukainas aknas;
• mugurkaula un locītavu slimības;
• acu slimības: redzes nerva atrofija, tīklenes deģenerācija;
• zobu slimības;
• plaušu un bronhu slimības;
• aptaukošanās;
• ķermeņa detoksikācija;
• grūtniecība;
• sieviešu slimības: dzemdes fibroīdi, fibrocistiskā krūts slimība, endometrioze, krūts un dzemdes vēzis.

Sojas lecitīns: lietošanas instrukcijas

Pieaugušie parasti lieto vienu kapsulu divas reizes dienā. Sojas lecitīnu granulās ieteicams lietot kā uztura bagātinātāju. Pievienojiet vielu nekarstam ēdienam (zupām, salātiem, jogurtiem, mērcēm utt.). Lietojiet to trīs reizes dienā, vienu tējkaroti. Naktīs ieteicams dzert kefīru ar lecitīnu - tas palīdzēs mazināt uzbudināmību un aizkaitināmību, kas veicina labāku iemigšanu. Dažos gadījumos zāļu devu var palielināt līdz trim līdz piecām ēdamkarotēm dienā. Tomēr tas jādara tikai saskaņā ar ārsta norādījumiem. Bērniem lecitīnu pievieno piena formulai divas reizes dienā pa ceturtdaļai kafijas karotes (sāciet ar dažiem graudiņiem un pakāpeniski palieliniet līdz ieteicamajai devai).

Lecitīna trūkums organismā

Šīs vielas patēriņš ir atkarīgs no fizisko aktivitāšu intensitātes un visa organisma stāvokļa kopumā. Palielinoties fiziskajām aktivitātēm, muskuļos palielinās arī lecitīna līmenis, kas padara tos izturīgākus. Lecitīna deficīts izraisa nervu šķiedru un šūnu apvalka retināšanu, kas savukārt izraisa nervu sistēmas koordinētā darba traucējumus. Tiek traucēta asinsrite smadzenēs, cilvēks jūt hronisku nogurumu, parādās pastiprināta uzbudināmība. Tas viss var izraisīt nervu sabrukumu.

Sojas lecitīns: kaitējums

Lielos daudzumos šis produkts nomācoši iedarbojas uz organisma endokrīno sistēmu. Var attīstīties arī alerģiskas reakcijas,īpaši paaugstinātas jutības gadījumā pret pārtikas piedevu. Ļoti reti ir tādas parādības kā slikta dūša, pastiprināta siekalošanās, dispepsija. Tomēr daudzi medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka cilvēki, kas patērē sojas lecitīnu, nodara minimālu kaitējumu (salīdzinājumā ar citām zālēm) un daudz retāk.

Īpaši norādījumi

Lecitīna granulas jāizlieto divu mēnešu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Pacientiem ar žultsakmeņu slimību šī viela jālieto piesardzīgi, jo tā var palielināt žults izdalīšanos un veicināt žultsakmeņu kustību. Holecistīta un pankreatīta saasināšanās gadījumā lecitīns jālieto ārsta uzraudzībā. Ja nepieciešams lietot lielas zāļu devas (trīs ēdamkarotes dienā vai vairāk), vēlams uzturā papildus ieviest C vitamīnu, kas pasargā organismu no nitrozamīna, kas izdalās holīna metabolisma rezultātā, un kalcijs, kas saista lieko fosforu, kas veidojas lecitīna metabolisma laikā.

Neskatoties uz sojas lecitīna daudzajiem pozitīvajiem efektiem, pirms tā lietošanas noteikti jākonsultējas ar savu ārstu.