Zemeņu ievārījums: receptes un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Populārākā vasaras oga ir ne tikai ar patīkamu garšu un maģisku aromātu, bet arī ir organismam svarīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Zemenes palīdz stiprināt imūnsistēmu, normalizē gremošanu un palielina apetīti. Ogu ieteicams lietot diabēta un sirds slimību profilaksei, svara samazināšanai un sejas krāsas uzlabošanai. Svaigas zemenes ir organismam visnoderīgākās. Bet tas nav iemesls atteikties ēst garšīgas ogas ziemā. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot zemeņu ievārījumu. Šis saldais našķis ir lieliska alternatīva vasaras ogām aukstajā sezonā.

Piecu minūšu zemeņu ievārījums

Novācot ogas ziemai, viena no populārākajām ir šāda metode. Piemērotas ne tikai zemeņu, bet arī aveņu, jāņogu, ķiršu u.c. gatavošanai.. Rezultātā ogas paliekvesels, paturot iekšā ievērojamu daudzumu noderīgu vielu. Zemeņu ievārījums "5 minūte" pagatavojas ļoti ātri, tāpēc visas burkas iepriekš jāsterilizē, šim nolūkam izmantojot cepeškrāsni vai dubulto katlu.

Soli pa solim recepte ir šāda:

1. Ogas izšķiro, notīra no zaļās daļas un liek caurdurī. Zemenes nomazgā zem tekoša ūdens, izklāj uz dvieļa un nosusina.
2. Ogas saliek bļodā gatavošanai un ieber 1 kg cukura.
3. Zemenes uz nakti nonāk ledusskapī. Šajā laikā izdalīsies pietiekami daudz sulas, un gandrīz viss cukurs izšķīdīs.
4. Pannu ar ogām liek uz plīts. Zemeņu masu liek vārīties.
5. Uz vidējas uguns ievārījums tiek vārīts tieši 5 minūtes. Kad laiks ir pagājis, panna jānoņem no plīts. Izmantojiet tīru karoti, lai noņemtu putas no augšas.
6. Ievārījumu kārto iepriekš sagatavotās burkās un satin. Uzglabāt vēsā vietā visu ziemu.

Saldēts zemeņu ievārījums

Ja nepaspējāt ziemai pagatavot saldu gardumu no vasaras ogām, tas nav svarīgi. Lielveikalā vienmēr var nopirkt saldētas zemenes un pagatavot no tām ievārījumu pankūkām un tējai. Un nav šaubu, ka tas izrādīsies garšīgs un smaržīgs.

Saldētu zemeņu ievārījumu ir ļoti viegli pagatavot:

1. Vispirms jāsagatavo liels katls. Ielieciet tajā 1 kg saldētu ogu un ielejiet cukuru (700d).
2. Atstājiet pannu uz galda 4 stundas. Šajā laikā ogas izkusīs un izdalīs sulu.
3. Uzlieciet katliņu ar zemenēm uz plīts. Izspiediet pusi citrona sulu. Saldo masu uzvāra un vāra 25 minūtes.
4. Noņemiet traukus no plīts. Ļaujiet ievārījumam brūvēt apmēram pusstundu.
5. Uzlieciet katlu uz lēnas uguns. Vāra ievārījumu 35 minūtes. Gatavošanas laikā nav ieteicams maisīt ar karoti. Pietiek tikai sakratīt katla saturu, turot to rokās.
6. Gatīvo gardumu izklāj burkās, atdzesē un atdzesē.

Kā pagatavot biezu ogu ievārījumu?

Iepriekš minētās receptes ir izstrādātas, lai ogas gatavošanas procesā saglabātu veselas, tās nepārvārot. Nākamais variants ir sagatavot biezu zemeņu ievārījumu, ko var smērēt uz maizes un sviesta vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Ilgstošas gatavošanas procesā ogas zaudē savu formu. Bet ievārījums no šī ir ne mazāk garšīgs.

Biezo zemeņu kārumu gatavo šādā secībā:

1. Ogas izšķiro, lapas un kātiņu noņem, nomazgā, liek katliņā un pārklāj ar cukuru proporcijā 1:1.
2. Tālāk varat atstāt trauku ar zemenēm uz galda un pagaidīt, līdz sāks tecēt sula, vai arī uzreiz likt pannu uz plīts uz nelielas uguns. Izvēloties otro gatavošanas iespēju, pēc 15 minūtēm no ogām izcelsies daudz sulas.
3. Ievārījumu vāra uz nelielas uguns,nepārtraukti maisot divas stundas. Šajā laikā ogas uzvārīsies un kļūs brūnas.
4. Gatavu ievārījumu iepako burkās un aizvāko ar vākiem. Tas ļoti labi saglabājas visu ziemu.

Ziemas sagatavošanās: ievārījums ar želatīnu

Parasti saldais zemeņu cienasts ir šķidrs. Lai to sabiezinātu, ogas vai nu stipri ilgi jāvāra, vai arī jāpievieno želejviela. Pirmā gatavošanas iespēja tika parādīta iepriekšējā receptē, bet otrā ir ieteikta tālāk.

Zemeņu ievārījumu ziemai ar želatīnu gatavo šādā secībā:

1. Ogas (1 kg) sašķiro, nomazgā, lej katliņā. Pa virsu pievieno cukuru (600 g). Pēc izvēles pievieno dažas piparmētru lapas.
2. Katliņu ar zemenēm un cukuru liek uz nelielas uguns. Tās saturu uzvāra un vāra 10 minūtes. Tad pannu noņem no plīts un atstāj uz galda 30 minūtes. Šajā laikā ievārījums jāievada.
3. Otro reizi katlu liek uz plīts, un tā saturu atkal vāra 10 minūtes. Pēc tam ievārījumu atkal iepilda pusstundu.
4. Kamēr katla saturs vārās trešo reizi, želatīnu (4 tējk.) atsevišķā traukā izšķīdina 70 ml auksta ūdens.
5. Pēc 5 minūšu vārīšanas ievārījumā tievā strūkliņā ielej uzbriedinātu želatīnu, un vēl pēc 7 minūtēm desertu var kārtot tīrās burkās. Pēc atdzesēšanas delikatese kļūs bieza un ļotigaršīgi.

Zemeņu ievārījums lēnajā plītī

Ar virtuves palīga palīdzību no vasaras ogām var pagatavot ne mazāk garšīgu gardumu kā katliņā. Pagatavojiet zemeņu ievārījumu saskaņā ar recepti lēnajā plītī šādā secībā:

1. Tīras un žāvētas ogas (1 kg) saliek bļodā un pārklāj ar cukuru (1 kg).
2. Ir iestatīts režīms "Sautējums", un gatavošanas laiks ir 60 minūtes.
3. Multivarku aizver ar vāku tieši uz 10 minūtēm, līdz ievārījums vārās. Atlikušais laiks ir nepieciešams gatavot ar atvērtu vāku, lai tas neaizplūstu. Pretējā gadījumā jums būs jāiegādājas jauna multivarka.
4. Vārīšanas procesa vidū no ievārījuma tiek noņemtas putas. Tad tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī caurspīdīgs.
5. Gatavu ievārījumu sterilizētās burkās var uzglabāt visu ziemu. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst 1 litru saldā garduma.

Recepte ievārījumam bez vārošām ogām

Nākamajam gatavošanas variantam ir piemērota neliela zemene. Pretējā gadījumā ogas nebūs piesātinātas ar sīrupu un ziemā ievārījums netiks labi uzglabāts. Šī garduma soli pa solim recepte ir šāda:

1. Mazās zemenes (1 kg) sašķiro, nomazgā un liek katlā.
2. Sīrupu no 500 g cukura un 70 ml ūdens uzvāra katliņā ar biezu dibenu.
3. Tiklīdz sīrups sāk sabiezēt, noņemiet to no plīts un pārlejiet ogas.
4. Nosedziet katlu arzemenes ar salveti un atstāj šajā formā uz 1 stundu.
5. Tiklīdz sīrups ir atdzisis, tas jānolej no ogām un jālej atpakaļ katliņā.
6. Atkārtojiet to pašu procedūru vismaz 4 reizes, katru reizi notecinot sīrupu no ogām. Jau piekto reizi ievārījums saritinās burkās.

Zemeņu ievārījums ziemai

Sekojošā recepte ļauj pagatavot īstu ogu biezeni, kas vārīta ar cukuru. Ievārījumam ir viendabīga tekstūra un tas neklājas. Viņam zemenes sasmalcina ar blenderi vai ar kartupeļu stampiņu.

Ievārījuma recepte ir ļoti vienkārša:

1. Zemenes (500 g) nomizo no kātiņa un bojātajām vietām, nomazgā un atstāj caurdurī, līdz no tās notek ūdens.
2. Žāvētas ogas sasmalcina ar blenderi vai jebkurā ērtā veidā līdz biezenim.
3. Iegūto masu lej katliņā un pārklāj ar cukuru (200 g) ar citronskābi (½ tējk).
4. Uz vidējas uguns katla saturu uzvāra. Pēc tam siltumu samazina, un ievārījumu turpina vārīt vēl 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Pēc atdzesēšanas to vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
6. Pēc tam ievārījums saritinās burkās.

Sarkano jāņogu zemeņu ievārījums

Piedāvājam vēl vienu gardā ievārījuma versiju. No zemenēm un sarkanajām jāņogām sanāk diezgan biezs ievārījums. Un tas viss ir saistīts ar lielo pektīna saturu. Sarkanajās jāņogās to ir tik daudz, ka atdzisis ievārījums uzreizsasalst, pat ja pievienojat zemenes.

Lai pagatavotu šo ievārījumu, nepieciešams:

1. Tīras zemenes (700 g) sasmalciniet blenderī līdz biezenim un ielejiet ievārījuma bļodā.
2. Līdzīgā veidā sasmalciniet no pakaišiem un zariem nomizotas sarkano jāņogu ogas (500 g). Ja vēlas, iegūto biezeni var papildus izberzt caur sietu, lai atbrīvotos no mazajiem kauliņiem.
3. Ogu masu pārkaisa ar cukuru (700 g) un liek uz nelielas uguns.
4. Uzvāra biezeni un turpini gatavot vēl 12 minūtes.
5. Iesaiņojiet gatavu ievārījumu burkās un satiniet ar kārbas atslēgu.

Aveņu un zemeņu ievārījums

Nākamajam gardumam ir pārsteidzošs aromāts un neparasta garša. Un pagatavot zemeņu un aveņu ievārījumu nemaz nav grūti:

1. Ogas mazgā atsevišķi un pēc tam ievieto kopējā baseinā. Varat ņemt jebkādas proporcijas, piemēram, 700 g aveņu un 400 g zemeņu.
2. Sagatavotas ogas bez ūdens pārklāj ar cukuru (1100 g).
3. Pēc 15 minūtēm, kad no zemenēm un avenēm izdalās nedaudz sulas, baseinu var uzlikt ugunij.
4. Lai ievārījums būtu garšīgs, tam jāvārās ļoti lēni 30 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas gatavo delikatesi izklāj burkās un pārklāj ar neilona vai skārda vākiem.

Kivi un zemeņu ievārījums

Oriģinālo gardumu var pagatavot pēc vienkāršas receptes:

1. Nomazgājiet un nosusiniet zemenes (0,5 kg).
2. Kivi (2 gab.), nomizoti un sagriezti plānās šķēlītēs.
3. Savieno visas sastāvdaļas, pārkaisa ar cukuru (350 g) un atstāj uz trīs stundām istabā.
4. Liek traukus uz plīts, masu uzvāra un vāra 15 minūtes, periodiski noņemot putas, kas veidojas uz virsmas.
5. Gatavo zemeņu ievārījumu ielieciet burkā un pārklājiet ar vāku.
6. Sterilizējiet kārumu verdošā ūdenī vēl 15 minūtes. Pēc šīs receptes pagatavoto ievārījumu var droši uzglabāt pat telpā jebkurā temperatūrā.