Melnā tēja Pu-erh: garša, savākšana, ražošana, pagatavošanas īpašības un nianses

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir melnā Puerh tēja? Kāpēc viņš ir labs? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Pu-erh tēja ir unikāls šāda veida dzēriens, kam nav analogu visā pasaulē. Tās labākās šķirnes iegūst no lapām, kuras savāc nevis no maziem tējas krūmiem, bet no kokiem. Jo vecāks kļūst augs, jo izsmalcinātāka pati tēja un pievilcīgākas un noderīgākas tās īpašības. Ar ko ir slavena Pu-erh melnā tēja, mēs uzzināsim tālāk.

Funkcija

Pu-erh oriģinalitāte ir tāda, ka tas ir "dzīvs" ēdiens, tajā pastāvīgi notiek fermentācijas procesi, kas ietekmē gan tā kvalitāti, gan garšu.

Pu-erh katru gadu tiek pārveidots un iegūst pilnīgi jaunus toņus. Kāds dod priekšroku nobriedušam puerh, un kādam patīk jauns, nepieredzēts. Tā ir gaumes lieta.

Vārds

Vēsture vēsta, ka Puerh bija melnās tējas dzimtenetāda paša nosaukuma ciems un blakus esošās teritorijas Junaņas provincē. Šajās vietās mūsdienās var atrast vairāk nekā tūkstoš gadus vecus tējas kokus! Pats vārds "Pu-Er" izskatās kā divas ķīniešu rakstzīmes. Šos simbolus Haņu dinastijas gados sauca par mazo pilsētiņu, kas atradās 370 km uz dienvidiem no Kunmingas ciema.

Šī vieta agrāk bija iespaidīga tirdzniecības vieta, kas izplatīja tēju visā Ķīnā. Rezultātā pašu tēju sāka saukt par “puer cha”, kas nozīmēja “tēju no Puer ciema”.

Tomēr vārds "puer" bieži tiek interpretēts dažādi. "Pu" ir bodhisatvas Puxian saīsinātais nosaukums, "er" nozīmē "ausis" vai "auss". Tāpēc pati frāze iezīmē "bodhisatvas Puksiānas ausis", un tas savdabīgi atspoguļo dažu Pu-erh versiju veidu no lielās lapas.

Ēdienu gatavošana

Kā tiek ražota melnā Puerh tēja? Kad tas ir izveidots, tas iziet šādas fāzes:

1. Tējas lapu vākšana.
2. Izejvielu nokalšana.
3. Pagriešana (šis termins attiecas uz dažādām darbībām ar tējas lapu, lai mehāniski iznīcinātu šūnas, lai ražotu tējas sulu).
4. Izejvielu presēšana.
5. Pu-erh fermentācija. Šo darbību var veikt tējas transportēšanas un turpmākās uzglabāšanas laikā.

No savvaļas kokiem plūktām tējas lapām ir smalkāka garša un raksturīga "mentola" pēcgarša. Viņi absolūti nepieļauj tehnoloģisku rupju apstrādi. No šādām izejvielām tiek izgatavota tikai loksne Pu-erh, bet nav presēta.

Svarīga Pu-erh radīšanas iezīme ir tā spēja daudzu gadu garumā pārveidot tā garšu un īpašības. Pareizi uzglabājot, tēja nemaz nebojājas, tās garša ievērojami uzlabojas. Tas kļūst pilnīgāks un maigāks, tajā nav rūgtuma, un savelkums ir ļoti patīkams. Arī Puer cena pieaug līdz ar vecumu. Tējas izsolēs par pankūku tā var sasniegt pāris tūkstošus dolāru.

"Gatavs" Pu-erh vai "Neapstrādāts"

Tikai daži ir izmēģinājuši ķīniešu Puerh melno tēju. Ir zināms, ka pirms mašīnu izgudrošanas šī tēja nogatavojās ceļā pie pircēja. Mūsdienās pieprasījums pēc tējas ir ievērojami pieaudzis, un kopējais laiks, kad produkts tiek piegādāts klientam, ir samazinājies. Tāpēc Pu-erh nav laika iziet fermentācijas posmu (beidzot nogatavoties) līdz vajadzīgajai pakāpei.

70. gados Ķīnā tika izstrādāta jauna ātrās fermentācijas tehnika. Pēc šīs shēmas tējas lapu saloka mazās kaudzēs un aplej ar ūdeni. Tālāk šīs kaudzes vidū paaugstinās temperatūra, kas paātrina fermentāciju.

Tādējādi parādījās divi Pu-erh pamatveidi - tas, kas tiek ražots, izmantojot primāro tehnoloģiju (“Raw Puerh”), un tas, kas izveidots, izmantojot paātrināto metodi (“Ready Puerh”).

Abiem Pu-erh veidiem ir fani, bet Raw Pu-erh ir nedaudz interesantāks, jo ar pareizo pieeju jūs pats varat kontrolēt fermentācijas līmeni un līdz ar to dzēriena garšu..

Bet kontroles process prasa zināmu pacietību: pēc pāris gadu taupīšanas tējas lapu rūgtums un raupjums,raksturīgās jaunām šķirnēm sāk izzust. Pēc tam Pu-erh garša kļūst pilnīgāka, maigāka un maigāka.

Pu-erh ar divu vai trīs gadu ekspozīciju ir vispieejamākais un populārākais, un tajā pašā laikā tiem ir pārsteidzoša garša. Ja tēju sūta uz noliktavu uz 10-15 gadiem, tad nogaršosi patiešām retu produktu. Bet šajā gadījumā, lai saprastu garšu, jums jau ir jābūt pieredzei, dzerot tēju, kuru mēs apsveram. Jums arī jāatceras, ka, ja tas tiek uzglabāts nepareizi, Pu-erh kvalitāte var pasliktināties.

Starp citu, nav jēgas saglabāt “Ready Pu-erh”, ja vien nevēlaties ilgāk izbaudīt dažādību, kas jums patīk. Patiešām, patiesībā dažādu gadu Pu-erh ražas garšas ziņā var ievērojami atšķirties. Piemēram, kā vīns. “Ready Puerh” īpašu izmaiņu nav, novecošana tā garšu neietekmē, taču sabojāt to ir daudz grūtāk.

Īpašumi un priekšrocības

Kādas ir Pu-erh melnās tējas īpašības? Kopš seniem laikiem šis ēdiens ir pazīstams ar savām noderīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. Un nesenie zinātnieku pētījumi to ir pierādījuši:

• Pu-erh izvada no organisma toksīnus. To var dzert gan dziedināšanai, gan dažādu kaišu profilaksei.
• Ārsti bieži iesaka Pu-erh diabēta slimniekiem, jo tas samazina cukura līmeni asinīs. Arī čūlas to var dzert nekaitējot.
• Tēja izvada no organisma lieko mitrumu, palīdz notievēt. Ķīnieši apgalvo, ka Pu-erh palīdz visam ķermenim būt tādam, kādam tam vajadzētu būt.
• Tas ir spēcīgs toniks. Efekts ir līdzīgskafiju, bet tā ir ļoti noderīga. To var dzert gan braucot, gan eksāmenu laikā, gan pirms treniņa. Ja dienas laikā izdzersiet termosu pagatavotā Puerh, jūs sajutīsiet milzīgu spēka pieplūdumu un radīsies vēlme realizēt savus mērķus.
• Alkoholismu var izārstēt ar Pu-erh. Zinātne zina gadījumus, kad tēja palīdzēja atbrīvoties no kaitīgās atkarības. Pu-erh arī samazina asinsspiedienu.

Cita tējas veidu interpretācija

Ir divu veidu pu-erh: shu un shen. Shu ir melnā tēja. Daudzi baidās to dzert, jo tas ir ļoti stiprs. Lētais šu smaržo pēc zemes un zivīm, bet parastais šu smaržo pēc žāvētiem augļiem un riekstiem. Šāda veida tēja tiek pagatavota ātrā veidā, nav jēgas to ilgi krāt.

Shen ir zaļš Pu-erh, un tas neizskatās pēc melna. Ne garša brūvētajā veidā, ne smarža - sausā. Tās ir praktiski divas dažādas tējas. Tos vieno tikai primārās izejvielas un iepakojuma izskats. Shen tiek saglabāts gadiem ilgi un ar laiku kļūst tikai labāks.

Ir arī b alts Pu-erh. Šī tējas variācija ir tuvāka sheng, taču to izceļ kā atsevišķu veidu. B alts brūvēts Puerh smaržo pēc jūlija zālēm un medus. Tās lapas ir brūnganas vienā pusē un bālganas no otras.

Cena

Melnā Pu-erh tēja – elitārā ķīniešu tēja. Tas ir sagatavots ātrā veidā, "izturēts" kontrolētā veidā. Tas ir ļoti labi, jo tēja smaržo pēc žāvētiem augļiem, koku mizas. Tās krāsa ir intensīva. Tas ir spēcīgs, tas bija pirmais, kas parādījās Krievijā, un tas ir tas, ko viņi domā, runājot par Pu-erh.

Tas visspārdod veikalos, parasti attiecas uz Shu Puer. Tas maksā no 300 rubļiem. par 100 g un vairāk. Labākās Shu Puer melnās tējas šķirnes var iegādāties par 2-3 tūkstošiem rubļu. Tik maksā pankūka 357

Kā pagatavot?

Pu-erh pirms gulētiešanas un tukšā dūšā ir aizliegts dzert. Jums ir nepieciešams to pagatavot nelielā tilpumā - tēja var izturēt no 5 līdz 15 tējas lapām. Izmantojiet tikai mīkstu ūdeni. Lai pagatavotu dzērienu, jums ir nepieciešami šādi rīki:

• Gaivana. Ķīniešu krūze ar platām malām un vāku.
• Tējkanna vārīšanai un termoss (ar stikla kolbu) karstā ūdens taupīšanai.
• Bļodas vai krūzes ar ietilpību 30-50 ml.
• Sietiņš.
• Chahay. Ja dzerat tēju ar draugiem, šī ierīce ir nepieciešama. Eiropas pakalpojumos tā analogs ir piena krūze. Tas ir nepieciešams, lai katrā krūzē uzlējums būtu vienāds. Tējas infūziju ielej čahai no gaiwan, izmantojot sietiņu.

100 ml tējkannai (vai gaivanai) izmantojiet 10 g sausas tējas. Darbību secība ir identiska visām Pu-erh versijām, taču lapu mērcēšanu varat izlaist. Tātad, veiciet šīs darbības:

1. Mērcēšana. Ievietojiet sausas tējas lapas gaivanā un piepildiet ar ūdeni. Jūs varat mērcēt no 1 līdz 5 minūtēm.
2. Uzvāriet ūdeni, bet neļaujiet tam "gurgulēt". Ielejiet siltā termosā.
3. Ielejiet pirmo ūdens porciju tējā un nekavējoties noteciniet. Šajā posmā jūs notīrīsiet no tējas putekļus, tā sāks atvērties. Iegūsi ļoti bālu uzlējumu – nomazgā ar to krūzītes un izdzer. Atstājiet tvaicētu tēju 30 sekundes zem vāka gaivanā.
4. Ielejiet vēl vienu porciju ūdens, atstājiet uz 5 sekundēm. Pēc tam ielejiet krūzē vai dzeriet, ja dzerat viens. Ar šo pirmo dzērienu sākas tējas ballīte.
5. Nākotnes infūzija jāsamazina līdz 2 sekundēm. Uzlējums izrādīsies vēl spilgtāks, tā aromāts un garša būs bagātīgāka.
6. Gaidāmās tējas lapas var pagatavot garākas: 5, 7, 10, 20 un 30 sekundes. Pieredze jums norādīs nepieciešamo mērcēšanas laiku katrai Pu-erh šķirnei.

Starp citu, daži zinātnieki apgalvo, ka zemais vēža līmenis Ķīnā ir saistīts ar šīs tējas iedarbību. Izmēģiniet dažādus Pu-erh, izvēlieties augstas kvalitātes ūdeni, dzeriet tēju vakarā un no rīta un neēdiet saldumus ar Pu-erh.

Black Dragon Puer Tea

Šī ir unikāla augstākās kvalitātes melnā tēja, kas raudzēta īpašā veidā. Tas ir ražots tikai Ķīnā, un tam ir neparasta "zemes" smarža un garša. Tās brīnumainā fermentācija pilnībā pārveido tējas īpašības un bioķīmiju. Rezultātā parādās jaunas vielas un produkti, kas padara uzlējumu necaurspīdīgu un melnu, garša ir salda un maiga, bet smarža ir pikanta-zemes.

Ieteicams izdzert vismaz 2 tases tējas dienā. Šī irdenā melnā tēja tiek ražota Yunnan provincē (Ķīna).

Ražošanas metode:

1. Uzņemiet 1 tējkaroti glāzei ūdens. sausa tēja.
2. Brūvējiet 3–5 minūtes. Nav ieteicams uzstāt ilgāk.

Tea Puer "Black Dragon" saņem tikai pozitīvas atsauksmes. Pircējiapgalvo, ka tas nomierina, paaugstina un mazina galvassāpes. Galu galā nevienam nepatīk dzert tabletes. Bet, ja galva sāp laikapstākļu maiņas vai miega trūkuma dēļ, tad šī tēja ir īsts glābiņš.

Patērētāji saka, ka šī Pu-erh izskatās kā parasta melnā tēja, bez rūgtuma. Bet tai ir diezgan jūtama slapja koka un zemes pēcgarša. Un dažiem šī garša šķiet nedaudz dīvaina. Protams, daudziem šī tēja ir kļuvusi par neapstrīdamu iecienītāko tās ārstniecisko īpašību dēļ.