Pildīta pīle - receptes, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pildīta pīle ir spilgts, sulīgs un neaizmirstams akcents jebkurā svētku mielastā. Kā saka pazīstamais krievu sakāmvārds: "Pīle ir plakana no pirksta, tā var būt mežonīga un pagalma, avīzes un klibs, ļoti gudra." Nav nejaušība, ka šis putns no savvaļas pārvietots uz lauku pagalmiem, jo tieši pildītā pīle kļūst par galvenajiem vēdera svētkiem, kurus visi ļoti gaida.

Pamatprincipi un gatavošanas metodes

Āboli, cidonijas un apelsīni, kartupeļi un kāposti, griķu biezputra un sēnes – tas viss un vēl vairāk labi sader ar pīles gaļu. Pildīta ar augļiem, sēnēm un dārzeņiem, pildīta pīle ar gardu garoziņu būs jebkura svētku galvenā dekorācija. Krievijā jau sen ir tradīcija gatavot šo ēdienu īpašā gadījumā. Galu galā ne velti saka: "Putns uz galda ir svētki mājā." Kulinārijas tradīcijas iesaka sagatavot pildījumu nokartupeļi, griķu biezputra, kāposti vai sēnes. Ja vēlies ko neparastu, pīli vari pildīt ar ķiršiem, apelsīniem, cidoniju, kā arī riekstiem vai sēnēm.

Pirms apsvērt šo vai citu recepti, ir vērts iepazīties ar dažām pīles gaļas īpašībām.

Liemeņa sagatavošana

Pīlē ir daudz tauku, tāpēc to pārpalikumu labāk noņemt griežot. Tas jo īpaši attiecas uz zonu pie kājām un astes. Ieteicams arī noņemt ādu no kakla. Pīle tiek cepta ilgi, tāpēc vēlams nekavējoties noņemt pašus spārnu galus – tie tik un tā piedegs. Pīles astē ir specifiski dziedzeri, kas ēdienam piešķir diezgan nepatīkamu garšu. Ja to neizņems, pildītā pīle tiks sabojāta.

Putnam jābūt labi notīrītam no celmiem un spalvu paliekām. Tas ir ļoti ērti izdarāms ar parastajām pincetēm. Jūs varat to aizdedzināt. Pēc tam pīle vēlreiz jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli.

Kad liemenis ir pilnībā apstrādāts un iztīrīts, varat sākt gatavot pildījumu. Bet pirms tam pīli vajadzētu pārsmērēt ar garšvielām un marinādi. Parastā sāls un melnie pipari, kas apkaisīti ar baziliku, kariju, itāļu vai Provansas garšaugu maisījumu, lieliski sader ar pīles gaļu. Daudzi cilvēki labprātāk marinādei pievieno majonēzi, skābo krējumu vai sinepes.

Kulinārās īpašības

Protams, pirms putnam pildīt visdažādākos pildījumus, ir jāizņem iekšpusesun labi noskalojiet. Pīli pilda, vēdera dobumā ieliekot pildījumu, ko pēc tam sašuj ar stipru kokvilnas diegu. Jums arī jāaizver caurums korpusa augšdaļā - vienkārši aptiniet ādu no kakla uz iekšu un nostipriniet ar diegu.

Veselu pildīto pīli cep cepešpannā vai speciālā piedurknē. Jūs varat vienkārši ietīt liemeni folijā un nosūtīt to cepeškrāsnī, smērējot to ar pārējiem taukiem. Ēdienu vēlams gatavot cepeškrāsnī, taču neviens neaizliedz to darīt lēnajā plītī vai zosā. Optimālā temperatūra ir 200-250 grādi. Cik ilgs laiks nepieciešams, ir grūti pateikt. Parasti vismaz divas stundas. Gatavošanas procesā pildītais liemenis ir jāapgriež.

Pīļu pildījums

Nevarētu teikt, ka pīles gaļa draudzējas ar pilnīgi visiem produktiem. Tomēr ir kāds modelis, kas jāievēro, lai iegūtu patiesi garšīgu un svētku ēdienu. Tā, piemēram, ļoti bieži kā pildījumu izmanto griķu vai rīsu biezputru, kā arī kartupeļus. Pīle ir pildīta ar āboliem un skābētiem kāpostiem. Rieksti, žāvēti augļi, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un rozīnes ir sastāvdaļas, kas lieliski sader ar pīles gaļu.

Arī putnu var pildīt ar augļiem un dārzeņiem. Ir vērts teikt, ka tos vispirms sautē vai cep. Galvenās sastāvdaļas visbiežāk ir apbrūnināti sīpoli un burkāni. Saldie pipari ir vēl viena sastāvdaļa, kas labi sader ar pīles gaļu. Vienkārši sakot, pīļu liemeņu pildīšanai ir ļoti daudz iespēju. Paliekvienkārši izvēlieties piemērotāko recepti.

Pildīta pīle: labākās receptes

Skābētu kāpostu pildījums noteikti ir pelnījis mājsaimnieču uzmanību, un tas viss tāpēc, ka šī sastāvdaļa harmoniski papildina pīles gaļas garšu. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Dārzeņu vai olīveļļa.
• Gandrīz vesels kilograms skābētu kāpostu.
• Sauja žāvētu aprikožu.
• Divi vidēji sīpoli.
• Divi mazi āboli.
• Tieši pats pīles liemenis (izķidāts un nomizots pēc visām kulinārijas tradīcijām).

Kāposti jānomazgā un jāieliek caurdurī. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep dziļā pannā. Tiklīdz tas sāk iegūt raksturīgu nokrāsu, jums jāpievieno kāposti un jāturpina cept augstā temperatūrā. Tiklīdz kāposti sāk mainīt krāsu, varat noņemt pannu no uguns un ievietot tās saturu caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu.

Ābolus nomizo (mizu un serdi), sagriež mazās šķēlītēs un sajauc ar kāpostiem, pēc tam var pildīt pīles liemeni un nosūtīt uz cepeškrāsni.

Turpināsim izskatīt pildīto pīļu receptes.

Apelsīni, āboli un rīsi

Šī recepte patiks visiem klasisko ēdienu un gastronomisko kombināciju cienītājiem. Pati pīle tiek pagatavota apmēram trīs stundas. No tām tikai 40 minūtes tiks pavadītas sastāvdaļu sagatavošanai. Nepieciešamie produktiēdiena gatavošanai:

• Pīles karkass (apmēram 2 kg).
• 1 glāze rīsu.
• 3 vidēji āboli.
• 2 mazi apelsīni.
• 2 ēdamkarotes olīveļļas (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu majonēzes).
• Sarkanā saldā paprika (tējkarote).
• Sāls, svaigi m alti melnie pipari.
• Sviests.
• Tējkarote karija.

Vispirms ir jāatkausē pīles liemenis. Tas jādara ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Pēc tam putns ir jāattīra no spalvu un iekšu paliekām. Jūs varat droši izmest plaušu paliekas un liekos taukus. Atrodiet lielu adatu un stingru kokvilnas diegu, ar ko uzšūt vietu, kur agrāk atradās pīles kakls.

Tagad putnu rūpīgi jāierīvē ar sāli, pipariem un sasmalcinātu ķiploku, neaizmirstot arī par iekšpusi. Kamēr pīle marinējas, uz uguns jāuzliek panna un uzvāra tajā 2,5-3 litrus ūdens, sāli un vāra 1 glāzi nomazgātu rīsu līdz 90% gatavībai. Pēc tam iemet to caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.

Sāliet putraimus, pievienojiet ēdamkaroti smaržīgu garšvielu un tikpat daudz sviesta. Vienam lielam ābolam nomizo un izņem serdi, sagriež mazos kubiņos. Nomizojiet arī apelsīnu un mēģiniet pēc iespējas vairāk noņemt b altās šķiedras, arī sagrieziet mazos gabaliņos. Sajauc augļus un rīsus. Piepildiet pīli ar šo maisījumu un piešujiet to ar skaistām šuvēm. Nu, ja jūs varat atstāt to vēsā vietā uz nakti. No rīta putnam vajag dāsniapsmērē ar olīveļļu vai majonēzi, garšvielu maisījumu un sāli.

Ielejiet atlikušos augļus, iepriekš nomizotus un sasmalcinātus, uz cepešpannas ar augstām malām un uzlieciet pīli tieši uz tiem. Tagad jūs varat nosūtīt to uz cepeškrāsni. M altītes pagatavošana prasīs apmēram trīs stundas. Tomēr pēc 2 stundām jums jāpārbauda pīles gatavības pakāpe.

Karaliskā pīle

Šis ēdiens ātri pazudīs no šķīvja – redzēsi. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 pīles liemenis;
• 250 grami žāvētu plūmju;
• 2 vistas kājas;
• 1 vistas ola;
• 10 plānas pankūkas.

Recepte aptuveni 20 porcijām (katra 100 grami). Šī ēdiena pagatavošana prasīs aptuveni trīs stundas, ņemot vērā sastāvdaļu pagatavošanai nepieciešamo laiku. Šo ēdienu ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā pīli, kas pildīta ar āboliem un apelsīniem, taču tas tiešām ir tā vērts.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Pīles karkass, tāpat kā iepriekšējās receptēs, ir jāatkausē, jānotīra no visa liekā, rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Bet tas vēl nav viss. Karaliskajai pīlei ir vajadzīga arī karaliska pieeja - vēl ir jāizņem visi kauli! Tas nekas, ja procesā plīst āda – to var uzšūt ar parasto kokvilnas diegu.

Nomizota no visas liekās pīles, vajag piparot un sāli, neaizmirstot arī iekšpusi. Tagad pildījumam var pagatavot m alto gaļu. Vispirms jāizcep 10-15 plānas pankūkas. Viens litrs piena, 1 vistas ola, milti, sāls un cukurs - pankūku mīkla ir gatava! Tās jāsagriež mazos kvadrātiņos (33 cm), jāsasmalcina vistas kājas (bez ādas), jāsagriež žāvētas plūmes - visu kārtīgi samaisa, pievieno jēlu olu un garšvielas.

Tagad jums ir jāsašuj pīle no augšas un cieši jāpiepilda ar m alto gaļu, pēc tam pilnībā jāsašuj pīles liemenis un jānovieto uz cepešpannas. Trauku cep apmēram divas stundas. Visu šo laiku liemenis ir jālaista ar pīļu taukiem ik pēc 15 minūtēm - tas ir nepieciešams ēstgribas garozas veidošanai. Pīles gatavību var pārbaudīt ar asu adāmadatas vai iesmiņu, caurdurot fileju.

Izņemiet putnu no krāsns un ļaujiet tam atdzist. Varat sākt laizīt pirkstus!

Pildīto pīļu receptes var būt ļoti dažādas, taču būtība ir viena – šis ēdiens noteikti raisīs spēcīgu svētku sajūtu.