Kūpināta pīle: sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, niansēm un gatavošanas noslēpumiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot kūpinātu pīli? Kādi komponenti jums ir nepieciešami? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Tikai frāze "kūpināta pīle" jau ir siekalas. Šī ēdiena neaizmirstamais aromāts var kļūt par svinīgā galda izcilību un hipnotizēt pat kaprīzāko gardēdi. Tālāk ir sniegtas dažas interesantas kūpinātu pīļu receptes.

Ēdienu apraksts

Patiesībā pīles kūpināšanas recepšu ir daudz, taču katrai no tām ir tā saucamais pamats: putna plūkšana, slaktēšana, marinēšana, kūpināšana. Šo ēdienu var pasniegt atsevišķi vai kā daļu no salātiem.

Salātiem to novāc iepriekš, jo kūpinātu mājputnu gaļu var saglabāt ilgu laiku. Kūpinātas pīles galvenā priekšrocība ir tā, ka tā ir ļoti ēstgriba un nav zaudējusi savu popularitāti daudzus gadsimtus.

Ja vēlaties sarīkot dzīres visai pasaulei, izvēlieties vai izveidojiet savupersonisks pīles kūpināšanas veids, kas iepriecinās ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus. Jūs varat pagatavot mājputnu gaļu ar augļu vai dārzeņu garnējumu.

Gatavošanas nianses

Lai iegūtu vienkāršāko recepti, jums ir jābūt:

• pipari;
• ūdens;
• ķiploki;
• neļķe;
• sāls;
• etiķis.

Jāpiebilst, ka kūpināta mājas pīle šādā marinādē patiks pat tiem cilvēkiem, kuriem negaršo pārāk sāļi ēdieni. Ja nepieciešams, receptei varat arī noņemt vai pievienot dažas sastāvdaļas. Galu galā daudziem cilvēkiem ir alerģija pret šiem produktiem. Ja par pamatu ņemat pamata sastāvdaļu komplektu, varat izveidot savu ideālās marinādes recepti.

Liemeņa sagatavošana

Zosis, pīles un citi putni pirms ēšanas ir jāatbrīvo no apspalvojuma un rūpīgi jānomazgā. Dažreiz pīles liemeni ierīvē ar sāli un nosūta uz aukstu vietu uz 4 dienām.

Atcerieties, ka, izvēloties novecojušu putnu, tas negaršos. Vienmēr pērciet svaigu pīli, nekad nesaldētu. Tādā veidā jūs ietaupīsiet visu putna garšas vērtību.

Lai pīle labi kūpinātu, noņemiet liekās iekšpuses un vairākas reizes noskalojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs. Neaizmirstiet noņemt mazos kaulus un mugurkaulu. Pēc veiktajām procedūrām gaļu atdaliet no mazajiem kauliem. Nosusiniet liemeni ar drānu, lai tajā nepaliktu ūdens.

Daži pavāri iesaka pakārt noplūktu liemenicaurvējš, lai pagatavotā gaļa nebūtu cieta. Šis ir viens no sulīgas un pareizi pagatavotas pīles noslēpumiem, ko izmanto šefpavāri slavenākajos restorānos.

Marināde

Marināde pagatavojas ļoti ātri. Parasti šeit var izmantot standarta sastāvdaļas, kuras noteikti būs pa rokai katrai pieredzējušai mājsaimniecei. 1 kg pīles jums būs nepieciešams:

• 0,3 g piparu;
• 1 litrs ūdens;
• 0,2 g lauru lapas;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 10 g.

Lai veiktu galīgo impregnēšanu šādā marinādē, pīles liemenim jāguļ vismaz trīs dienas. Pīlei jāmarinējas zem slodzes, tāpēc piespiediet to ar masīvu priekšmetu. Pēc pakāršanas, lai sakrautu marinētu gurķi.

Mājputnu gaļas kūpināšana

Smēķēšana kā pīles gatavošanas pamatprocess var būt auksta vai karsta. Un tomēr īsti mīļotāji uzskata, ka karsti kūpināta pīle ir garšīgāka. Galu galā šī tehnoloģija padara viņas gaļu mīkstu, maigu, ceptu un sulīgu.

Turklāt Āzijas virtuvēs šāds ēdiens ar dārzeņu piedevu vienmēr ticis uzskatīts par eksotisku. Ne velti starp patiesajiem veselīga un garšīga ēdiena cienītājiem visā pasaulē tas ir saņēmis tik kolosālu izplatību.

Smēķētājs

Kūpinātu pīli vienmēr var pagatavot mājās, piemēram, laukos. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama caurule ar diametru 10 cm un metāla muca bez dibena. Vajadzēs tikai izrakt tranšeju, vienā tās galā iekurt uguni ar zāģu skaidām, bet otrā – mucu. Galu galā jūs varēsietredzēt, kā uguns dūmi pa cauruli ieplūdīs mucā.

Pīle pirms gatavošanas jāietin pāris kārtās marles. Pat caur šiem slāņiem liemenis ir pilnībā piesātināts ar dūmiem. Auksti kūpinātas receptes ir ļoti dažādas. Bet tiem ir kopīga iezīme: pīle ir jāgatavo kūpinātavā vismaz 15 stundas. Pārbaudiet tā gatavību šādi: caurduriet liemeni biezākajās vietās ar asu priekšmetu. Ja ir parādījies ihors, turpiniet smēķēt.

Šķidri dūmi

Pieredzējušās saimnieces zina, ka, izmantojot šķidros dūmus, var kūpināt ne tikai pīli, bet arī vistu un zivis. Lai to izdarītu, ierīvējiet pīli ar sāli, garšvielām un šķidriem dūmiem, pēc tam iestatiet cepeškrāsnī vajadzīgo temperatūru un sāciet gatavošanas procesu.

Šis kūpinātu mājputnu gaļas gatavošanas paņēmiens ietaupīs daudz laika, jo jums nav pastāvīgi jāpārbauda gatavība, kā īstā āra kūpinātavā.

Dažas mājsaimnieces putnu kūpina tikai pēc tam, kad tas ir izvārīts buljonā. Tā rezultātā viņas gaļa ir ļoti mīksta un maiga. Starp citu, kā trauku smēķēšanai varat izmantot arī emaljētu spaini. Tikai tā dibens ir jānokaisa ar zāģu skaidām vai koka skaidām. Tālāk novietojiet pīli uz režģa un pārklājiet spaini ar vāku. Putns tiks kūpināts zem vāka uz atklātas uguns, un tas izrādīsies tikpat apetīti kā mucā.

ķīniešu pīle

Katrai tautai ir savas kūpināšanas receptes, kas harmoniski ieaustas dažādu tautu kulinārijas tradīcijās. Ja jūs dzīvojat Krievijā,tas netraucēs gatavot, piemēram, pīli ķīniešu valodā. Lai to izveidotu, pagatavo īpašu garšvielu maisījumu - wuxiangmen. Jums vajadzēs mērcēt liemeni šajās garšvielās un pēc tam to smēķēt. Lai izveidotu xiangmian, ņemiet:

• kasijas miza;
• zvaigžņu anīss;
• neļķe;
• fenheļa sēklas;
• Sečuaņas pipari.

Pagatavojiet garšvielas tieši pirms lietošanas, sasmalcinot sastāvdaļas javā. Pēc tam sajauciet garšvielas ar cukuru un rupjo sāli, sarullējiet pīles gabaliņus šajā maisījumā, pārklājiet ar polietilēnu un nosūtiet uz 12 stundām aukstā vietā.

Pēc tam kūpiniet putnu kūpinātājā jebkādā veidā: auksti (12-15 stundas) vai karsti (3 stundas). Jebkurā gadījumā ēdiens izrādīsies neticami gards.

Pīle mīklā

Piedāvājam jūsu uzmanībai mājās kūpinātas pīles recepti testā. Veiciet šīs darbības:

1. Vispirms samīca rudzu miltus neraudzētā mīklā. Blīvumam jābūt tādam, lai varētu izrullēt plānu 0,5 cm biezu kārtu.
2. Izrullēto mīklu liek uz cepešpannas, uzliek pīli un no visām pusēm salīmē vienmērīgā kārtā. Ar mitru roku izlīdziniet mīklu, sagrieziet.
3. Ja pēc pāris stundām ir ciemiņi, liec pīli cepeškrāsnī un cep 1 stundu, tad uz stundu vai divām sūti uz kūpinātavu. Ja laiks atļauj, labāk nekavējoties ievietot putnu kūpinātavā uz 4 stundām (karstā kūpināšanas metode).

Pirms pasniegšanas izņem mīklu no pīles.

Pīle ar kanēli

Lai izveidotu šo ēdienu, ņemiet:

• sāls - 250 g;
• pāris neļķu pumpuru;
• kanēlis - divas ēd.k. l.;
• pieci pīļu liemeņi;
• ābolu etiķis - 200 ml;
• cukurs - 25 g.

Izpildiet šīs darbības:

1. Nokauto un mazgāto liemeņu aizmugurē izdariet griezumus un ierīvējiet ar cukuru, kanēli un sāli (ņem ½ daļu).
2. Ievietojiet putnu dziļā katliņā un pagatavojiet marinādi: uzvāriet ābolu sidra etiķi, izšķīdiniet tajā atlikušo sāli, pievienojiet krustnagliņas. Vāra 5 minūtes, atdzesē, izkāš, pārlej liemeņiem.
3. Iestatiet presi augšpusē uz 4 stundām.
4. Tālāk nosusiniet liemeņus, ietiniet tos biezā papīrā, nosūtiet smēķētājam.
5. Putnu kūpināšana 3 stundas, līdz tas ir pilnībā gatavs karstā veidā.

Šī recepte ir lieliski piemērota iespaidīgiem pasākumiem, lai viesi būtu priecīgi un sātīgi.

Vārīta-kūpināta mājputnu gaļa

Kā pagatavot vārītu kūpinātu pīli? Veikt:

• viena pīle;
• trīs art. l. iecienītākās garšvielas;
• rupjais sāls (1 tējkarote sāls uz 1 kg pīles).

Rīkojieties šādi:

1. Nogrieziet pīli, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Sāli sajauciet ar rozmarīnu, timiānu, oregano, papriku, melnajiem pipariem, b altajiem smaržīgajiem pipariem un asajiem sarkanajiem pipariem.
3. Katru pīles gabalu sarīvē ar sagatavoto maisījumu, liek katliņā un nosūta uz 12 stundām aukstā vietā.
4. Pēc tam piepildiet pīli ar ūdeni tā, lai saturs būtu tikai pārklāts. Pievieno m altus melnos un smaržīgos piparus, divas lauru lapas,selerijas, pētersīļi.
5. Uzliek katlu uz plīts, uzvāra, samazina uguni un vāra putnu 10 minūtes.
6. Izņemiet katliņu un atdzesējiet saturu. Pēc tam ievietojiet putnu caurdurī, lai notecinātu ūdeni, un nedaudz izžāvējiet gaļu.
7. Tagad ievietojiet ķiršu čipsus un pāris saujas ābolu kūpinātājā. Virsū novietojiet paplāti, lai aizsargātu zāģskaidas no taukiem.
8. Nolieciet pīles ādu uz leju uz grila, atstājot nelielu atstarpi starp gabaliņiem.
9. Aizveriet smēķētāju un sāciet kūpināšanas procesu. Pēc 20 minūtēm atveriet kūpinātāju uz 2 minūtēm, lai izplūstu tvaiks. Turpiniet kūpināšanu uz lēnas uguns, līdz pīle ir gatava.

Savvaļas pīles gatavošana

Kā pagatavot kūpinātu savvaļas pīli? Šo putnu nav grūti iegūt, jo tas neizceļas ar lielu inteliģenci. Tātad, rīkojieties šādi:

1. Atbrīvojiet pīli no spalvām, zarnām un pīles.
2. Tagad iemērciet liemeņus viegli sālītā ūdenī un ievietojiet ledusskapī uz pāris dienām. Lai liemeņi neizdalītu muskusu un gaļa nebūtu mīksta, pievienojiet sāļajam šķīdumam nedaudz etiķa un cukura.
3. Turklāt liemeņus pilda ar ķiplokiem, un, ja vēlaties, tad arī ar nelieliem speķa gabaliņiem. Rezultātā gaļa pēc kūpināšanas būs ārkārtīgi sulīga.
4. Sasmalciniet zarus ar lapotnēm no avenēm, ķiršiem, ābelēm, plūmēm. Var pievienot arī pāris kadiķa zarus. Izmantojiet tās šķeldas vietā.
5. Liemeņus liek kūpinātājā, vāra 2 stundas uz nelielas ogļu liesmas. Šeit galvenais ir putnu pasvīst, lai tas būtu ārkārtīgigaršīgi. Pēc tam pasniedziet šo gardumu savam medību galdam.

Pīli var pagatavot arī bez pildījuma un mērcēšanas, bet tad gatavais putniņš būs mazliet apžuvis. Galu galā šīs spēles gaļa nav īpaši sulīga. Starp citu, no šīs pīles gatavo lielisku kāpostu zupu un gardu zirņu zupu.