Steika gatavības pakāpe. Atšķirības un īpašības

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Steiku cepšana ir diezgan vienkāršs process: gaļas gabala pagatavošana uz atklātas uguns. Šķiet, ka šajā nav nekā īpaši izcila. Taču tā ir kļuvusi par veselu kultūru, sākot ar prasmi kautķermeņa nokaušanā un beidzot ar īpašas atmosfēras radīšanu, kas noteikti ir klāt gatavošanas procesā. Kāda ir ēdiena gatavošanas īpatnība un kāpēc šim ēdienam tiek pievērsta tik liela uzmanība?

Saskaņā ar Mūsdienu angļu valodas vārdnīcu steiks ir biezs gaļas gabals no dzīvnieka vai zivs, pārgriezts šķērsām. Tā biezums ir vismaz 3 cm.. Kopumā steika jēdzienam ir daudz interpretāciju un tas ir atkarīgs no valsts, kurā tas ir pagatavots, no kā tas ir pagatavots un kā, jo šī ēdiena gatavošanas kultūra nestāv uz vietas, pastāvīgi attīstās un mainās. Protams, par steiku karalieni uzskata liellopu gaļu. Tas ražo sulīgākos, ar zemu tauku saturu un mutē laistošākos ēdienus. Lai gan pašlaik ir vairāk nekā simts tās šķirņu sugu no citām sugāmgaļa, zivis, kas zināmā mērā ir saistītas ar konkrētā reģiona nacionālās virtuves kulinārijas tradīcijām.

Bet pats gatavošanas process palika nemainīgs. Steiku gatavo šādi. Ar augu eļļu (var izmantot marinādi uz eļļas bāzes) iesmērējam virsmu, uz kuras gatavosim, un pašu gaļas gabalu. Atšķirīga iezīme - tai jābūt perfekti sausai. Jābūt divām cepšanas virsmām. Vienā ir jāuztur aptuveni 280 grādu temperatūra, bet otrajā - 140-150 grādi. Iepriekš sagatavoto steiku vispirms novieto uz virsmas ar augstāku temperatūru. Tā rezultātā rodas tā sauktais "karstuma dūriens". Pateicoties tam, gaļas gabals tiek pārklāts ar kraukšķīgu garoziņu, kas aiztur sulu iekšpusē, padarot steiku sulīgu un mīkstu. Karstuma dūrienam nevajadzētu ilgt vairāk par 20 sekundēm. Pēc tam gaļu pārnes uz otro virsmu (ar zemāku temperatūru) un nogādā vēlamajā steika grauzdēšanas pakāpē. Šī ir atsevišķa procesa daļa, kas ir ne mazāk svarīga kā sagatavošanās posms.

Steika gatavošanas laiks un apcepšanas pakāpe ir atkarīga no katra personīgajām vēlmēm: kāds dod priekšroku sulīgam, nedaudz jēlam, bet kādam - sausam un ceptam. Nav stingru noteikumu attiecībā uz gaļas veidu kombināciju un to, cik daudz tā jācep. Tas ir restorāna, kurā gaļa tiek gatavota, gaumes un iespēju jautājums. Tradicionāli steika gatavības pakāpi iedala septiņos veidos:

• Neapstrādāts – ļoti neapstrādāts. Gaļa nepārietnav termiskās apstrādes. Izmanto karpačo pagatavošanai.
• Blue reti pagatavojas ļoti ātri - trīs līdz piecu minūšu laikā. Gaļas augšpusē ir plāna sārta garoza, bet iekšpuse ir sarkana.
• Reti. Ārēji šāda steika gatavības pakāpe var radīt iespaidu, ka gaļa ir pilnībā izcepusies: stingra garoza un sarkans vidus.
• Vidēji reti. Gaļa ir pilnīgi sarkana ar garozu.
• Vidējs. Šī ir visizplatītākā un optimālākā steika cepšanas pakāpe. Gaļa iekšpusē ir sarkana, nospiežot, no tās izplūst maiga sula.
• Vidēji labi paveikts. Gaļai ir gaiši sārta krāsa, bez sulas, nedaudz sausa.
• Labi padarīts - steika pēdējā gatavības pakāpe. Gaļa no augšas ir nedaudz apdegusi, bet iekšpusē ir pelēka nokrāsa.