Zirņi: ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zirņi ir senākais pākšaugu dzimtas pārstāvis. Cilvēki par šo kultūru zināja kopš seniem laikiem. Par zirņu izcelsmes vietām tiek uzskatīta Indija, Senā Ķīna, kā arī dažas Vidusjūras valstis. Visā Eiropā un Jaunajā pasaulē tas izplatījās tieši no Āzijas zemēm. Ķīnieši jau sen ir godājuši zirņus kā auglības un materiālās bagātības simbolu.

Auga apraksts

Stublājs ir vājš, plāns un cirtaini. Auga lapas izskatās kā spalvas un beidzas ar antenām. Tieši tos zirņi izmanto, lai rastu atbalstu izaugsmei. Augam ir diezgan lieli augi. Tās ziedi ir kodes līdzīgi. Zirņu īpatnība ir trīsrievota kolonna, kuras augšpusē ir smalku matiņu ķekars. Auga augļi ir plakanas pupiņas, kas sastāv no diviem vārstiem. Pati zirņu pāksts ir zobena forma, un tajā ir no 3 līdz 10 zirņiem. Pēc formas tie var būt apaļi vai nedaudz leņķiski. Sakarā ar to, ka tajā ir milzīgs daudzums uzturvielu un vitamīnu, kā arī patīkama garša, zirņus aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. To izmanto arī bioloģiskās plastmasas ražošanā.

Ķīmiskais sastāvs

Bagātīgā sastāva dēļ zirņiem ir milzīga vitamīnu vērtība, un tos var salīdzināt pat ar papriku, kas pazīstama ar savām labvēlīgajām īpašībām. Šāda veida pākšaugi satur arī augu šķiedras un uztura šķiedras, ar kurām var papildināt organismu ar vitamīniem un pat uzlabot veselību. Zirņu ķīmisko sastāvu attēlo tādi makroelementi kā fosfors, kalcijs, kālijs, magnijs, hlors, magnijs un varš. Papildus tiem zirņi satur: varš, mangāns, alumīnijs, molibdēns, kob alts, bors, silīcijs, hroms, fluors, selēns, alva, titāns un niķelis. Produktā ir aminoskābes, dabīgais cukurs, veselīgie tauki un beta-karotīns. Zirņu ķīmiskajā sastāvā ietilpst augu olb altumvielas, ogļhidrāti un vitamīni. Pateicoties pēdējam, šis pākšaugu veids ir viens no populārākajiem produktiem.

Vitamīni zirņos

Analizējot zirņu ķīmisko sastāvu, īpaša uzmanība jāpievērš to vitamīnu vērtībai. Tajā ir iekļauti šādi vienumi:

• A vitamīns. Normalizē vielmaiņas procesus, regulē ķermeņa tauku daudzumu, stiprina kaulus, kā arī labvēlīgi ietekmē redzi.
• B1 vitamīns. Ietekmē nervu sistēmas darbību, palīdz cīnīties ar vīrusu slimībām, attīra toksīnus.
• B2 vitamīns. Uzlabo sirds un asinsvadu darbību.
• B4 vitamīns. Piedalās hormonu, reproduktīvās sistēmas un aknu sintēzē.
• B5 vitamīns. Novērš anēmijas un sirds slimību attīstību.
• B6 vitamīns. Normalizē asinsrades sistēmu, regulē minerālvielu līdzsvaru organismā.
• B7 vitamīns. Piedalās ogļhidrātu metabolismā, samazina diabēta risku.
• B8 vitamīns. Tas labvēlīgi ietekmē atmiņu, uzlabo nervu sistēmas darbību.
• C vitamīns. Nostiprinoši iedarbojas uz imūnsistēmu, cīnās ar patogēniem mikrobiem.

Pamatojoties uz iepriekš minētajiem faktiem, varam secināt, ka zirņu ķīmiskajā sastāvā ir milzīgs vitamīnu daudzums. Veselīgam uzturam tas ir jāiekļauj savā uzturā vismaz 2 reizes nedēļā.

Zirņu uzturvērtība

Protams, galvenā zirņu priekšrocība ir kvalitatīva un ātri sagremojama proteīna klātbūtne. Papildus patīkamai garšai tas liek cilvēkiem to iekļaut savā uzturā. Pateicoties zirņu ķīmiskajam sastāvam un uzturvērtībai, tas var aizstāt gaļu veģetārā uzturā, piepildot organismu ar nepieciešamo olb altumvielu, aminoskābju, šķiedrvielu un uztura šķiedrvielu daudzumu.

Atšķirībā no dzīvnieku olb altumvielām, augu olb altumvielas, ko satur zirņi, organisms pārstrādā daudz ātrāk. Viegla gremošana neatņem tai uzturvērtību, kas ir diezgan salīdzināma ar gaļu. Zirņus ieteicams iekļaut uzturā absolūti visiem, izņemot toskuri cieš no individuālas nepanesības pret šo produktu. Īpaši vērts uz to paļauties sportistiem un tiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Produkts apgādā organismu ar enerģiju, uzlabo veiktspēju, atmiņu, koordināciju.

Zirņu derīgās īpašības

Šīs kultūras regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, labvēlīgi ietekmē vielmaiņu un pat uzlabo asinsspiedienu. Zirņu ķīmiskais sastāvs un to uzturvērtība padara tos par labu sirdij, labvēlīgi ietekmē sirds muskuli. Iekļaujot savā uzturā šāda veida pākšaugus, jūs varat novērst hipertensijas un sirdslēkmes attīstību.

Produktam piemīt spēja samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un attīrīt zarnu sienas no toksīniem un toksīniem. Turklāt nikotīnskābe, kas regulē holesterīnu, izvada lieko žulti un novērš asins recekļu veidošanos. Pateicoties antioksidantu klātbūtnei, zirņi ir lieliska daudzu slimību profilakse. Īpaši vērts izcelt tās spēju novērst ļaundabīgus audzējus un vairogdziedzera slimības. Regulāri lietojot 100 gr. vārīti zirņi, kuru uzturvērtība pārsniedz vairuma dārzeņu uzturvērtību, var ievērojami uzlabot jūsu ķermeni.

Zirņi ir ļoti noderīgi gremošanas sistēmai. Tas novērš un novērš grēmas simptomus, stimulējot zarnas ar šķiedrvielām. Tajā esošie antioksidanti izvada toksīnus, metālu sāļus un daudzas citas kaitīgas vielas, kas aizsprosto organismu. Tādasattīrīšana ir labvēlīga veselībai, labsajūtai, kā arī matu un ādas stāvoklim.

Kalorijas zirņos

Jauniem, svaigiem un zaļajiem zirnīšiem ir diezgan zems kaloriju saturs, kas ir 55 kcal uz 100 gramiem. Vārītu zirņu sastāvā ir visas tās pašas derīgās vielas un gandrīz vienāds kaloriju saturs - 60 kcal uz 100 g produkta. Īpaša uzmanība jāpievērš k altētiem zirņiem, kurus bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Tā kaloriju saturs ir diezgan augstāks nekā zaļā - 298 cal. Daži cilvēki bieži sajauc zaļo un žāvēto zirņu uzturvērtību. Bet tā uzturvērtības un enerģētiskās vērtības atšķirības ir ļoti atšķirīgas.

Gatavojot ēdienu no zirņiem, ir svarīgi atcerēties, ka ir nepieciešams skaitīt kaloriju saturu, ņemot vērā visus tā sastāvā iesaistītos produktus. Piemēram, zirņu zupai būs mazāka enerģētiskā vērtība, ja to vārīs ar dārzeņu buljonu, nevis gaļas buljonu. Zinot šo niansi, jūs varat pagatavot diezgan apmierinošu, bet tajā pašā laikā liesu un mazkaloriju ēdienu, kas piesātināts ar olb altumvielām un citiem noderīgiem mikroelementiem.

Zirņu sugas

Šis pākšaugu veids ir sadalīts divās dažādās pasugās – cukurā un čaumalās. Lobāmās šķirnes zirņus nevar lietot svaigus, jo tos izmanto zupu, graudaugu un daudzu citu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Cukurzirņus var ēst neapstrādātus, konservētus un saldētus. Tajā pašā laikā ēdama ir arī pati pāksts, kurā atrodas zirņi.

Zirņu šķirnes var noteikt pēctā forma. Piemēram, gludie un apaļie zirņi ir cieti saturoša suga. Smadzeņu šķirnes pēc galīgās nogatavināšanas izskatās sarucis. Šis zirņu veids tiek uzskatīts par saldāko un garšīgāko. Tieši viņš tiek konservēts un pārdots bankās.

Zaļie zirnīši

Reti kurš atsakās no prieka ēst svaigus zaļos zirnīšus, kas pavisam nesen noplūkti no dārza. It īpaši, ja ņem vērā faktu, ka zaļie zirnīši ķīmiskā sastāva dēļ stiprina asinsvadu sieniņas. Tas arī samazina sirds slimību risku. Tās svaigie augļi satur milzīgu daudzumu flavonoīdu, kas ir dabiski antioksidanti. Vitamīnu klātbūtnes dēļ zirņu uzturvērtība ir ļoti augsta, tāpēc tie ir noderīgi dažādām slimībām. Zaļie zirnīši novērš oksidācijas procesus organismā, kas ir lieliska onkoloģisko audzēju profilakse.

Neskatoties uz visām produkta priekšrocībām, tam ir arī dažas kontrindikācijas. Liels purīnu daudzums zaļajos zirnīšos izraisa urīnvielas palielināšanos asinīs. Tāpēc to nedrīkst lietot bērni līdz 3 gadu vecumam, kā arī tie, kuriem ir nosliece uz urolitiāzi, artrītu, alerģiskām reakcijām un podagru.

Konservēti zirņi

Lielākā daļa cilvēku ziemas ēdienkartē ietver šo populāro produktu. Zaļie zirnīši no burkas kļūst par pastāvīgu ledusskapja vai mājas pagraba iemītnieku. To bieži izmanto salātos un daudzos citos ēdienos. Zems kaloriju saturs 53 kcal uz 100 g padara to par neaizstājamu produktu to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru un vēro savu svaru. Konservētajiem zirņiem ir liels daudzums šķiedrvielu, kas izvada toksīnus un attīra kuņģi no toksīniem. Tas ir arī bagāts ar nukleīnskābēm, un tās labvēlīgi ietekmē ķermeņa saistaudus un samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Tomēr konservēti zirņi jālieto mērenībā, neskatoties uz to uzturvērtību. Vitamīnu saturs 100 g zirņu padara to par ļoti noderīgu produktu un lielisku gaļas aizstājēju. Tāpēc nevajadzētu to kombinēt ar gaļu vai citiem grūti sagremojamiem ēdieniem. Tas var veicināt gremošanas traucējumus. Lai kuņģis vieglāk uzņemtu visas zaļo zirnīšu uzturvielas, jācenšas tos ēst atsevišķi no gaļas produktiem.

Žāvēti zirņi

Neskatoties uz ilgo žāvēšanas procesu, tas saglabā visus derīgos elementus, ko satur svaigs produkts. Žāvētu zirņu ķīmiskais sastāvs paliek nemainīgs, izņemot palielinātu cietes daudzumu. Tas ir arī diētisks produkts, kas satur augu olb altumvielas, vitamīnus, ogļhidrātus un minerālvielas. Tomēr ciete ievērojami palielina tā kaloriju saturu. Svaigu zirņu enerģētiskā vērtība ir 55-60 kcal, savukārt k altētiem zirņiem sasniedz gandrīz 300 kcal.

Tāpēc vārīti zirņi jālieto ļoti piesardzīgi. Lielas porcijas ēdienu no šī produkta var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir tendence uz attīstībuliekais svars. Uzturā nevajadzētu iekļaut vairāk par 100 g k altētu zirņu dienā, un, ja ir problēmas ar zarnām, samaziniet šo daudzumu līdz 50 g un ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Zirņu zupas un graudaugi ir vairums cilvēku iecienītākais ēdiens. Šāda veida pākšaugu labvēlīgās vielas padara to par vienu no populārākajiem produktiem gaļas aizstājēju vidū. 100 g zirņu (kaloriju saturs sausā produktā sasniedz 300) uzturvērtība pārsniedz daudzu dārzeņu, augļu un ogu uzturvērtību. Bet, pat ņemot vērā visas tā priekšrocības, ēdienus no tā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā var rasties problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Dīguši zirņi

To diezgan bieži izmanto tautas medicīnā. Diedzētiem zirņiem ir augsts vitamīnu un minerālvielu saturs. No tā gatavo zāles, pulverus, novārījumus un uzlējumus. No diedzēto zirņu sēklām gatavots novārījums tiek uzskatīts par dabisku, drošu līdzekli ar diurētisku efektu. Tas palīdz urolitiāzes ārstēšanā, izšķīdinot nierakmeņus.

Lai pagatavotu novārījumu, pirms auga ziedēšanas sākuma jāsavāc zirņu dzinumi. Pēc tam tos rūpīgi saberž, 2 ēdamkarotes izejvielu aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens un ļauj ievilkties. Pēc pusstundas gatavo buljonu jāfiltrē un jāizdzer 2 ēdamkarotes pirms katras ēdienreizes. Zāles ieteicams lietot līdz nepatīkamo slimības simptomu izzušanai.

Zirņu ieguvumi un kaitējums

Zirņu ķīmiskais sastāvs untā kaloriju saturs padara šo pākšaugu veidu neaizstājamu veselīga cilvēka uzturā. Zirņi ir noderīgu vielu avots tuberkulozes un asinsvadu slimību ārstēšanā. Tas pazemina asinsspiedienu, kā arī tiek uzskatīts par ļoti labu diurētisku līdzekli, kas ir īpaši svarīgi urolitiāzei. Bagātīgā minerālu sastāva dēļ zirņi ir noderīgi tiem, kurus uztrauc veselības un ādas stāvoklis. Šāda veida pākšaugos atrodamie vitamīni un minerālvielas veicina matu, nagu augšanu un labsajūtu. Pazeminot sliktā holesterīna līmeni asinīs, zirņiem ir profilaktiska iedarbība uz organismu, samazinot aterosklerozes risku.

Tomēr dažos gadījumos zirņi var būt kaitīgi. To nevar lietot pie podagras, kuņģa-zarnu trakta iekaisuma procesiem, kā arī pie nieru slimībām. Ar kuņģa čūlu zirņi ir atļauti tikai kartupeļu biezeni. Neapstrādātam produktam ir kairinoša iedarbība uz kuņģa gļotādu. Gados vecākiem cilvēkiem, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jākontrolē patērēto zirņu daudzums, lai izslēgtu pastiprinātu gāzu veidošanos.

Zirņi svara zaudēšanai

Tā kā sastāvā ir viegli sagremojami proteīni, to bieži izmanto diētisko ēdienu gatavošanā. Salātiem pievieno svaigus zaļos zirnīšus, gatavo dažādus sautējumus un sautē ar dārzeņiem. Ne mazāk diētisks produkts ir zirņu zupa ar dārzeņu buljonu. To var izmantot kā alternatīvu grūti sagremojamiem gaļas produktiem unsatur vairāk tauku. Diētiskie ēdieni no zirņiem lieliski piesātina, un olb altumvielu klātbūtnes dēļ muskuļu masa nemaz nedeg. Tomēr neaizmirstiet par zirņu kaloriju satura atšķirību. Svaigiem zaļajiem zirnīšiem ir zema enerģētiskā vērtība, savukārt k altētajiem ir diezgan augsta. Atšķirība starp diviem zirņu stāvokļiem svārstās no 300 līdz 400 kalorijām. Šī nianse jāņem vērā, aprēķinot gatavā ēdiena kaloriju saturu.