Kā izvēlēties balzamiko etiķi: pārskats par ražotājiem, kvalitāte, padomi un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Visizsmalcinātākā itāļu garšviela tiek uzskatīta par balzamiko etiķi, kas tiek saīsināts kā balzamiko. Šai skābā vīna garšvielai ir bieza konsistence, kas atgādina tumšu marinādi, mērci vai darvu. No visiem ēdamajiem etiķiem balzamiko etiķis ir smaržīgākais un garšīgākais. Tā saldskābā masa ir piesātināta ar augļu nokrāsām. Parastā gaļa, salāti vai deserts ar balzamiko iegūs pavisam jaunu skanējumu. Nu, izdomāsim, kā izvēlēties balzamiko etiķi, īstu, nevis viltotu. Mēs arī iepazīstināsim jūs ar šīs garšvielas priekšrocībām, izmaksām, apjomu, patērētāju atsauksmēm.

Kas jāzina par balzamu, lai izvēlētos pareizo kvalitāti?

Balzamiko etiķis pirmo reizi minēts dokumentos no 1046. gada, kadNeparastu dāvanu Itālijas marķīzs pasniedza Vācijas karalim Henrijam II. Tas kalpoja tam, ka garšvielas sāka saukt par karaļu cienīgām. Austrijas imperatoram Francim, kad viņš 18. gadsimtā kāpa tronī, kopā ar šo izstrādājumu uzdāvināja mazu muciņu.

Ilgu laiku to izmantoja tikai dižciltīgi un bagāti cilvēki. Pat kā mantojums no paaudzes paaudzē un pūrs līgavai šis produkts tika nodots tālāk. Mūsdienās balzamiko etiķi ražo gan ģimenes uzņēmumos, gan liela mēroga rūpniecībā. Tāpēc uz daudzām mucām ir izgreznoti to īpašnieku vārdi.

Cilvēki bieži interesējas ne tikai par to, kā veikalā izvēlēties balzamiko etiķi, bet arī par to, kur tas tiek ražots. Pirmo reizi tas tika izgatavots Itālijas Emīlijas Romanjas reģionā Modenas provincē. Unikālu produktu sagatavoja tikai vidējās un augstākās klases ģimenes. Tad to izmantoja tikai medicīnā, sauca par medicīnu un ārstēja daudzas slimības.

Daži interesanti fakti, kas ietekmē īstā etiķa izvēli

Kāds iemesls ir nosaukums - balzamiko? Kad tas parādījās renesansē, to sāka izmantot kā balzamu. Tas kalpoja brūču ārstēšanai un kakla sāpju mazināšanai. Vai viņš bija efektīvs? Jā, ir bijis efekts. Balzamiko etiķa antiseptisko un pretiekaisuma īpašību dēļ to sauc par maģisku līdzekli. Pat mēri dažreiz izārstēja viduslaiku Eskulapijs. Pats Kazanova izmantoja balzamu kā afrodiziaku pirms randiņiem.

Kāda ir atšķirība starp īstu garšvielu unviltots, kā izvēlēties īstu balzamiko? Īstam tradicionālajam balzamam ir gandrīz melna krāsa un ļoti bieza konsistence. Balzamiko iepilda 100 ml traukā. Katra pudele ir marķēta Tradizionale. Labs tradicionālais etiķis ir diezgan augstu novērtēts. Dažkārt labas ir arī lētas iespējas.

Kāds iemesls ir balzama augstā cena? Fakts ir tāds, ka tas ir izgatavots no augstas kvalitātes vīnogu misas. Lai garšvielas pilnībā nogatavotos, būs nepieciešami 12 gadi.

Ar ko sajauc balzamiko etiķi? Tas tiek darīts gandrīz vienmēr. Visbiežāk tiek pievienota olīveļļa. Šīs divas sastāvdaļas kopā veido lielisku salātu mērci. Izmantojot šo mērci, jūs varat efektīvi cīnīties ar holesterīnu.

Balzamiko etiķa priekšrocības un kaitējums

Daudzi laikabiedri ļoti novērtē šo garšvielu. Aicinām iepazīties ne tikai ar to, kādu balzamiko etiķi labāk izvēlēties, bet arī ar tā derīgajām un kaitīgajām īpašībām. Tradicionālais balzamiko satur daudz A, C un B grupas vitamīnu. Tas satur arī dažādus organismam nepieciešamos mikroelementus. Tas ir bagāts ar kalciju, kāliju, fosforu, dzelzi. Tā spēcīgās antioksidanta īpašības ir saistītas ar tajā esošajiem polifenoliem.

Ja lietojat etiķi mēreni, varat novērst vēzi un sirds slimības. B vitamīni palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību un uzlabo smadzeņu darbību. Antibakteriālās īpašības padara balzamu arī ļoti noderīgu. Uzlabojasgremošanu, tiek likvidēta patogēnā mikroflora.

Kosmetologi plaši izmanto pārsteidzošās itāļu garšvielas. Daudzi līdzekļi pret novecošanos satur brīnišķīgu balzamu. Tas ir klāt pretcelulīta produktos un matu kopšanas līdzekļos. Ir svarīgi zināt, ka, lai maksimāli izmantotu balzamiko etiķi, to nevajadzētu karsēt.

Kas attiecas uz etiķa kaitējumu organismam, nopietni pētījumi par šo jautājumu nav veikti. Nav ieteicams balzamu lietot lielos daudzumos, jo tam ir paaugstināts skābums. Tiem, kam ir grēmas, balzamiko ēdieni jāēd piesardzīgi.

Gatavošanas process ietekmē kvalitāti

Kvalitatīvā balzamiko etiķa ražošana ir diezgan ilga un sarežģīta. Ābolu vai vīna analogu ir daudz vieglāk pagatavot. Balzamiko var pagatavot divos veidos: rūpnieciski un amatnieciski. Par labāko produktu pasaulē tiek uzskatīts produkts, kas ražots pirmajā veidā Modenā. Lai iegūtu galīgo balzamu, ir nepieciešams īpašs vīnogu veids. Itāļi lieto "lambrusco", "spergola". Tos novāc Emīlijas-Romanjas plantācijās.

Vispirms tiek rūpīgi atlasītas vīnogu ogas. Mums vajag pilnībā nogatavojušās, nebojātas un nekādā gadījumā ķīmiski neapstrādātas vīnogas. Šādu augstas kvalitātes vīnogu nogatavošanos veicina Itālijas provinču īpašie klimatiskie apstākļi.

Pēc tam seko pārstrādes process. Vispirms ražu izspiež, un pēc tam iegūto sulu uzvāra. Process turpinās līdzlīdz sākotnējais apjoms tiek samazināts līdz 40%. Pēc tam iegūst biezu un tumšu vīnogu misu. Viņi no tā veido īstu balzamiko.

Etiķa ieliešanai izmanto mucas, kas izgatavotas no dažāda veida koka. Katrs trauks piepilda balzamu ar savu aromātu. Kastaņu muca piesātina etiķi ar tumšu krāsu. Ir arī konteineri no ķirša, kadiķa, ozola. Mucas ir dažāda izmēra, lielākajā var ietilpt līdz 100 litriem etiķa. Piepildītajiem konteineriem tiek atvēlētas īpašas telpas bēniņos. Temperatūras izmaiņu ietekmē tur turpinās balzama veidošanas process. Gadu vēlāk pavasarī pie lielas mucas novieto mazāku un ieber tajā daļu nosēdušās vīnogu misas. Gadu vēlāk misu atkal ielej mazākā mucā. Tas tiek darīts jau 12 gadus. Nobriedis izturēts produkts ir gatavs lietošanai 13. gadā. Tas kļūst tumši brūnā vai gandrīz melnā krāsā, ļoti biezs un ar noturīgu aromātu. Ir vērts atzīmēt, ka precīzo tehnoloģiju un garšvielu nosaukumus, kas piešķir etiķim unikālu garšu, ir stingri klasificējuši pagājušo gadsimtu meistari un mūsdienu ražotāji.

Modēnā ražotais balzamiks tiek pildīts caurspīdīgās bieza stikla pudelēs. Šo pudeļu apakšdaļai ir kvadrātveida forma. Taču uzņēmumi no citām Emīlijas-Romanjas provincēm ražo pudeles apgrieztas tulpes formā. Tvertņu aizzīmogošanai tiek izmantoti dažādi vāki: gaišāki norāda uz mazāk novecojušu etiķi, savukārt tumšie norāda uz nobriedušāku etiķi.

Jūs bieži varat satikties ar industriālu balzamiko izskatu. Viņi viņu izlaidafirmas, kurām nav sertifikātu, tāpēc to nevar saukt par tradicionālu. Šādam etiķim pievieno krāsvielu, cukuru, aromatizētājus. Šādam produktam nav novecošanas termiņa, un tas ir par pieņemamu cenu.

Dažas izvēles nianses: ko meklēt?

Daudzus lasītājus interesē jautājums, kuru balzamiko etiķi labāk izvēlēties. Atsauksmes liecina, ka šis ir ļoti svarīgs brīdis. Uzreiz ir vērts atzīmēt, ka pat itāļi balzamiko etiķi pērk par dažādām cenām. Ir industriālā versija par 2-3 eiro par 250 ml. Tradicionālais etiķis par vienu un to pašu pudeli maksā no 100 līdz 1000 eiro. Cena ir atkarīga no turēšanas perioda. Tātad, kā izvēlēties labas kvalitātes balzamiko etiķi?

1. Nedzenieties pēc lētuma. Zemā cena norāda uz zemu produkta ekspozīciju. Vai nezināt, kā izvēlēties balzamiko etiķi? Pārbaudes pirkums pierāda, ka dārgais balzamiko ir kvalitatīvs un noderīgs. Zelta vidusceļu varat izvēlēties pats.
2. Pievērsiet uzmanību sastāvam, kas norādīts uz etiķetes. Cukurs, krāsvielas, konservanti runā par rūpniecisku produktu. Dabiskais tradicionālais balzams sastāv tikai no vīnogu misas.
3. Ņemiet vērā, ja nezināt, kā veikalā izvēlēties balzamiko etiķi, atcerieties, ka slēdža ātrumam jābūt vismaz 3 gadiem. Uzmanīgi apskatiet etiķeti.
4. Ja jums ir īsts produkts no Modenas, tad uz pudeles ir norādīts sertifikāts: Sertificēts ar ICEA un Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Atcerieties, ka Itālijā precei ir jābūt sertifikātam. Ja uz tānorādīja, ka etiķis ir tradicionāls, tad tā ir.
6. Augstākās kvalitātes balzamiko no Emīlijas-Romanjas ir īpaša dzeltenzila zīme.

Balzamiko izvēle atkarībā no izmaksām

Atsauksmes liecina par labākajiem balzamiko etiķa ražotājiem. Protams, vīnogu misa, kas izturēta vismaz 12 gadus, maksā 500 eiro litrā un vairāk. Jauns 3 gadus vecs balzamiko no ražotājiem tiek lēsts uz 40-50 eiro. Vidēja vecuma prece maksā 70-100 eiro.

Veikali bieži pārdod lētas iespējas. Parasti tos gatavo, pievienojot sarkanvīnu un vīna etiķi. Šī balzama novecošanās laiks ir īss. Šāds balzamiko ir lēts, bet garšo pēc tradicionālā. Pat šāds produkts dažiem ēdieniem var piešķirt pieņemamu garšu.

Lietošanas joma

Jaunais balzamiko etiķis ir piemērots salātu un zupu mērcēšanai. Garšvielas ar vidēju iedarbību tiek pievienotas desertiem, gaļai, zivīm. Dažreiz tos laista ar zemenēm, saldējumu. Augstskābs balzams tiek piegādāts kā atsevišķa mērce un ir līdzīgs želejai.

Svarīgi zināt, ka balzamiko etiķi nevar pakļaut spēcīgam karstumam, tāpēc to pievieno gatavajiem ēdieniem. Jāsaprot, ka, lai uzlabotu garšu, produktus pietiek ar dažiem pilieniem šī etiķa. Tāpēc maza 100 gramu garšvielu pudele var ilgt ilgu laiku.

Īpaši kopā ar parmezāna balzamiko. Ja kādam iedosiet pudeli šīs mērces, jūs varat neuztraukties par tā vērtību. Tādasdāvana, kas ir pat karaļu cienīga.

Salātu mērces sastāvdaļa

Itālieši balzamiko visbiežāk izmanto dažādu salātu mērcēs. Piedāvājam vairākas receptes mērcēm un mērcēm ar balzamiko etiķi:

• Tradicionālā pamatrecepte. Lai to pagatavotu, pietiek ar etiķi sajaukt ar olīveļļu 1: 3. Ar šo mērci var garšot salātus ar šādām sastāvdaļām: rukola, parmezāns, zemenes, garneles, tomāti, mocarella. Var izmantot arī: pētersīļus, salātus, baziliku, olīvas, papriku, kūpinātas desiņas.
• Bazamiķa un pesto mērce. Šī ir maiga garšas mērce. Lai to pagatavotu, pietiek sajaukt 2 ēdamkarotes šo divu sastāvdaļu un pievienot olīveļļu. Šī mērce kļūst par mūsu majonēzes aizstājēju.
• Ķiploku mērce. Pietiek olīveļļai un etiķim pievienot ķiploka daiviņu, un salāti iegūs īpašu garšu.
• Medus sinepju mērce ar balzamiko. Papildu sastāvdaļas šajā mērcē ir medus un Dižonas sinepes.
• Mērce ar zaļumiem: oregano un ķimenēm.

Balzamiko etiķa analogi

Īsts balzamiko etiķis tiek uzskatīts par visrafinētāko. Jūs jau lasījāt, ka tā ražošana atšķiras no parastā etiķa ražošanas. Kaukāza un Irānas iedzīvotāji ir iemācījušies pagatavot līdzīgu produktu, ko sauc par došabu. ASV ražo daudzus balzamiko analogus ar kokosriekstu, vīģēm, mandarīniem, upenēm.

Izņemot etiķitiek ražota arī balzamiko glazūra. Tas ir kā krēms. Un iegūstiet to, iztvaicējot balzamiko etiķi. Tad pievieno biezinātāju un garšvielas.

Patērētāju atsauksmes

Daudzi pateicīgi lasītāji atstāj pozitīvas atsauksmes par balzamiko etiķi. Patērētājiem patīk, ka tas ir beztauku un droši lietojams kā garšviela. Balzamiko satur nelielu daudzumu kaloriju. Jāpiebilst, ka agrāk šo garšvielu bija iespējams pasūtīt tikai internetā. Šodien tas jau ir pieejams bezmaksas pārdošanā. Daudzi vēlas savos ēdienos ielikt itāļu akcentu, celt galdā pilienu šīs saulainās valsts.

Patērētājiem patīk, ka tas nav tikai dabīgs etiķis, bet arī garšo labi. Tas nemaz neizskatās pēc parasta produkta. Mūsdienās daudzi cilvēki savā uzturā dod priekšroku dažādu dārzeņu salātiem. Šī garšviela piepildīs tos ne tikai ar spilgtu garšu, bet arī ar aromātu.

Pērkot balzamiko, patērētājiem ieteicams pievērst uzmanību ražošanas datumam. Vecais etiķis garšo vislabāk. Jūs varat iegādāties jaunu garšvielu un turēt pudeli aizvērtu vēl dažus gadus. Tikai vispirms neatveriet pudeli, ļaujiet tai hermētiski noslēgt. Šādu slēgtu līdzekli var uzglabāt mūžīgi. Atvērtu etiķi labāk uzglabāt vēsā un tumšā vietā, piemēram, skapī. Temperatūrā no +6 līdz +20 °C tas nepasliktināsies apmēram gadu.

Īsti gardēži jau ir izmēģinājuši vairākas balzamiko šķirnes. Viņi apgalvo, ka ir iegādājušies biezāku un plānāku mērci. Dažiem patīk līdzeklis artrifeles, karamele. Labs pārbaudījums viņam būs saldējuma lietošana. Patērētāji apgalvo, ka, lai gan šis etiķis ir dārgs, tas ir tā vērts.