Kā sagriezt gaļu bārbekjū: profesionāļu un pieredzējušu mājsaimnieču padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pastāv viedoklis, ka tikai vīrieši var pagatavot labu bārbekjū. Bet tas tā nav. Dzimumam šeit nav nekādas nozīmes. Lai šāds ēdiens izrādītos patiesi garšīgs, ir pareizi jāveic katrs tā pagatavošanas procesa posms. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, kā sagriezt gaļu uz bārbekjū. Šajā jautājumā ir daudz punktu, kas jums jāzina, pirms sākat darbu.

Noderīgi padomi

Grāla gatavošanas process ietver vairākas obligātas darbības:

• galveno komponentu izvēle;
• produktu griešana (griešana);
• to sagatavošana darbam (marinēšana);
• salikt sagataves uz iesmiem;
• tiešā cepšana.

Katrs no tiem ir svarīgs savā veidā un prasa atbilstošu uzmanību. Tomēr daži uzskata, piemēram, ka nav absolūti svarīgi, kā sagriezt gaļu bārbekjū. Tomēr šim procesam ir nianses.

Ne katrs nogrieztais gabals ir piemērots grilēšanai. Patiesi profesionāļi īpašu uzmanību pievērš sagataves formai. Ideāli, ja gabaliņus sagriež konusiņos. Tas atvieglos to uzvilkšanu uz iesma un veicinās labu cepšanu nākotnē. Bet pirms izlemjat, kā sagriezt gaļu bārbekjū, jums ir jāsagatavo visi nepieciešamie instrumenti. Parasti šādos gadījumos ir nepieciešams:

1. Ass nazis. Vēlams, ja tam ir plats, vienmērīgs asmens bez iecirtumiem. Gofrētie asmeņi šim nolūkam nederēs.
2. Koka griešanas dēlis ar speciālu rievu šķidruma savākšanai. Galu galā, griežot gaļu, sula noteikti izcelsies no tās. Nav vēlams, lai tas uzkrātos uz virsmas. Ja tas nav pieejams, varat ņemt parastu koka dēli. Jebkurā gadījumā tas vispirms ir jāaplej ar aukstu tekošu ūdeni. Tātad tas absorbēs mazāk gaļas sulas.

Ja jums ir viss nepieciešamais, varat droši ķerties pie darba.

Galvenā sastāvdaļa

Pirms izlemjat, kā sagriezt gaļu bārbekjū, noteikti jāapsver, kurš produkts tam tiks izmantots. Piemēram, no liellopa gaļas vislabāk izvēlēties fileju vai gurnu. Ar cūkgaļu situācija ir cita. Šeit labāk ir izmantot kaklu bārbekjū. Šī ir gaļa, kas atrodas gar grēdu. Ir nepieciešams ņemt tieši to daļu, kas atrodas kakla rajonā. Kas iet zemāk gar muguru, protams, arī der. Bet šajā gadījumā jums būs jāpavada papildu laiks, lai nogrieztu lielutauku daudzums, kas atrodas tuvumā. Aizmugures daļu labāk neņemt vispār. No tur esošās liesās gaļas bārbekjū izrādīsies sauss un nav sulīgs. Tas ir jāsaprot un nedrīkst kļūdīties. Jērs ir pavisam cits stāsts. Šeit no visiem liemeņiem bārbekjū gatavošanai ir piemērota tikai fileja, jostasvieta vai pakaļkāja. Bet populāro lāpstiņu labāk atlicināt citam ēdienam. Kad problēma ar gaļu beidzot būs atrisināta, varēs pāriet uz nākamo posmu.

Kodināšanas noslēpums

Ir zināms, ka svaigas gaļas izmantošana negarantē, ka bārbekjū izrādīsies mīksts un sulīgs. Pat nepieredzējušas mājsaimnieces zina, ka galvenais produkts vispirms ir jāpakļauj papildu apstrādei. Tas attiecas uz marinēšanas procesu. Vispirms jums ir jāsaprot, kāpēc tas ir nepieciešams. Šeit ir vērts atcerēties ķīmijas stundas. Galu galā ir zināms, ka gaļa galvenokārt sastāv no olb altumvielām (elastīna, kolagēna un retikulīna). Termiskās apstrādes laikā tas daļēji mīkstina. Bet pats labākais, ka šis process notiek skābes ietekmē. Šādā vidē proteīns pamazām kļūst irdens, kas nozīmē, ka tas spēs noturēt sulu un pēc cepšanas izrādīsies mīksts. Praksē marinādes tiek pagatavotas, pamatojoties uz:

• kefīrs;
• vīns;
• majonēze;
• etiķis;
• minerālūdens.

Ikviens izvēlas iespēju pēc savas gaumes. Bet visbiežāk viņi izmanto metodi, kurai tas ir nepieciešams: uz 1,2 kilogramiem gaļas (piemēram, cūkgaļas) 8 grami cukura, 3 sīpoli, sāls, 60 grami etiķa un jebkuras garšvielas.

Viss tiek darīts ļoti vienkārši:

1. Vispirms noskalojiet cūkgaļu un viegli nosusiniet to ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu.
2. Tad gaļu sagriežam iesmiņos, ņemot vērā profesionāļu ieteikumus par atsevišķu gabalu formu un izmēru.
3. Apkaisiet sagataves ar garšvielām un atstājiet uz 10 minūtēm, lai gaļa varētu tās labi izmirkt.
4. Pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu, cukuru un etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni 1:2.

Šādā marinādē gaļai vajadzētu nogulēt vismaz 9 stundas. Tikai pēc tam varēs sākt cept.

Svarīga informācija

Pieredzējušās saimnieces zina, kā pareizi sagriezt gaļu bārbekjū. Iesācējiem pavāriem, kuri vēlas apgūt šī ēdiena gatavošanas mākslu, ir jāpievērš uzmanība dažiem svarīgiem punktiem:

1. Izmantojiet tikai asus instrumentus. Jūs varat pareizi sadalīt gaļu gabalos ar labi uzasinātu nazi rokās. Ar to jūs varat viegli nogriezt liekos taukus, plēves un cietās cīpslas.
2. Sagatavēm jābūt optimālā izmēra. Jebkuras novirzes vienā vai otrā virzienā negatīvi ietekmē gatavā produkta kvalitāti.
3. Visiem gaļas veidiem izmantojiet vienu un to pašu griešanas metodi. Izņēmums ir liellopu gaļa. Stingro garo šķiedru dēļ tam nepieciešama individuāla pieeja.
4. Atcerieties, ka sešdaļīgs kebabs tiek uzskatīts par ideālu. Prakse rāda, ka šāda summa šim ēdienam tiek uzskatīta par optimālu.

Ja ņem vērā visus šos punktus, tad par gatavā ēdiena kvalitāti nav jāuztraucas. Atliek tikai ievērot visus gaļas cepšanas noteikumus uz atklātas uguns.

Griešanas noteikumi

Katra ēdiena pagatavošanā ir savi smalkumi. Attiecībā uz kebabiem tie galvenokārt attiecas uz galvenā produkta sagriešanas veidu. Šeit vienmēr rodas viens un tas pats jautājums. Ļoti bieži iesācēju pavāri interesējas par to, kā sagriezt gaļu bārbekjū: gar vai šķērsām. Atbilde uz šo jautājumu ir neviennozīmīga. Šķiet, ka šeit viss ir skaidrs. Sadalīšana gabalos jāveic, ņemot vērā koduma līniju. Tāpēc gandrīz visu veidu gaļa, kas paredzēta bārbekjū, tiek pārgriezta. Tad pa šķiedrām liek uz iesma. Tikai tādā veidā gatavais produkts var būt diezgan sulīgs un patiesi mīksts.

Ja darīsiet pretējo, veselu gabalu būs grūti nokost, jo pati gaļa cepšanas laikā pakāpeniski saruks. Iesmi būs skarbi un bezgaršīgi. Lai gan, izmantojot iepriekšēju marinēšanu, gaļu var m alt jebkurā virzienā. Izņēmums no šī noteikuma ir liellopu gaļa. To vajadzētu tikai pārgriezt.

Gabalas izmērs

Lai beidzot sasniegtu vēlamo rezultātu, jāzina arī, kādos gabaliņos sagriezt gaļu uz šašlikas. Kā liecina prakse, izmēram šajā jautājumā ir liela nozīme.

Pieredzējuši pavāri ir pārliecināti, ka gabals no 3 līdz 5 tiek uzskatīts par optimālucentimetri. Tas svērs aptuveni 30 gramus. Ja apstrādājamo priekšmetu padarīsit mazāku, tad, gatavojot uz atklātas uguns, tas ātri apcepsies un kļūs sauss. Lieli gabali arī nav vēlami. Atvēlētajā laikā viņiem nebūs laika pareizi apcept no iekšpuses un palikt neapstrādātiem. Ja jūs tos paturat ugunī nedaudz ilgāk, tad virsmas slāņi var ļoti pārogļot. Šāds bārbekjū nevienam nesagādās prieku. Turklāt mums ir jācenšas saglabāt gabalus pēc iespējas vienmērīgākus. Plānās nokarenās malas nekavējoties sadedzinās un sabojās ne tikai izskatu, bet arī gatavā produkta garšu. Tāpat, slīpējot veselu gabalu, obligāti jānogriež tauki. Augstas temperatūras ietekmē tas pakāpeniski saruks, izdalot taukus uz āru. Rezultātā uz gaļas gabala parādīsies papildu blīvs audums, ko būs grūti sakošļāt.